Pastís de xocolata blanca i mascarpone

Ingredients

per a la base

1 ou

30 gr. de sucre llustre

30 gr. de farina

30 gr. de xocolata blanca

per a la crema de mascarpone

300 gr. de nata líquida (35% de greix)

180 gr. de xocolata blanca per fondre

250 gr. de mascarpone

3 fulles de gelatina

xocolata negra ratllada per guarnir

Preparació

Separem les clares dels rovells i muntem els rovells amb el sucre fins aconseguir una crema.

Incorporem la farina procurant que la bareja no baixi. 

Afegim la xocolata fosa i ho aboquem al fons d'un moltlle desmuntable de 20 cm. que haurem folrat prèviament amb paper vegetal i on haurem posat mantega.

Introduïm el motlle al forn a 180º durant aproximadament 10 minuts, fins que la base estigui cuita.

Mentrestant farem la crema de mascarpone.

Posem al foc la nata líquida procurant que no bulli. Quan sigui calenta afegim la xocolata i apaguem el foc. Quan la xocolata s'hagi fos incorporem les fulles de gelatina. Barregem tot el conjunt fins que tinguem una crema fina i sense grumolls.

Deixem que es refredi uns minuts i afegim el formatge mascarpone. Barregem i deixem que es refredi una mica més. 

Ho aboquem dins el motlle i l'introduïm a la nevera al menys 3 hores, i millor d'un dia per l'altre.

A l'hora d'abocar la crema de mascarpone sobre el disc de pa de pessic va passar una cosa curiosa que no m'havia passat l'altra vegada que vaig fer aquest pastís, i és que tota la crema se'n va anar al fons i el disc de pa de pessic va quedar flotant sobre el pastís. 

En un primer moment això va ser una catàstrofe, però de totes maneres el vaig posar a la nevera com si res. Quan va estar cuallat el vaig desmotllar i amb molt de compte li vaig donar la volta. Tot i que van quedar visibles les marques del motlle que havien d'haver quedat a sota, tampoc va quedar tan malament. I bo, estava boníssim.

Per guarnir el pastís podem posar una mica de xocolata negra per sobre.

Imprimir l'article