Cigrons amb sípia

 

Ingredients

2 sípies

2 pots de cigrons cuits

2 tomàquets

1 ceba

2 grans d'all

1/2 got de vi blanc sec

1 litre de caldo de peix

oli

sal 

un polsim de pebre vermell

Preparació

Netegem les sípies i les eixuguem amb un drap o amb paper de cuina. Això és important per evitar que quan les posem a la cassola amb l'oli calent bullin en comptes de fregir. Les tallem a quadradets reservant una mica de la melsa d'una d'elles. La melsa té un sabor molt intens i si n'afegim al sofregit ens aporta molt de gust de peix però precisament perquè és molt forta no en podem abusar. N'utilitzarem doncs solament una miqueta (aproximadament una culleradeta serà suficient).

Piquem els alls i tallem la ceba a trossets petits.

En una cassola posem una mica d'oli d'oliva i fregim la sípia a foc fort durant 2 o 3 minuts. Reservem.

Afegim una mica més d'oli a la cassola, i hi tirem l'all. Quan comenci a desprendre el seu aroma afegim la ceba i barregem. No hem de deixar que l'all s'enrosseixi massa i menys encara que es cremi ja que es tornaria amargant. Anem sofregint a foc baixet fins que la ceba estigui al nostre gust; si arriba a caramelitzar millor, ja que aportarà aquesta dolçor al plat.

Afegim els tomàquets ratllats i una mica de sal. Sofregim fins que el tomàquet estigui fet. Hi tirem la melsa i barregem.

Afegim el vi blanc i pugem el foc. Esperem que l'alcohol s'hagi evaporat i hi tirem els cigrons, la sípia amb el suc que hagi pogut desprendre, i el caldo de peix.

Esperem que comenci a bullir, baixem el foc i deixem que bulli durant 20 minuts. Rectifiquem de sal.