Milaneses de porc a la napolitana

Aquesta és una altra recepta de Gonzalo d'Ambrosio. Si, ja sé que la foto és una bírria, però creieu-me que no li fa justícia al que és el plat. Els meus fills el troben deliciós.

Ingredients

8 talls de llom ibèric

pa ratllat

1 bola i 1/2 de mozzarella

tomàquet fregit

sal

oli

Preparació

Salem el llom i l'arrebossem amb ou i pa ratllat. L'anem fregint per tandes i l'anem reservant sobre paper absorbent.

Disposem els talls de llom en una safata que pugui anar al forn intercalant entre cadascun d'ells una cullerada de tomàquet fregit i un tall de mozzarella.

Introduim la safata en el forn i gratinem fins que la mozzarella es fongui.

Risotto de calamars (recepta d'aprofitament)

Que bé va tenir reserves al congelador. Sovint passa que d'un plat que hem preparat en queda una mica, no suficient per a un altra àpat però tot i així, era tan bò! que ens fa pena llençar-ho. Doncs tupper i al congelador. Més endavant el podrem tunejar i trobar-li un nou destí.

Aquest arròs el vaig fer amb el que va sobrar d'uns calamars farcits, que per cert van quedar molt bons i amb moooolta salsa.

Ingredients

1 ceba

4 calamars petits

La salsa que va quedar dels calamars farcits

280 gr. d'arròs 

caldo (de pollastre, verdures...)

mantega

oli

sal

Preparació

En realitat la recepta és bàsicament la d'un rissotto convencional, solament que l'enriquirem amb la salsa o l'ingredient cuinat que tinguem.

Netegem i tallem la ceba a trocets petits.

Netegem els calamars, separem les ales i les potes i tallem els cossos a rodanxes. 

Posem una cassola al foc i quan estigui ben calenta hi posem els calamars tallats. De moment no hi posem oli ni sal, d'aquesta manera ens quedarà rosset i evitarem que desprengui aigua. Quan comenci a prendre color afegim l'oli i la sal. Reservem.

En la mateixa cassola sofregim la ceba amb una mica de sal. El foc ha d'estar ben baixet per tal que la ceba no agafi gaire color però quedi  sinó que quedi toveta i caramelitzada.

Ara és el moment d'afegir la nostra salsa. Remenem.

Hi tirem l'arròs, remenem i deixem que es sofregeixi una mica. Afegim també els calamars reservant les potes que les guardarem per guarnir el plat.

Anem afegint poc a poc el caldo i anem remenant fins que l'arròs sigui cuit. 

Finalment afegim un bon troç de mantega, barregem i servim.

Repartim en quatre plats i posem les potes d'un calamar a cadascun.

Sopa d'arròs

Oh que bones són les sopes a l'hivern! Les avies, que són molt llestes, diuen que no hi ha sopar si no es comença amb una sopa, quanta raó!

Aquesta l'he tret d' Asopaipas, un bloc ple de receptes inspiradores. Solament he canviat l'aigua per caldo de pollastre. La primera vegada que la vaig fer hi vaig posar els ingredients que poso en aquesta recepta, però també es poden canviar i adaptar a les verdures de què disposem, col, coliflor, bledes... solament haurem de tallar-ho tot ben petit, i a l'olla!

El resultat no pot ser un altre: una sopa ràpida i deliciosa.

Ingredients

1 l. de caldo de pollastre

1 tassa d'arròs

1 pastanaga

1 ceba

2 troncs d'api

julivert picat

oli

sal

Preparació

Netegem la pastanaga, la ceba i l'api i les tallem a trocets ben petits. 

Posem el caldo en un pot i el fem bullir.

Posem una mica d'oli en una cassola i sofregim les verdures. 

Quan les verdures s'hagin estovat una mica i comencin a agafar color afegim l'arròs i continuem sofregint uns minuts.

Afegim el caldo que tindrem bullint i el julivert i ho deixem entre 15 i 18 minuts, fins que l'arròs estigui cuit.

Ja podem servir!

Viandes. Escudella barrejada del Pallars

Durant les passades vacances de cap d'any (buf!, fa molt de temps!) vam estar esquiant a la Vall de Boí. Va estar una feliç retrobada perquè feia molts anys que no hi havia estat, i no me'n recordava de com n'és de bonic. Ens vam divertir molt esquiant i admirant l'imponent paisatge i visitant les esglésies romàniques dels diferents pobles. Ja estic pensant de tornar-hi abans de l'estiu, així que que la neu es fongui per pujar a veure alguns d'aquells magnífics llacs i cims del Parc Natural d'Aigüestortes.

A més d'estar perfecta i còmodament instal·lats a l'Hostal Pey de Boí, vam tenir l'ocasió de provar alguna de les delicadeses gastronòmiques de la comarca, com ara les delicades truites de riu, la impressionant carn de vedella ecològica i una sopa que recorda l'escudella barrejada que feia la mare, i que aquí n'hi diuen "viandes". 

Buscant a Internet he trobat la pàgina que l'Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica dedica a la recepta d'aquesta sopa i veig que bàsicament es tracta d'una escudella barrejada però curiosament hi incorpora trossos de pera. M'ha semblat interessant i així l'he fet. Aqauest ha estat el resultat!

Ingredients

1 1/2 l. de caldo (de pollastre, tocino, verdures...)

5 fulles de col

2 pastanagues

1 patata

1 pera

1 grapat de fideus no gaire fins

1 grapat de mongetes cuites

1 troç de botifarra negra

1 troç de botifarra blanca

Preparació

Netegem les verdures i pelem la patata. Ho tallem tot a trocets. Pelem la pera i també la tallem.

Posem el caldo en una olla i el posem al foc. Quan comenci a bullir anem afegint les verdures: col, patates, pastanagues.

Al cap de cinc minuts podem afegir els fideus i ho deixem bullir 8 o 10 minuts més.

Finalment afegim les mongetes cuites i les botifarres tallades a rodanxes. Ho deixem un parell de minuts i ja podem servir.

Bon profit!

Sopa de bacallà, salmó i llet de coco amb coriandre

Una sopa de peix diferent. La llet de coco li dóna un aire oriental.

Ingredients

350 gr. de bacallà fresc

159 gr. de salmó

1 l. de caldo de peix

250 m. de llet de coco

1 ceba

1porro

1 troç d'arrel d'api

1 tomàquet pera

Oli

Sal

Pebre

Unes branques de coriandre

Preparació

Netegem les verdures i les tallem ben petites. Ratllem el tomàquet. Netegem el peix, el tallem a cubs d'un centímetre i mig i el salpebrem.

En una cassola prou fonda escalfem una mica d'oli i hi saltegem totes les verdures excepte el tomàquet. Afegim una mica de sal. Quan estiguin lleugerament saltejades afegim el tomàquet i continuem fregint fins que estigui fet.

Afegim els daus de bacallà i donem unes voltes. Afegim la llet de coco, el caldo de peix i rectifiquem de sal. Portem a ebullició i deixem que faci xup-xup 15 minuts.

Afegim els daus de salmó, tapem la cassola i apaguem el foc. L'escalfor residual serà suficient per coure el salmó, que quedarà cuit però no sec.

Servirem en plats fondos o en bols, espolvorejant una mica de coriandre fresc per damunt.

Crema de moniato al forn

Ingredients

2 moniatos mitjans (aproximadament 600 gr.)

1/2 l. de caldo de pollastre

1 ceba

Farina

Sal

Oli

Preparació

Rentem molt bé els moniatos, si cal amb l'ajuda d'un raspall, els posem en una plata i els introduïm en el forn a 160º durant 1 hora aproximadament. A mitja cocció els donarem la volta. Estaran cuits quan punxant-los amb un ganivet, aquest els travessi sense resistència. Els treiem del forn i deixem que es refredin una mica.

Els obrim per la meitat i amb una cullera retirem la polpa.

Posem la carn dels moniatos en la Thermomix o en una altra processadora o batedora juntament amb una mica del caldo i batim fins que tots dos ingredients quedin integrats i tinguem una crema homogènia. Anem afegint caldo fins obtenir l'espessor que desitgem i rectifiquem de sal.

Escorrem la ceba de l'aigua que haurà deixat anar, l'eixuguem i l'enfarinem. En una paella amb una mica d'oli fregim la ceba fins que sigui rossa i l'escorrem sobre paper absorbent.

Emplatem la crema repartint-la en quatre plats i disposant una mica de ceba fregida en cada un. Podem espolsar unes quantes llavors de sèsam per sobre.

Tripa i capipota amb cigrons

Ingredients

1/2 kg. de tripa de vedella

1/2 kg. de capipota de vedella

1/2 kg. de cigrons remullats

1 ceba grossa

1 fulla de llorer

1 cap d'alls

2 xorissos asturians o similars

Oli d'oliva

1 cullerada rassa de farina

Pebre vermell

Sal

Preparació

Rentem molt bé la tripa i el capipota ruixant una mica de vinagre i esbandint-la sota l'aixeta i la posem en una cassola. Cobrim amb aigua freda, afegim la ceba, el cap d'alls, el xorisso i la fulla de llorer. Afegim una mica de sal, tapem la cassola i la posem al foc. 

Esperem a que comenci a bullir i baixem el foc. Ho deixem bullir una hora.

Quan hagi passat una hora afegim els cigrons i deixem una hora més. De tant en tant sacsegem la cassola per integrar els ingredients.

Anem tastant els cigroons i quan estiguin fets passem al següent pas per acabar el plat.

Retirem la ceba, el cap d'alls i el llorer. Retirem també el xorisso i el tallem a rodanxes que tornarem a incorporar a la cassola.

En una paella escalfem una mica d'oli i quan sigui calent afegirem una cullerada rassa de farina. Remenem i deixem que es fregeixi una mica, llavors afegim una culleradeta de pebre vermell, remenem i apaguem el foc. Avoquem el sofregit a la cassola i deixem bullir un parell de minuts més.

Ja podem servir, tot i que d'un dia per l'altre estarà encara més bo.