Hamburgueses veganes

Hi ha deu mil receptes d'hamburgueses veganes per internet, i moltes són molt bones. Aquesta és una possibilitat fàcil que es pot variar depenent dels ingredients que tinguem a mà (canviar els llegums per uns altres, o la verdura per una altra, o l'arròs per quinoa, etc.). La textura és una mica pastosa, com la que acostumen a tenir aquest tipus d'hamburgueses. A casa ens agraden molt.

Amb les següents quantitats ens surten quatre hamburgueses.

 

Ingredients

    

1 got de carbassó ratllat (més o menys 1 carabassó)

1 ceba mitjana

1 dent d'all

Mig got d'arròs cuit

1 got de cigrons

Julivert picat

1 cullerada gran de tahini

1/4 de got de pa ratllat

Espècies al gust: farigola, pebre vermell, cúrcuma...

Oli

Sal

 

Pa d'hamburguesa

Complements: ceba caramelitzada, enciam, tomàquet, patates fregides...

 

 

Preparació

Tallem la ceba i piquem l'all, i els passem per la paella. En un bol gran aixafem els cigrons una mica amb una forquilla i els barregem amb la resta d'ingredients fins que quedi una massa manejable.

Si veiem que la massa és una mica seca podem afegir aigua; si la veiem molt líquida podem afegir pa ratllat.

 

 

Formem les quatre hamburgueses i les posem a la nevera mitja hora perquè prenguin consistència. Llavors les podem escalfar i daurar en una paella amb una mica d'oli a foc entre mig i alt. Les servim amb la guarnició que més ens agradi.

 

El Iago no hi estarà d'acord, però, qui necessita la vedella?

Tofu agredolç vegà

A casa quasi mai fem plats xinesos, així que vaig pensar que podia provar de cuinar-ne algun. Aparentment aquest és dels més repdroduïts a l'Occident. Vaig pensar que era un bon lloc on començar, i aquí el teniu!

 

Ingredients

 

Pel tofu

400g de tofu ferm

2  cullerades de salsa de soja

30g de maizena

Oli

Sal
Pebre

Per la salsa agredolça

120ml d'aigua

60ml de vinagre d'arròs

55g de tomàquet concentrat

3 cullerades de salsa de soja

1 cullerada de sucre

1 dent d'all ben picat

2 cullerades de maizena

1 tros de gingebre ben picat

Pel saltejat

1 ceba

1 pastanaga

1 pebrot (o mig de vermell i mig de verd)

Oli

Per acompanyar

300g d'arròs integral

Bròcoli

Preparació

Tallem el tofu a cubets. En un bol, el barregem amb la salsa de soja, la maizena, la sal i el pebr, fins que estigui ben recobert. En una paella amb una mica d'oli el saltegem fins que estigui daurat. El retirem.

Podem aprofitar per posar l'arròs a bullir, així com el bròcoli (o fer-lo al vapor a sobre, si ho preferim).

En un altre bol fem la salsa barrejant tots els seus ingredients. 

Tallem les verdures i en la mateixa paella on hem fet el tofu comencem a cuinar la ceba i la pastanaga. Després de 3 minuts afegim els pebrots i ho cuniem durant un parell de minuts més.

És hora d'abocar-hi el tofu i la salsa, barrejar-ho tot amb compte i deixar que es faci a foc baix durant pocs minuts, o fins que veiem que la salsa s'espesseix una mica.

Servim el tofu al costat de l'arròs i el bròcoli, o el que haguem decidit menjar d'acompanyament.

Això sí: cal treure els palillos del calaix per menjar aquest plat!

Sushi bowl vegà

 

Avui portem un dinar que quasi fa vergonya d'escriure, de com de fàcil és. Però a vegades a un li fa mandra cuinar. Per als mandrosos que vulguin menjar un plat sa, lleuger i divers, aquesta recepta és per a vosaltres.

Ingredients

 

320g d'arròs integral

400g de tofu ferm

Verdures per acompanyar: jo vaig posar cogombre, pebrot vermell i algues

1 alvocat

Pebre vermell

Sucre

Salsa de soja

Vinagre d'arròs

Llavors de sèsam

Preparació

Bullim l'arròs com preferim. Nosaltres normalment fem servir la nostra màquina de bullir arròs. Quan estigui fet, després de deixar-lo refredar durant uns minuts, hi tirem una cullerada de vinagre d'arròs i una culleradeta de sucre i el barregem.

Per altra banda, tallem el tofu en quadradets. El podem tenir marinat d'abans, amb salsa de soja i pebre vermell, i passar-lo per la planxa. També el podem fer arrebossat, al forn, com explico al final d'aquesta recepta.

Tallem també les altres verdures a tires. En general m'agrada escollir verdures fresques, com aquestes o com la pastanaga. Quan utilitzo altres verdures que passo per la paella faig Bibimbap.

Per servir repartir l'arròs en quatre plats i posem el tofu i les verdures fresques per sobre. Tallem l'alvocat per la meitat, i cada meitat a tires. Agafem la un quart de l'alvocat i recol·loquem les tires en forma de recta, solapant-se una mica, de manera que poguem enrotllar-les i servir-les al mig del bol, com surt a la fotografia, semblant a una flor.

Barregem salsa de soja i vinagre d'arròs per fer una salsa per tirar per sobre.

 

Amb unes quantes llavors de lli el plat, a més de deliciós, és ben estètic.

Curri de cigrons vegà

Dinar recurrent quan el papa no és a casa. Deliciós, gustós, fàcil i versàtil. Normalment el faig de cigrons i l'acompanyo d'arròs però es podria fer d'altres llegums o de tofu i acompanyar-lo amb puré de patates o pa de pita o altres verdures. Els ingredients són, per tant, per a tres persones.

Ingredients

 

450g de cigrons

1 ceba mitjani

2 dents d'all

1 cullerada de flocs de xili o 1 xili

1 trosset de gingebre

Sal

Pebre

1 culleradeta de cúrcuma

1 culleradeta de comí

1 culleradeta de curri

2 cullerades de tomàquet concentrat

1 cullerada de maizena

 200ml de llet de coco 

1 got de caldo de verdures

Espinacs

 

Arròs o verdura o pa per acompanyar

Preparació

En una paella amb oli afegim la ceia, l'all, el xili i el gingebre ben picats i ho sofregim durant uns 10 minuts, remenant sovint.

Llavors hi tirem les espècies i les deixem cuinar durant uns 3 minuts més, fins que desprenguin l'aroma. Hi aboquem llavors el tomàquet i 1 minut més tard ja hi podem posar els cigrons, i barrejar per tal que la salsa els recobreixi.

Afegim la llet de coco i barregem per treure els trossos que s'hagin quedat enganxats al fons. Ho deixem a foc baix uns 10 minuts més.

Tingueu en compte el temps de cocció de l'arròs o les verdures per si les heu de posar a bullir abans de fer el curry. 

En qualsevol cas, un cop fet hi tirem els espinacs i els deixem reduïr-se en la salsa. Si volem que quedi més líquida o si veiem que el curri es queda massa sec podem afegir un got de caldo de verdures i deixar que es cogui a foc lent fins que tingui la consistència desitjada.

 

Us animo a no escatimar en el xili. L'arròs i la verdura ja ajudaran a relaxar el picant, i el toc em sembla imprescindible.

Sopar de bolets especiats, arròs i bok choi vegà

 

Aquest plat és ideal per quan es vol fer un sopar ràpid: en 15 minuts està llest. No és sorprenent però és ben bo i segur que agrada a tothom.

Ingredients

320g d'arròs integral

2 plates de bolets grans (recomanem gírgoles o semblants)

2 caps de bok choi

Un grapat d'espàrrecs

1 llima

Salsa de soja

Xarop d'atzavara

Pebre vermell

Oli

Sal

Pebre negre

Llavors de sèsam

Preparació

Posem a bullir l'arròs en una cassola o màquina d'arròs. 

Mentrestant rentem els bolets i la verdura. Tallem aquesta última en trossos comestibles. 

En una paella amb oli ben calent posem els bolets. Prenem una paella lleugerament més petita i la col·loquem a sobre, aplanant els bolets. Els deixem a foc alt durant 4 minuts. Llavors traiem la paella, els donem la volta i la tornem a posar, deixanr-ho 4 minuts més. En aquest moment tirem les espècies: pebre vermell, pebre negre i sal (podeu ser originals i provar altres combinacions: si teniu pols de cinc espècies xineses seria perfecte), remenem perquè quedi tot ben impregnat i baixem el foc a foc baix. Posem la paella a sobre altra cop i ho deixem coent-se 12 minuts. 

Aprofitem per posar oli a una altra paella i passar-hi la col xinesa (bok choi) i els espàrrecs. Quan estiguin prou fets hi tirem la salsa de soja i el xarop d'atzavara.

Els bolets haurien de quedar torrats i carnosos.

Servim l'arròs en una muntanyeta i uns quants bolets i verdura al voltant. Aprofitem el suc dels bolets com a salsa per sobre de l'arròs. Podem decorar la verdura amb alguna llavor de sèsam, i culminar el plat amb un raig de suc de llima. 

 

Bon profit!

Palak paneer vegà

Aprofitant un dia en què el papa no era a casa vaig fer un plat típic indi, veganitzat, amb un toc picant. En aquesta variació se substitueix el formatge indi, paneer, amb tofu. Què voleu que us digui: aquest tipus de plats, acompanyats amb arròs, m'encanten.

Ingredients

 

Pel tofu amb la crema d'espinacs
400-500g de tofu

Uns 250g d'espinacs

70g d'anacards prèviament remullats durant almenys 1h

300ml d'aigua

2 dents d'all

Un trosset de gingebre fresc

1 xili

2 tomàquets petits picats

Sal

Pel Masala

1 ceba mitjana picada

1 cullerada d'oli

1 culleradeta de comí

1 culleradeta de coriandre

1/4 culleradeta de cúrcuma

Sal

Pebre

1 culleradeta de garam masala (opcional)

Uns 300g d'arròs o el desitjat, per acompanyar

Llavors, coriandre o suc de llimona per decorar

Preparació

 

Tallem el tofu en cubs, i posem aigua a bullir. Quan arrenqui el bull hi tirem el tofu i el deixem 2 minuts. El retirem i l'escorrem immediatament.

En el mateix pot podem bullir els espinacs durant 2 minuts. En retirar-los els submergim o rentem en aigua freda i procurem extreure'n tot seguit el màxim volum d'aigua possible. Els deixem també a un costat.

Fem la salsa d'espinacs introduint-los a una batedora amb els anacards remullats i la resta d'ingredients de la salsa, amb el toc de sal al gust. Ho batem tot fins que tinguem una consistència homogènia i prou líquida.

Per fer el masala escalfem l'oli en una paella i hi tirem la ceba, fent-la una 5 minuts fins que estigui translúcida. Llavors hi tirem l'all picat i el cuinem durant un minut o dos més. Afegim ara les espècies, amb sal i pebre al gust. Ho deixem a la paella un últim minut, barrejant-ho tot bé. 

Baixem el foc a foc mig baix i hi aboquem la salsa d'espinacs. Ho deixem fent xup-xup uns 5 minuts, fins que la consistència sigui bastant espessa, i afegint aigua si la salsa queda massa seca. En aquest punt es pot afegir el garam masala, si es té. També hi tirem el tofu i el cuinem 2 o 3 minuts, barrejant-lo amb la salsa, fins que estigui calent. Rectifiquem de sal i pebre.

Servim la barreja al costat d'arròs (a mi, ja ho sabeu, m'agrada que sigui semi-integral).

Podem decorar el plat amb una mica de coriandre, algunes llavors o un rajolí de suc de llimona. 

 

 

 

Per llepar-se els dits! 

Curri de llenties vermelles i coliflor vegà

Us agrada el picant? No espereu massa a fer aquest plat. No el podeu ni veure? Potser és millor que tasteu alguna altra de les nostres receptes (o fer aquesta sense el bitxo, però creiem que perd bastanta gràcia).
Per mi i la mama el plat tenia el toc de picant just, intens. Pel Iago era una mica massa fort. El papa ni el va tastar, perquè vam aprofitar per fer-lo un dia que no hi fos: no n'hauria suportat ni una cullerada. Així que poseu-ne la quantitat que penseu, a la vostra discreció!

Ingredients

3 xalotes
3 dents d'all
1 dit de gingebre tallat petit
1 bitxo sencer sense llavors
1 cullerada de comí
1 cullerada de curri
1 llauna de tomàquet sencer pelat
200g de llenties vermelles crues
1 coliflor petita
1 litre de caldo
250g d'arròs
100ml llet de coco
Coriandre per guarnir
Oli

Preparació

Abans de començar, una aclaració: en el cas que es vulgui fer el plat menys picant, en lloc de tallar el bitxo es pot posar directament al sofregit, sencer, i retirar-lo abans de servir.

Comencem picant les xalotes, l'all i el bitxo. Ho posem en una cassola amb oli a sofregir durant 5 minuts. Llavors hi afegim el gingebre, que deixem fer-se durant 1 minut més. 

Per últim hi tirem les espècies i deixem que desprenguin el seu aroma durant 1 minut. 

Procedim a tirar el tomàquet i remenem i anem xafant mentre se sofregeix, durant 5 minuts. 

És hora de posar les llenties, la coliflor tallada i el caldo. Primer en tirem només 800ml, i n'anem afegint si ho creiem convenient. Nosaltres, com diu als ingredients, vam acabar amb el bric sencer d'1 litre. Ho deixem fent xup-xup uns 15 minuts.

Per últim afegim la llet de coco i esperem 2 minuts. En cas que haguem posat el bitxo sencer el retirem en aquest moment.

Paralel·lament haurem bullit l'arròs de la nostra elecció. Servim el curri al costat de l'arròs i ho guarnim amb una mica de coriandre picat per sobre, com veieu a la primera imatge.

La combinació del curri i l'arròs és espectacular. Teníem un paquet de nachos obert i en vam anar picant amb el curri, i cal dir que la combinació va resultar inesperadament bona. 

Es pot variar la recepta utilitzant altres llegums i verdures (per exemple, cigrons i espinacs), i fer-la de manera anàloga.

A endrapar!

Katsu curri amb tofu arrebossat vegà

La meva família ja ho sap: el dia que em toca cuinar a mi cau sí o sí un plat oriental. Aquesta setmana vaig decantar-me per una recepta de curri japonesa. Crec que va ser una bona elecció!

Ingredients

250-300g d'arròs 

2 cullerades de vinagre d'arròs

1 culleradeta de sucre

Ceba tendra o llavors de sèsam per adornar

Pel curri

2 patates grans

2 pastanagues

Un tros de carbassó

1 porro

1 ceba

2 dents d'all

1 safata de bolets

4 cullerades de farina

Un tros petit de gingebre fresc

750ml de caldo de verdures

Oli

Sal

Curri

Canyella

Pebre de caiena

Pel tofu

200g de tofu ferm

Farina
Substitut de l'ou (Vegg i aigua o farina de cigró i aigua o llavors de xia/lli moltes i aigua)
Farina de galeta o panko

Preparació

Netegem l'arròs i el bullim de la manera que preferim. Com sempre, a casa hem fet servir la nostra arrossera oriental. Quan estigui llest el deixem refredar uns minuts, li afegim el vinagre d'arròs i el sucre i ho barregem.

En una paella afegim 4 cullerades d'oli i 4 cullerades de farina per fer el roux. Barregem i ho deixem fer-se uns minuts fins que estigui dauradet. Ho retirem i netegem la paella.

Procedim a tallar les verdures. A la mateixa paella tirem la ceba, l'all, les pastanagues, el porro i el carbassó (o les verdures que haguem escollit). Ho deixem cuinant-se uns 5-8 minuts a foc viu, fins que estigui prou cuit. Llavors hi afegim els bolets i les espècies, i ho remenem durant 1 minut fins que deixin anar la olor i el sabor. Respecte les espècies, poseu les quantitats a ull i al vostre gust, però tingueu cura de cuanta caiena poseu, que pica molt.

Llavors ja podem tirar el caldo de verdures i les patates, i quan faci xup-xup ho deixem a foc baix durant uns 8-10 minuts. 

Aprofitem ara per preparar el tofu, que tallem en tires fines. Preparem un bol amb farina, un bol amb la mescla "d'ou" i un bol amb la farina de galeta o panko. Prenem un tros de tofu, l'enfarinem, llavors el passem per "l'ou" i l'acabem recobrint bé de farina de galeta. Repetim el procés per tots els filets. 

Afegim el roux que hem fet al principi al curri, i remenem bé. Deixem el foc baix. La salsa hauria d'anar espessint-se. Ho deixem coent-se fins que tingui la consistència que desitgem. Tingueu en compte que si espereu molta estona les patates es desfan molt, com em va passar a mi. Potser és convenient tirar-les una mica més tard que el caldo. 

En aquests minuts finals fregim el tofu. En una paella amb prou oli, i a foc mig, passem el tofu per les dues bandes fins que estigui torradet. El retirem en un plat amb paper de cuina per desfer-nos de l'excés d'oli.

Ja està tot llest per emplatar! A una banda del plat servim l'arròs i a l'altra el curri, i ho acabem amb el tofu per sobre i la guarnició que més ens agradi. Mireu que fotogènic que és, el platet!

Recomano molt fer-lo un toc picant. L'original japonès ho és. Es pot substituïr el tofu per moniato arrebossat, també, si es prefereix.
Sembla una recepta molt elaborada, ara que he rellegit tot el procediment, perquè s'han de fer unes quantes coses alhora, però us asseguro que no és cert. No sé quan vaig trigar, però menys d'una hora segur.
I val molt la pena!

Risotto de carbassa vegà

Risotto cremós, suculent, deliciós i vegà?
A les vostres ordres.

Ingredients

300g d'arròs

320g de carabassa

60g de porro

150g de ceba

2 dents d'all

Vi blanc

1l de caldo de verdures

Preparació

Tallem el porro, la ceba i l'all i ho posem al foc amb una mica d'oli perquè se sofregeixi durant 5 minuts. 

Tallem la carabassa i l'afegim al sofregit. La deixem 5 minuts més, fins que estigui rossa.

Afegim l'arròs, cru, i remenem. Esperem 2 minuts.  Tirem el vi i esperem que s'evapori l'alcohol. Llavors anem afegin el caldo, culleró a culleró. És a dir, afegim un culleró de caldo, barregem i esperem que s'hagi evaporat. Llavors hi afegim el següent. 

Quan hagem tirat tot el litre de caldo, procés que dura uns 18 minuts, hauríem de tenir l'arròs al punt. Apaguem el foc i deixem reposar l'arròs uns 3 minuts.

Ja està llest per servir. Nosaltres en vam treure quatre plats (no gaire grans).

Tenim pendent provar de fer algun tipus de bacon d'albergínia ben torrat per complementar a sobre. Prometem actualitzar aquesta entrada quan ho haguem fet!

De totes maneres la recepta actualment està bastant immillorable. 

Sushi vegà

Probablement escriure una entrada de sushi vegà sigui innecessari: es fa com el sushi normal però farcit de menjar vegà. 
Però, en fi. Em va quedar massa bo com per no fer-ho.

Ingredients

200g d'arròs

Vinagre d'arròs

Sucre

4 fulls d'alga nori

100g de tofu fumat

1 pastanaga

1 cogombre

1/2 alvocat

Preparació

Amb aquests ingredients vam fer quatre rotllets de sushi. En vam tenir prou per un dinar light i amb acompanyament. Si no, recomanaria fer un rotllet i mig o dos per cap, per comensals amb més gana o per plat principal.

Comencem netejant l'arròs fins que l'aigua que desprengui no sigui blanca. Nosaltres a vegades utiliztem arròs de sushi, però aquest cop vaig usar-ne d'integral.

Quan estigui ben net el bullim. A casa tenim una màquina d'arròs oriental que ens el deixa al punt.

Mentrestant, tallem els ingredients que posarem a dins dels rotllets a tires: nosaltres els vam farcir de tofu fumat, alvocat, cogombre i pastanaga. També es poden posar altres verdures (crues o cuites), seitan...

Quan l'arròs estigui fet el deixem reposar i refredar. Hi afegim un raig de vinagre d'arròs i una culleradeta de sucre per donar-li més gust i una consistència més enganxifosa.

Fem els rotllets de sushi posant una capa d'arròs sobre el full de nori procurant deixar un trosset sense recobrir a una de les puntes. Posem els ingredients del farcit a l'altra punta (compte: és molt fàcil posar-ne massa) i enrotllem. Convé anar mullant-se les mans per poder treballar amb l'arròs sense que s'enganxi. També recomano utilitzar una alfombreta de sushi de fusta per ajudar a enrotllar. Quan el rotllet estigui tancat (posar una mica d'aigua a la part de nori sense arròs ajuda a precintar) el tallem en trossets petits amb un ganivet ben esmolat.

Els vam servir amb sopa de miso i amanida, i sucat amb salsa de soja, com cal.

Itadakimasu!

Bibimbap vegà

Benvinguts a una de les entrades més for dummies de la història del blog. Si l'escric és perquè m'agrada tenir-ho tot publicat. A casa la faig tan sovint com puc perquè m'encanta el menjar asiàtic. Heus aquí un clàssic de la cuina coreana.

Recepta boníssima i fàcil de desveganitzar. Per fer ràpidament, molt recomfortant i per aprofitar qualssevol sobres de la nevera. Què més es pot demanar?

Ingredients

Pel plat base:

Arròs (nosaltres en vam fer 80g d'integral per persona)

Espinacs 

2 pastanagues

1 carbassó petit

Una safata de bolets (preferiblement shiitake)

Brots de soja

Un gra d'all

Oli de sèsam

Sal

Llavors de sèsam

Per la salsa:

1-2 cullerades de salsa gochujang

1 cullerada d'oli de sèsam

2 culleradetes de sucre

1 cullerada d'aigua

1 culleradeta de vinagre de sidra

Per guarnir (opcional):

Ou ferrat o vedella (non-vegan) o heura (vegan)

Preparació

Comencem bullint l'arròs. A casa utilitzem un bullidor asiàtic que tenim, però cadascú que ho faci a la seva manera. Quan el tenim cuit el deixem reposar una mica i hi afegim un raig de vinagre d'arròs i una culleradeta de sucre, per donar-li un toc més tradicional asiàtic. Completament opcional.

Mentrestant tallem les verdures i les passem per la paella. Com que volíem servir-lo de manera bonica i mantenir-nos tradicionals vam fer cada verdura per separat i amb oli de sèsam (i una mica de sal). A efectes pràctics el plat es pot fer més fàcilment barrejant-ho tot i utilitzant l'oli d'oliva, al qual estem tots més acostumats. Les verdures que vam cuinar són bastant usades a Corea, però es pot fer servir (i així ho fan els coreans freqüentment) qualsevol altra verdura que es tingui a la nevera.

En el cas dels espinacs els submergim en aigua bullint durant 30 segons i els escorrem molt bé, condimentant-los llavors amb una mica d'oli de sèsam, all picat i unes quantes llavors de sèsam. 

Quan ho tinguem tot llest ho servim: la base d'arròs a sota i a sobre les verdures separades. Al centre hi vam posar els brots, com veieu a la fotografia del principi. 

La salsa típica (que pica bastant: quedeu avisats!) es fa barrejant els ingredients que es comenten a l'apartat anterior. L'únic més difícil de trobar és el gochujang, que cal comprar-lo a algun supermercat asiàtic. Es pot fer el plat amb salsa de soja però recomanem que us animeu a fer aquesta salsa, realment li dóna un toc especial que val la pena mantenir.

Es pot acabar, com veiem a baix, amb un ou ferrat o amb una mica d'heura (producte vegà preparat). El bibimbap tradicional també es complementa amb vedella marinada.

La idea d'aquest plat és servir-lo així i llavors, despiadadament, barrejar-ho tot (el nom, en coreà, significa de fet "arròs barrejat"). Per això, si no es vol perdre massa temps, no és cap crim preparar-ho ja tot junt des del principi. Es perd una mica de convencionalitat, potser, però es guanya definitivament bastant de temps.

 

En lloc d'utilitzar un producte preparat es pot veganitzar amb tofu, que és més assequible. Podeu veure en les fotografies de baix com em va quedar un altre dia, en què vaig fer-lo amb tofu, espinacs, pastanaga, bolets i kimchi. A l'esquerra observeu com el vaig servir, a la dreta com el vaig remenar abans de començar a endrapar. Nyam!

 

 

 

També es pot fer el tofu arrebossat. En aquest cas ens caldrà preparar tres bols: un amb farina, un amb farina de cigró i aigua i un amb panko. Llavors enfarinarem el tofu, el passarem pel bol de la pasta de farina de cigró i el recobrirem amb panko. El podem fregir a la paella amb bastant oli o, si volem una opció més sana, el podem fer al forn fins que estigui torrat. De les dues maneres queda ben cruixent!

 

 

Bon profit! 

맛있게 드세요!

Onigirazu (entrepans d'arròs)

El viatge al Japó d'aquest estiu ha estat una inspiració. El menjar japonès fa molt temps que m'agrada, i m'agrada molt, però sembla que després de gaudir-ne tres setmanes seguides no solament no me n'he cansat, sinó que ja no en puc prescindir. Tot em sembla delicat i boníssim. Una altra cosa és que sigui capaç de fer-ho prou bé, però m'han vingut unes ganes irreprimibles de preparar plats japonesos. Aquests onigirazu són unes boles d'arròs, més grans que els onigiri i farcits de diversos ingredients. De fet, la imaginació és lliure, hi podem posar qualsevol cosa que ens agradi i que combini amb l'arròs. Venen a ser un equivalent als nostres entrepans, solament que en comptes de pa, els fem amb arròs. Ideals per a la carmanyola (bento!) o per a un picnic.

Ingredients

arròs bullit (com per a sushi) 

Vinagre d'arròs

 alga nori (una fulla per cada onigirazu)

barretes de surimi

avocat

caviar de salmó

maonesa

pollastre arrebossat

enciam iceberg

salsa teriyaki

mostassa

Preparació

Haurem de bullir l'arròs com per fer sushi. Jo utilitzo un bullidor elèctric, però si no en tenim també ho podem fer utilitzant una cassola convencional, això si, a la manera japonesa. Hi ha un munt de tutorials a internet que podem consultar.

Comencem pels oniguirazu de surimi i avocat:

Barregem l'arròs amb una mica de mirin (vinagre d'arròs)

Estenem un troç de film i posem a sobre una fulla d'alga nori amb la part més brillant tocant al plàstic.

Disposem a sobre una capa no gaire prima d'arròs. Tampoc ens hem de passar posant arròs perquè després ho haurem embolicar amb l'alga i ens ha de quedar ben segellat, així que intentarem que ens hi càpiga tot sense deixar cap forat.

A sobre de l'arròs hi posem una capa de caviar de salmó.

A sobre del caviar de salmó, l'avocat pelat i tallat a làmines.

Una mica de maonesa

Uns bastonets de surimi

i una altra capa d'arròs.

Comencem a embolicar ajuntant dues puntes

ara les altres dues per sobre

i ho assegurem embolicant l'onigirazu amb el film de plàstic.

Al cap d'uns minuts l'alga haurà agafat la humitat de l'arròs i el paquet s'haurà segellat. Llavors els podrem tallar per la meitat. Convé mullar el ganivet per tal que no se'ns enganxi a l'arròs.

Ara passem a fer els onigirazu de pollastre arrebossat:

Comencem igual que hem fet amb els anteriors, posant el film de plàstic, l'alga nori i una capa d'arròs.

Una fulla d'enciam iceberg. L'enciam iceberg, que jo no acostumo a utilitzar gairebé mai, va molt bé en aquesta recepta perquè conserva un toc cruixent tot i la humitat de l'interior de l'onigirazu.

els trossets de pollastre arrebossat

la salsa yakitori i la mostassa.

Solament queda cobrir-ho amb una altra capa d'arròs, i embolicar-lo tal com ho hem fet abans.

Els podem menjar immediatament o els reservem a la nevera. Es conserven perfectament bé fins a 3 dies.