dilluns, 31 d’agost del 2020

Jjajangmyeon (짜장면) vegà


Per als més agosarats, aquí us presento un plat tradicional xinès-coreà que té un gust molt particular. Està fet a base d'una pasta de mongetes negres fermentades que, això sí, cal comprar a un supermercat asiàtic especialitzat i que no s'assembla a res que hagi tastat mai. Busqueu un pot que tingui una pasta negra anomenada chunjang. En coreà s'escriu 춘장.

Ingredients

320g de noodles udon
1 ceba mitjana
1 safata de bolets shiitake
1 carbassó
1 api
1 tros de col
1 cogombre
6 cullerades de chunjang 춘장
2 1/2 cullerades de vinagre d'arròs
2 cullerades de sucre morè
1 got d'aigua
2 cullerades de maizena
Oli
Sal
Pebre


Preparació

En una paella prou profunda a foc mig alt saltegem la ceba talladeta ben fina en oli d'oliva. La cuinem fins que estigui transclúcida. 
Afegim llavors els bolets, talladets, i els deixem fer durant 5 minuts, fins que l'aigua que deixen anar s'hagi evaporat.
Tot seguit tirem les verdures tallades: el carbassó, l'api i la col. Esperem uns 3 o 4 minuts que les verdures estiguin mig cuites.
Afegim en aquest moment la pasta negra, el vinagre d'arròs i el sucre, i remenem fins que el sucre s'hagi dissolt. Salpimentem al nostre gust. Baixem el foc a foc mig i aboquem l'aigua, barrejant, cobrint la paella i deixant que es cogui tot durant uns 10 minuts.
Per últim tirem la maizena i remenem per tal que la salsa s'espesseixi. Quan tingui la consistència desitjada rectifiquem de sal i pebre i ja podem apagar el foc i retirar la paella.
Bullim la pasta seguint les indicacions pertinents i l'escorrem. Els coreans sovint l'aclaren sota l'aigua per tal de treure els restos de midó que fan que s'enganxi, servint-la a temperatura ambient.
Només cal emplatar. S'acostuma a servir la pasta a sota i la salsa per sobre, a un costat, amb una mica de cogombre a tires per sobre per donar-li un toc de color. 

 
Per menjar, és clar, un comença barrejant-ho tot, com el bibimbap, com veieu a sobre. No queda molt bonic, per això se serveix primer ben separat.

No diré que és el plat oriental que més m'agrada, però està bo. El gust terrós i salat i la textura espessa són molt curiosos. Us recomano que el tasteu.

diumenge, 30 d’agost del 2020

Bol d'açaí vegà

  

Escriure aquesta recepta em fa quasi vergonya, perquè és una tonteria, però m'ho han demanat per poder-la reproduir, i malgrat que aquest blog el faig bàsicament per mi, també està bé pensar que aquestes receptes que escric per recordar poden servir a altra gent. 

 

Ingredients

100g d'açaí congelat (jo el compro al Veritas)
 1 plàtan congelat ja tallat
Un grapat de nabius i mores congelats
 
Toppings a escollir: crema de cacahuet, crema de xocolata, galetes, cereals, granola, fruita, cacau...


Preparació

En una batedora, amb compte, fem una pasta amb l'açaí, el plàtan i els fruits vermells congelats. Si cal es pot afegir una mica d'aigua per fer la consistència més líquida. Posem aquesta pasta a un bol petit individual.
Jo no hi afegeixo res més en general perquè m'agrada tastar el gust de les fruites a la base. Penso, a més, que el plàtan és prou dolç com per no necessitar sucre afegit. Però evidentment sentiu-vos lliures d'afegir-n'hi si us agrada més. Una altra possibilitat és posar-hi cacau o crema de fruits secs per donar-li un toc més decadent. Es pot arribar a assemblar a una pasta de fruites i nutella.
 
En qualsevol cas, la gràcia d'aquest esmorzar és posar-li a sobre toppings ben variats. Jo sempre hi afegeixo fruita, almenys, i una mica el que tinc a mà. En la foto de l'esquerra hi vaig posar crema de cacahuet i cacau, a la de la dreta hi vaig triturar galetes (de fet, d'aquesta altra recepta). Afegir-hi fruits secs esmicolats o granola, per tenir un toc cruixent, sempre queda molt bé. Sigueu tan creatius com volgueu!
 
Amb un començament així com pot un no tenir un bon dia? 

dissabte, 29 d’agost del 2020

Galetes de crema de cacahuet veganes

Unes galetes curioses: dolces, amb un gust dominant de fruit sec i una textura més aviat tova que potser, si es vol, es pot corregir amb un toc de forn més alt i sense posar-les a la nevera. De totes maneres a casa ens van agradar tal i com van sortir. Perfectes per aprofitar la crema de cacahuet menys cremosa que queda al fons del pot.

 

Ingredients

240g crema de cacahuet
3 cullerades de farina
60g sucre
3/4 culleradeta de llevat
2 cullerades de compota de poma
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
1/8 culleradeta de sal


Preparació

Abans de començar amb la recepta en sí vull comentar que, en cas de no voler comprar compota de poma, se'n pot fer a casa (així ho fem nosaltres). Només cal tallar una poma a trossos i posar-la, amb mig dit d'aigua, en un cassó al foc, i anar remenant fins que estigui una mica torradeta i tova. Llavors apaguem el foc, afegim un toc de canyella i el suc de mitja llimona i ho triturem.
 
Per fer les galetes, posem tots els ingredients secs a un bol i hi afegim la crema de cacahuet. Si està massa sòlida convé escalfar-la lleugerament per poder-la abocar com una crema. Després de barrejar hi aboquem la resta d'ingredients fins que ens quedi una massa bastant consistent, i amb un toc oliós.
Amb la mà anem formant petites boletes de massa. Recomano treballar amb un bol d'aigua al costat, perquè se us enganxaran tota l'estona a les mans. 
Si les voleu tovetes, abans de posar-les al forn, les heu de deixar una hora a la nevera. Nosaltres així ho vam fer. Possiblement queden més cruixents si se salta aquest pas.
Per últim només cal posar-les en una plata de forn, aplanant-les amb l'ajuda d'una forquilla, i tenir-les 8 minuts al forn, escalfat a 180ºC. Quan les traieu semblaran poc fetes, no en feu cas. Deixeu-les refredar almenys 10 minuts abans de treure-les de la plata, mentre que adquireixen fermesa.
 
Aquest és un capritx per a gent llaminera, i bastant diferent als dolços que acostumem a menjar aquí, almenys nosaltres. Provar coses noves sempre va bé, no?