dimecres, 10 de juliol de 2013

Ravioli



Segona classe de cuina italiana amb Lucia Patarca. Aquest cop era l'hora d'aquests meravellosos ravioli amb tres farciments: abergínia amb ricotta, d'espinacs amb ricotta i de gorgonzola amb carbassó. Aquest tipus de pasta és molt entretinguda de fer, se n'ha de tenir moltes ganes o molta i bona companyia per a compartir la feina, però us asseguro que el resultat és espectacular. A més, es clar, està la satisfacció de presentar a taula una "delicatessen" feta amb les nostres pròpies mans.
Naturalment en aquesta ocasió ens els vam cruspir allà mateix, que ens ho haviem guanyat. L'acompanyament, dues salses molt clàssiques: salsa al pesto i salsa de mantega i sàlvia , els secrets de les quals ens els va revelar la mateixa Lucia.

Ingredients

Per la pasta:
200 gr. de farina
2 ous a temperatura ambient
1 culleradeta d'oli

Per el farcit d'albergínia:
1 albergínia feta al forn (45 minuts a 180º) triturada
  250 gr. de formatge ricotta
50 gr. de parmesà
4 fulles de menta
sal
pebre

Per al farcit de gorgonzola:
200 gr. de formatge gorgonzola
1 carbassó ratllat i fregit amb una mica d'oli en una paella
un grapat de nous picades
sal
pebre

Per al farcit d'espinacs:
250 gr. d'espinacs frescos, cuinats amb una mica d'oli a la paella i tallats o triturats
250 de formatge ricotta
50 gr. de parmesà
nou moscada
sal
pebre

Preparació

Começarem preparant la massa, tal com vaig mostrar en el post dels tagliatelle colorate, sense afegir-hi  l'ingredient de color.


Quan la massa hagi reposat, l'estirem. Ha de quedar el més fina possible. La Lucia ho feia magistralment amb el seu "matarello".


Amb un ganivet, o amb la rodeta epecial per aquesta feina, tallem la massa en quadrats d'uns 8 cm. de costat.


Amb una mànega o amb una cullereta posem una mica de farcit al mig de cada quadrat de pasta.


Pintem les vores dels quadrats amb una mica d'aigua per ajudar a enganxar els raviolis.


Dobleguem cada quadrat per la meitat i amb els dits apretem les vores.

Ja els tenim a punt per bullir. N'hi haurà prou amb un minut o dos, en abuntant aigua amb sal.






Imprimir Imprimir la recepta

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada