Pastís d'aniversari vegà

Si voleu un pastís d'aniversari vegà i de xocolata, no busqueu més. Aquest és el pastís vegà de xocolata definitiu: deliciós, preciós i no falla mai.

Ingredients

dues tasses de farina

dues tasses de llet de soja

1 sobre de llevat

1 tassa d'oli de girasol

3/4 de tassa de sucre morè

7-8 cullerades de cacau pur en pols

unes quantes nous o altre fruit sec

Preparació

Preescalfem el forn a 220º

Barregem la farina amb el llevat, afegim la llet de soja. Barregem.

 Afegim l'oli i el sucre i barregem fins que quedi tot unit.

Afegim la xocolata en pols i batem fins que ens quedi una massa cremosa.

Afegim els fruits secs, lleugerament triturats.

Posem la massa en un motlle rodó de 22-24 cm., del qual haurem folrat el fons i els laterals amb paper sulfuritzat pintat amb una mica d'oli de girasol.

Introduïm al forn durant aproximadament una hora i mitja o fins que punxant amb un ganivet, aquest surti net.

Deixem refredar i desmotllem.

Per fer la cobertura posarem la llet de soja i la xocolata a trossets en un bol de vidre al microones i l'anirem escalfant poc a poc; primer un minut i mig, retirem el bol del microones i barregem. Si encara la xocolata no s'ha desfet del tot tornarem a posar el bol al microones vint segons més i tornarem a barrejar. Repetirem fins que ens quedi una crema fina i brillant. Amb l'ajuda d'una espàtula o d'un ganivet llarg repartirem aquesta crema per sobre el pa de pessic de xocolata.

Deixem reposar el pastís a la nevera fins a l'hora de menjar-lo.

Pionono de pollastre i roquefort de Gonzalo d'Ambrosio

 

Ingredients

Per al pa de pessic:

5 ous

30 gr de sucre

50 gr. de farina

Per al farcit:

3 pits de pollastre

100 gr. de formatge roquefort

1 branca d'api tendre

40 gr, de nous a trocets

1 ceba petita

1/2 poma verda

250 gr. de formatge crema (tipus Philadelphia)

sal

pebre

Per a la cobertura:

100 gr. de formatge crema

julivert

sèsam negre

Elaboració

Preescalfar el forn a 200º

Posem els pits de pollastre en una olleta coberts d'aigua amb una mica de sal. Els fem bullir un 20 minuts fins que siguin cuits. Els reservem. El caldet que han deixat el podem aprofitar per una altra recepta.

Mentre el pollastre bull farem el pa de pessic: Batem els ous amb el sucre amb les baretes elèctriques durant aproximadament 10 minuts, fins a obtenir una crema espessa. Amb l'ajuda d'un colador afegim la farina tamissada amb compte de no fer baixar el volum de la barreja d'ous i sucre.

Estenem la mescla sobre una placa de forn rectangular coberta amb paper de forn que haurem pintat amb una mica de mantega. Enfornem durant 10 minuts a 200º. Retirem i deixem refredar.

Esmicolem el pollastre, l'api, la ceba, les nous i la poma.

Barregem el formatge crema i el roquefort i ho afegim a l'anterior barreja de pollastre. Rec

tifiquem de sal i pebre.

Desmotllem el pa de pessic, i hi estenem la barreja de pollastre i formatge. Enrotllem i segellem amb una mica de formatge crema.

Estenem una capa de formatge crema per sobre del rotlle i hi espolsem julivert tallat petit i el sèsam.

Guardem a la nevera fins a l'hora de servir.

Golabki polonesos (rotllets de col)

 

1. 
   

2. Els golubki son rotllets de col farcits d'arròs i carn picada tradicionals a Polònia. Similars als golubtsi russos però també als nostres farcellets, i igualment deliciosos. 

3. Ingredients

4. 
   

• 2 cebes mitjanes
• 180g. d'arròs
• oli d'oliva
• 1 col
• 250g. carn picada de vedella
• 250g. carn picada de porc
• oli, sal i pebre
• 1l. caldo (verdures, pollastre o carn)
• 3 fulles de llorer
• 1 llauna de tomàquet, pelat o triturat, de 500g.
• 1 llauneta de tomàquet concentrat
• 250ml de caldo (verdures, pollastre o carn)
• 80ml. crema de llet                                                                                      

1. Instruccions

2. Bullim l'arròs la meitat del temps del que seria necessari (aproximadament 7 minuts), ja que s'acabarà de coure quan acabem els rotllets a la cassola o al forn.

3. Tallem la ceba en juliana i la sofregixim fins que estigui caramelitzada.

4. 

   
   

   Rentem la col i en tallem el cor fent-ne un tall al voltant i traient-lo sencer. La posem mirant a munt en una olla que omplim d'aigua fins a cobrir-la. Fem bullir l'aigua i a mesura que les fulles de la col es vagin desprenent les anem retirant i reservant fins que les haguem separat totes. Les fulles més verdes i les que se'ns trenquin no les tirarem; ens serviran més endavant.

5. 
   

6. 

   
   

   Les fulles més grans s'hauran de polir rebaixant una mica la part més dura de la tija central.

7. En un bol prou gran hi posem l'arròs bullit, la carn picada, la ceba caramel·litzada, sal i pebre i barregem.

8. 

   
   

   Estenem una fulla de col sobre el marbre i hi posem una quantitat  de barreja d'arròs i carn (més o menys gran en funció del tamany de la fulla). Comencem a enrotllar des de baix i pleguem els costats cap a l'interior.

11. Un cop els tenim tots enrotllats els haurem de coure. Ho podem fer de dues maneres: els podem bullir o els podem fer al forn. Jo ho he provat de les dues maneres i queden igual de bons.

12. 
    

13. 

14. 
    
15. Si optem per bullir-los triarem una olla o cassola fonda i hi posarem una capa de fulles de col a la base. Per això utilitzarem aquelles fulles que ens han semblat massa verdes i les que se'ns hagin trencat. A sobre d'aquesta capa de col anirem posant els rotllets per capes i quan els tinguem tots col·locats hi posarem caldo (de verdures, pollastre o carn) fins a cobrir-los.

16. Posem l'olla o la cassola al foc i ho fem bullir 30 minuts. 

17. Si optem per acabar-los al forn triarem una plata i en cobrirem el fons amb les fulles de col que no haguem utilitzat per ser massa verdes o perquè se'ns hagin trencat. Això protegirà els rotllets i evitarà que es cremin.

18. A sobre d'aquesta base de fulles disposarem els rotllets un al costat de l'altre fins a omplir tota la plata. Taparem els rotllets amb una capa de fulles de col i així evitarem que es cremin.

19. Introduïm la plata al forn a 180º durant 45 minuts.

20. Doncs ja els tenim. Ara cal fer la salsa.

21. Per fer la salsa barrejarem en una cassola la llauna de tomàquet (també poden ser tomàquets ratllats) amb el tomàquet concentrat, 250ml. de brou (el que hem utilitzat per coure els rotllets), sal i pebre. Deixarem que cogui 15 o 20 minuts.

22. Afegim la crema de llet i continuem 5 minuts més

23. Afegim els rotllets a la cassola de la salsa.

24. 
    
    
    
    

25. Bon profit!

26. 
    

Steak tartar

Ingredients

60 gr. de filet de bou

60 gr. de llom alt de bou

5 gr. de  mostassa a l'antiga

15 gr. de ceba tendra

5 gr. de tàperes

15 gr. d'oli s'oliva suau

15 gr. d'oli d'oliva extra verge

20 gr. de rovell d'ou

unes gotes de salsa Perrins

unes gotes de Tabasco

sal i pebre

Preparació

Tallem les dues carns amb un ganivet ben esmolat. Ha de quedar tallada molt petita. Tallem també molt petita la ceba tendra i les tàperes.

Salpebrar i afegir tots les ingredients excepte el rovell d'ou. Barrejar amb una forquilla. Incorporar el rovell d'ou i barrejar amb suavitat per evitar que l'ou emulsioni amb l'oli.

Afegir la salsa Perrins i el Tabasco.

Servir fred sobre pa torrat o amb una guarnició de patates fregides.

Llenties amb pollastre i espècies Karlos Arguiñano

 

Ai que bones les llenties. Doncs si us agraden, les heu de probar fetes amb aquesta recepta de Karlos Arguiñano i ja veureu quina sorpresa; les llenties de tota la vida amb un aire totalment oriental. Les espècies (no n'escatimeu la quantitat) les traslladen a una dimensió totalment nova i deliciosa.

Ingredients

300 gr de llenties

4 cuixes de pollastre (els quartos sencers partits per la meitat)

1 litre de caldo

1 pebrot verd

1 ceba

1 pastanaga

2 grans d'all

2 tomàquets ratllats

1 culleradeta de comí

1 culleradeta de pebre vermell

1 culleradeta de canyella

1 culleradeta de pebre negre

1 culleradeta de cúrcuma

1 trocet de gingebre fresc ratllat

oli i sal

cuscús o arròs per acompanyar

Preparació

En una cassola prou fonda posem una mica d'oli d'oliva i enrossim el pollastre.

Retirem el pollastre i en el mateix oli (si hi ha massa greix en treiem una mica) hi sofregim el pebrot verd, la ceba, la pastanaga i els alls, tot tallat ben petit.

Quan les verdures estiguin sofregides hi afegim les herbes, pebre vermell, canyella, pebre negre, cúrcuma, comí i gingebre i ho deixem un parell de minuts. És important, en la mesura que poguem,    posar-hi totes aquestes herbes, que son les que donen personalitat a aquesta recepta.

Afegim el tomàquet, les llenties, que no cal que haguem remullat, el brou (si no tenim brou hi podem posar aigua, tot i que no seràn tan gustoses) i el pollastre. Ho fem bullir 35/40 minuts.

El podem acompanyar amb arròs bullit o cuscús.

Servim o esperem a l'endemà, que com passa amb tots els guisats encara serà més bo.

Granola casolana

 

Un dels meus esmorzars preferits. Però sovint costa trobar una marca que sigui prou bona: que porti prous fruits secs, sense massa sucre, amb el punt de torrat just... La solució: fer la granola a casa; que hi volem més fruits secs? fruita deshidratada? trocets de xocolata? La granola feta a mida!

Ingredients

200 gr. de flocs de civada

40 gr. d'avellanes crues

25 gr. de llavors de carbassa

40 gr. d'anacards crus

15 gr. d'oli d'oliva

25 gr. de mel

25 gr. de panses sense pinyols

Instruccions

Preescalfem el forn a 180 graus.

En un bol posem els flocs de civada, les avellanes els anacards i les llavors de carbassa. Afegim l'oli i i la mel ibarragem bé amb les mans de manera que quedi ben repartit. D'aquesta manera ens assegurarem que la granola després de passar pel forn ens quedi ben cruixent.

Cobrim una plata de forn amb paper sulfurat i repartim la barreja de flocs de civada i fruits secs de manera que quedi una capa prima. 

Introduim la plata en el forn i la hi tindrem durant 20 minuts o fins que veiem que la granola està torradeta però no excessivament. A mitja cocció barrejarem la mescla a fi de que el torri tot per igual.

Un cop retirem la plata del forn esperem a que es refredi una mica i afegim les panses.

Faves i pèsols a la catalana (Carme Ruscalleda)

 

Ingredients

100 gr. de cansalada crua

2 cebes tendres

2 alls tendres (o 2 grans d’all)

500 gr. de faves

250 gr de pèssols

½ got de vi ranci

100 gr. de botifarra negra

1 fulla de llorer

2 brots de menta

Oli, sal i pebre

Instruccions

Tallem la cansalada a tallets petits.

Tallem la ceba tendra també a trocets petits, i l'all.

Pelem la botifarra negra, la tallem a rodanxes.

En una cassola fonda amb una mica d'oli enrossim la cansalada, un parell de minuts.

Afegim la ceba i l'all, sal i pebre i continuem sofregint. El foc ha de ser viu i he d'anar remenant a fi de que es faci tot per igual.

Quan la ceba estigui toveta (no cal que sigui rossa) hi aboquem el vi ranci i esperem que s'evapori l'alcohol.

Afegim les faves, la menta, el llorer, barregem i ho deixem a foc viu uns 4 o cinc minuts.

Afegim els pèsols, barregem i esperem 4 minuts més.

Els temps poden variar perquè depenen del tipus de faves i pèsols, si son frescos o congelats... En tot cas haurem de vigilar que faves i pèsols estiguin tendres.

Afegim la botofarra negra, barregem i ho deixem un parell de minuts més.

El resultat ha de ser una barreja de faves, pèsols, ceba i botifarra més aviat sec però suau i melòs.