Entrepà de tonyina vegà

Diem tonyina, però no s'assembla a la tonyina, és clar. Ara bé, el regust general és bastant semblant, gràcies als altres ingredients i a la textura que li dóna la maionesa. Jo sóc més fan del tahini i les cols de brusel·les com a combianció dels cigrons per fer bruschettes, però pels fans de la maionesa, aquesta recepta és per a vosaltres.

 

Ingredients

     

400g de cigrons

Mitja fulla d'alga nori

Mig api

Mitja ceba vermella

Sal

Pebre negre

4 cullerades de maionesa vegana

Enciam 

Tomàquet

Cogombre en vinagre

Pa

 

 

Preparació

Amb una forquilla aixafem els cigrons perquè estiguin trencats i una mica com pasta, però no fins al punt de hummus. 

Per altra banda, triturem l'alga nori en una trituradora fins que tinguem una espècie de pols.

Afegim l'alga als cirgons i salpebrem. Incorporem l'api i la ceba triturats i la maionesa. Barregem fins a tenir una textura cremosa.

Ja podem posar-ho sobre pa en una torrada o fent un entrepà, amb enciam, cogombrets en vinagre i tomàquet. També queda bé afegir olives, pastanaga, tàperes o el que ens passi pel cap.

 

Ideal per un sopar ràpid i fàcil veient una pel·lícula.

Sopa de síndria vegana

Una alternativa molt lleugera al gaspatxo quan ens ve de gust una crema freda a l'estiu. El punt dolç de la síndria es contraresta amb l'acidesa del tomàquet i la sal. La mama n'és molt fan, i la foto no li fa justícia.

 

Ingredients

     

1/4 de síndria

3 tomàquets

Oli d'alfàbrega

Sal

Pebre negre

 

Preparació

A la Thermomix triturem primer la síndria i hi afegim els tomàquets, rentats i sense els peduncles. Salpebrem al gust. A mi m'agrada que es noti el toc de sal.

La guardem a la nevera per tal de servir-la ben freda. Un toc d'oli d'alfàbrega (o de romaní o farigola, si ho preferim) li queda molt bé. Si tenim escames de sal, també val la pena posar-ne algunes per sobre.

A l'estiu és doblement bona!

Mussaka vegana

Aquesta recepta també es podria dir "què fer amb la bolonyesa vegana que ens sobra si no volem repetir de pasta". És una de les receptes veganes que més agrada al Iago, i ja sabeu que a vegades és una mcia escèptic davant els meus plats vegans. Així que us podeu imaginar com de bona és, aquesta mussaka!

Per cert, com que a ell i al meu pare no els agrada l'albergínia, els faig aquest plat canviant-la per carbassó, i fent el que anomeno carbassaka.

 

Ingredients

     

Bolonyesa vegana

1 albergínia

Tofu suau 

Fulles d'alfàbrega per decorar

 

Preparació

No puc ser més específica amb les quantitats perquè tot és molt a ull. Bàsicament l'únic que cal fer és, un cop descongelada la bolonyesa (si la teníem al congelador), tallar la verdura i passar-la per la planxa. Llavors prenem una safata de forn amb una mica de profunditat i comencem a fer les capes: alternem albergínia o carbassó, llesques de tofu suau i capes de bolonyesa, fins a exhaurir existències, i amb la proporció a gust del xef.

 

Ho posem al forn a 180ºC durant 20 minuts per tal que tot cohesioni bé. 

 

Si hi posem formatge vegà o pa ratllat per sobre, podem fer un toc de gratinador al final.

 

Té o no té una pinta impressionant?

Salsa bolonyesa de llenties vegana

El primer cop que vam fer salsa bolonyesa vegana ho vam fer amb soja texturitzada. De fet, la recepta que hi ha al blog de pastís de pastor vegà en porta. Fa poc vaig intentar fer-la amb llenties per variar, i ens va agradar a tots més. Ara ja no toquem mai la soja.

Amb aquests ingredients surt molta bolonyesa, pràcticament per dos àpats dels quatre. Sovint congelem la que sobra i la traiem un altre dia per fer mussaka o pastís de pastor.

 

Ingredients

     

1 ceba

2 dents d'all

Orenga

Farigola

 1 cullerada de tomàquet concentrat

120ml de vi negre

750ml de caldo de verdures

200g de llenties vermelles crues

1 llauna de 400g de tomàquet a trossets

1 cullerada de vinagre balsàmic

Oli

Sal 

Pebre negre

 

 

Preparació

Remullem les llenties en aigua durant 30 minuts mentre preparem la resta d'ingredients (bàsicament tallar les verdures que calguin).

En una paella amb una mica d'oli saltegem la ceba durant 10 minuts, fins que estigui una mica dauradeta. A vegades tallo una mica de carabassó, pastanaga o altres verdures i les afegeixo en aquest punt, per tenir més textures i nutrients a la salsa.

 

Afegim l'all, la farigola, la orenga i salpebrem al gust. Barregem durant 1 minut. Afegim llavors el tomàquet concentrat i barregem durant un parell de minuts, per tal que caramelitzi una mica, abans d'abocar el vi negre. Barregem durant un parell de minuts fins que l'alcohol s'hagi evaporat.

Tirem llavors el caldo de verdures i les llenties. Quan la mescla estigui bullint baixem el foc per tal que faci xup-xup i deixem les llenties fent-se durant 20 minuts. Afegim llavors els tomàquets triturats o talladets i ho deixem uns 15 minuts més. 

 

 

Si estem fent pasta ara és un bon moment per bullir-la, abans d'acabar la salsa.

Tastem la bolonyesa per si cal rectificar de sal o pebre. Quan estigui al nostre gust apaguem el foc i hi tirem el vinagre balsàmic, barrejant-lo per combinar-ho tot. 

Ja ens direu si no és la bolonyesa vegana més bona que heu tastat mai! Com veieu a la fotografia, m'agrada servir-la també al costat de bròcoli. Nyam.

Tiramisú vegà

 

Aquí em vaig coronar, com quan vaig aconseguir fer un coulant vegà (de fet, ambdós gluten free, però no vull passar-me de xula). Al Iago li va agradar. És clar que, si sou vegetarians, us recomano que seguiu la recepta de la meva mare que està al blog, i no aquesta... però si voleu una adaptació vegana us asseguro que us encantarà la meva versió.

Amb aquestes quantitats surten sis potets de tiramisú. Com que no trobava melindros vegans sense gluten, els vaig fer jo, i n'adjunto la recepta. Però val molt més la pena comprar-ne al supermercat per estalviar feina, si us ho podeu permetre.

 

Ingredients

         

Per la crema de mascarpone

 400g de iogurt de soja sense sucre

200g de tofu suau

100g de mantega vegana

100g de sucre

50g de llet de soja

Pel pastís esponjós

200g de farina (pot ser sense gluten)

200g d'aigua

180g de sucre

100g de maizena

100g de mantega vegana

16g de bicarbonat de sodi

Un rajolí d'essència de vainilla

250ml de cafè

30g de cacao pur

 

 

Preparació

Pel pastís esponjós barregem en un bol l'aigua, la mantega, el sucre i la vainilla. Llavors hi afegim la farina, la maizena i el bicarbonat tamissant-los, barrejant amb una espàtula fins que la massa estigui ben cohesionada. Ho posem al forn uns 30 o 40 minuts a 180ºC. Si no tenim un motlle prou gran perquè la capa sigui fina, un cop tret del forn i refredat el tallem per la meitat per tenir trossos de pastís no massa gruixuts.

Per altra banda, per la crema de mascarpone, cal posar amb 8h d'antelació almenys (o el dia anterior) el iogurt de soja en un drap transpirable sobre un bol per tal que perdi el màxim d'aigua possible. Hauria de quedar bastant dens, fins al punt que, agafant-ho amb una cullera, s'hi quedés enganxat com la mantega. Amb una batedora de mà emulsionem, per altra banda, la llet de soja amb la mantega vegana. Barregem en una batedora (o a la Thermomix, en el nostre cas) aquesta emulsió amb el iogurt, el tofu i el sucre, fins a obtenir una crema homogènia.

Prenem els sis potets i fem el tiramisú per capes. Posem una capa de pastís esponjós o melindro, sucat amb cafè, i llavors una capa de crema de mascarpone. Fem el mateix successivament fins a cobrir el potet, i acabem amb un toc de cacau pur tamissat per sobre.

 

A gaudir!

Hamburgueses veganes

Hi ha deu mil receptes d'hamburgueses veganes per internet, i moltes són molt bones. Aquesta és una possibilitat fàcil que es pot variar depenent dels ingredients que tinguem a mà (canviar els llegums per uns altres, o la verdura per una altra, o l'arròs per quinoa, etc.). La textura és una mica pastosa, com la que acostumen a tenir aquest tipus d'hamburgueses. A casa ens agraden molt.

Amb les següents quantitats ens surten quatre hamburgueses.

 

Ingredients

    

1 got de carbassó ratllat (més o menys 1 carabassó)

1 ceba mitjana

1 dent d'all

Mig got d'arròs cuit

1 got de cigrons

Julivert picat

1 cullerada gran de tahini

1/4 de got de pa ratllat

Espècies al gust: farigola, pebre vermell, cúrcuma...

Oli

Sal

 

Pa d'hamburguesa

Complements: ceba caramelitzada, enciam, tomàquet, patates fregides...

 

 

Preparació

Tallem la ceba i piquem l'all, i els passem per la paella. En un bol gran aixafem els cigrons una mica amb una forquilla i els barregem amb la resta d'ingredients fins que quedi una massa manejable.

Si veiem que la massa és una mica seca podem afegir aigua; si la veiem molt líquida podem afegir pa ratllat.

 

 

Formem les quatre hamburgueses i les posem a la nevera mitja hora perquè prenguin consistència. Llavors les podem escalfar i daurar en una paella amb una mica d'oli a foc entre mig i alt. Les servim amb la guarnició que més ens agradi.

 

El Iago no hi estarà d'acord, però, qui necessita la vedella?

Croquetes d'albergínia veganes

  

Croquetes veganes bones? Sí, senyor. Aquesta és una de les dues receptes de croquetes que ara per ara fem regularment per casa. Me la va ensenyar la Montse (des d'aquí li ho agraeixo, encara que no crec que mai llegeixi aquest blog). L'altra és de la mama, una mica menys tradicional, més semblant a l'hummus. Espero que la pengi aviat.

 

Ingredients

    

1 albergínia

300ml de llet de soja

30g de farina (pot ser sense gluten)

Sal

Oli

Farina de cigró per arebossar

 

 

Preparació

Comencem tallant l'albergínia en dauets petits, la salem i la fregim amb oli en una paella fins que estigui ben feta i dauradeta. La retirem en un plat, escorrent-la, i reservem l'oli a banda ja que el farem servir per les croquetes. 

Tornem a posar l'albergínia a la paella, ara sense tant oli. Hi tirem la farina per sobre i barregem fins que no hi quedi cap resta de color blanc. Llavors podem abocar-hi la llet fins que la cobreixi del tot. 

El següent pas és fàcil però una mica avorrit: cal barrejar sense parar fins que tinguem una beixamel, és a dir, fins que la consistència no sigui líquida sinó que la massa es pugui separar de la paella. Poden ser cinc o deu minuts. Llavors la retirem del foc i la deixem refredar.

Un cop estigui freda podem fer les croquetes de la mida que preferim i arrebossar-les al nostre gust. Nosaltres, com sempre, les fem amb farina de cirgó per no fer servir ou i que siguin veganes. Amb l'oli que hem apartat al principi les fregim fins que estiguin ben cruixents. Si ho preferim, podem congelar les que haguem fet de més i treure-les un altre dia abans del pas de fregir-les.

Estan boníssimes!

Saltejat xinès amb pasta d'arròs vegà

Aquesta és una recepta curiosa, perquè la pasta d'arròs que veieu a la fotografia ho és. La textura és més aviat xicletosa, i molt diferent del menjar al qual estem acostumats. Us recomano tastar-ho, però si no és del vostre gust (a casa el gust de la salsa va agradar però la textura de la pasta no massa, per exemple), es pot fer la mateixa recepta amb noodles i queda ben bona igualment.

Les quantitats aquest cop són per a tres persones.

 

Ingredients

    

1 paquet de pasta d'arròs (rice cakes), uns 500g

200g d'heura, tempeh o tofu

1 safata de bolets shiitake

200g de col xinesa

200g de bok choi

100ml de caldo de verdures

2 dents d'all

2 cullerades de salsa de soja

1 cullerada de salsa d'ostra xinesa vegana o salsa teriyaki 

1 culleradeta de maizena

Oli 

 

 

Preparació

Barregem en un got les salses i la maizena, i tallem les verdures. Les quantitats d'aquestes les he posat una mica a ull, poseu-ne tantes com volgueu (i evidentment poseu qualsevol altra verdura que tingueu a la nevera, si voleu).

En un wok amb una mica d'oli saltegem l'all, els bolets i el tempeh/heura/soja amb la meitat de la salsa. Després d'uns 5 minuts afegim la resta de verdures, i barregem fins que estiguin ben integrades. Ho saltegem fins que comencin a perdre fermesa.

En aquest moment afegim la pasta i el caldo, baixem el foc i tapem el wok per tal que els pastissets d'arròs s'estovin, cosa que hauria de trigar menys de 5 minuts. Anem barrejant-los amb les verdures de tant en tant.

Quan ja estiguin tendres afegim la resta de la salsa, saltegem durant un minut més i apaguem el foc. Ja podem servir.

 

Si teniu ceba xinesa, talleu-ne una mica i poseu-la per sobre per donar al plat un toc verd i cruixent. Si no, no us preocupeu: nosaltres tampoc i el vam gaudir igualment.

Bagel d'hummus de pesto vegà

 

Una idea fàcil i deliciosa per quan ens toca fer el sopar però no tenim molt de temps (i/o ganes de cuinar). Amb una crema de verdures o una amanida per acompanyar ja arreglem l'àpat!

 

Ingredients

   

Pels bagels

4 bagels

Tomàquets cherry

1/2 carabassó

 

Per l'hummus de pesto

250g de cigrons cuits

1 cullerada de tahini

1 dent d'all

El suc de 1/2 llimona

1/2 culleradeta de comí

1/2 culleradeta de pebre vermell

70g de nous

1 grapat de fulles d'alfàbrega

2 grapats d'espinacs

Oli

Sal

 

Preparació

Combinem tots els ingredients de l'hummus a la trituradora. La quantitat d'oli l'afegim al gust, fins que quedi una consistència que ens agradi. Si és massa dens podem afegir-hi un rajolí d'aigua. 

Torrem els bagels i fem el carabassó a la planxa, abans de muntar els entrepans.

Evidentment les verdures poden variar: poseu tot allò que tingueu a la nevera!

És possible que hi hagi massa hummus pels quatre bagels. Jo em vaig passar una mica amb el gruix de les capes en el pa. També podeu guardar-ne una mica i aprofitar-lo un altre dia.

Nutella vegana

He fet més d'una recepta de nutella vegana a casa, però mai m'havia quedat tan sorprenentment semblant a la nutella, almenys tal i com la recordo, com aquesta. De fet, crec que es podria argumentar que és més bona i tot, amb el gust de cacau que té. I, és clar, notablement més sana.

 

Ingredients

   

100g d'avellanes torrades sense pell

 5 dàtils (prèviament remullats durant 30 minuts en aigua calenta)

2 cullerades generoses de cacau pur

Llet d'avellanes

Extracte de vainilla

Sal

Preparació

Afegim les avellanes a la trituradora i les esmicolem fins que tinguem una crema ben fina.

Llavors hi afegim els dàtils, sense l'os i remullats, el cacau, la vainilla i la sal. Continuem barrejant amb la trituradora fins que tinguem una pasta homogènia bastant espessa.

Procedim a anar afegint llet de mica en mica mentre continuem barrejant, fins que obtinguem la consistència que més ens agradi. Hauria de ser prou fina i cremosa sense arribar a ser massa líquida. Calculo que jo en dec posar 50-100ml, però ho faig a ull.

 

 

Guardem la nutella en un pot de vidre a la nevera. No sé quant de temps deu durar, però segur que no passa res si s'hi està una setmana. Si és que sou capaços de no acabar-vos-la al moment.

Amb aquesta meravella qualsevol té cada dia un dolç despertar...!

Tofu agredolç vegà

A casa quasi mai fem plats xinesos, així que vaig pensar que podia provar de cuinar-ne algun. Aparentment aquest és dels més repdroduïts a l'Occident. Vaig pensar que era un bon lloc on començar, i aquí el teniu!

 

Ingredients

 

Pel tofu

400g de tofu ferm

2  cullerades de salsa de soja

30g de maizena

Oli

Sal
Pebre

Per la salsa agredolça

120ml d'aigua

60ml de vinagre d'arròs

55g de tomàquet concentrat

3 cullerades de salsa de soja

1 cullerada de sucre

1 dent d'all ben picat

2 cullerades de maizena

1 tros de gingebre ben picat

Pel saltejat

1 ceba

1 pastanaga

1 pebrot (o mig de vermell i mig de verd)

Oli

Per acompanyar

300g d'arròs integral

Bròcoli

Preparació

Tallem el tofu a cubets. En un bol, el barregem amb la salsa de soja, la maizena, la sal i el pebr, fins que estigui ben recobert. En una paella amb una mica d'oli el saltegem fins que estigui daurat. El retirem.

Podem aprofitar per posar l'arròs a bullir, així com el bròcoli (o fer-lo al vapor a sobre, si ho preferim).

En un altre bol fem la salsa barrejant tots els seus ingredients. 

Tallem les verdures i en la mateixa paella on hem fet el tofu comencem a cuinar la ceba i la pastanaga. Després de 3 minuts afegim els pebrots i ho cuniem durant un parell de minuts més.

És hora d'abocar-hi el tofu i la salsa, barrejar-ho tot amb compte i deixar que es faci a foc baix durant pocs minuts, o fins que veiem que la salsa s'espesseix una mica.

Servim el tofu al costat de l'arròs i el bròcoli, o el que haguem decidit menjar d'acompanyament.

Això sí: cal treure els palillos del calaix per menjar aquest plat!

Bunyols de carbassó i llenties vegans

 

N'hi he dit bunyols, però de fet són més aviat aixafats, com hamburguesetes. Amb aquestes quantitats en surten 8. Nosaltres els vam menjar d'acompanyament, amb la crema de calçots i torrada amb romesco.

 

Ingredients

 

1 carabassó

100g de llenties vermelles cuites

100g de farina

Oli

Sal

Preparació

Ratllem el carabassó. El posem en un drap de cuina i li traiem tota l'aigua, escorrent amb força. 

Aboquem el carabassó escorregut en un bol, juntament amb la farina i les llenties vermelles (que són més o menys 60g de llenties seques). Ho barregem tot bé.

Dividim la mescla resultant en vuit petites hamburgueses, que farem a la planxa amb una mica d'oli per les dues bandes, fins que estiguin daurades. Cal anar amb una mica de compte perquè no són massa consistents.

Bon profit!

Crema de calçots amb torrada de salsa romesco vegana

Bé, és bastant evident que aquesta recepta és vegana. Però estic tan acostumada a posar-ho a tots els títols de les receptes que escric que ho he deixat també en aquesta.

 

Ingredients

 

Per la crema
12 calçots

1 patata

400ml de caldo de verdures

Oli

Sal
 

Per la torrada

4 llesques de pa ben bo

Salsa de calçots

Preparació

Thermomix time, ja ens coneixeu.

Rentem i tallem els calçots i els posem a la thermomix amb una mica d'oli i sal, a 90ºC i velocitat 1, durant uns 3 o 5 minuts.

Afegim la patata, rentada i tallada, i el caldo de verdures. Programem uns 20 minuts a 90ºC i velocitat 1.

Ara que ja està fet tot, només queda triturar. Primer programem 1 minut a velocitat 5, i ho acabem amb uns 5 minuts a velocitat 9. 

La crema hauria d'estar ja ben homogènia.

Torrem el pa i servim la crema amb una torrada amb salsa de calçots per sobre. Podeu usar la recepta del blog, enllaçada aquí.

 

 

Ara que és temporada, no hi ha excusa. Potser no podem anar a fer una calçotada, però així podem gaudir de calçots, de manera diferent, a casa.

Pastes de poma veganes

 

Un dolç molt ràpid i molt fàcil, típic, diria, de la cuina alemanya.

Ingredients

   

1 rotlle de pasta de full vegà

2 pomes, millor si són grogues

Suc de mitja llimona

Canyella

80ml d'aigua

1 cullerada de maizena

Extracte de vainilla

Sucre morè

Llet vegetal

Cúrcuma

Preparació

 

Tallem les pomes en trossets petits. Les podem pelar, si ens molesta menjar-ne la pell, però jo no ho acostumo a fer.

En un cassó a foc mig tirem les pomes, suc de llimona, aigua, maizena, vainilla i canyella i ho deixem fent-se fins que tot estigui ben combinat, les pomes tovetes i la salsa lleugerament espessa. Ho deixem reposar una mica: és millor si no està molt calent abans de fer els rotllets.

Precalentem el forn a 220ºC. Desenrotllem el rotllo de massa en una superfície plana i el tallem en 6 o 8 trossos, depenent de com de grans volguem les pastes. Repartim el farcit en tots els trossos, posant-lo a una de les meitats. Els tanquem i amb l'ajuda d'una forquilla enganxem totes les vores.

Col·loquem les pastes en una plata de forn. Fem alguns talls a la part superior de cada pasta i la pintem amb una mica de llet vegetal barrejada amb cúrcuma, per un toc daurat. 

Tirem una mica de sucre morè per sobre abans de posar-los al forn fins que estiguin torrades, uns 10 o 15 minuts.

Val la pena menjar-los calentets!

Wellington de carabassa vegà

 

Aquest va ser el nostre sopar de cap d'any del meravellós 2020 (amb un coulant de regal de postres). Almenys vam poder acabar l'any amb una mica d'alegria al plat.

Ingredients

 

1 rotllo de pasta de full vegà

Mitja carabassa allargada

1 ceba gran

2 dents d'all

500g de bolets

Romaní i farigola

1 cullerada de miso

200g d'espinacs

50g de pinyons o nous 

Llet vegetal

Oli 

Sal

Pebre

Preparació

Precalentem el forn a 200ºC. 

En una plata de forn posem la mitja carabassa, pelada i sense les llavors, amb un rajolí d'oli i sal. També podem aprofitar i fer-la tota, i reservar la resta de carabassa per un altre plat. Rostida és boníssima! La deixem fer-se uns 30-35 minuts, o fins que estigui tendra.

Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli, sofregim la ceba i l'all durant uns 5 minuts. Salpebrem. Hi afegim els bolets i ho deixem fer-se uns 10 minuts més, sense tocar-ho gaire. Llavors hi tirem la farigola i el romaní, els pinyons o nous i la cullerada de miso. Ho deixem fer-se 5 minuts més i llavors ja hi podem tirar els espinacs, fins que estiguin cuits. 

Retirem la barreja del foc i esperem que es refredi una mica, i també la carabassa, abans d'enrotllar-ho tot. 

Quan estigui més fred, en una altra plata de forn estirem el rotlle de pasta de full. Escampem 3/4 de la mescla de bolets a una meitat de la massa i hi posem la carabassa per sobre. Llavors tirem la resta de mescla per sobre la carabassa.

 

 

Enrotllem el Wellington amb cura, tancant-lo pels costats. Si ens sobra massa, podem tallar tires estretes per posar per sobre, com veieu a la fotografia. 

Abans de posar-lo al forn el pintem per sobre amb una mica de llet vegetal i hi fem algun tall. L'haurem de tenir dins del forn, a 200ºC, uns 25 o 30 minuts, fins que veiem que està ben dauradet.

 

 

 

Nosaltres el vam servir amb uns quants espàrrecs a la planxa al costat. Amb puré de patates o una amanida també queda bé. Si un se sent creatiu, per què no fer una salsa dolça de nabius?

Si teniu sort amb la carabassa, i té un punt dolcet i tot, és espactacular!

Postres de crema, galetes i fruita veganes

 

Un postre exquisit i original. Al Iago li va agradar molt, als meus pares els va agradar més que el coulant de xocolata.

Ingredients

 

Per la crema

95g d'anacards (bullits durant 1h la nit anterior i deixats en remull fins el dia següent)

Suc d'una llimona

200g de iogurt de soja

3 cullerades de sucre morè

Sal

Per les altres capes

12 galetes de Lotus Biscoff

Cireres o maduixes o nabius, poden ser congelats

Canyella

Preparació

La nit anterior bullim els anacards i els deixem reposar. 

En una trituradora tirem les galetes i les trenquem en trossos petits. No triturem massa estona perquè tampoc volem pols de galetes, sinó galetes trossejades. Alternativament podem trencarles amb la mà.

Les apartem i en la mateixa trituradora ara hi barregem els anacards, la llimona, el iogurt de soja, el sucre i la sal, fins a obtenir una crema lleugerament espessa.

En una paella petita escalfem la fruita fins que desprengui suc i quedi més toveta, com una espècie de salsa.

En els pots on volguem servir les postres anem afegint capes de les tres coses. Recomano començar sempre amb una capa de galeta. Culminem el muntatge amb una mica de canyella.

Tofu a la gallega vegà

 

Aquesta recepta la vam treure del Gipsy Chef. Crec que té alguna altra recepta vegana però encara no l'he provada. Caldrà que em posi les piles.

Ara per ara, crec que és l'única recepta de tofu que el meu germà ha aprovat. O, almenys, de les úniques. No és gens difícil de fer i és perfecta per tenri feta amb antel·lació i preparar, quan es vulgui, en mitja hora. 

Ingredients

 

400g de tofu

4 patates mitjanes

1 pastanaga

1 pebrot verd

1 tros de carabassa

2 dents d'all

Tomàquets cherry

1 ceba

2 fulles de llorer

2 peles de taronja

 Vinagre

Vi blanc

Pebre vermell

Oli

Sal

Pebre

Preparació

Almenys un parell de dies abans deixem l'escabetx fet, per tal que el tofu agafi el màxim de sabor possible.

Per a fer-ho, tallem totes les verdures (aquí he escollit les que esmento abans, però podem afegir-hi les que tinguem a la nevera). 

En una paella amb oli sofregim l'all i la ceba durant un minut i afegim la resta de verdures, juntament amb les peles de taronja i les fulles de llorer. Salpebrem. Afegim més oli d'oliva: no cal fer una piscina però les verdures han d'estar quasi cobertes d'oli. És important en l'escabetx que la proporció d'oli sigui elevada.

Quan les verdures estiguin cuites però un punt cruixents, afegim una cullerada de pebre vermell, una copa de vi blanc i mitja copa de vinagre. Hi tirem els tomàquets cherry i baixem el foc al mínim. Ho deixem fent xup-xup uns minuts més.

Tallem els blocs de tofu en tires bastant gruixudes. En un pot de vidre hi aboquem un terç d'escabetx, hi col·loquem les tires de tofu a sobre i acabem d'omplir-lo amb més escabetx fins que estigui ple.

Com he dit al principi, ho deixem reposar durant almenys dos dies.

 

 

El dia que volguem fer aquest dinar pelem les quatre patates, les tallem a rodanxes i les bullim fins que estiguin cuites. Per altra banda, treiem el tofu de l'escabetx, el tallem en rectangles més petits i el passem per la planxa fins que estigui daurat.

Servim el tofu sobre les rodanxes de patata i tirem l'escabetx per sobre. Acabem de donar-li un toc de color amb una mica més de pebre vermell per sobre i afegim sal i pebre.

 
Compreu pa ben bo per acompanyar. Us asseguro que voldreu sucar tota la salsa del plat.

Coulant de xocolata vegà

Voleu sorprendre algú amb un postre casolà deliciós? Si us agrada la xocolata, heu de tastar aquest coulant. El Iago, que hauria de tenir el títol de catador de coulants (i també, una mica, d'escèptic de receptes veganes, n'és molt fan.

 

Ingredients

 

Pel ganache
50g de xocolata (negra o blanca)
50 ml de llet vegetal
 

Per la magdalena
55g de farina

15g de cacau pur

45g de sucre morè

1/4 de culleradeta de bicarbonat de sodi
1/4 de culleradeta de sal
50ml de llet vegetal
1 cullerada de vinagre de sidra de poma
20ml d'oli suau
1 culleradeta de llavors de lli moltes

Preparació

Almenys un parell d'hores abans (pot ser la nit anterior), desfem la xocolata amb la llet i la posem en quatre cubets al congelador.

Precalentem el forn a uns 170ºC.

Barregem en un bol la farina, el cacau, la sal i el bicarbonat. Hi afegim el sucre i mesclem.
Tirem els ingredients no secs: la llet, l'oli, el vinagre, les llavors de lli i 75ml d'aigua. Barregem fins a obtenir una massa prou homogènia.

Pintem els quatre motlles amb oli i hi tirem un polsim de cacau a cada un, fins que estiguin recoberts.
Afegim una part de la mescla a cada motlle, llavors hi posem un dels cubets de ganache a dins i els acabem de recobrir.
Posem els quatre coulants al forn durant 14 minuts. Al treure els retirem dels motlles amb l'ajuda d'un ganivet de punta rodona. Els servim al moment, amb més cacau per sobre si es vol posar bonic, o amb sucre glas.

 

 

 
Bonics, oi? I encara més bons.

Sushi bowl vegà

 

Avui portem un dinar que quasi fa vergonya d'escriure, de com de fàcil és. Però a vegades a un li fa mandra cuinar. Per als mandrosos que vulguin menjar un plat sa, lleuger i divers, aquesta recepta és per a vosaltres.

Ingredients

 

320g d'arròs integral

400g de tofu ferm

Verdures per acompanyar: jo vaig posar cogombre, pebrot vermell i algues

1 alvocat

Pebre vermell

Sucre

Salsa de soja

Vinagre d'arròs

Llavors de sèsam

Preparació

Bullim l'arròs com preferim. Nosaltres normalment fem servir la nostra màquina de bullir arròs. Quan estigui fet, després de deixar-lo refredar durant uns minuts, hi tirem una cullerada de vinagre d'arròs i una culleradeta de sucre i el barregem.

Per altra banda, tallem el tofu en quadradets. El podem tenir marinat d'abans, amb salsa de soja i pebre vermell, i passar-lo per la planxa. També el podem fer arrebossat, al forn, com explico al final d'aquesta recepta.

Tallem també les altres verdures a tires. En general m'agrada escollir verdures fresques, com aquestes o com la pastanaga. Quan utilitzo altres verdures que passo per la paella faig Bibimbap.

Per servir repartir l'arròs en quatre plats i posem el tofu i les verdures fresques per sobre. Tallem l'alvocat per la meitat, i cada meitat a tires. Agafem la un quart de l'alvocat i recol·loquem les tires en forma de recta, solapant-se una mica, de manera que poguem enrotllar-les i servir-les al mig del bol, com surt a la fotografia, semblant a una flor.

Barregem salsa de soja i vinagre d'arròs per fer una salsa per tirar per sobre.

 

Amb unes quantes llavors de lli el plat, a més de deliciós, és ben estètic.