dimarts, 16 d’agost de 2016

Arròs de verdures i bacallà



Ingredients

280 gr. d'arròs del Delta
250 gr. de bacallà esqueixat
1/2 ceba
1 pastanaga
1 grapat de mongetes verdes
1 pebrot vermell (o una part)
1 pebrot verd
2 grans d'all
1 carbassó mitjà
2 tomàquets madurs
oli d'oliva

Preparació

Tallem les verdures en brunoise.

Ratllem els tomàquets.

En una paella amb oli d'oliva sofregim en primer lloc la ceba, la pastanaga, les mongetes tendres i els pebrots. Podem afegir totes les verdures que ens vinguin de gust o de les que poguem disposar segons la temporada, tenint en compte que haurem de posar primer les que, per ser més consistents, trigaran més a fer-se. A mitja cocció de la primera tanda de verdures afegirem els alls i el carbassó.


Quan les verdures estiguin sofregides afegim el bacallà que prèviament haurem remullat i escorregut. Barregem amb les verdures.


Afegim els tomàquets ratllats i rectifiquem de sal. Hem de tenir cura amb la sal, ja que el bacallà és salat, així que haurem de provar i valorar si cal afegir-ne una mica més o si ja n'hi ha prou amb la que ens aporta el bacallà.

Continuem sofregim el conjunt fins que s'hagi evaporat tota l'aigua i el tomàquet estigui fet.


Afegim un litre d'aigua bullint, o si en tenim, encara millor un litre de caldo de peix. Barregem una única vegada i deixem que l'arròs es vagi fent, sense tornar-lo a barrejar, a foc viu, durant 17 minuts per tal que quedi "al dente". Si ens agrada més cuit l'haurem de deixar un o dos minuts més.

Apaguem el foc, tapem la paella amb un drap net i deixem que l'arròs reposi cinc minuts.



Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada