Rèmol al forn

Ingredients

1 rèmol de 1.400 gr. (justet per quatre raccions)

4 grans d'all

sal

oli

2 patates grosses

pebre vermell

Preparació

Pelem les patates, les rentem i les tallem com per fer una truita. Les fregim una mica tot i que no cal que estiguin del tot fetes i les reservem.

En un morter xafem 2 grans d'all amb una mica de sal i afegim un bon raig d'oli.

Rentem el rèmol que ens hauran marcat amb quatre talls a la peixateria i el posem en una plata de forn que haurem untat amb una mica d'oli.

Tirem per sobre del peix la barreja d'all, oli i sal i l'escampem fregant amb els dits per sobre de la pell del rèmol.

Posem les patates que hem fregit al voltant del peix i introduïm la plata en el forn a 200º durant 20 minuts.

En una paella amb una mica d'oli fregim 2 grans d'all tallats a rodones. Apaguem el foc i afegim una mica de pebre vermell, donem unes voltes i tirem aquest refregit per sobre del peix i servim.

Imprimir la recepta

Amanida tèbia de favetes amb pernil d'¡anec i encenalls de foie

Ingredients

400 gr. de favetes en oli d'oliva

1/2 ceba tendra

1 bossa d'enciam de fulles tendres

pernil d'ànec

100 gr, de foie micuit

dues cullerades de salsa pesto

oli

Preparació

El micuit l'hem de tenir al congelador al menys 30 minuts per tal que agafi consistència i el poguem ratllar sense que es desfaci.

En un bol posem l'enciam i l'amanim amb la salsa pesto. Si fa falta afegirem una mica d'oli d'oliva. Ho barregem bé i ho posem en quantre plats formant un cercle, de manera que quedi un espai al mig per a les favetes.

Tallem la ceba en juliana i la fregim en una paella amb una mica d'oli.

Tallem uns quants talls de pernil d'ànec a trocets petits i els afegim a la paella juntament amb les favetes escorregudes de l'oli de la conserva. Donem un parell de voltes a tot el conjunt, amb un minuts n'hi haurà prou, i ho repartim en els quatre plats. 

Ratllem uns encenalls de micuit per sobre de cada plat i servim.

Imprimir la recepta

Amanida de cigrons amb bacallà, pebrot i ou dur

Ingredients

500 gr. de cigrons cuits

2 pebrots vermells

250 gr. de bacallà per esqueixar

3 ous durs

julivert

oli

sal

el suc d'una llimona

Preparació

El bacallà l'haurem tingut en remull a la nevera durant tres dies. El dia que l'hem d'utilitzar li canviarem l'aigua tres vegades, fora de la nevera.

Posem un pot amb aigua freda i els tres ous al foc. Quan comenci a bullir els hi deixem 10 minuts. Si ens agrada que no estiguin cuits del tot els refresquem de seguida amb aigua freda. Si preferim que estiguin completament cuallats els deixarem en l'aigua de bullir fins que es refredin.

Escampem una mica d'oli per sobre els pebrots, hi posem una mica de sal i els posem en una plata de forn que haurem cobert amb paper sulfuritzat. Els introduim en el forn sota el gratinador durant aproximadament 20 minuts d'un costat i 20 minuts més de l'altra. Quan estiguin a punt els deixem refredar, els pelem, els treiem les llavors i els reservem.

Per muntar l'amanida posarem els cigrons cuits en un bol gran i hi esmicolarem el bacallà, amb les mans, per sobre. 

Afegirem el pebrot tallat a tires i barrejarem.

Afegim una mica de julivert tallat petit.

En un bol petit batim l'oli, el suc de la llimona i la sal i ho afegim al bol de l'amanida. Barregem.

Servim en una plata gran o en plats individuals posant l'ou dur tallat per sobre.

Imprimir la recepta

Amanida de meló, formatge feta, ceba i ametlles

Amanida molt d'estiu, superrefrescant. En aquest bloc ja hi havia posat una altra molt semblant, la "falsa amanida grega", també amb meló. La inspiració per aquesta l'he tret del web de El Comidista

Ingredients

4 talls de meló

150 gr. de formatge feta

un grapat d'ametlles crues

un grapat d'olives negres

1/2 ceba tendra

un manat de julivert

un manat de menta

oli 

vinagre

sal

pebre

Preparació

Tallem la ceba en juliana i la deixem en remull amb aigua freda i vinagre per tal que perdi una mica de força.

Pelem el meló i el tallem a cubs. El posem en un bol amb la menta i el julivert tallats, unes quantes ametlles i el formatge feta que haurem trencat amb les mans. 

En el morter picar unes quantes ametlles més i afegir l'oli i un raig de vinagre. Afegir-ho al bol de l'amanida i barrejar bé.

Servir immediatament.

Imprimir la recepta

Pastís de mouse de xocolata

Ingredients

1 pa de pessic genovès, partit per la meitat

per la mouse:

150 gr. de xocolata fondant

65 gr. de mantega

2 rovells d'ou

5 clares d'ou

35 gr. de sucre

160 gr. de nata muntada

un polsim de xocolata en pols Valor

Preparació

Per fer la mouse, fonem la xocolata en un bol de vidre en el microones amb molt de compte, en intevals d'un minuts o menys per tal que no es cremi. Quan gairebé estigui fos afegirem la mantega i acabarem de fondre-ho. Treiem el bol del microones i remem fins acabar d'unificar la temperatura i igualar la barreja.

Incorporem els rovells i barregem bé.

Muntem les clares amb el sucre. En la thermomix ho farem amb la papallona, sense temperatura, 2 minuts (escassos) velocitat 3 i 1/2.

Incorporem les clares a punt de neu a la barreja de xocolata, mantega i rovells. Per fer això utilitzarem una espàtula i ho farem amb moviments envolvents procurant que les clares no baixin de volum.

Afegim la nata muntada i l'anem incorporant de la mateixa manera que ho hem fet amb les clares, fins obtenir una emulsió homogènia.

En el fons d'un motlle de 18 cm. posem un disc de pa de pessic genovès que haurem obtingut havent tallat longitudinalment un pa de pessic genovès sencer. L'altra meitat ens pot servir per un altre pastís, que si no fem immediatament podem guardar ben embolicat amb film de plàstic en el congelador. Aquest disc haurà d'entrar en el motlle de manera que no estigui just, sinó que sobri una mica d'espai a tot el voltant. Si cal retallarem una mica el contorn del disc.

Aboquem la mouse de xocolata dins del motlle, per sobre del pa de pessic procurant que aquesta s'introdueixi en els espais que queden entre el pa de pessic i el motlle. Quan tinguem tota la mouse en el motlle piquem amb aquest sobre el marbre per tal que baixi fins al fons i no quedin bombolles d'aire. Igualem la superfície amb un ganivet o amb una espàtula i l'introduim en el congelador al menys 2 hores.

Si fa més estona (o dies) que el tenim al congelador el treurem mitja hora abans de menjar-lo.

A l'hora de presentar passarem un ganivet pel voltant del motlle, l'obrirem i el passarem amb compte a la plata de servir. Espolsem per sobre, amb un colador, una mica de xocolata en pols.

http://blogs.elpais.com/el-comidista/2013/08/receta-ensalada-de-melon-queso-feta-y-almendras.html

Peus de porc. Recepta de la iaia Anna

Aquest és un dels plats estrella de la meva sogra. Als meus fills els encanta i la iaia de tant en tant ens en porta. 

Ingredients

4 mitjos peus de porc ja bullits

farina

1 ceba

2 tomàquets madurs grossos

1/2 got de vi

oli

sal

Preparació

Enfarinem els peus de porc i els fregim en una paella amb oli fins que estiguin ben rossos. Els treiem de la paella i els reservem.

En la mateixa paella si l'oli és prou net, o en una altra neta, fregim la ceba ratllada i els tomàquets també ratllats durant aproximadament 10 minuts. Afegim el vi i deixem que s'evapori l'alcohol.

Tornem els peus a la paella i els deixem un parell de minuts, donant-los la volta per tal que s'impregnin del sofregit.

Afegim 1/2 got d'aigua i deixem que s'acabi de fer a foc ben baix.

Abans de servir els posem en una plata i els gratinem una mica.

Imprimir la recepta

Falafel de llenties

Les que trobem habitualment són de cigrons. Aquestes són de llenties i estan igual de bones.

Ingredients

250 gr. de llenties remullades

1 ceba tendra

1 gra d'all

coriandre

julivert

sal

oli

Preparació

Triturem tots rls ingredients excepte l'oli fins que quedin integrats en una psta homogènia.

En una paella posem oli i l'escalfem. Anem agafant porcions de la massa i les hi anem donant forma amb dues culleres. Les fregim per tandes fins que siguin ben rosses.

Les anem posant sobre paper de cuina per absorbir l'excés d'oli.

Són molt bones amb una salda de iogurt, acompanyades d'una amanida.

Imprimir la recepta

Pa de pessic genovès

Aquest és el pa de pessic que serveix de base per a tots els pastissos, fet amb ous, sucre i farina, sense llevat, suau, flonjo i ben pla, per aconseguir els pastissos més professionals. He de dir que aconseguir la proporció adequada dels ingredients m'ha costat moltes hores de navegar per internet buscant diferents recepte, i molts assajos frustats. Finalment, però crec que he arribat a la fòrmula màgica d'un pa de pessic suau i esponjós.

Ingredients

En funció de com vulguem el pastís de gran, haurem de fer el pa de pessic genovès amb més o menys ous. El de la foto, per exemple, que va servir per fer un pastís de mouse de xocolata amb un motlle de 18 cm, el vaig fer amb 3 ous. Però, per cada ou, la proporció dels ingredients serà la següent:

1 ou

25 gr. de farina de reposteria

25 gr. de sucre

un posim de sal

una mica de mantega pel motlle

Preparació

Posem la papallona a les ganivetes i batem els ous amb el sucre 10 minuts a velocitat 3 i 1/2. Veurem que la barreja queda de color groc claret i molt esponjosa.

Afegim la farina, i en aquest punt hem d'anar molt en compte per tal de no fer baixar el volum aconseguit en batre els ous amb el sucre. Per això a l'hora d'afegir la farina ho farem tamissant-la i en tres cops: afegim la tercera part a través del tamissador o colador i accionem la thermomix solament una fracció de segon, repetim aquesta acció dues vegades més fins acabar la farina.

Acabem d'incorporar la farina amb l'ajuda d'una espàtula i aboquem la barreja en un motlle que pot ser desmotllable o no, folrat amb paper sulfuritzat i pintat amb mantega.

Introduim el motlle al forn a 180º durant 15-20 minuts (en funció, es clar, de la quantitat de massa que haguem fet), o fins que punxant amb un ganivet, aquest surti sec.

Imprimir la recepta

Sopa de ceba

La sopa de ceba és d'aquells plats que molts anys enrera es van posar de moda, era modern i sofisticat. Ara gairebé no el trobem en la carta de cap restaurant. Digueu-me nostàlgica, però a mi em continua agradant molt.

Ingredients (per a 2 persones)

1 ceba grossa o 2 mitjanes (jo he fet servir cebes de Figueres)

2 grans d'all

1 cullerada rassa de farina (opcional)

3/4 litre de caldo de pollastre o verdures

2 ous

4 llesques de pa

formatge ratllat

oli

Preparació

Tallem la ceba en juliana i la sofregim, juntament amb els dos grans d'all, en una cassola amb una mica d'oli. La deixem que es vagi fent poc a poc per tal que es cogui bé però que no s'enrosseixi.

Quan la ceba estigui feta afegim la cullerada de farina (opcional), barregem i deixem un minut perquè perdi el gust de cru, però no la deixem gaire més perquè es cremaria.

Afegim el caldo i deixem que cogui 20 minuts a foc baix.

Mentre, torrem les quatre llesques de pa.

En el fons de cadascuna de les cassoletes on servirem la sopa hi posem un ou i aboquem la sopa ben calenta. 

Posem a sobre un parell de llesquetes de pa torrat i afegim el formatge ratllat per sobre.

Gratinem la sopa fins que el formatge estigui torradet i servim.

Imprimir la recepta

Coca de poma amb ametlles

Ingredients

- 3 ous

- 150 gr. de sucre

- 100 gr. de mantega

- 1 i 1/2 pomes golden

- 150 gr. de farina

- 1 sobre de llevat

- 1 polsim de sal

- 2 cullerades de melmelada

- un grapat d'ametlles crues en bastonets o laminades

Preparació

Posem la papallona a les ganivetes. Posem al got els ous  i el sucre i programem 10 minuts, sense temperatura, velocitat 3 i 1/2

Amb molt de compte i sense passar-nos de temps, fonem la mantega en el microones i l'afegim al got.  Barregem 10 segons velocitat 1 1/2.

Afegim la farina, el llevat i la sal i programem 10 segons velocitat 2 1/2.

Ratllem 3/4 parts d'una de les pomes i l'afegim a la massa. Barregem a ma amb l'ajuda de l'espàtula.

Posem la massa en el motlle que haurem preparat amb mantega i un cercle de paper vegetal al fons.

Tallem la resta de poma (3/4 més) a filets i els anem col·locant en cercle fins a cobrir la massa deixant un `petit cercle buit al centre, que omplirem amb ametlles. També omplirem amb ametlles els foradets que ens han quedat entre els filets de poma i les parets del motlle. Introduim el motlle al forn a 180º durant 35-40 minuts.

Desmotllem la coca i la deixem refredar.

Per glassejar la coca barregem dues cullerades de melmelada (de préssec, albercoc, mango, pruna...) amb una cullerada d'aigua, escalfem la barreja al microones i l'escampem per sobre la coca amb un pinzell.

Una altra versió podria ser aquesta, no posar gens de poma a sobre i cobrir-la tota d'ametlles.

Imprimir la recepta

Magdalenes 3

Recepta del llibre Masterdhef, las recetas de la segunda temporada y los mejores trucos. Magdelenes sense llevat. El secret està en batre molt els ous amb el sucre per aconseguir una massa molt esponjosa. Jo les he fet amb motlles petits, perfectes per prendre amb el cafè.

Ingredients

60 gr. de mantega fosa

60 gr. de sucre

2 ous

1 culleradeta d'extracte de vainilla

60 gr. de farina tamissada

Sucre glass per espolsar per sobre

Preparació

Pintar els motlles amb mantega i espolsar-los amb farina.

Barrejar el sucre, els ous i l'extracte de vainilla fins que la barraja estigui pàlida i densa (jo ho he fet amb la thermomix amb la papallona, 10 minuts sense temperatura, a velocitat 3 i 1/2).

Passar la barreja a un bol gran. Tamissar la farina i afegir-la a la mescla, juntament amb la mantega fosa. Barrejar-ho tot amb una espàtula, tenint molt de compte de no fer baixar la mescla.

Abocar la mescla en una mànega i omplir els motlles.

Introduit els motlles en el forn prèviament escalfat a 180º, durant aproximadament 10 minuts.

Refredar sobre una reixeta.

Quan siguin fredes espolsar sucre glass per sobre.

Imprimir la recepta

Faves i pesols a la catalana

Ingredients (2 persones)

250 gr. de faves tendres (o congelades)

250 gr. de pesols tendres (o congelats)

1 ceba tendra

4 alls tendres

2 talls de cansalada viada

4 talls de botifarra negra

Unes quantes fulles de menta

1/4 de got de vi ranci (o conyac)

sal

oli

Preparació

En una paella prou gran o en una cassola amb una mica d'oli, fregim la camsalada tallada a trocets petits. Quan tinguem la cansalada fregida afegim la ceba tallada en juliana i al cap de 2 minuts els alls també tallats en juliana i deixem que tot junt sofregeixi uns deu minuts. 

Aboquem el vi ranci (o el conyac) i deixem que s'evapori l'alcohol. 

Afegim les faves, els pesols, la menta i mig got d'aigua. Rectifiquem de sal, afegim la botifarra negra i tapem la cassola. Deixem coure a foc baix aproximadament 20 minuts (menys temps si són congelats).

De tant en tant saccejarem la cassola per evitar que s'enganxi i per barrejar el suquet que es vagi fent. 

Imprimir la recepta

Costelles de cabrit arrebossades

Ingredients

Costelles i mitjanes de cabrit

1 o 2 ous

pa ratllat

sal

oli

Preparació

Salem les costelles i mitjanes.

Batim els ous en un bol prou gran i hi posem les costelles i mitjanes. Barregem bé i anem agafant les costelles una per una i les anem passant pel pa ratllat.

Quan tinguem tota la carn arrebossada escalfem l'oli en una paella i l'anem fregint per tandes. Recordem que a l'hora de fregir arrebossats hem de procurar tenir sempre la paella plena. Així evitarem que l'oli s'ens cremi.

A mesura que tinguem les costelles i mitjanes ben rosses les treiem de la paella i les posem a sobre de paper de cuina per absorbir l'excés d'oli.

Imprimir la recepta

Pastís de mascarpone i philadelphia

Ingredients

1 placa de pasta brisa

1 ou

80 gr. de sucre

20 gr. de maizena

125 gr. de mascarpone

125 gr. de philadelphia

150 gr. de melmelada de fresons

3 fulles de gelatina

Preparació

Posem la placa de pasta brisa en un motlle, acomodant-ne les vores a les parets. Cobrim la pasta amb paper vegetal i hi posem cigrons secs perquè facin pes i evitin que la massa pugi.

Introduim el motlle en el forn a 200º durant 10 minuts.

Barregem en el got de la thermomix l'ou, el sucre i la maizena, 10 segons a velocitat 5. Afegim els formatges i tornem a barrejar 10 segons més a la mateixa velocitat.

Aboquem la barreja de formartge, sucre, ou i maizena en el motlle i l'introduim en el forn a 175º durant 30 minuts.

El deixem refredar i mentres fem la cobertura.

Posem en remull en aigua freda les tres fulles de gelatina. En un pot escalfem la melmelada fins que comenci a bullir i apaguem el foc. Llavors escorrem la gelatina de l'aigua de remull i l'afegim al pot de la melmelada. Barregem ràpidament fins que la gelatina es dissolgui completament.

Repartim la cobertura de melmelada per sobre el pastís i refredem a la nevera.

Imprimir la recepta