
60 gr. de filet de bou
Ai que bones les llenties. Doncs si us agraden, les heu de probar fetes amb aquesta recepta de Karlos Arguiñano i ja veureu quina sorpresa; les llenties de tota la vida amb un aire totalment oriental. Les espècies (no n'escatimeu la quantitat) les traslladen a una dimensió totalment nova i deliciosa.
Ingredients
300 gr de llenties
4 cuixes de pollastre (els quartos sencers partits per la meitat)
1 litre de caldo
1 pebrot verd
1 ceba
1 pastanaga
2 grans d'all
2 tomàquets ratllats
1 culleradeta de comí
1 culleradeta de pebre vermell
1 culleradeta de canyella
1 culleradeta de pebre nedre
1 culleradeta de cúrcuma
1 trocet de gingebre fresc ratllat
oli i sal
cuscús o arròs per acompanyar
Preparació
En una cassola prou fonda posem una mica d'oli d'oliva i enrossim el pollastre.
Retirem el pollastre i en el mateix oli (si hi ha massa greix en treiem una mica) hi sofregim el pebrot verd, la ceba, la pastanaga i els alls, tot tallat ben petit.
Quan les verdures estiguin sofregides hi afegim les herbes, pebre vermell, canyella, pebre negre, cúrcuma, comí i gingebre i ho deixem un parell de minuts. És important, en la mesura que poguem, posar-hi totes aquestes herbes, que son les que donen personalitat a aquesta recepta.
Afegim el tomàquet, les llenties, que no cal que haguem remullat, el brou (si no tenim brou hi podem posar aigua, tot i que no seràn tan gustoses) i el pollastre. Ho fem bullir 35/40 minuts.
El podem acompanyar amb arròs bullit o cuscús.
Servim o esperem a l'endemà, que com passa amb tots els guisats encara serà més bo.
Un dels meus esmorzars preferits. Però sovint costa trobar una marca que sigui prou bona: que porti prous fruits secs, sense massa sucre, amb el punt de torrat just... La solució: fer la granola a casa; que hi volem més fruits secs? fruita deshidratada? trocets de xocolata? La granola feta a mida!
Ingredients
200 gr. de flocs de civada
40 gr. d'avellanes crues
25 gr. de llavors de carbassa
40 gr. d'anacards crus
15 gr. d'oli d'oliva
25 gr. de mel
25 gr. de panses sense pinyols
Instruccions
Preescalfem el forn a 180 graus.
En un bol posem els flocs de civada, les avellanes els anacards i les llavors de carbassa. Afegim l'oli i i la mel ibarragem bé amb les mans de manera que quedi ben repartit. D'aquesta manera ens assegurarem que la granola després de passar pel forn ens quedi ben cruixent.
Cobrim una plata de forn amb paper sulfurat i repartim la barreja de flocs de civada i fruits secs de manera que quedi una capa prima.
Introduim la plata en el forn i la hi tindrem durant 20 minuts o fins que veiem que la granola està torradeta però no excessivament. A mitja cocció barrejarem la mescla a fi de que el torri tot per igual.
Un cop retirem la plata del forn esperem a que es refredi una mica i afegim les panses.
Ingredients
100 gr. de cansalada crua
2 cebes tendres
2 alls tendres (o 2 grans d’all)
500 gr. de faves
250 gr de pèssols
½ got de vi ranci
100 gr. de botifarra negra
1 fulla de llorer
2 brots de menta
Oli, sal i pebre
Instruccions
Tallem la cansalada a tallets petits.
Tallem la ceba tendra també a trocets petits, i l'all.
Pelem la botifarra negra, la tallem a rodanxes.
En una cassola fonda amb una mica d'oli enrossim la cansalada, un parell de minuts.
Afegim la ceba i l'all, sal i pebre i continuem sofregint. El foc ha de ser viu i he d'anar remenant a fi de que es faci tot per igual.
Quan la ceba estigui toveta (no cal que sigui rossa) hi aboquem el vi ranci i esperem que s'evapori l'alcohol.
Afegim les faves, la menta, el llorer, barregem i ho deixem a foc viu uns 4 o cinc minuts.
Afegim els pèsols, barregem i esperem 4 minuts més.
Els temps poden variar perquè depenen del tipus de faves i pèsols, si son frescos o congelats... En tot cas haurem de vigilar que faves i pèsols estiguin tendres.
Afegim la botofarra negra, barregem i ho deixem un parell de minuts més.
El resultat ha de ser una barreja de faves, pèsols, ceba i botifarra més aviat sec però suau i melòs.
Ingredients
250 gr. de castanyes precuites
1 dent d'all
1 ceba mitjana
1 branca d'api
1 porro
3/4 l. caldo de pollastre
1 patata mitjana
oli
sal i pebre
Preparació
Pelem i piquem l'all i la ceba, rentem el porro i l'api i els tallem a trocets petits. En una cassola posem una mica d'oli i sofregim aquestes verdures, aproximadament 10 minuts.
1 pit de gallina
1 cuixa de
pollastre
½ peu de porc
1 bon tall de
costella d’espinada de porc
1 tall conill de
vedella
2 ossos de
vedella (lligament) tallats pel mig
1 braó de xai
½ orella de porc
2 talls de cansalada
de porc Duroc
1 bola de sagí
ranci
250 gr. de
cigrons secs posats en remull la nit abans
30 gr. de sal
3 porros
5 pastanagues
3 branques d’api
1 ceba
1 xirivia partida
pel mig
1 nap partit pel
mig
Per a les pilotes (2):
300 gr vedella
picada + 300 gr. porc picat
400 gr. cansalada
virada picada
2 grans d’all
Julivert
2 ous
2 llesques de pa
sec (es posa a la pilota sense remullar)
Sal
5 patates
3/4 col
1 botifarra negra
1 botifarra blanca
galets
Preparació
Necessitem una olla molt gran o millor encara una cassola. Com més ample sigui més còmode serà encabir-hi tots els ingredients i sobre tot retirar-los quan haguem acabat.
Posem 8 litres d'aigua mineral en l'olla o cassola i la comencem a escalfar.
Afegim el pit de gallina, el peu de porc, la costella de porc, la vedella, els ossos de vedella, el braó de xai, l'orella de porc, la cansalada, la bola de sagí i els cigrons. Tant el sagí com els cigrons convé posar-los dins d'una xarxa (cadascun en una xarxa diferent). Això ens permetrà d'una banda retirar el sagí a mitja cocció i evitarà que els cigrons s'escampin per tota l'olla. A l'hora de separar verdures i carn per presentar a taula, simplement haurem de retirar la xarxa dels cigrons, obrir-la, i tindrem tots els cigrons junts a punt per servir. Més endavant farem igual amb les patates.
Deixarem l'olla al foc i quan comenci a bullir la deixarem una hora. El foc ha de ser mig-fort, per tal que bulli amb alegria. Taparem l'olla però no del tot. La deixarem parcialment oberta per tal que evapori una mica i concentri els sabors.
Quan hagi passat una hora retirem el sagí i afegim les verdures: els porros, les pastanagues, les branques d’api, la ceba, la xirivia partida pel mig i el nap també partit pel mig. Afegirem la sal i deixarem que bulli 45 minuts.
Mentre esperem que passin els 45 minuts farem les pilotes.
En un bol posem la carn picada de porc, la de vedella, un ou, un all picat i julivert picar i una llesca de pa sec esmicolada.
En un altre bol hi posem la cansalada virada picada, un ou, un all picat i julivert picar i una llesca de pa sec esmicolada.
Amassem les pilotes per separat i les enfarinem.
Quan hagin passat els 45 minuts afegim les patates pelades que posarem dins d'una xarxa per poder-les separar facilment de la resta d'ingredients, i les dues pilotes, i ho deixarem bullir 15 minuts.
Finalment afegim la col tallada a quarts i les botifarres. Ho deixem bullir 15 minuts i ja ho tenim.
Retirem de l'olla el nap, porros, xirivia i api i ho descartem.
Colem prou caldo per bullir els galets, el posem en una olla al foc i el portem a ebullició. Hi tirem els galets i els fem bullir el temps que ens indiqui el paquet.
Separem les carns (vedella, pollastre, xai, cansadada, pilotes i botifarres) i les verdures (patates, cigrons, col i pastanagues) i les presentem a taula en plates separades.
Els galets els posarem en una sopera (vinga, que és Nadal) i hi afegirem el caldo que els faci falta.
Tothom a taula. Bon Nadal!
Ingredients
250 gr. de
verdines posades en remull la nit anterior
1 ceba
2 grans d’all
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
(o mig si és molt gran)
1/2 cullerada de pebre
vermell
4 nyores o 1
cullerada de carn de pimiento choricero
Sal i oli
500 gr d'escopinyes
Mig got de vi
blanc
Instruccions
Posem les escopinyes en un bol amb aigua freda i sal i les reservem per tal que deixin anar la sorra que puguin tenir. Mentrestant courem les verdines.
En una cassola
posem unes quatre cullerades d’oli i hi sofregim la ceba tallada en juliana.
Afegim els alls tallats petits, el pebrot verd i el vermell també tallats a
trocets petits.
Ho sofregim tot
uns 10-15 minuts i hi afegim les verdines escorregudes. Posem aigua freda fins
a un dit per sobre de les verdines i esperem que bulli.
Baixem el foc al mínim i ho fem bullir al menys 3 hores (potser quatre) fins que les verdines estiguin toves. Anem vigilant perquè haurem d’anar afegint aigua a mesura, sempre freda. Hem d’evitar que el nivell de líquid quedi per sota de les verdines, que sempre han de quedar cobertes.
Quan les verdines
estiguin cuites afegim la sal.
També les podem fer amb l'olla a pressió. En aquest cas farem el sofregit de les verdures directament en l'olla a pressió, afegirem les verdines i hi posarem aigua fins a un parell de dits per sobre de les verdines. Tanquem l'olla i a partir de que pugi la vàlvula esperarem 30 minuts. Quan la vàlvula hagi baixat obrirem l'olla, afegirem la sal i continuarem com amb una olla convencional.
Posem una cassola
o paella fonda al foc amb el vi blanc i el deixem bullir un parell de minuts.
Afegim les escopinyes i esperem fins que s’obrin (hem d’estar atents perquè
serà molt ràpid). Descartem les escopinyes que no s’hagin obert i la resta,
juntament les afegim a la cassola de les verdines. Colarem el líquid que han deixat les escopinyes al obrir-se i l'afegirem a la cassola.
Deixem que faci
xup-xup un minut i apaguem el foc. Esperem cinc minuts i servim.