Truita de patates vegana

Aquesta recepta té trampa: vam fer servir un complement vegà que imita l'ou que es diu Vegg. Principalment està fet de farina de cigró, i molt probablement es pot fer aquesta mateixa recepta usant-ne, sense cap sucedani processat... algun dia ho provaré i escriuré la recepta pertinent.
De moment sabem que amb aquest aliment funciona. El podeu trobar a supermercats com el Veritas.

Ingredients

500g de patates

3 cullerades de Vegg (uns 30g)

1/2 got d'aigua (uns 120ml)

Altres verdures, si es vol

Oli d'oliva

Sal

Preparació

Pelem, rentem i tallem les patates en trossets petits. Les fregim amb prou oli i amb sal, al gust, fins que estiguin tendretes. Com una truita normal, vaja. Quan estiguin llestes les treiem i escorrem.

Paral·lelament barregem el Vegg i l'aigua en un bol fins que no quedin grumolls. Hi afegim un polsim de sal. 

Posem les patates al bol de la mescla líquida. Si volem que la truita tingui alguna altra verdura, l'afegim també aquí. Nosaltres vam posar-hi pebrot verd, que teníem a la nevera.

Si us queda massa poc líquid afegiu una mica de barreja d'aigua i Vegg. 

Aboquem la mescla a una paella petita (la truita no és massa gran, dóna per quatre persones com a complement) i quan estigui cuallada, en pocs minuts, la girem amb l'ajuda d'un altre plat. 

Nosaltres la vam servir amb una amanida i una torrada amb escalivada. 

La textura és una mica més semblant al trintxat que a la truita de patates, però pot ser que fos perquè em van quedar una mica massa torrades. En qualsevol cas vam sopar ben a gust!

Sushi vegà

Probablement escriure una entrada de sushi vegà sigui innecessari: es fa com el sushi normal però farcit de menjar vegà. 
Però, en fi. Em va quedar massa bo com per no fer-ho.

Ingredients

200g d'arròs

Vinagre d'arròs

Sucre

4 fulls d'alga nori

100g de tofu fumat

1 pastanaga

1 cogombre

1/2 alvocat

Preparació

Amb aquests ingredients vam fer quatre rotllets de sushi. En vam tenir prou per un dinar light i amb acompanyament. Si no, recomanaria fer un rotllet i mig o dos per cap, per comensals amb més gana o per plat principal.

Comencem netejant l'arròs fins que l'aigua que desprengui no sigui blanca. Nosaltres a vegades utiliztem arròs de sushi, però aquest cop vaig usar-ne d'integral.

Quan estigui ben net el bullim. A casa tenim una màquina d'arròs oriental que ens el deixa al punt.

Mentrestant, tallem els ingredients que posarem a dins dels rotllets a tires: nosaltres els vam farcir de tofu fumat, alvocat, cogombre i pastanaga. També es poden posar altres verdures (crues o cuites), seitan...

Quan l'arròs estigui fet el deixem reposar i refredar. Hi afegim un raig de vinagre d'arròs i una culleradeta de sucre per donar-li més gust i una consistència més enganxifosa.

Fem els rotllets de sushi posant una capa d'arròs sobre el full de nori procurant deixar un trosset sense recobrir a una de les puntes. Posem els ingredients del farcit a l'altra punta (compte: és molt fàcil posar-ne massa) i enrotllem. Convé anar mullant-se les mans per poder treballar amb l'arròs sense que s'enganxi. També recomano utilitzar una alfombreta de sushi de fusta per ajudar a enrotllar. Quan el rotllet estigui tancat (posar una mica d'aigua a la part de nori sense arròs ajuda a precintar) el tallem en trossets petits amb un ganivet ben esmolat.

Els vam servir amb sopa de miso i amanida, i sucat amb salsa de soja, com cal.

Itadakimasu!

Cassola de lluç, llagostins i cloïsses

Ingredients 

- Lluç, en rodanxes o en filets

- cloïsses

- gambes

- 1 ceba

- 2 grans d'all

- una mica de farina

- 1 got de vi blanc sec

- sal 

- julivert

Preparació 

Posem les cloïsses en aigua amb sal per tal de que vagin deixant la terra, si és que entenen, mentre preparem la resta d'ingredients.

Piquem d'all, la ceba i el julivert i ho reservem per separat.

Enfarinem el lluç .

En una cassola posem oli (mig dit) i quan sigui calent hi posem a fregir la ceba i l'all a foc mig, per tal que no es cremin. Quan la ceba sigui transparent anem afegint el lluç. El posem primer alb la pell cap a munt i quan sigui una mica daurat li donem la volta.

Afegim les gambes i al cap d'un parell o tres de minuts hi aboquem el vi blanc i quan s'hagi evaporat l'alcohol (ho sabrem per l'olor) hi tirem les cloïsses, esbandides i netes.

Quan s'hagin obert les cloïsses espolsem el julivert per sobre, sacsegem la cassola per assegurar-nos que el peix no s'enganxa, i ja podem apagar el foc.

Esperem cinc minuts i emplatem.

•  

Mandonguilles de pollastre i tofu

Unes mandonguilles diferents i més suaus, meitat pollastre i meitat tofu.

Ingredients

per a les mandonguilles:

200 gr. de carn picada de pollastre

200 gr. de tofu tendre

1/2 porro tallat petit

1 cullerada de gingebre ratllat

2 o 3 cullerades de fècula de patata

1 cullerada de sake

1/2 cullerada de sal

pebre

per a la salsa:

2 cullerades de sake

2 1/2 cullerades de mirin

1 cullerada de salsa de soja

1 cullerada de sucre

Preparació

Abans de començar haurem posat el tofu en un pot amb un pes a sobre de manera que vagi escorrent una mica de l'aigua que conté. D'aquesta manera evitarem que la massa de les mandonguilles sigui massa humida i haurem d'afegir menys fècula de patata.

Barregem tots els ingredients de les mandonguilles. Si la barreja queda massa tova, afegim una mica més de fècula de patata. Deixem reposar una hora a la nevera.

Fem les mandonguilles de la mida que més ens agradi.

En una paella escalfem oli d'oliva i fregim les mandonguilles a foc mig fins que siguin rossetes. No ho hem de fer amb el foc massa fort perquè es torrarien de fora abans de ser cuites per dins.

En un pot o paella a banda posem els ingredients per a la salsa i ho fem bullir a foc baixet fins que agafi consistència.

Afegim les mandonguilles a la salsa o si ho preferim, servim les dues coses per separat.

Cigrons amb espinacs i bacallà

Ingredients

500 gr. de cigrons cuits (jo els he posat de llauna)

Un manat d'espinacs

500 gr. de bacallà sec

1 ceba

1 pebrot verd

3 cullerades de tomàquet fregit

Caldo de pollastre

Preparació

Tres dies abans posem el bacallà en remull en un atuell prou gran i el deixarem a la nevera. El dia que cuinem el plat el traurem de la nevera i canviarem l'aigua tres vegades. Provarem el bacallà per tal de comprovar-ne el punt de sal. El deixem escórrer i l'acabem d'eixugar amb l'ajuda de paper de cuina.

En una cassola fonda amb una mica d'oli sofregim la ceba en juliana i el pebrot tallat petit. Quan les verdures s'hagin estovat una mica hi afegim tres cullerades de tomàquet fregit (o bé dos tomàquets ratllats, en aquest cas el deixarem més estona, fins que estigui ben sofregit) i ho barregem.

Afegim els cigrons cuits (si són de pot, escorreguts del seu suc i esbandits). Hi aboquem el caldo de pollastre fins a cobrir el conjunt i portem a ebullició.

Afegim els espinacs, tapem la cassola i deixem que bulli cinc minuts més.

Mentrestant fregirem el bacallà. Per això l'acabarem d'eixugar bé i l'enfarinarem. El fregim en una paella amb oli. No cal fregir-lo gaire ja que el bacallà, de fet, ja és cuit per efecte de la sal. Solament caldrà donar-li un cop de calor per tal d'enrossir-lo una mica fins que veiem que es comencen a separar les làmines. El reservem a sobre d'un paper de cuina per eliminar l'excés d'oli.

Afegim el bacallà a la cassola i deixem que bulli cinc minuts més. Ja ho podem servir, o millor, ho guardem ben tapat fins l'endemà, que serà encara més bó!

Bunyols de bacallà

Els bunyols de bacallà eren un dels plats estrella de la meva mare. Mai no en feia suficients per deixar-nos satisfets, especialment al meu pare i a mi, que n'erem fans. Malauradament jo no vaig aconseguir aprendre a fer-los com ella, tot i que la mare, pobreta, hi va posar tot de la seva part. La recepta consistia bàsicament en barrejar els ingredients bàsics, bacallà, farina i ou en les proporcions adequades i tot i que pot semblar una recepta molt simple, donat que portava molt pocs ingredients, això mateix la feia extremadament complicada perquè les quantitats de cadascún d'ells, especialment la farina i l'aigua (que també s'havia d'afegir en la mesura justa) depenien de l'ull expert de la cuinera, de la consistència que anava adquirint la pasta a mesura que es treballava. En fi, em queda el consol del record d'aquells bunyols exquisits, ja que qualsevol intent serà solament una aproximació.

De tota manera deixo aquí aquesta recepta, prou digna, dels bunyols que hem menjat i disfrutat avui.

INGREDIENTS

250 gr. de preparat per a bunyols de bacallà, comprada al bacallaner. Porta all i julivert.

1 ou

50 gr. de farina

2 culleradetes de llevat Royal

PREPARACIÓ

Posem els ingredients en un bol i els barregem.

Posem al poc una paella fonda amb oli d'oliva i quan nsiguu calent abem posant porcions de massa, amb l'ajuda de dues culleretes.

A mesura que els bunyols siguin rossos els treiem de la paella i els deixem escórrer sobre paper de cuina.

Emplatem i servim calents.

Milaneses de porc a la napolitana

Aquesta és una altra recepta de Gonzalo d'Ambrosio. Si, ja sé que la foto és una bírria, però creieu-me que no li fa justícia al que és el plat. Els meus fills el troben deliciós.

Ingredients

8 talls de llom ibèric

pa ratllat

1 bola i 1/2 de mozzarella

tomàquet fregit

sal

oli

Preparació

Salem el llom i l'arrebossem amb ou i pa ratllat. L'anem fregint per tandes i l'anem reservant sobre paper absorbent.

Disposem els talls de llom en una safata que pugui anar al forn intercalant entre cadascun d'ells una cullerada de tomàquet fregit i un tall de mozzarella.

Introduim la safata en el forn i gratinem fins que la mozzarella es fongui.

Pollastre rostit amb prunes i pinyons

Un clàssic que no pot faltar en el receptari de totes les cases. Per quan es tenen els avis a dinar o simplement com a dinar de diumenge. Aquesta vegada l'he fet amb cuixes, no cal dir que es pot fer de la mateixa manera amb el pollastre sencer, tallat a trossos. Si és de pagès doncs millor, solament que el temps de cocció serà una mica més llarg.

Ingredients

100 gr. de llard (optatiu)

6 o 8 cuixes de pollastre (o un pollastre a octaus)

2 cebes

6 grans d'all

1 copa de conyac

1 gotet de vi blanc

1 fulla de llorer

1/2 branca de canyella

un grapat de prunes

un grapat de pinyons

oli d'oliva

sal i pebre

Preparació

Netegem el pollastre i el salpebrem.

Pelem i rentem la ceba i la tallem a trocets petits. 

Posem l'oli i el llard en una cassola i hi fregim el pollastre. Es tracta de que quedi ros, encara que no es faci per dintre.

Quan el pollastre sigui ben ros el retirem de la cassola i el reservem.

En el mateix greix fregim la ceba, els alls, el llorer i la branca de canyella. Quan la ceba s'hagi estovat hi afegim el pollastre que havíem reservat, hi donem un parell de voltes i hi aboquem el conyac i el vi blanc.

Tapem la cassola i deixem que l'alcohol s'evapori, amb el foc baixet, deu o quinze minuts, remenant de tan en tant.

Afegim aigua calenta fins gairebé cobrir el pollastre, afegim una mica de sal i deixem que es vagi fent, a foc suau, fins que estigui cuit. Quan a la quantitat d'aigua que haurem de posar, dependrà del temps que requereixi el pollastre per coure's, així que segons el tipus de pollastre que fem n'haurem de posar-ne més o menys; un pollastre convencional, del tipus que consumim normalment, el tindrem a punt en només mitja hora, mentre que un pollastre de pagès necessitarà el doble de temps i per tant caldrà que hi posem més aigua. De qualsevol manera mentre tinguem el pollastre al foc l'haurem d'anar vigilant i si veiem que encara no és a punt i es queda sec, hi afegirem més aigua.

Deu minuts abans d'apagar el foc afegirem les prunes i els pinyons, remenarem i ho deixarem a foc ben baix, que faci xup xup.

Imprimir la recepta

Tataki de tonyina o salmó amb confitura de tomàquet i vinagreta de guindilles d'Ibarra

La tonyina ens agrada molt a casa, sovint la preparo simplement a la planxa amb all i julivert. No li fa falta res més, solament vigilar no passar-se amb el temps per deixar-la un puntet crua a l'interior perquè sigui tendre i melosa.

Però en aquesta ocasió l'he fet seguint la recepta de Pablo Vicari, una preparació més sofisticada. El resultat, un plat gustós i elegant, que combina sorprenenetment el gust de la tonyina amb la dolsor de la confitura de tomàquet i l'acidesa de la vinagreta.

La mateixa preparació la podem fer amb salmó.

Malauradament la foto no li fa justícia al plat

Ingredients

- 200 gr. de tonyina (procurarem que els talls siguin gruixuts)

- Sal

- Pebre

- Sal en escames

Per a laconfitura de tomàquet

- 1/2 kg. de tomàquets pera

- 1/2 ceba tendra

- Una mica de gingebre fresc

- Oli d'oliva

- 25 gr. de sucre morè

- 50 gr. de vinagre de xerès

- Sal

- Unes fulles d'alfàrega

Per a la vinagreta

- 25 gr. de guindilles d'Ibarra

- Una mica de ceba vermella

- 50 gr. de tomàquet pelat i sense llavors

- 100 ml d'oli d'oliva

- 25 ml. devinagre de xerès

- 1 cullearda de vinagre alsàmic

- Sal

Preparació

Preparem la vinagreta

Piquem les guindilles d'Ibarra, la ceba vermella i el tomàquet, que haurem pelat i netejat de llavors. Barregem aquests ingredients en un bol amb 100 ml d'oli d'oliva, 25 ml. de vinagre de xerès i una cullerada de vinagre balsàmic. Deixem reposar al menys 2 hores a la nevera.

Deprés preparem la confitura de tomàquet.

Pelem 1/2 hg. de tomàquets, els hi treiem les llavors i els tallem en cubs petits.

En una cassola amb una mica d'oli posem a confitar 1/2 ceba picada i 10 gr. de gingebre ratllat. Un cop confitat afegim 50 gr. de sucre morè i fem un caramel. 

Quan el sucre s'hagi desfet desglassem amb 50 ml. de xerès i reduim fins que quedi gairebé sec, llavors incorporem els tomàquets i rectifiquem de sal. 

Ho deixem al foc fins que s'evapori tota l'aigua. Refredem i reservem a la nevera.

A l'hora de servir salpebrerem la tonyina i la farem a la planxa vigilant de no fer-la massa i que ens quedi un puntet crua a l'interior, d'aquesta manera quedarà més tendra.

En cada plat posarem una mica de confitura de tomàquet (tèbia o freda), un tall de tonyina a sobre i salsejarem amb la vinagreta i una mica de sal en escames.

Pollastre rostit senzill

Aquest pollastre és super senzill, de tant senzill gairebé es fa sol. Però el resultat és tan bo, que no necessita gaire més floritura. Una mica de cus-cus al costat, pa per sucar i llestos.

Me'l va ensenyar a fer la meva sogra, que ja veieu, algunes coses les fa molt bé!

Ingredients

8 cuixes de pollastre (o un pollastre sencera trossos)

2 tomàquets madurs

1 ceba grossa

Sal

Pebre

Oli

Preparació

Netegem la ceba i la tallem en juliana. Rentem els tomàquets i els tallem a trossos moderadament grans.

Netegem el pollastre, el salpebrem i l'enrossim en una cassola amb oli d'oliva.

Quan tinguem el pollastre ben ros afegirem a la cassola el tomàquet i la ceba. Remenem perquè la ceba i el tomàquet quedi entre els trossos de pollastre.

Anirem tapant i destapant la cassola segons com veiem que va quedant la salsa. S'ha d'anar formant una salseta que va amorosint tot el conjunt.

Deixarem que es vagi fent, a foc moderat, fins que el pollastre sigui cuit. El temps dependrà del tipus i la mida del pollastre (no es el mateix un pollastre de pagès, o un pollastre molt gros que un de més petit) i també del tall que hi posem, solament les cuixes o bé tot el pollastre a trossos.

Hamburguesa de pollastre amb verduretes

Ingredients

600 gr. de pit de pollastre

1 pastanaga

1 porro

1/2 carbassó

1 pebrot verd

1 ou

pa ratllat

Sal

Pebre

Oli

Formatge

Ketchup

Preparació

Tallem el carbassó, el porro, la pastanaga i el pebrot verd en brunoise i saltegem totes les verdures en una paella amb oli i una mica de sal. Si en comptes d'aquestes verdures en tenim unes altres, doncs en posem d'altres: pebrot vermell, carbassa...Les fem a foc ben viu, ràpidament, de manera que ens quedin "al dente". Deixem refredar.

Triturem la carn de pollastre (o encara millor si ens l'han picat a la polleria).

En un bol barregem la carn triturada, les verdures ja fredes i un ou, salem i barregem. Afegim un parell de cullerades de pa ratllat a fi de donar consistència a la massa. La quantitat de pa ratllat, serà la que ens faci falta per obtenir la consistència que desitgem.

Si no fem les hamburgues immediatament taparem la massa amb film transparent per evitar que estigui en contacte amb l'aire i la guardarem a la nevera. Hem de tenir en compte que la carn de pollastre és molt propensa a les bactèries, així que evitarem tenir la carn crua massa temps. Si no la utilitzem en el mateix dia l'hauríem de congelar.

Repartim la massa en quatre parts i donem forma a les hamburgueses, que farem a la planxa.

Les podem menjar acompanyades d'unes patates fregides o bé en entrapà.

Llobarro al forn amb all i julivert

Ingredients

2 llobarros mitjans

2 tomàquets madurs

1 ceba grossa

oli d'oliva

sal

julivert

2 grans d'all

Preparació

A la peixateria ens hauràn netejat els peixos d'escates i vísceres. Nosaltres els rentarem sota l'aixeta i els aixugarem amb un drap o amb paper de cuina i els salem.

Netegem la ceba i la tallen en juliana. Tallem els tomàquets per la meitat i els salem.

En un bol posem els 2 grans d'all, les fulles de julivert, sal i ho cobrim amb oli d'oliva. Triturem amb el minipimer i reservem.

En una plata que pugui anar al forn posem un raig d'oli i disposem la ceba en el fons. També podem fregir la ceba prèviament, d'aquesta manera quedarà més caramelitzada. Posem els peixos a sobre de la ceba i els quatre mitjos tomàquets al voltant.

Amb l'ajuda d'una cullera repartim la barreja que hem fet amb l'all, l'oli i el julivert per sobre dels llobarros, procurant que quedi repartit per tots dos costats.

Posem una mica de la mateixa barreja per sobre dels tomàquets.

Introduïm la plata al forn que tindrem preescalfat a 200º. Esperem 25 minuts i llest!

A mitja cocció podem afegir una mica més d'oli amb all i julivert.

Wok de pollastre i verdures

Una altra recepta de Gonzalo d'Ambrosio. Un èxit!

Ingredients

400 gr. de pollastre a trossos (no cal retirar els ossos)

Farina

2 ous

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 pebrot groc (jo no n'he posat)

1/2 ceba morada

Una mica de brócoli

Un grapat de brots de soja

Uns quants xerries

Uns quants espàrrecs verds (o uns quats tirabecs)

Sesam torrat (no n'he posat perquè no en tenia)

Oli

Sal

Pebre

Ciboulet

Per a la salsa:

100 gr. de salsa de soja

10 gr. d'oli de sèsam

Una cullerada de tahine

El suc de mitja llimona

30 gr. de sucre morè

10 gr. de pasta de tamarind

1 all picat

Preparació

Salpebrem el pollastre i l'arrebossem amb farina i ou. El fregim per tandes en abundant oli. A mesura que el tinguem fregit el treiem de l'oli i el reservem.

En un pot barregem tots els ingredients de la salsa i el posem al foc fins que bulli. Apaguem i reservem.

Tallem les verdures en trocets i les saltegem en un wok amb una mica d'oli d'oliva.

Afegim el pollastre al wok amb les verdures i reguem amb la salsa.

Espolsem les llavors de sèsam i el ciboulet tallat.