Sopa oriental de gambes amb fideus i espinacs

Aquest tipus de sopa, amb pasta de curri, caldo, llet de coco, verdures i fideus té una enorme versatilitat. Tenint en compte aquesta base podem fer un munt de combinacions triant les verdures que més ens agradin o que tinguem disponibles. També hi podem afegir unes quantes gambes, o be pollastre, uns trossets de rap...

De qualsevol manera es tracta d'una fórmula molt senzilla i vistosa, que sempre queda bé.

Ingredients

2 xalotes

2 grans d'all

1 pastanaga

3 o 4 cebes xineses

1 1/2 culleradeta de pasta de curri verd (també pot ser pasta de curri vermella)

20 gambes pelades grosses

1 llauna de llet de coco

1 litre de caldo de verdures

200gr. de fideus d'espinacs (jo he posat uns fideus japonesos finets)

150gr. d'espinacs frescos

El suc de mitja llima o llimona (opcional)

Preparació

En una olla prou gran fem bullir aigua amb sal i els fideus. Quan estiguin a punt els escorrem i els refresquem en un bol d'aigua freda (hi podem posar uns quants glassons)

Tallem les xalotes i els alls en brunoise. Pelem la pastanaga i la tallem a rodanxes.

Netegem les cebes xineses. Les tallem a rodanxes i reservem per separat la part verda de la blanca. 

En un wok o cassola fonda posem una mica d'oli i saltegem les gambes. Les retirem ràpidament i les reservem.

En el mateix wok o cassola, on si cal afegirem una mica més d'oli, sofregim les xalotes i la part blanca de les cebes xineses durant un parell de minuts i afegim els alls, un parell de minuts més. Afegim la pastanaga i continuem sofregim una mica més. Amb dos o tres minuts n'hi haurà prou, tampoc volem que la pastanaga quedi massa tova.

Afegim la pasta de curri i barregem bé amb una cullera de fusta, fins que desprengui el seu olor característic.

Hi aboquem la llet de coco i el caldo i deixem bullir tres o quatre minuts.

Afegim les gambes i els espinacs i deixem bullit un parell de minuts. Ja podem apagar el foc.

Afegim els fideus que teniem reservats i  barregem.

Repartim en quatre bols posant per sobre les rodanxes de la part verda de les cebes xineses.

També podem afegir el suc de mitja llima o llimona.

Espaguetis amb gambes, zamburinyes i carbassó

La fotografia ha quedat horrorosa, però el plat era deliciós...

Ingredients

320 gr. d'espaguetis

2 grans d'all

1 carbassó

2 tomàquets madurs però forts, o un grapat de xerris

Un grapat de gambes pelades (jo les he posat congelades, si vols un plat més elegant les pots posar fresques)

Unes quantes zamburinyes sense closca (jo les he posat congelades)

Mig got de vi blanc

Preparació

Tallem els tomàqueets a trocets i el carbassó a rodanxes.

Posem una cassola al foc amb una mica d'oli (sigueu una mica generosos) i dos grans d'all. Esperem que els alls es facin rossos.

Afegim el carbassó tallat a rodanxes. El foc ha de ser viu per tal que la verdura es faci rossa però no quedi massa tova.

Afegim els tomàquets tallats a trossos (si tenim temps els podem pelar).

En una altra paella fregim les gambes i la carn de les zamburinyes.

Mentrestant haurem bullit la pasta. Jo ho he fet amb espaguetis integrals, però podem utilitzar la pasta que més ens vingui de gust. Quan la pasta estigui bullida al dente (l'hem de deixar un minuts menys del que diu el fabricant en el paquet, ja que s'acabarà de fer a la cassola), l'afegim a la cassola juntament amb mig culleró de l'aigua de cocció. Barregem amb la verdura.

Afegim tot el contingut de la paella amb les gambes, les zamburinyes i l'oli amb el suc que hagi quedat a la paella i ho barregem tot.

Repartim en quatre plats. Bon profit!

Verdures gratinades

Un acompanyament saborós, senzil i sà. No cal dir que també es pot fer amb altres verdures: pastanaga, espàrrecs, ceba, albergínia...

Ingredients

1 carbassó

4 tomàquets madurs però forts

Herbes aromàtiques: farigola, romaní, orenga...

Formatge ratllat (jo he posat manxego sec)

Sal i oli d'oliva

Preparació

Tallem els tomàquets i el carbassó a rodanxes, hi repartim sal i oli i les disposem una mica superposades en una plata que pugui anar a forn.

Espolsem les herbes aromàtiques i hi ratllen el formatge per sobre.

Posem la plata al forn 15 minuts i si cal, gratinem una mica fins que agafin un bonic color torrat.

Pastís rus d'arengada (Селедка под шубой)

Aquesta és una recepta russa molt clàssica que no pot faltar en les taules de Cap d’Any. Els colors del plat poden ser xocants, perquè no estem acostumats al menjar de color rosa, però us aconsello que deixeu de banda els prejudicis perquè segur que us sorprendrà molt gratament. Els més atrevits l'acompanyaran amb vodka gelat.

Ingredients

2 patates grosses

300 gr. de pastanagues
1 ceba

250 gr. d’arengada en conserva (no la salada, sinó amb oli)

2 remolatxes

3 ous durs

1 pot petit de maionesa

Preparació

Rentem les patates i les fem bullir amb pell fins que, provant de punxar-les amb un ganivet, aquest les travessa amb facilitat. Això vol dir que ja són cuites. Les refredem, les pelem i ratllem. Reservem.

Pelem i fem bullir les pastanagues fins que siguin cuites. Les haurem de deixar “al dente” perquè a l’hora de ratllar-les no es desfacin massa. Les ratllem i reservem.

Tallem les arengades a trocets petits. Reservem.

Pelem i tallem la ceba ben petita. Reservem.

Ratllem les remolatxes i els ous durs per separat.

Muntem l’amanida en el motlle que haguem triat.

Primer fem una capa amb la patata ratllada, a sobre hi posem l’arengada i la ceba, i a sobre la pastanaga.

Posem una capa fina de maionesa i a sobre hi posem la pastanaga. 

Posem una altra capa de maionesa i una capa de remolatxa. Acabem amb una altra capa de maionesa...

 i els ous durs ratllats per sobre.

Refrigerem al menys 4 hores.

Flam d'ou

Unes postres ben clàssiques i casolanes, i com sovint passam amb les coses clàssiques, no falla: deliciós.

Ingredients

5 ous

750 ml. de llet

125 gr. de sucre

una branca de canyella

una mica de pell de llimona

200 gr. de sucre per al caramel

Preparació

Preescalfem el forn a 180º

En primer lloc preparem el caramel posant el sucre en una paella a foc baixet i deixant que fongui. Quan el sucre s'hagi liquat i comenci a agafar color, amb molt de compte (crema moltíssim) el repartim en els motlles. Jo l'he posat en petits pots de vidre amb tapa perquè són molt pràctics a l'hora de guardar-los a la nevera. En comptes de motlles individuals ho podem fer en un motlles més gran. Llavors haurem de tenir en compte que el temps de cocció serà més llarg.

Posem la llet, la branca de canyella i la pell de la llimona en un pot al foc i hi afegim el sucre i barregem per tal que el sucre es disolgui. Afegim els ous batuts i anem remenant. Quan veiem que comença a bullir apaguem el foc, retirem la branca de canyella i la pell de llimona io repartim en els motlles.

Disposem els motlles en una plata prou fonda on ens hi càpiguen els motlles i dos dits d'aigua calenta. Aquest bany maria farà que els flams es coguin s'una manera suau.

Introduïm la plata amb els motlles en el forn, a 180º durant aproximadament 35 minuts.

Deixem que es refredin, i a la nevera!

Tartar de salmó i alvocat

Aquest és el tartar de salmó que va preparar la meva filla avans d'ahir per sopar. Últimamant li ha donat per experimentar a la cuina, cosa que tots celebrem perque li agrada provar coses noves i no se li dona gens malament.

Jo estic doblement contenta perquè m'encanta que em posin el plat a taula, cosa que per cert passa poc sovint.

Ingredients

300 gr. de salmó fresc sense pell ni espines

100 gr. de salmó fumat

2 alvocats

30 gr. de tàperes

30 gr. de cogombres en vinagre

1 escalunya

1 cullerada de coriandre

Per la salsa

1 cullerada de suc de llimona

8 cullerades d'oli d'oliva

1 culleradeta de salsa Perrins

1 culleradeta de tabasco

1 culleradeta de mostassa a l'antiga

Sal i pebre negre

Preparació

Tallem tots els ingredients del tartar ben petits i els anem posant en un bol: salmó fresc, salmó fumat, cogombres, tàperes, escalunya, coriandre i alvocat. Barregem i reservem.

Per fer la salsa, posem tots els ingredients en un pot de vidre amb tapa (com els de la melmelada) i sacsegem fins que emulsioni.

Aboquem la salsa en el bol del tartar i barregem.

Repartim en quatre plats amb l'ajuda d'un aro.

Podem acompanyar amb una amanida o amb una mica d'arròs blanc. Nosaltres ho vam fer amb arròs blanc al que vam afegir una mira de mirin i sucre, a l'estil japo. Mmmm!

Cigrons amb bledes i bacallà

Ingredients

500 gr. de cigrons cuits

1 ceba

1 porro

2 tomàquets mitjans

400 gr. de bledes

1/2 l. de caldo de pollastre (o verdures...)

4 talls de bacallà

Oli

2 ous

Preparació

Bullim els ous i els reservem.

El bacallà l'haurem tingut prèviament en remull i estarà dessalat i l'haurem eixugat amb un drap net o amb paper de cuina.

En una cassola fonda hi posarem oli abundant, de manera que pugui cobrir totalment el bacallà, i el posarem a escalfar. Quan sigui moderadament calent, és a dir, no excessivament calent, hi posarem el bacallà i taparem la cassola. El bacallà ha de despendre petites bombolles, però no ha de fregir amb violència. La idea es que es vagi confitant poc a poc. El deixarem uns 20 minuts, el treurem i reservarem.

En una cassola amb oli sofregim la ceba, el porro i els tomàquets, tot tallat ben petit. Al cap de 15 minuts la verdura s'haurà estovat una mica, 

llavors afegirem les bledes que tindrem netes i tallades a trocets mitjans. Remenem i deixem sofregir cinc minuts més. Afegim el caldo i deixem que bulli deu minuts. 

Afegim els cigrons, remenem i ho deixem coure cinc minuts més, que seran suficients perquè els cigrons ja són cuits.

En aquest moment podem afegir els trossos de bacallà a la cassola i deixar-ho un parell de minuts, o bé podem emplatar els cigrons amb les bledes i posar un tall de bacallà a sobre de cada plat.

Ratllem els ous durs i els espolsem per sobre.