Mussaka vegana

Aquesta recepta també es podria dir "què fer amb la bolonyesa vegana que ens sobra si no volem repetir de pasta". És una de les receptes veganes que més agrada al Iago, i ja sabeu que a vegades és una mcia escèptic davant els meus plats vegans. Així que us podeu imaginar com de bona és, aquesta mussaka!

Per cert, com que a ell i al meu pare no els agrada l'albergínia, els faig aquest plat canviant-la per carbassó, i fent el que anomeno carbassaka.

 

Ingredients

     

Bolonyesa vegana

1 albergínia

Tofu suau 

Fulles d'alfàbrega per decorar

 

Preparació

No puc ser més específica amb les quantitats perquè tot és molt a ull. Bàsicament l'únic que cal fer és, un cop descongelada la bolonyesa (si la teníem al congelador), tallar la verdura i passar-la per la planxa. Llavors prenem una safata de forn amb una mica de profunditat i comencem a fer les capes: alternem albergínia o carbassó, llesques de tofu suau i capes de bolonyesa, fins a exhaurir existències, i amb la proporció a gust del xef.

 

Ho posem al forn a 180ºC durant 20 minuts per tal que tot cohesioni bé. 

 

Si hi posem formatge vegà o pa ratllat per sobre, podem fer un toc de gratinador al final.

 

Té o no té una pinta impressionant?

Espaguetis amb gambes, zamburinyes i carbassó

La fotografia ha quedat horrorosa, però el plat era deliciós...

Ingredients

320 gr. d'espaguetis

2 grans d'all

1 carbassó

2 tomàquets madurs però forts, o un grapat de xerris

Un grapat de gambes pelades (jo les he posat congelades, si vols un plat més elegant les pots posar fresques)

Unes quantes zamburinyes sense closca (jo les he posat congelades)

Mig got de vi blanc

Preparació

Tallem els tomàqueets a trocets i el carbassó a rodanxes.

Posem una cassola al foc amb una mica d'oli (sigueu una mica generosos) i dos grans d'all. Esperem que els alls es facin rossos.

Afegim el carbassó tallat a rodanxes. El foc ha de ser viu per tal que la verdura es faci rossa però no quedi massa tova.

Afegim els tomàquets tallats a trossos (si tenim temps els podem pelar).

En una altra paella fregim les gambes i la carn de les zamburinyes.

Mentrestant haurem bullit la pasta. Jo ho he fet amb espaguetis integrals, però podem utilitzar la pasta que més ens vingui de gust. Quan la pasta estigui bullida al dente (l'hem de deixar un minuts menys del que diu el fabricant en el paquet, ja que s'acabarà de fer a la cassola), l'afegim a la cassola juntament amb mig culleró de l'aigua de cocció. Barregem amb la verdura.

Afegim tot el contingut de la paella amb les gambes, les zamburinyes i l'oli amb el suc que hagi quedat a la paella i ho barregem tot.

Repartim en quatre plats. Bon profit!

Verdures gratinades

Un acompanyament saborós, senzil i sà. No cal dir que també es pot fer amb altres verdures: pastanaga, espàrrecs, ceba, albergínia...

Ingredients

1 carbassó

4 tomàquets madurs però forts

Herbes aromàtiques: farigola, romaní, orenga...

Formatge ratllat (jo he posat manxego sec)

Sal i oli d'oliva

Preparació

Tallem els tomàquets i el carbassó a rodanxes, hi repartim sal i oli i les disposem una mica superposades en una plata que pugui anar a forn.

Espolsem les herbes aromàtiques i hi ratllen el formatge per sobre.

Posem la plata al forn 15 minuts i si cal, gratinem una mica fins que agafin un bonic color torrat.

Tallarines a la carbonara (sense crema de llet)

A casa ens agrada molt la pasta a la carbonara. Jo li acostumo a afegir una mica de verdura saltejada, bròcoli o carbassó, tal com vaig veure fer a Jamie Oliver en un dels seus programes. Aques cop he provat d'estalviar la crema de llet per tal que sigui un plat una mica més lleuger, i el resultat ha estat molt bo; el rovell d'ou posat cru a sobre de la pasta calenta dóna l'untuositat necessària sense necessitat d'afegir res més.

Ingredients

250 gr. de tallarines (o qualsevol altra pasta)

1 carbassó

4 llenques de bacó o cansalada

oli

sal

formatge parmesà o grana padano

4 rovells d'ou

Preparació

Tallem el carbassó i el bacó o la cansalada a tallets petits i els fregim en una paella amb una mica d'oli. La paella (o cassola) haurà de ser prou fonda perquè hi poguem afegir la pasta un cop bullida. Quan ho tinguem fregit apaguem el foc.

Bullim la pasta en una olla amb abundant aigua i sal. Quan sigui al punt l'escorrem.

Tornem a encendre el foc de la paella i hi aboquem la pasta bullida. Si cal hi podem afegir un parell de cullerades de l'aigua de bullir la pasta. Donem unes voltes per barrejar tot el conjunt i apaguem el foc.

Repartim la pasta, amb el bacó i el carbassó en quatre plats i hi posem un rovell d'ou al cap d'amunt de cadascun i una mica de grana padano i de parmesà ratllat. Servim immediatament.

Imprimir la recepta

Gnocchi amb salsa de gorgonzola i carbassó

Ingredients

400 gr. de gnocchi frescos (jo, de La Italiana )
1 carbassó

1 ceba

pebre negra

julivert

90 gr. de gorgonzola

100 ml. de crema de llet

parmesà ratllat

un grapat de nous
oli

sal

pebre

Preparació

Pelem i piquem la ceba i la sofregim en una cassola amb oli. Al cap d'un parell de minuts afegim el carbassó tallat petit i rectifiquem de sal. Ho tenim a la cassola a foc mig uns minuts in ho anem remenant fins que veiem que comença a agafar color. 

Afegim julivert picat i reservem.

En una altra cassola posem el formatge gorgonzola trossejat i el posem a foc ben baixet. Afegim la crema de llet i una mica de pebre. Anem barrejant fins que es fongui. Reservem.

Posem els gnocchi a bullir en abundant aigua amb sal.

A mesura que apareguin flotant en la superfície de l'olla anirem afegint els gnocchi a la cassola del carbassó. Barregem.

Afegim el gorgonzola amb la crema de llet i barregem.

Repartim els gnocchi en quatre plats i tirem per sobre les nous trossejades i el parmesà ratllat.

Imprimir

Crema de carbassó

Aquesta recepta és tan fàcil i coneguda que dubtava si l'havia d'incloure en aquest bloc. La meva filla em va treure de dubtes: l'havia de posar per si ella, algun dia, l'havia de fer; al cap i a la fi un de les raons que em va portar a començar tot això és precissament reunir i posar a l'abast dels meus fills, els plats que els acostumo a fer a casa. De fet no en publico cap que no hagi obtingut la seva aprovació, així que aquí està. És bona freda o calenta, admet afegir altres verdures que tinguem a casa: pastanaga, carbassa, la podem presentar sola o "vestida" amb una mica de formatge ratllat, ou dur tallat petit, trocets de pernil, unes gambetes...

Ingredients

2 carbassons

50 gr. d'oli

1/2 ceba

1 porro

1 patata mitjana

500 gr. de caldo de pollastre (o 1/2 litre d'aigua i 1 pastilla de caldo concentrat)

3 formatgets

Preparació

Pelar el carbassó i tallar-lo a rodanxes.

Netejar el porro i tallar-lo en quatre trossos.

Pelar la ceba i tallar-la en quatre trossos.

En el vas de la thermomix posar-hi 50 gr. d'oli, el porro i la ceba. Triturar la verdura amb tres o quatre cops de turbo.

Programar 5 minuts, 90º, velocitat 2.

Afegir el carbassó i programar 5 minuts, 90º, velocitat 2.

Afegir el caldo (o l'aigua amb la pastilla de caldo concentrat) i la patata tallada a trocets. Programar 20 minuts, 90º, velocitat 2.

Afegir 3 formatgets i triturar a velocitat prograssiva 5-7-9 fins que tinguem una crema ben fina.

Servir o guardar a la nevera per prendre freda.

Imprimir la recepta

Gratinat de patates i carbassó

Ingredients

500 gr. de patates

1 carbassó

200 ml de crema de llet

formatge ratllat

sal

pebre

oli

mantega

Preparació

Pelem les patates i el carbasso a rodanxes primes i les salpebrem. Pintem amb mantega una plata que pugui anar al forn i hi posem les rodanxes de patata i de carbassó intercalades.

Reguem amb la crema de llet i cobrim amb el formatge ratllat. Repartim uns trocets de mantega per sobre i introduim en el forn que tindrem calent a 180º, durant 50 minuts.

Imprimir la recepta

Pacheri farcits de verdures i carn picada

Els pacheri són una pasta que estaria entre els macarrons i els canalons. Els vaig veure a la botiga i em van fer goig, per variar. Vaig estar buscant per la xarxa com els podia preparar. Finalment he improvitzat una mica i han estat un èxit.

Ingredients

5 pacheri per persona (si en volem fer un plat únic n'haurem de posar més)

1 pebrot vermell

1 albergínia

1 carbassó

150 gr. de carn picada

tomàquet ratllat

oli

sal

formatge ratllat

Preparació

Bullim els pacheri en abundant aigua amb sal durant 20 minuts. Els escorrem i els passem per aigua freda per poder-los manipular. Els tornem a escórrer i els reservem.

Tallem les verdures ben petites, les salem  i les posem en una paella amb oli calent. Les anem sofregint a foc moderat uns minuts.

Afegim la carn picada i la barregem amb les verdures. Sofregim uns minuts més i afegim el tomàquet ratllat i una mica de sal i continuem sofregint fins que estigui al nostre gust.

Posem el farcit en una mànega i la deixem refredar una mica per poder-la manipular.

Farcim els pacheri un per un i els anem deixant en una safata que pugui anar al forn.

Posem formatge ratllat per sobre i ho gratinem.

Imprimir la recepta

Macarrons carbonara

Aquesta és una de les receptes estrella per als meus fills, i penso que per la majoria de nens. La novetat d'aquesta recepta respecte de la tradicional és la incorporació del carbassó, que li dóna un toc especial més suau, i la utilització dels macarrons en comptes d'espaguetis, ja que aquests permeten que la salsa s'integri millor. La idea original la vaig veure en una recepta del xef anglès Jamie Oliver, i s'ha instal·lat a casa com un clàssic.

Ingredients

70 gr. de macarrons per persona

1 rovell d'ou per persona

nata líquida

un parell de talls de bacon per persona

1 carbassó

oli

sal

pebre

Preparació

Posem una olla al foc amb aigua i sal per bullir la pasta. Quan l'aigua bulli hi tirem els macarrons i els tenim uns 8 minuts o el temps que indiqui el fabricant.

En un bol batem els rovells amb la nata líquida i afegim el parmesà recent ratllet.

Tallem el bacon a tallets petits i el carbassó a bastonets i els posem tots dos a fregir en una paella fonda amb una mica d'oli. No cal salar el carbassó perquè el bacon ja és salat.

Quan la pasta estigui bullida l'escorrem i la passem a la paella amb el bacon i el carbassó. Donem unes voltes per barrejar bé.

Apaguem el foc i afegim la nata líquida amb els rovells, pebre negre i el parmesà.

Servim immediatament amb una mica més de parmesà per sobre.

Imprimir l'article

Pastís de puré de patates i verdures

Ingredients

1 kg. de patates

1 carbassó

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 ceba tendra

1 porro

uns quants tomàquets xerri

sal

oli

2 ous

una mica de mantega

formatge ratllat

Preparació

Pelem les patates i les posem a bullir en aigua amb sal. 

Quan estiguin fetes les escorrem, afegim mantega i dos rovells d'ou i en fem un puré.

Mentre es fan les patates preparem les verdures.

Les rentem, tallem petites, les salem i les posem, totes excepte els tomàquets, a fregir en una paella fonda amb una mica d'oli.

Al cap d'uns 10 minuts afegim els tomàquets i ho deixem cinc minuts més, fins que ho veim fregit al nostre gust.

En una plata posem una capa de puré en el fons i una altra de vedures a sobre.

Cobrim amb una altra capa de puré de patates i hi posem formatge ratllat per sobre.

Ho gratinem i ja ho podem servir.

Imprimir l'article

Mandonguilles amb pebrot i tomàquet

Ingredients

Mandonguilles (podeu trobar la recepta en aquest blog)

Una ceba (jo he posat una ceba tendra)

Un carbassó

Un pebrot vermell

Tomaquet ratllat (jo he posat 125 ml. de tomàquet triturat envasat)

Una branqueta de romaní fresc

sal

oli

Preparació:

En una paella fonda fregim la ceba i el pebrot tallat petit. Ho deixem 10 minuts i afegim el carbassó també a trocets i el romaní. Sofregim tot fins que estigui fet.

Afegim el tomàquet triturat o ratllat i una mica de sal. Sofregim una estona fins que et tomaquet estigui fregit.

Afegim les mandonguilles que haurem fet prèviament (la recepta la trobareu en aquest blog) i, si cal, una mica d'aigua. Deixem que faci xup-xup cinc minuts i llest!

Imprimir la recepta

Truita de carbassó i botifarra negra

De truites en podem fer de gairebé tot. Podem, a més barrejar ingredients i combinar-los per fer-les més originals.

Ingredients

2 carbassons

1 botifarra negra

4 ous

sal

oli

Preparació

Rentem i tallem els carbassons en cubs petits. Tallem de la mateixa manera la botifarra negra.

Fregim per separat, primer el carbassó i després la botifarra.

Batem els ous, hi posem una mica de sal i afegim el carbassó i la botifarra.

Quallem la truita en la mateixa paella on hem fregit la verdura i la botifarra.

Imprimir la recepta