Entrepà de tonyina vegà

Diem tonyina, però no s'assembla a la tonyina, és clar. Ara bé, el regust general és bastant semblant, gràcies als altres ingredients i a la textura que li dóna la maionesa. Jo sóc més fan del tahini i les cols de brusel·les com a combianció dels cigrons per fer bruschettes, però pels fans de la maionesa, aquesta recepta és per a vosaltres.

 

Ingredients

     

400g de cigrons

Mitja fulla d'alga nori

Mig api

Mitja ceba vermella

Sal

Pebre negre

4 cullerades de maionesa vegana

Enciam 

Tomàquet

Cogombre en vinagre

Pa

 

 

Preparació

Amb una forquilla aixafem els cigrons perquè estiguin trencats i una mica com pasta, però no fins al punt de hummus. 

Per altra banda, triturem l'alga nori en una trituradora fins que tinguem una espècie de pols.

Afegim l'alga als cirgons i salpebrem. Incorporem l'api i la ceba triturats i la maionesa. Barregem fins a tenir una textura cremosa.

Ja podem posar-ho sobre pa en una torrada o fent un entrepà, amb enciam, cogombrets en vinagre i tomàquet. També queda bé afegir olives, pastanaga, tàperes o el que ens passi pel cap.

 

Ideal per un sopar ràpid i fàcil veient una pel·lícula.

Sopa de síndria vegana

Una alternativa molt lleugera al gaspatxo quan ens ve de gust una crema freda a l'estiu. El punt dolç de la síndria es contraresta amb l'acidesa del tomàquet i la sal. La mama n'és molt fan, i la foto no li fa justícia.

 

Ingredients

     

1/4 de síndria

3 tomàquets

Oli d'alfàbrega

Sal

Pebre negre

 

Preparació

A la Thermomix triturem primer la síndria i hi afegim els tomàquets, rentats i sense els peduncles. Salpebrem al gust. A mi m'agrada que es noti el toc de sal.

La guardem a la nevera per tal de servir-la ben freda. Un toc d'oli d'alfàbrega (o de romaní o farigola, si ho preferim) li queda molt bé. Si tenim escames de sal, també val la pena posar-ne algunes per sobre.

A l'estiu és doblement bona!

Mussaka vegana

Aquesta recepta també es podria dir "què fer amb la bolonyesa vegana que ens sobra si no volem repetir de pasta". És una de les receptes veganes que més agrada al Iago, i ja sabeu que a vegades és una mcia escèptic davant els meus plats vegans. Així que us podeu imaginar com de bona és, aquesta mussaka!

Per cert, com que a ell i al meu pare no els agrada l'albergínia, els faig aquest plat canviant-la per carbassó, i fent el que anomeno carbassaka.

 

Ingredients

     

Bolonyesa vegana

1 albergínia

Tofu suau 

Fulles d'alfàbrega per decorar

 

Preparació

No puc ser més específica amb les quantitats perquè tot és molt a ull. Bàsicament l'únic que cal fer és, un cop descongelada la bolonyesa (si la teníem al congelador), tallar la verdura i passar-la per la planxa. Llavors prenem una safata de forn amb una mica de profunditat i comencem a fer les capes: alternem albergínia o carbassó, llesques de tofu suau i capes de bolonyesa, fins a exhaurir existències, i amb la proporció a gust del xef.

 

Ho posem al forn a 180ºC durant 20 minuts per tal que tot cohesioni bé. 

 

Si hi posem formatge vegà o pa ratllat per sobre, podem fer un toc de gratinador al final.

 

Té o no té una pinta impressionant?

Salsa bolonyesa de llenties vegana

El primer cop que vam fer salsa bolonyesa vegana ho vam fer amb soja texturitzada. De fet, la recepta que hi ha al blog de pastís de pastor vegà en porta. Fa poc vaig intentar fer-la amb llenties per variar, i ens va agradar a tots més. Ara ja no toquem mai la soja.

Amb aquests ingredients surt molta bolonyesa, pràcticament per dos àpats dels quatre. Sovint congelem la que sobra i la traiem un altre dia per fer mussaka o pastís de pastor.

 

Ingredients

     

1 ceba

2 dents d'all

Orenga

Farigola

 1 cullerada de tomàquet concentrat

120ml de vi negre

750ml de caldo de verdures

200g de llenties vermelles crues

1 llauna de 400g de tomàquet a trossets

1 cullerada de vinagre balsàmic

Oli

Sal 

Pebre negre

 

 

Preparació

Remullem les llenties en aigua durant 30 minuts mentre preparem la resta d'ingredients (bàsicament tallar les verdures que calguin).

En una paella amb una mica d'oli saltegem la ceba durant 10 minuts, fins que estigui una mica dauradeta. A vegades tallo una mica de carabassó, pastanaga o altres verdures i les afegeixo en aquest punt, per tenir més textures i nutrients a la salsa.

 

Afegim l'all, la farigola, la orenga i salpebrem al gust. Barregem durant 1 minut. Afegim llavors el tomàquet concentrat i barregem durant un parell de minuts, per tal que caramelitzi una mica, abans d'abocar el vi negre. Barregem durant un parell de minuts fins que l'alcohol s'hagi evaporat.

Tirem llavors el caldo de verdures i les llenties. Quan la mescla estigui bullint baixem el foc per tal que faci xup-xup i deixem les llenties fent-se durant 20 minuts. Afegim llavors els tomàquets triturats o talladets i ho deixem uns 15 minuts més. 

 

 

Si estem fent pasta ara és un bon moment per bullir-la, abans d'acabar la salsa.

Tastem la bolonyesa per si cal rectificar de sal o pebre. Quan estigui al nostre gust apaguem el foc i hi tirem el vinagre balsàmic, barrejant-lo per combinar-ho tot. 

Ja ens direu si no és la bolonyesa vegana més bona que heu tastat mai! Com veieu a la fotografia, m'agrada servir-la també al costat de bròcoli. Nyam.

Tiramisú vegà

 

Aquí em vaig coronar, com quan vaig aconseguir fer un coulant vegà (de fet, ambdós gluten free, però no vull passar-me de xula). Al Iago li va agradar. És clar que, si sou vegetarians, us recomano que seguiu la recepta de la meva mare que està al blog, i no aquesta... però si voleu una adaptació vegana us asseguro que us encantarà la meva versió.

Amb aquestes quantitats surten sis potets de tiramisú. Com que no trobava melindros vegans sense gluten, els vaig fer jo, i n'adjunto la recepta. Però val molt més la pena comprar-ne al supermercat per estalviar feina, si us ho podeu permetre.

 

Ingredients

         

Per la crema de mascarpone

 400g de iogurt de soja sense sucre

200g de tofu suau

100g de mantega vegana

100g de sucre

50g de llet de soja

Pel pastís esponjós

200g de farina (pot ser sense gluten)

200g d'aigua

180g de sucre

100g de maizena

100g de mantega vegana

16g de bicarbonat de sodi

Un rajolí d'essència de vainilla

250ml de cafè

30g de cacao pur

 

 

Preparació

Pel pastís esponjós barregem en un bol l'aigua, la mantega, el sucre i la vainilla. Llavors hi afegim la farina, la maizena i el bicarbonat tamissant-los, barrejant amb una espàtula fins que la massa estigui ben cohesionada. Ho posem al forn uns 30 o 40 minuts a 180ºC. Si no tenim un motlle prou gran perquè la capa sigui fina, un cop tret del forn i refredat el tallem per la meitat per tenir trossos de pastís no massa gruixuts.

Per altra banda, per la crema de mascarpone, cal posar amb 8h d'antelació almenys (o el dia anterior) el iogurt de soja en un drap transpirable sobre un bol per tal que perdi el màxim d'aigua possible. Hauria de quedar bastant dens, fins al punt que, agafant-ho amb una cullera, s'hi quedés enganxat com la mantega. Amb una batedora de mà emulsionem, per altra banda, la llet de soja amb la mantega vegana. Barregem en una batedora (o a la Thermomix, en el nostre cas) aquesta emulsió amb el iogurt, el tofu i el sucre, fins a obtenir una crema homogènia.

Prenem els sis potets i fem el tiramisú per capes. Posem una capa de pastís esponjós o melindro, sucat amb cafè, i llavors una capa de crema de mascarpone. Fem el mateix successivament fins a cobrir el potet, i acabem amb un toc de cacau pur tamissat per sobre.

 

A gaudir!

Hamburgueses veganes

Hi ha deu mil receptes d'hamburgueses veganes per internet, i moltes són molt bones. Aquesta és una possibilitat fàcil que es pot variar depenent dels ingredients que tinguem a mà (canviar els llegums per uns altres, o la verdura per una altra, o l'arròs per quinoa, etc.). La textura és una mica pastosa, com la que acostumen a tenir aquest tipus d'hamburgueses. A casa ens agraden molt.

Amb les següents quantitats ens surten quatre hamburgueses.

 

Ingredients

    

1 got de carbassó ratllat (més o menys 1 carabassó)

1 ceba mitjana

1 dent d'all

Mig got d'arròs cuit

1 got de cigrons

Julivert picat

1 cullerada gran de tahini

1/4 de got de pa ratllat

Espècies al gust: farigola, pebre vermell, cúrcuma...

Oli

Sal

 

Pa d'hamburguesa

Complements: ceba caramelitzada, enciam, tomàquet, patates fregides...

 

 

Preparació

Tallem la ceba i piquem l'all, i els passem per la paella. En un bol gran aixafem els cigrons una mica amb una forquilla i els barregem amb la resta d'ingredients fins que quedi una massa manejable.

Si veiem que la massa és una mica seca podem afegir aigua; si la veiem molt líquida podem afegir pa ratllat.

 

 

Formem les quatre hamburgueses i les posem a la nevera mitja hora perquè prenguin consistència. Llavors les podem escalfar i daurar en una paella amb una mica d'oli a foc entre mig i alt. Les servim amb la guarnició que més ens agradi.

 

El Iago no hi estarà d'acord, però, qui necessita la vedella?

Croquetes d'albergínia veganes

  

Croquetes veganes bones? Sí, senyor. Aquesta és una de les dues receptes de croquetes que ara per ara fem regularment per casa. Me la va ensenyar la Montse (des d'aquí li ho agraeixo, encara que no crec que mai llegeixi aquest blog). L'altra és de la mama, una mica menys tradicional, més semblant a l'hummus. Espero que la pengi aviat.

 

Ingredients

    

1 albergínia

300ml de llet de soja

30g de farina (pot ser sense gluten)

Sal

Oli

Farina de cigró per arebossar

 

 

Preparació

Comencem tallant l'albergínia en dauets petits, la salem i la fregim amb oli en una paella fins que estigui ben feta i dauradeta. La retirem en un plat, escorrent-la, i reservem l'oli a banda ja que el farem servir per les croquetes. 

Tornem a posar l'albergínia a la paella, ara sense tant oli. Hi tirem la farina per sobre i barregem fins que no hi quedi cap resta de color blanc. Llavors podem abocar-hi la llet fins que la cobreixi del tot. 

El següent pas és fàcil però una mica avorrit: cal barrejar sense parar fins que tinguem una beixamel, és a dir, fins que la consistència no sigui líquida sinó que la massa es pugui separar de la paella. Poden ser cinc o deu minuts. Llavors la retirem del foc i la deixem refredar.

Un cop estigui freda podem fer les croquetes de la mida que preferim i arrebossar-les al nostre gust. Nosaltres, com sempre, les fem amb farina de cirgó per no fer servir ou i que siguin veganes. Amb l'oli que hem apartat al principi les fregim fins que estiguin ben cruixents. Si ho preferim, podem congelar les que haguem fet de més i treure-les un altre dia abans del pas de fregir-les.

Estan boníssimes!