Tartar de salmó i alvocat

Aquest és el tartar de salmó que va preparar la meva filla abans d'ahir per sopar. Últimamant li ha donat per experimentar a la cuina, cosa que tots celebrem perque li agrada provar coses noves i no se li dona gens malament.

Jo estic doblement contenta perquè m'encanta que em posin el plat a taula, cosa que per cert passa poc sovint.

Ingredients

300 gr. de salmó fresc sense pell ni espines

100 gr. de salmó fumat

2 alvocats

30 gr. de tàperes

30 gr. de cogombres en vinagre

1 escalunya

1 cullerada de coriandre

Per la salsa

1 cullerada de suc de llimona

8 cullerades d'oli d'oliva

1 culleradeta de salsa Perrins

1 culleradeta de tabasco

1 culleradeta de mostassa a l'antiga

Sal i pebre negre

Preparació

Tallem tots els ingredients del tartar ben petits i els anem posant en un bol: salmó fresc, salmó fumat, cogombres, tàperes, escalunya, coriandre i alvocat. Barregem i reservem.

Per fer la salsa, posem tots els ingredients en un pot de vidre amb tapa (com els de la melmelada) i sacsegem fins que emulsioni.

Aboquem la salsa en el bol del tartar i barregem.

Repartim en quatre plats amb l'ajuda d'un aro.

Podem acompanyar amb una amanida o amb una mica d'arròs blanc. Nosaltres ho vam fer amb arròs blanc al que vam afegir una mira de mirin i sucre, a l'estil japo. Mmmm!

Cigrons amb bledes i bacallà

Ingredients

500 gr. de cigrons cuits

1 ceba

1 porro

2 tomàquets mitjans

400 gr. de bledes

1/2 l. de caldo de pollastre (o verdures...)

4 talls de bacallà

Oli

2 ous

Preparació

Bullim els ous i els reservem.

El bacallà l'haurem tingut prèviament en remull i estarà dessalat i l'haurem eixugat amb un drap net o amb paper de cuina.

En una cassola fonda hi posarem oli abundant, de manera que pugui cobrir totalment el bacallà, i el posarem a escalfar. Quan sigui moderadament calent, és a dir, no excessivament calent, hi posarem el bacallà i taparem la cassola. El bacallà ha de despendre petites bombolles, però no ha de fregir amb violència. La idea es que es vagi confitant poc a poc. El deixarem uns 20 minuts, el treurem i reservarem.

En una cassola amb oli sofregim la ceba, el porro i els tomàquets, tot tallat ben petit. Al cap de 15 minuts la verdura s'haurà estovat una mica, 

llavors afegirem les bledes que tindrem netes i tallades a trocets mitjans. Remenem i deixem sofregir cinc minuts més. Afegim el caldo i deixem que bulli deu minuts. 

Afegim els cigrons, remenem i ho deixem coure cinc minuts més, que seran suficients perquè els cigrons ja són cuits.

En aquest moment podem afegir els trossos de bacallà a la cassola i deixar-ho un parell de minuts, o bé podem emplatar els cigrons amb les bledes i posar un tall de bacallà a sobre de cada plat.

Ratllem els ous durs i els espolsem per sobre.

Mandonguilles de pollastre i tofu

Unes mandonguilles diferents i més suaus, meitat pollastre i meitat tofu.

Ingredients

per a les mandonguilles:

200 gr. de carn picada de pollastre

200 gr. de tofu tendre

1/2 porro tallat petit

1 cullerada de gingebre ratllat

2 o 3 cullerades de fècula de patata

1 cullerada de sake

1/2 cullerada de sal

pebre

per a la salsa:

2 cullerades de sake

2 1/2 cullerades de mirin

1 cullerada de salsa de soja

1 cullerada de sucre

Preparació

Abans de començar haurem posat el tofu en un pot amb un pes a sobre de manera que vagi escorrent una mica de l'aigua que conté. D'aquesta manera evitarem que la massa de les mandonguilles sigui massa humida i haurem d'afegir menys fècula de patata.

Barregem tots els ingredients de les mandonguilles. Si la barreja queda massa tova, afegim una mica més de fècula de patata. Deixem reposar una hora a la nevera.

Fem les mandonguilles de la mida que més ens agradi.

En una paella escalfem oli d'oliva i fregim les mandonguilles a foc mig fins que siguin rossetes. No ho hem de fer amb el foc massa fort perquè es torrarien de fora abans de ser cuites per dins.

En un pot o paella a banda posem els ingredients per a la salsa i ho fem bullir a foc baixet fins que agafi consistència.

Afegim les mandonguilles a la salsa o si ho preferim, servim les dues coses per separat.

Enrotllats de pollastre amb hummus i de salmó amb formatge

Perfectes per portar a la feina o a les reunions del Movi en una fiambrera, però també valen per un tv-food mentre veiem un partit de futbol, o per un berenar especial. En fi, qualsevol excusa val perquè estan molt bons. A més els podem omplir del que més ens agradi o del que ens hagi sobrat el dia abans.

Ingredients

Pa de tortilla mexicana (integral o no), una oblea per cada enrotllat

Humus

Formatge d'estendre, tipus Philadelphia

Brots tendres o qualsevol tipus d'enciam que ens agradi

Pollastre per fer a la planxa, o sobres de pollastre rostit

Salmó fumat o marinat

1 Tomàquet

1 Alvocat

Anet

Unes fulles de coriandre

Sèsam en pols

Preparació

Salpebrem el pollastre i el fem a la planxa.

Rentem el tomàquet, el tallem i treiem les llavors. Retirant les llavors evitarem que l'enrotllat ens quedi humit.

Escampem una mica d'hummus a sobre d'una "tortilla". L'hummus el podem fer nosaltres, és molt senzill, aquí podeu trobar la recepta, però si esteu mandrosos podeu utilitzar hummus ja preparat que trobareu a qualsevol super.

Posem unes quantes fulles tendres a sobre de l'hummus.

Afegim el pollastre a la planxa i el tomàquet, un polsim de sèsam molt i si volem (jo no en vaig posar), una mica de coriandre.

Enroltllem la tortilla: dobleguem els extrems laterals cap a l'interior i enrotllem, des de la part que ens queda més a prop cap a endavant. Tallem l'enrotllat per la meitat fent un tall diagonal i emplatem.

Fem el mateix amb l'altra tortilla:

Untem amb formatge Philadelphia o similar.

Afegim els brots tendres o l'enciam que haguem triat.

El salmó i l'anet.

Enrotllem i tallem!

Fideus Yakisoba

A casa som amants de la cuina oriental i en especial del menjar japonès. Des de que vam estar al Japó he provat de fer a casa diferents receptes que he trobat a la xarxa, unes amb més èxit que altres, però en general ha estat una gran descoberta. Aquesta és una de molt clàssica. I fàcil!

Ingredients

- Bolets Siitake

- Col

- Ceba tendra

- Salsa Yakisoba

- Ciboulet

- Katsuobushi (flocs de bonítol sec ratllat)

- Pastanaga

- Llom de porc

- Llavors de sèsam blanc i negre

- Gingebre

- Alga Nori

Preparació

Els bolets shiitake els haurem tingut una estona en remull en aigua calenta. Els escorrem i eixuguem.

Bullim (o escaldem si son precuinats) els fideus. Escorrem i reservem.

Tallem les verdures (col, ceba tendra, bolets, pastanaga) en juliana. Afegim gingebre ratllat i ho saltegem en el wok amb una mica d'oli. Reservem.

En el mateix wok saltegem el llom tallat a tires primes.

Tornem a incorporar al wok les verdures que teniem reservades i barregem. Afegim els fideus i barregem.

Afegim un raig de salsa yakisoba i tornem a barrejar.

Emplatem i mentre estigui calent hi posem a sobre els flocs de bonítol, les llavors de sèsam, el ciboulet i l'alga nori tallada en juliana.

Crema d'api i pesols secs

Una altra crema de verdures deliciosa i de sabor intens. Aquest cop a més supersana, sense cap afegit de formatge, ni cap làctic; ni falta que fa!

Ingredients

300 gr. de pèsols secs

100 gr. d'arrel d'api

100 gr. d'api

1/2 culleradeta de comí en pols

Oli d'oliva

Sal

Coriandre

Preparació

La nit abans haurem de deixar els pesols en remull. Quan arribi l'hora de cuinar, els escorrem de l'aigua.

Pelem l'arrel d'api i el tallem a trocets d'un centímetre aproximadament. No cal mirar-s'hi gaire perquè després ho triturarem tot.

Netegem i tallem l'api a trocets petits.

En una cassola posem a escalfar una mica d'oli, l'arrel d'api i l'api. Sofregim  tres o quatre minuts, afegim el comí, remenem i afegim els pèsols secs. Aboquem aigua fins que cobreixi un parell de cm. per sobre dels pèsols i ho fem bullir. Deixem que bulli aproximadament una hora, fins que veiem que els pèsols són tendres i ho triturem amb la batedora de mà o el robot de cuina.

Emplatem amb unes fulles de coriandre, pa fregit i un raig d'oli cru.

Cigrons amb espinacs i bacallà

Ingredients

500 gr. de cigrons cuits (jo els he posat de llauna)

Un manat d'espinacs

500 gr. de bacallà sec

1 ceba

1 pebrot verd

3 cullerades de tomàquet fregit

Caldo de pollastre

Preparació

Tres dies abans posem el bacallà en remull en un atuell prou gran i el deixarem a la nevera. El dia que cuinem el plat el traurem de la nevera i canviarem l'aigua tres vegades. Provarem el bacallà per tal de comprovar-ne el punt de sal. El deixem escórrer i l'acabem d'eixugar amb l'ajuda de paper de cuina.

En una cassola fonda amb una mica d'oli sofregim la ceba en juliana i el pebrot tallat petit. Quan les verdures s'hagin estovat una mica hi afegim tres cullerades de tomàquet fregit (o bé dos tomàquets ratllats, en aquest cas el deixarem més estona, fins que estigui ben sofregit) i ho barregem.

Afegim els cigrons cuits (si són de pot, escorreguts del seu suc i esbandits). Hi aboquem el caldo de pollastre fins a cobrir el conjunt i portem a ebullició.

Afegim els espinacs, tapem la cassola i deixem que bulli cinc minuts més.

Mentrestant fregirem el bacallà. Per això l'acabarem d'eixugar bé i l'enfarinarem. El fregim en una paella amb oli. No cal fregir-lo gaire ja que el bacallà, de fet, ja és cuit per efecte de la sal. Solament caldrà donar-li un cop de calor per tal d'enrossir-lo una mica fins que veiem que es comencen a separar les làmines. El reservem a sobre d'un paper de cuina per eliminar l'excés d'oli.

Afegim el bacallà a la cassola i deixem que bulli cinc minuts més. Ja ho podem servir, o millor, ho guardem ben tapat fins l'endemà, que serà encara més bó!