Pebrots del piquillo a l'estil de Tolosa

Una deliciosa manera de cuinar els pebrots del piquillo, que he après de la recepta de Pablo Vicari. No cal dir que en una recepta tan senzilla la qualitat dels ingredients marcarà directament el resultat. 

Ingredients

- pebrots del piquillo

- uns quants grans d'all

- oli d'oliva

- sal

- un polsim de sucre

Preparació

Posem una mica d'oli en una paella. Agefim uns quans grans d'all pelats i els pebrots escorreguts del suc de la llauna o del pot. Aquest suc no l'hem de llençar; el reservarem per incorporar-lo més tard a la preparació. Posem una mica de sal i una mica de sucre, tapem la paella i la posem al foc, ben baixet, durant 15 o 20 minuts, fins que comencem a veure que els pebrots s'enrosseixen una mica.

En aquest punt Pablo Vicari afegeix el suc de la conserva i acaba el plat en el forn. Jo, per comoditat, he optat per continuar la recepta en el foc, i el resultat és igualment molt bo.

Afegim doncs el suc de la conserva que haviem reservat, tornem a tapar i ho tornem a posar al foc 20 minuts més.

De tant en tant sacsegem una mica la paella per evitar que els pebrots s'enganxin i per tal que els sabors dels ingredients i del caramelitzat es barregin.

El resultat són uns pebrots dolcíssims, banyats d'un deliciós caramel format de l'oli, el suc de la conserva i els alls.

Sofregit de tomàquet, ceba, all i pebrot verd i vermell

El sofregit és l'ànima de molts plats. Cuantes receptes comencen amb un sofregit? Tallem i fregim la ceba, l'all, les verdures, els tomàquets... els que tenim costum de cuinar sovint hem repetit milers de vegades aquests principis. 

Per això resulta tan pràctic tenir a punt unes quantes raccions d'aquest màgic ingredient. El sofregit d'aquesta recepta l'utilitzo, entre d'altres plats, per fer paella: de marisc, de bacallà... qualsevol arròs a la paella comença amb aquest sofregit. Com que n'he fet amb quantitat i el tinc congelat en tuppers petits, el dia que vull fer un arròs ja tinc gran part de la feina feta. Solament afegeixo el tall, i en 1/2 hora l'arròs és a taula.

Les quantitats i proporcions dels ingredients no els indico perquè anirà a gust de cadascú. Els temps de cocció també dependrà de la quantitat que en fem. El que és interessant és que en fem en quantitat suficient per poder-ne guardar i tenir a punt per altres preparacions.

Ingredients

ceba

all

pebrot verd

pebrot vermell

tomàquets madurs

oli

sal

Preparació

Pelem els tomàquets submergint-los 30 segons en aigua bullint. Els tallem a trocets i els deixem escòrrer en una escorredora. Això és important perquè ens estalviarà temos a l'hora de fregir-los. Hem de pensar que a l'hora de coure el sofregit, abans que comenci a fregir haurà d'haver evaporat tota l'aigua. Si posem el tomàquet ja escorregut estalviarem molt de temps i el sofregit es farà avans.

Tallem la ceba petita i la posem a fregir en una paella fonda o en una cassola.

Quan la ceba s'hagi estovat afegim l'all tallat també petit, deixem fregir una mica i afegim els pebrots també tallats petits.

Quan la verdura s'hagi estovat afegim els tomàquets, salem i deixem sofregir fins que considerem que ja està a punt, quan s'hagi evaporat tota l'aigua i veiem el tomàquet fregidet i amb una textura melosa i espessa.

Deixem refredar una mica i ja el podem utilitzar per el que volguem, o guardar-lo en tuppers de racció al congelador.

Imprimir la recepta

Salmorejo

El salmorejo és una sopa freda típica de Córdoba, a base de tomàquet i pa triturat. Segons sembla, a la recepta original no s'hi posa vinagre, tot i que si ens agrada n'hi podem afegir. A diferència del gazpacho, el salmorejo és una preparació emulsionada, més espessa i consistent.

Ingredients

1 kg. de tomàquets madurs

el mateix volum de pa del dia abans que de tomàquets

2 grans d'all

150 gr. d'oli d'oliva

2 ous durs

100 gr. de pernil

sal

Preparació

Pelem els tomàquets i els alls i els triturem amb la sal, a velocitat 5 durant 30 segons aproximadament.

Afegim el pa i triturem, primer 30 segons a velocitat 5 i després 2 minuts a velocitat 10, fins que tinguem una crema fina.

Amb la màquina a velocitat 5, poc a poc anem afegim l'oli pel bocal, sense treure el cubilet.

Guardem el salmorejo a la nevera fins a l'hora de servir. Com més fred més bona estarà.

Emplatem posant per sobre l'ou dur picat i el pernil.

Imprimir la recepta

Porrusalda de José Andrés

Aquesta és la proposta de José Andrés per a un plat ben conegut. Aquí la sopa es presenta com una crema i el bacallà en un sol o en dos talls. Afegeix també una mica de pernil i de ceba tendra, que li donen un toc de color.

Ingredients

2 porros

2 patates mitjanes

2 grans d'all

sal

oli d'oliva

4 talls de bacallà

4 talls de pernil

uns trocets de ceba tendra (la part verda)

Preparació

Netegem els porros i els tallem primets, solament la part blanca. Pelem les patates, les rentem i les tallem a tallets petits.

Escalfem una mica d'oli en una cassola i fregim els alls. Afegim els porrus i les patates. Els fregim una mica, afegim 1 litre d'aigua i ho fem bullir 45 minuts.

Ho triturem tot mentre afegim una mica més d'oli.

Tornem a posar la crema al foc, afegim el bacallà i ho fem bullir 5 minuts més.

En un plat de sopa posem una mica de crema, un tall de bacallà i una mica de pernil. També hi podem posar uns trocets de ceba tendra (només la part verda), que hi dóna un toc de color. Afegim un raig d'oli d'oliva i servim.

Imprimir l'article

Mouse de tonyina amb llimona i orenga

Fa molts anys va arribar a casa el llibre de cuina italiana Trattoria, de Patricia Wells, de l'editorial Zendrera Zariquiey. Cadascuna de les 150 receptes que proposa està lligada a una trattoria concreta i té la seva petita història. Donen ganes de probar-les totes.

Ingredients

190 gr. de tonyina en oli d'oliva

la pell d'una llimona

el suc de mitja llimona

60 gr. de mantega

un gra d'all

2 cullerades d'oli d'oliva

orenga

sal

Preparació

Posem tots els ingredients en el got de la batedora. La tonyina, tot i ser amb oli d'oliva l'he escorregut de l'oli de la llauna i he afegit un parell de cullerades d'oli extra verge. Barregem fins obtenir una crema fina.

És molt bona sobre una torrada. Es pot guardar fins a tres dies a la nevera.

Imprimir la recepta