dijous, 16 de març de 2017

Sopa de bacallà, salmó i llet de coco amb coriandre



Una sopa de peix diferent. La llet de coco li dóna un aire oriental.

Ingredients

350 gr. de bacallà fresc
159 gr. de salmó
1 l. de caldo de peix
250 m. de llet de coco
1 ceba
1porro
1 troç d'arrel d'api
1 tomàquet pera
Oli
Sal
Pebre
Unes branques de coriandre

Preparació

Netegem les verdures i les tallem ben petites. Ratllem el tomàquet. Netegem el peix, el tallem a cubs d'un centímetre i mig i el salpebrem.

En una cassola prou fonda escalfem una mica d'oli i hi saltegem totes les verdures excepte el tomàquet. Afegim una mica de sal. Quan estiguin lleugerament saltejades afegim el tomàquet i continuem fregint fins que estigui fet.

Afegim els daus de bacallà i donem unes voltes. Afegim la llet de coco, el caldo de peix i rectifiquem de sal. Portem a ebullició i deixem que faci xup-xup 15 minuts.

Afegim els daus de salmó, tapem la cassola i apaguem el foc. L'escalfor residual serà suficient per coure el salmó, que quedarà cuit però no sec.

Servirem en plats fondos o en bols, espolvorejant una mica de coriandre fresc per damunt.







dijous, 19 de gener de 2017

Crema de moniato al forn



Ingredients

2 moniatos mitjans (aproximadament 600 gr.)
1/2 l. de caldo de pollastre
1 ceba
Farina
Sal
Oli

Preparació

Rentem molt bé els moniatos, si cal amb l'ajuda d'un respall, els posem en una plata i els introduim en el forn a 160º durant 1 hora aproximadament. A mitja cocció els donarem la volta. Estaràn cuits quan punxant-los amb un ganivet, aquest els travessi sense resistència. Els treiem del forn i deixem que es refredin una mica.


Els obrim per la meitat i amb una cullera retirem la polpa.

Posem la carn dels moniatos en la Thermomix o en una altra processadora o batedora juntament amb una mica del caldo i batim fins que tots dos ingredients quedin integrats i tinguem una crema homogènia. Anem afegint caldo fins obtenir l'espessor que desitgem i rectifiquem de sal.

Escorrem la ceba de l'aigua que haurà deixat anar, l'eixuguem i l'enfarinem. En una paella amb una mica d'oli fregim la ceba fins que sigui rossa i l'escorrem sobre paper absorbent.

Emplatem la crema repartint-la en quatre plats i disposant una mica de ceba fregida en cada un. Podem espolsar unes quantes llavors de sèsam per sobre.







dilluns, 16 de gener de 2017

Tripa i capipota amb cigrons



Ingredients

1/2 kg. de tripa de vedella
1/2 kg. de capipota de vedella
1/2 kg. de cigrons remullats
1 ceba grossa
1 fulla de llorer
1 cap d'alls
2 xorissos asturians o similars
Oli d'oliva
1 cullerada rassa de farina
Pebre vermell
Sal

Preparació

Rentem molt bé la tripa i el capipota ruixant una mica de vinagre i esbandint-la sota l'aixeta i la posem en una cassola. Cobrim amb aigua freda, afegim la ceba, el cap d'alls, el xorisso i la fulla de llorer. Afegim una mica de sal, tapem la cassola i la posem al foc. 


Esperem a que comenci a bullir i baixem el foc. Ho deixem bullir una hora.

Quan hagi passat una hora afegim els cigrons i deixem una hora més. De tant en tant sacsegem la cassola per integrar els ingredients.

Anem tastant els cigroons i quan estiguin fets passem al següent pas per acabar el plat.

Retirem la ceba, el cap d'alls i el llorer. Retirem també el xorisso i el tallem a rodanxes que tornarem a incorporar a la cassola.

En una paella escalfem una mica d'oli i quan sigui calent afegirem una cullerada rassa de farina. Remenem i deixem que es fregeixi una mica, llavors afegim una culleradeta de pebre vermell, remenem i apaguem el foc. Avoquem el sofregit a la cassola i deixem bullir un parell de minuts més.


Ja podem servir, tot i que d'un dia per l'altre estarà encara més bo.


dilluns, 2 de gener de 2017

Brownie cheescake



Un pastís que es menja en petites porcions i que està deliciós. Les dues receptes, de brownie i pastís de formatge combinen perfectament. La idea la vaig copiar del blog gastronomiaycia.

Ingredients

per al brownie:
150 gr. de xocolata per fondre
200 gr. de mantega
4 ous
150 gr. de sucre
70 gr. de farina
50 gr. de nous o avellanes

per al cheesscake:
200 gr. de formatge crema (Philadelphia)
250 gr. de iogurt
2 ous
30 gr. de maizena
120 gr. de sucre

Preparació

Preescalfem el forn a 200º. Tal com deia la recepta original, jo el vaig posar amb escalfor a dalt i a baix, però el pastís va quedar una mica massa torrat per la part de sobre, així que la pròxima vegada posaré solament escalfor a baix.

Preparem un motlle amb  mantega i el fons cobert amb paper de forn.

Per fer el brownie fondrem la xocolata amb la mantega en un bol en el microones. Procurarem escalfar-ho solament el que sigui estrictament necessari per no cremar la xocolata. Per això anirem a poc a poc i posarem el bol a escalfar un minut, vigilarem com està, barrejarem, tornarem a posar un altre minut, barrejarem, i així fins que s'hagi barrejat completament i tinguem una crema homogènia.

En un altre bol barregem els ous, el sucre i la farina tamissada. Aboquem aquesta barreja en el bol de la xocolata i barregem bé.

Afegim les nous, barregem i aboquem en el motlle.

Per fer el chesscake posarem el formatge Philadelphia en un bol amb el iogurt, els ous, la maizena i el sucre. Barregem amb el batedor de baretes fins que tinguem una crema que abocarem en el motlle, a sobre del brownie.


Ara agafarem una espàtula o una cullera, l'enfonsarem en la barreja i la passarem per tot el motlle dibuixant camins, de manera que la preparació del brownie es barregi una mica amb la del chesscake.

Introduim el motlle en el forn i baixem la temperatura a 180º. Programem 35 minuts i quan hagi passat aquest temps probem amb un escuradents si la preparació està cuallada. Hem de tenir en compte que tant el brownie com el chesscake són pastissos humits, així que l'aspecte de la superfície haurà de ser una mica tendre.

Quan estigui cuallat el treurem del forn i el deixarem refredar. Desmotllem i servim.

diumenge, 18 de desembre de 2016

Pollastre rostit amb prunes i pinyons


Un clàssic que no pot faltar en el receptari de totes les cases. Per quan es tenen els avis a dinar o simplement com a dinar de diumenge. Aquesta vegada l'he fet amb cuixes, no cal dir que es pot fer de la mateixa manera amb el pollastre sencer, tallat a trossos. Si és de pagès doncs millor, solament que el temps de cocció serà una mica més llarg.

Ingredients

100 gr. de llard (optatiu)
6 o 8 cuixes de pollastre (o un pollastre a octaus)
2 cebes
6 grans d'all
1 copa de conyac
1 gotet de vi blanc
1 fulla de llorer
1/2 branca de canyella
un grapat de prunes
un grapat de pinyons
oli d'oliva
sal i pebre

Preparació

Netegem el pollastre i el salpebrem.

Pelem i rentem la ceba i la tallem a trocets petits. 

Posem l'oli i el llard en una cassola i hi fregim el pollastre. Es tracta de que quedi ros, encara que no es faci per dintre.

Quan el pollastre sigui ben ros el retirem de la cassola i el reservem.

En el mateix greix fregim la ceba, els alls, el llorer i la branca de canyella. Quan la ceba s'hagi estovat hi afegim el pollastre que havíem reservat, hi donem un parell de voltes i hi aboquem el conyac i el vi blanc.

Tapem la cassola i deixem que l'alcohol s'evapori, amb el foc baixet, deu o quinze minuts, remenant de tan en tant.

Afegim aigua calenta fins gairebé cobrir el pollastre, afegim una mica de sal i deixem que es vagi fent, a foc suau, fins que estigui cuit. Quan a la quantitat d'aigua que haurem de posar, dependrà del temps que requereixi el pollastre per coure's, així que segons el tipus de pollastre que fem n'haurem de posar-ne més o menys; un pollastre convencional, del tipus que consumim normalment, el tindrem a punt en només mitja hora, mentre que un pollastre de pagès necessitarà el doble de temps i per tant caldrà que hi posem més aigua. De qualsevol manera mentre tinguem el pollastre al foc l'haurem d'anar vigilant i si veiem que encara no és a punt i es queda sec, hi afegirem més aigua.

Deu minuts abans d'apagar el foc afegirem les prunes i els pinyons, remenarem i ho deixarem a foc ben baix, que faci xup xup.


Imprimir
Imprimir la recepta

dimecres, 14 de desembre de 2016

Erwtensoep. Sopa holandesa de pèsols i api


Es tracta d'una sopa d'hivern típica d'Holanda. Jo la vaig provar per primera  a vegada a Amsterdam en un acollidor cafè, un dia que feia molt molt fred i ens va semblar d'allò més reconfortant.

L'he fet pels de casa pensant que potser la trobarien un pel massa especial, ja que es tracta d'una sopa amb un fort gust d'api. Ben al contrari ha esta un èxit, així que s'haurà de repetir!

Ingredients

250 gr. de pèsols secs
1,5 l. d'aigua
4 o 5 branques d'api
1/2 arrel d'api
5 cebes tendres (de les que són primetes)
unes quantes branques de julivert
1 peu de porc tallat en 2 meitats (o un troç de carn de porc)
2 salsitxes fumades
1 fulla de llorer

Preparació


Posem 1,5 litres d'aigua i els pèsols en una cassola. Afegim el peu de porc, una fulla de llorer i una mica de sal. Ho fem bullir.

Mentre els pesols i el peu de porc bullen, tallarem les verdures. Tallem les branques d'api a trocets petits, d'un centímetre. Pelem l'arrel d'api i la tallem també en cubs d'un centímetre. Tallem les cebes a rodanxes i el julivert.


Quan els pèsols i el peu de porc portin una hora bullint afegirem les verdures tallades i les salsitxes.

Ho deixarem bullir 45 minuts més, remenant de tant en tant.

Retirem les salsitxes i el peu de porc. Triturem lleugerament la sopa amb l'ajuda del minipimer, tot i que no cal fer-ne una crema fina, més aviat deixant parts sense triturar del tot.

Treiem els ossos del peu de porc i en fem tallets petits. Tallem les salsitxes en rodanxes. Afegim la carn a la sopa.

Servim acompanyada de pa morè.


dissabte, 15 d’octubre de 2016

Tataki de tonyina o salmó amb confitura de tomàquet i vinagreta de guindilles d'Ibarra


La tonyina ens agrada molt a casa, sovint la preparo simplement a la planxa amb all i julivert. No li fa falta res més, solament vigilar no passar-se amb el temps per deixar-la un puntet crua a l'interior perquè sigui tendre i melosa.

Però en aquesta ocasió l'he fet seguint la recepta de Pablo Vicari, una preparació més sofisticada. El resultat, un plat gustós i elegant, que combina sorprenenetment el gust de la tonyina amb la dolsor de la confitura de tomàquet i l'acidesa de la vinagreta.

La mateixa preparació la podem fer amb salmó.

Malauradament la foto no li fa justícia al plat

Ingredients

- 200 gr. de tonyina (procurarem que els talls siguin gruixuts)
- Sal
- Pebre
- Sal en escames

Per a laconfitura de tomàquet
- 1/2 kg. de tomàquets pera
- 1/2 ceba tendra
- Una mica de gingebre fresc
- Oli d'oliva
- 25 gr. de sucre morè
- 50 gr. de vinagre de xerès
- Sal
- Unes fulles d'alfàrega

Per a la vinagreta
- 25 gr. de guindilles d'Ibarra
- Una mica de ceba vermella
- 50 gr. de tomàquet pelat i sense llavors
- 100 ml d'oli d'oliva
- 25 ml. devinagre de xerès
- 1 cullearda de vinagre alsàmic
- Sal

Preparació

Preparem la vinagreta


Piquem les guindilles d'Ibarra, la ceba vermella i el tomàquet, que haurem pelat i netejat de llavors. Barregem aquests ingredients en un bol amb 100 ml d'oli d'oliva, 25 ml. de vinagre de xerès i una cullerada de vinagre balsàmic. Deixem reposar al menys 2 hores a la nevera.

Deprés preparem la confitura de tomàquet.
Pelem 1/2 hg. de tomàquets, els hi treiem les llavors i els tallem en cubs petits.
En una cassola amb una mica d'oli posem a confitar 1/2 ceba picada i 10 gr. de gingebre ratllat. Un cop confitat afegim 50 gr. de sucre morè i fem un caramel. 



Quan el sucre s'hagi desfet desglassem amb 50 ml. de xerès i reduim fins que quedi gairebé sec, llavors incorporem els tomàquets i rectifiquem de sal. 


Ho deixem al foc fins que s'evapori tota l'aigua. Refredem i reservem a la nevera.

A l'hora de servir salpebrerem la tonyina i la farem a la planxa vigilant de no fer-la massa i que ens quedi un puntet crua a l'interior, d'aquesta manera quedarà més tendra.

En cada plat posarem una mica de confitura de tomàquet (tèbia o freda), un tall de tonyina a sobre i salsejarem amb la vinagreta i una mica de sal en escames.