Faves i pèsols a la catalana (Carme Ruscalleda)

 

Ingredients

100 gr. de cansalada crua

2 cebes tendres

2 alls tendres (o 2 grans d’all)

500 gr. de faves

250 gr de pèssols

½ got de vi ranci

100 gr. de botifarra negra

1 fulla de llorer

2 brots de menta

Oli, sal i pebre

Instruccions

Tallem la cansalada a tallets petits.

Tallem la ceba tendra també a trocets petits, i l'all.

Pelem la botifarra negra, la tallem a rodanxes.

En una cassola fonda amb una mica d'oli enrossim la cansalada, un parell de minuts.

Afegim la ceba i l'all, sal i pebre i continuem sofregint. El foc ha de ser viu i he d'anar remenant a fi de que es faci tot per igual.

Quan la ceba estigui toveta (no cal que sigui rossa) hi aboquem el vi ranci i esperem que s'evapori l'alcohol.

Afegim les faves, la menta, el llorer, barregem i ho deixem a foc viu uns 4 o cinc minuts.

Afegim els pèsols, barregem i esperem 4 minuts més.

Els temps poden variar perquè depenen del tipus de faves i pèsols, si son frescos o congelats... En tot cas haurem de vigilar que faves i pèsols estiguin tendres.

Afegim la botofarra negra, barregem i ho deixem un parell de minuts més.

El resultat ha de ser una barreja de faves, pèsols, ceba i botifarra més aviat sec però suau i melòs.

Conill ofegat

Aquest és un d'aquells plats màgics: poses tot un seguit de bons ingredients en cru dins d'una cassola, encéns el foc, i al cap d'una estona destapes la cassola i hi trobes un meravellós guisat.

Fa molts anys vaig descobrir aquest plat en un restaurant prop del Palau de la Música que es deia "Sopeta Una". Jo era universitària i pobra, i solament em podia permetre anar restaurants elegants com aquell molt de tant en tant, però aquelles eren ocasions que disfrutava molt i que recordava durant molt de temps.

Ingredients

1 conill tallat a trossos

2 cebes tendres

1  tomàquet madur

4 grans d'all

farigola

romaní

una fulla de llorer

sal

pebre

oli

un trocet de xocolata negra

400 gr de faves baby

Preparació

Netegem les cebes i les tallem en juliana gruixuda. Rentem el tomàquet i el tallem a trossos. Salem la verdura. Salpebrem el conill.

En una cassola prou fonda hi posem mig dit d'oli, les verdures i el conill. Espolsem una mica de farigola i de romaní per sobre. Hem de triar una cassola prou grossa per que hi càpiguen tots els ingredients,  però aquests han d'estar encabits mol tjustament, sense espais, una mica amuntegats.  Tapem la cassola i la posem al foc ben baixet durant aproximadament 40 minuts. Cada 10 o 15 minuts sacsejarem la cassola (sense remenar l'interior).

Quan hagin passat 40 minuts ratllarem una mica de xocolata per sobre i tornarem a tapar. Deixarem 5 minuts més.

Afegim les faves, tornem a tapar i deixem que bulli, sempre amb el foc mínim, 15 minuts més.

És més bo d'un dia per l'altre.

Imprimir la recepta

Amanida tèbia de favetes amb pernil d'¡anec i encenalls de foie

Ingredients

400 gr. de favetes en oli d'oliva

1/2 ceba tendra

1 bossa d'enciam de fulles tendres

pernil d'ànec

100 gr, de foie micuit

dues cullerades de salsa pesto

oli

Preparació

El micuit l'hem de tenir al congelador al menys 30 minuts per tal que agafi consistència i el poguem ratllar sense que es desfaci.

En un bol posem l'enciam i l'amanim amb la salsa pesto. Si fa falta afegirem una mica d'oli d'oliva. Ho barregem bé i ho posem en quantre plats formant un cercle, de manera que quedi un espai al mig per a les favetes.

Tallem la ceba en juliana i la fregim en una paella amb una mica d'oli.

Tallem uns quants talls de pernil d'ànec a trocets petits i els afegim a la paella juntament amb les favetes escorregudes de l'oli de la conserva. Donem un parell de voltes a tot el conjunt, amb un minuts n'hi haurà prou, i ho repartim en els quatre plats. 

Ratllem uns encenalls de micuit per sobre de cada plat i servim.

Imprimir la recepta

Faves i pesols a la catalana

Ingredients (2 persones)

250 gr. de faves tendres (o congelades)

250 gr. de pesols tendres (o congelats)

1 ceba tendra

4 alls tendres

2 talls de cansalada viada

4 talls de botifarra negra

Unes quantes fulles de menta

1/4 de got de vi ranci (o conyac)

sal

oli

Preparació

En una paella prou gran o en una cassola amb una mica d'oli, fregim la camsalada tallada a trocets petits. Quan tinguem la cansalada fregida afegim la ceba tallada en juliana i al cap de 2 minuts els alls també tallats en juliana i deixem que tot junt sofregeixi uns deu minuts. 

Aboquem el vi ranci (o el conyac) i deixem que s'evapori l'alcohol. 

Afegim les faves, els pesols, la menta i mig got d'aigua. Rectifiquem de sal, afegim la botifarra negra i tapem la cassola. Deixem coure a foc baix aproximadament 20 minuts (menys temps si són congelats).

De tant en tant saccejarem la cassola per evitar que s'enganxi i per barrejar el suquet que es vagi fent. 

Imprimir la recepta