Pancakes senzilles veganes

 

Ja tenim unes pancakes veganes al blog, però aquestes, honestament, són millors: menys ingredients i més ràpides, i no perden en gust. En lloc de tenir xips de xocolata en la massa es fan més neutres, de manera que, de fet, es poden servir salades si es vol, amb uns toppings adients. 

La fotografia no és la més afavoridora, però la recepta val molt la pena. Es triga molt poc a fer aquestes pancakes i resulta un esmorzar que sembla de celebració.

Ingredients

Per la massa

180g de farina integral

1 1/2 gots de llet de soja

1 1/2 cullerades de llevat

Un polsim de sal

Oli

 

Possibles toppings

Fruita i crema de cacahuet

Fruita i crema de xocolata

Xarop d'atzavara

Salsa de fruites del bosc

Alvocat i tomàquet

Preparació

En un bol posem la farina, el llevat i la sal i ho barregem. Afegim la llet i remenem fins que ens quedi una massa amb una consistència òptima (prou líquida per abocar però amb una certa espessor).

Ho deixem reposar uns 5 minuts per tal que el llevat s'activi. 

Amb un pinzell o semblant pintem una paella amb una fina capa d'oli i posem un parell de cullerades de massa per pancake (si les volem de mida mitjana, amb aquestes quantitats en surten unes 16: 4 per cap). Esperem un parell de minuts fins que veiem bombolletes a la part de dalt de la pancake, i llavors la girem. Hauria d'haver adquirit un color beix, una mica torrat, per l'altra banda. 

Anem fent totes les pancakes fins que haguem acabat la massa, repintant la paella amb oli si cal. Les servim al nostre gust amb els toppings que volguem. Nosaltres les hem fetes dolces, amb plàtan i crema de cacahuet o amb plàtan i crema de xocolata. Ens agrada anar posant-ne una mica entre les capes de les pancakes i posar-ne més quantitat a dalt de tot.

 

Probablement no us equivocareu escolliu els ingredients que escolliu. Un dia volem provar de fer-les per sopar, salades. Alguna idea? 

Tacos de tofu i verduretes vegans

Un sopar d'estil mexicà ben divertit que es pot fer en 30 minuts o menys. Un mai es pot equivocar posant guacamole al mig de la taula!

Ingredients

12 tortitas per a tacos petites

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 carbassó

400g tofu

"Sazonador para fajitas" o, en el seu defecte, espècies variades (pebre vermell, pebre negre, caiena)

2 alvocats

2 tomàquets mitjans

1 ceba petita

1/2 llimona

Tabasco

Un paquet de "nachos" per acompanyar

Oli

Sal 

Pebre

Preparació

Comencem amb el guacamole. Tallem els alvocats en cubs i els posem en un bol. Procedim a xafar-los, deixant algun trosset sencer. Tallem els dos tomàquets en trossets petits, així com la ceba, i ho afegim a la mescla. Exprimim el suc de la mitja llimona en el bol i hi tirem també unes gotes de tabasco. Salpimentem al gust. Ho barregem tot bé i reservem el guacamole a la nevera.

Tallem el tofu en cubs i la verdura a trossets petits. En una paella amb l'oli calent i a foc alt tirem els pebrots, i uns minuts després el carbassó. Quan estigui quasi a punt tirem el tofu, ho barregem tot i hi tirem les espècies escollides. Ho deixem un parell de minuts fins que notem l'aroma intens. Rectifiquem de sal i pebre.

Muntem els tacos posant una fina capa de guacamole a sota i una bona cullerada del saltejat a sobre. Amb aquestes quantitats surten 3 tacos per persona. Per sopar, aquests tacos juntament amb els "nachos" i el guacamole sobrant al mig per compartir no us deixaran amb gana.

 

 

I si afegiu una ampolla de cervesa Desperados per completar? 

Sopar de bolets especiats, arròs i bok choi vegà

 

Aquest plat és ideal per quan es vol fer un sopar ràpid: en 15 minuts està llest. No és sorprenent però és ben bo i segur que agrada a tothom.

Ingredients

320g d'arròs integral

2 plates de bolets grans (recomanem gírgoles o semblants)

2 caps de bok choi

Un grapat d'espàrrecs

1 llima

Salsa de soja

Xarop d'atzavara

Pebre vermell

Oli

Sal

Pebre negre

Llavors de sèsam

Preparació

Posem a bullir l'arròs en una cassola o màquina d'arròs. 

Mentrestant rentem els bolets i la verdura. Tallem aquesta última en trossos comestibles. 

En una paella amb oli ben calent posem els bolets. Prenem una paella lleugerament més petita i la col·loquem a sobre, aplanant els bolets. Els deixem a foc alt durant 4 minuts. Llavors traiem la paella, els donem la volta i la tornem a posar, deixanr-ho 4 minuts més. En aquest moment tirem les espècies: pebre vermell, pebre negre i sal (podeu ser originals i provar altres combinacions: si teniu pols de cinc espècies xineses seria perfecte), remenem perquè quedi tot ben impregnat i baixem el foc a foc baix. Posem la paella a sobre altra cop i ho deixem coent-se 12 minuts. 

Aprofitem per posar oli a una altra paella i passar-hi la col xinesa (bok choi) i els espàrrecs. Quan estiguin prou fets hi tirem la salsa de soja i el xarop d'atzavara.

Els bolets haurien de quedar torrats i carnosos.

Servim l'arròs en una muntanyeta i uns quants bolets i verdura al voltant. Aprofitem el suc dels bolets com a salsa per sobre de l'arròs. Podem decorar la verdura amb alguna llavor de sèsam, i culminar el plat amb un raig de suc de llima. 

 

Bon profit!

Bowl de quinoa, hummus i albergínia vegà

Aquest plat és ridículament senzill, però el fet que sigui tan variat el fa molt suculent i molt pràctic per tenir sobres a la nevera de cada una de les seves parts. Pot ser interessant i aprofitant fer més hummus o més amanida de quinoa i guardar-ho per un altre àpat.

Ingredients

 Per l'amanida de quinoa

200g de quinoa

Un pot de tomàquets secs

Alfàbrega

Olives negres

Oli

Sal

 

Per l'hummus de pebrot vermell

250 gr. de cigrons cuits

1/2 pebrot vermell

1 cullerada sopera de tahini

1 gra d'all

 el suc de 1/2 llimona

oli d'oliva

sal

1/2 culleradeta de comí

1/2 culleradeta de pebre vermell

uns quants pinyons

 

Albergínies al forn

2 albergínies

Xarop d'atzavara

Salsa de soja

Vinagre d'arròs 

Miso

Oli

Sal 

Amanida al gust per acompanyar

Preparació

Fem tots els components del plat per separat. Amb aquestes quantitats surten quatre plats, com sempre. Pels que no vulguin albergínia, amb carbassó també queda bé. 

Per l'amanida de quinoa, bullim aquesta després de passar-la per aigua, per treure'n el regust amarg. Normalment triga al voltant dels 15 minuts, fins que els grans s'hagin obert. Mentrestant tallem els tomàquets secs, les olives negres i l'alfàbrega. Llavors ho posem tot en un bol, ho amanim amb oli i sal i ho deixem a la nevera. Val la pena que estigui fresqueta.

 

Per l'hummus primer posem el pebrot vermell al forn, a gratinar, fins que estigui cuit i torrat. Amb el nostre forn no calen més de 5 minuts. Llavors fem l'hummus de la manera usual (podeu mirar aquesta recepta del blog), afegint el pebrot vermell a la batedora. 

 

Per l'albergínia al forn fem el mateix que aquí: la posem a gratinar i al treure-la la banyem en la salsa de soja, xarop d'atzavara, mirim i miso.  

 

Fem l'amanida per acompanyar, si volem, i ho servim tot en un plat combinat. Fresquet, gustós, amb un toc exòtic: definitivament deliciós! 

Magdalenes de fruites del bosc veganes

 

Ho reconec: tinc una debilitat per la xocolata. Si em portes a un restaurant o una pastisseria, segurament escolliré un dolç que en porti. Però, per no dur-ne, aquestes magdalenes em van enamorar. Podria escollir-les, algun dia, per sobre d'algun dolç de cacau. I això és dir molt.

Ingredients

130g de farina

1 culleradeta generosa de llevat

Un polsim de sal

60g de sucre morè

Mig got de llet vegetal

40g d'oli suau

1/2 culleradeta d'extrcte de vainilla

1 got de fruits del bosc congelats

 

Preparació

Precalentem el forn a 180ºC.

Afegim la farina tamissada, el llevat i la sal a un bol. En un altre bol barregem els ingredients humits: la llet,  el sucre, l'oli i la vainilla, fins que els grans més grans del sucre estiguin més desfets. Aprofito per comentar que a mi no m'agraden les coses molt dolces; potser per alguns de vosaltres pujar la quantitat de sucre a 70 o 80g és bona idea.

Aboquem la barreja humida a la seca, i ho remenem una mica, però no massa. Si barregem massa la farina les magdalenes queden menys esponjoses.

Afegim ara les fruites del bosc, i les incorporem a la massa.

Posem una mica de massa en petits motlles de magdalenes, més o menys fins la meitat. Anem amb compte, si cal, d'untar-los d'algun tipus d'oli vegetal perquè no s'enganxin. 

Amb aquestes quantitats ens en van sortir nou, a nosaltres. Si es vol es pot afegir una mica de sucre a sobre de tot per tenir un toc cruixent extra, o algunes fruites del bosc estratègiques a nivell estètic.

Introduïm les magdalenes al forn durant 30 minuts. Quan estiguin llestes, i vegem que estan fetes amb un escuradents o ganivet, les traiem del forn i deixem refredar fins a temperatura ambient.

 

 

 

Si voleu fer alguna variació i canviar la fruita per xocolata, o afegir-hi nous, segur que també queda bo. Nosaltres no ho hem provat, ens encanten així!

Macarrons amb samfaina i tofu vegans

Heus aquí un plat de pasta ben senzill i típic, que agradarà tant a vegans com a no vegans. 

Ingredients

320-400g de pasta

400g de salsa de tomàquet fregit

400g de tofu

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 carbassó

Oli

Sal

Pebre

Preparació

Posem a bullir la pasta escollida seguint les directrius del paquet. La deixem a un costat.

En una paella ben profunda sofregim els pebrots tallats petits. Quan estiguin mig cuits hi tirem el carbassó i continuem fent-ho tot a foc viu. Salpimentem al gust. Quan ho veiem quasi fet del tot hi esmicolem el tofu per sobre i fem una última remenada abans d'abocar-hi el tomàquet fregit. Deixem la barreja al foc el suficient temps perquè quedi calenta, però no cal molt de temps perquè el tomàquet ja està fet.

Ho servim a sobre de la pasta, que podem decorar amb una fulla d'alfàbrega.

 

Altament recomanat usar una sal picant en lloc d'una de normal. Aquest plat és semblant a la bolonyesa vegana, però es nota que duu tofu i no soja texturitzada, de manera que no intenta imitar la carn de manera tan exagerada.

Palak paneer vegà

Aprofitant un dia en què el papa no era a casa vaig fer un plat típic indi, veganitzat, amb un toc picant. En aquesta variació se substitueix el formatge indi, paneer, amb tofu. Què voleu que us digui: aquest tipus de plats, acompanyats amb arròs, m'encanten.

Ingredients

 

Pel tofu amb la crema d'espinacs
400-500g de tofu

Uns 250g d'espinacs

70g d'anacards prèviament remullats durant almenys 1h

300ml d'aigua

2 dents d'all

Un trosset de gingebre fresc

1 xili

2 tomàquets petits picats

Sal

Pel Masala

1 ceba mitjana picada

1 cullerada d'oli

1 culleradeta de comí

1 culleradeta de coriandre

1/4 culleradeta de cúrcuma

Sal

Pebre

1 culleradeta de garam masala (opcional)

Uns 300g d'arròs o el desitjat, per acompanyar

Llavors, coriandre o suc de llimona per decorar

Preparació

 

Tallem el tofu en cubs, i posem aigua a bullir. Quan arrenqui el bull hi tirem el tofu i el deixem 2 minuts. El retirem i l'escorrem immediatament.

En el mateix pot podem bullir els espinacs durant 2 minuts. En retirar-los els submergim o rentem en aigua freda i procurem extreure'n tot seguit el màxim volum d'aigua possible. Els deixem també a un costat.

Fem la salsa d'espinacs introduint-los a una batedora amb els anacards remullats i la resta d'ingredients de la salsa, amb el toc de sal al gust. Ho batem tot fins que tinguem una consistència homogènia i prou líquida.

Per fer el masala escalfem l'oli en una paella i hi tirem la ceba, fent-la una 5 minuts fins que estigui translúcida. Llavors hi tirem l'all picat i el cuinem durant un minut o dos més. Afegim ara les espècies, amb sal i pebre al gust. Ho deixem a la paella un últim minut, barrejant-ho tot bé. 

Baixem el foc a foc mig baix i hi aboquem la salsa d'espinacs. Ho deixem fent xup-xup uns 5 minuts, fins que la consistència sigui bastant espessa, i afegint aigua si la salsa queda massa seca. En aquest punt es pot afegir el garam masala, si es té. També hi tirem el tofu i el cuinem 2 o 3 minuts, barrejant-lo amb la salsa, fins que estigui calent. Rectifiquem de sal i pebre.

Servim la barreja al costat d'arròs (a mi, ja ho sabeu, m'agrada que sigui semi-integral).

Podem decorar el plat amb una mica de coriandre, algunes llavors o un rajolí de suc de llimona. 

 

 

 

Per llepar-se els dits! 

Amanida de plàtan mascle fregit vegana

Aquesta amanida no té massa secret. És molt senzilla de fer. Però la combianció de dolç i salat, i si us atreviu, el toc picant, és tan sorprenent, que acaba resultant molt més interessant, culinàriament, del que probablement mereix per l'esforç que requereix. A més és perfecta per aquests mesos de calor!

Ingredients

Enciam

2 tomàquets mitjans

2 pastanagues

1 cogombre

600g de llenties, fesolets o qualsevol altra llegum

Brots de soja

2 plàtans mascles

1 llima

2 cullerades de xarop d'atzavara

2 cullerades de salsa de soja

Oli 

Sal

Algunes herbes o llavors per decorar

Tabasco, per un toc picant, si es vol

Preparació

Fem l'amanida de llenties de manera usual. Tallem la verdura (en aquest cas tomàquet, pastanaga i cogombre; però també hi he posat a vegades mango, alvocat o ceba) i la barregem amb els llegums escollits. A part barregem els elements de la salsa: el suc de la llima, el xarop i la salsa de soja i ho aboquem a la mescla de lleguns i verdures, afegint-ne més si cal. A gust del consumidor es pot barrejar una mica de tabasco a aquesta mescla per donar-li un toc picant. Deixem l'amanida a la nevera perquè estigui tan freda com sigui possible.

Tallem els dos plàtans a rodanxes fines i el més grans possibles en quant a superfície. En una paella amb bastant oli els fregim, com si fossin patates, i els salem. En retirar-los els posem sobre paper de cuina per treure una mica de l'oli residual.

Muntem l'amanida sobre una capa d'enciam a sota del plat, i coronant-la amb els brots de soja i el plàtan fregit. Per últim tirem per sobre les llavors o herbes de la nostra elecció. A mi m'agrada utilitzar menta i llavors de sèsam.

 

 

 

No es pot demanar un plat més ràpid i fàcil i que resulti tan divertit de menjar. La combinació de l'amanida amb el plàtan fregit, que s'assembla a una patata fregida dolceta, és genial.

Mousse de xocolata vegà

 

Si voleu quedar com uns reis amb unes postres veganes ben luxoses i sorprenentment simples, seguiu llegint.

Ingredients

Un bloc de tofu sedós (uns 350-400g)

60-100g de xocolata negra

Sucre o xarop d'atzavara per endolcir, al gust 

 

Fruita per decorar

Preparació

 

En una batedora barregem el tofu i la xocolata desfeta. Recomano utilitzar xocolata d'alt percentatge de cacau perquè és la més bona (qualsevol altra opinió denota una falta de gust important). Jo pràcticament en tinc prou amb la dolçor de la xocolata que poso, però potser us cal un punt més de dolçor. En aquest cas afegiu sucre o xarop d'atzavara i bateu una mica més. 

Alternativament podeu substituir la xocolata per cacau en pols pur, però llavors definitivament cal utilitzar algun edulcorant, preferiblement líquid per no perdre cremositat. Respecte la quantitat de cacau, caldrien almenys 30g, i reconec que jo tiraria cap a més perquè m'encanta el sabor de cacau intens.

 

Dividim la pasta en quatre potets petits i ho deixem refredar a la nevera. És essencial, penso, servir ben fred. Una mica de fruita a sobre li dóna un toc de color irresistible.

Sa, bo i fàcil!