Amanida de patates amb pernil cuit i pebre vermell

Ingredients

Un enciam de fulla de roure

4 patates mitjanes

150 gr. de pernil cuit tallat a mà, pernil canari o lacón

4 ous durs

Cogombre en vinagre dolç (jo el compro a Lidl)

Pebre vermell de la Vera

oli d'oliva

vinagreta (oli+sal+vinagre+mostassa)

Preparació

Rentem les patates i les fem al microones durant aproximadament 10 minuts, fins que, punxades amb un ganivet, notem que estan fetes. Quan estiguin fredes les pelem, les tallem a trossos grans i les posem en un bol. Afegim sal i oli.

Tallem el pernil a trossos mitjans i els afegim al bol de patates.

Deixem el bol a la nevera juntament amb els ous bullits i pelats per tal que es refredin els ingredients.

Rentem be l'enciam i l'escorrem bé d'aigua, si és possible amb l'ajuda d'una centrifugadora.

Deixem l'enciam a la nevera fins a l'hora de muntar l'amanida.

A l'hora de muntar el plat amanim les fulles d'enciam amb una mica de sal i una vinagreta d'oli, vinagre i mostassa. Disposem les fulles en el fons de quatre plats.

Posem al centre de cada plat una quarta part de la barreja de patates i pernil.

Afegim un parell de talls de cogombre en vinagre dolç.

Tallem cada ou en quatre parts i els repartim sobre les patates.

Finalment espolsem el pebre de la Vera i afegim un rajolí d'oli.