Tallarines carbonara amb bròcoli

Ingredients

400 gr. de tallarines (millor fresques)

1 brócoli

8 talls prims de bacon o cansalada

250 ml. de crema de let (18% de greix)

4 rovells d'ou

formatge parmesà o grana padano ratllat

oli

sal

Preparació

Separem els brots del brócoli i en tallem els troncs, que llençarem. Bullim aquests brots en aigua amb sal durant aproximadament 4 minuts.

Treiem la corna a la cansalada o bacon i el tallem a trocets petits. Amb molt poc oli el fregim en una cassola o en una paella fonda.

Quan el bacon estigui fregit afegim el brócoli escorregut. Hi donem unes voltes per tal de fregir-lo una mica i que agafi el gustet de l'oli amb el bacon. Apaguem el foc.

En un bol batem la crema de llet amb els quatre rovells d'ou i formatge parmesà o grana padano ratllat. Reservem.

Bullim la pasta en una olla gran amb abundant aigua i sal. L'hem de bullir al dente, sense passar-nos gens; la pasta massa un cop feta ha d'estar un punt consistent.

Tornem a encendre el foc de la cassola amb el brócoli i el bacon. Afegim les tallarines escorregudes i barregem amb compte.

Amb el foc apagat afegim la barreja de crema de llet, rovell d'ou i parmesà. Amb l'escalfor residual n'hi haurà prou perquè l'ou qualli, però ho haurem de fer amb el foc apagat per tal que el conjunt no espesseixi massa, doncs ha de quedar melós. Barregem bé i servim immediatament amb una mica més de parmesà per sobre.

Imprimir la recepta

Tallarines carbonara amb ceps

Ingredients

(Per a 3 raccions)

250 gr. de tallarines fresques

5 o 6 ceps mitjans

2 o 3 xalotes

3 rovells d'ou

200 ml de crema de llet (18% de greix)

formatge ratllat, parmesà o grana padano

una mica de julivert

oli

sal

Preparació

Netegem els ceps de tota la terra. Ho farem utilitzant poca aigua, ja que els bolets són molt porosos i hem d'evitar que quedin xops i perdin gust. Els netejarem doncs amb una mica d'aigua i amb l'ajuda d'un raspall o un drapet. Els tallem a  bastonets o quadradets petits reservant algunes làmines de 1/2 cm que utilitzarem per decorar el plat. Salem els bolets lleugerament i reservem.

En un bol barregem els rovells d'ou, la crema de llet, el formatge ratllat i una mica de sal.

Tallem les xalotes a trocets ben petits i les fregim en una paella fonda amb una mica d'oli a foc ben baix. Ha de quedar ben fregida i sequeta per donar-li al plat un toc cruixent. Quan estigui feta la reservem en un plat a part.

En la mateixa paella fregim primer les làmines de ceps per les dues bandes i les reservem. 

Després salem lleugerament la resta de ceps que hem tallat més petits i els fregim. 

Quan tinguem els ceps a punt afegim a la paella la ceba que haviem fregit avans, reservant-ne una mica per decorar el plat.

Bullim les tallarines amb abundant aigua i sal. Si la pasta és fresca amb un parell de minuts n'hi haurà prou. Les escorrem reservant una mica de l'aigua de la cocció.

Tornem a encendre el foc de la paella dels ceps i la ceba i hi incorporem les tallarines i la mica d'aigua de la cocció. Barregem bé i apaguem el foc.

Amb el foc apagat incorporem la barreja de rovells, crema de llet i formatge. Barregem i repartim en els plats.

A sobre de cada plat posarem unes làmines de ceps, una mica de ceba fregida, un polsim de julivert i una mica de formatge ratllat.

Imprimir la recepta

Gratinat de patates i carbassó

Ingredients

500 gr. de patates

1 carbassó

200 ml de crema de llet

formatge ratllat

sal

pebre

oli

mantega

Preparació

Pelem les patates i el carbasso a rodanxes primes i les salpebrem. Pintem amb mantega una plata que pugui anar al forn i hi posem les rodanxes de patata i de carbassó intercalades.

Reguem amb la crema de llet i cobrim amb el formatge ratllat. Repartim uns trocets de mantega per sobre i introduim en el forn que tindrem calent a 180º, durant 50 minuts.

Imprimir la recepta