dimarts, 5 de novembre de 2013

Risotto de trompetes de la mort amb foie



Un plat molt de tardor, amb els bolets i l'arròs, negre sobre blanc. La fotografia no li fa justícia i això és culpa de la fotògrafa, que no és prou bona. L'arròs si que ho era, i el trocet de foie, del que vam portar del Perigueaux aquest estiu, li acabava de donar el toc més festiu.

Ingredients

300 gr. d'arròs per a risotto
200 gr. de trompetes de la mort
all i julivert
1 ceba
1/2 got de vi blanc
caldo de pollastre
50 gr. de mantega
50 gr. de formatge parmesà o grana padano
4 talls de foie

Preparació

En una cassola o paella fonda fregim la ceba tallada petita. 


Quan estigui transparent hi tirem l'arròs, li donem unes voltes i incorporem el vi blanc; deixem evaporar l'alcohol.


Hi tirem les trompetes. Jo ja les tenia passades per la paella amb all i julivert, perquè m'havien sobrat d'una preparació anterior, però les podem incorporar crues, juntament amb l'all i julivert. Donem unes voltes perquè es fregeixin una mica.


Anem incorporant el caldo de mica en mica, mentre anem remenant continuament.


Quan hagin passat quinze minuts l'arròs ja estarà a punt. Apaguem el foc i incorporem la mantega i el parmesà ratllat. Barregem i servim immediatament amb un tallet de foie a sobre.





Imprimir Imprimir la recepta

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada