Saltejat xinès amb pasta d'arròs vegà

Aquesta és una recepta curiosa, perquè la pasta d'arròs que veieu a la fotografia ho és. La textura és més aviat xicletosa, i molt diferent del menjar al qual estem acostumats. Us recomano tastar-ho, però si no és del vostre gust (a casa el gust de la salsa va agradar però la textura de la pasta no massa, per exemple), es pot fer la mateixa recepta amb noodles i queda ben bona igualment.

Les quantitats aquest cop són per a tres persones.

 

Ingredients

    

1 paquet de pasta d'arròs (rice cakes), uns 500g

200g d'heura, tempeh o tofu

1 safata de bolets shiitake

200g de col xinesa

200g de bok choi

100ml de caldo de verdures

2 dents d'all

2 cullerades de salsa de soja

1 cullerada de salsa d'ostra xinesa vegana o salsa teriyaki 

1 culleradeta de maizena

Oli 

 

 

Preparació

Barregem en un got les salses i la maizena, i tallem les verdures. Les quantitats d'aquestes les he posat una mica a ull, poseu-ne tantes com volgueu (i evidentment poseu qualsevol altra verdura que tingueu a la nevera, si voleu).

En un wok amb una mica d'oli saltegem l'all, els bolets i el tempeh/heura/soja amb la meitat de la salsa. Després d'uns 5 minuts afegim la resta de verdures, i barregem fins que estiguin ben integrades. Ho saltegem fins que comencin a perdre fermesa.

En aquest moment afegim la pasta i el caldo, baixem el foc i tapem el wok per tal que els pastissets d'arròs s'estovin, cosa que hauria de trigar menys de 5 minuts. Anem barrejant-los amb les verdures de tant en tant.

Quan ja estiguin tendres afegim la resta de la salsa, saltegem durant un minut més i apaguem el foc. Ja podem servir.

 

Si teniu ceba xinesa, talleu-ne una mica i poseu-la per sobre per donar al plat un toc verd i cruixent. Si no, no us preocupeu: nosaltres tampoc i el vam gaudir igualment.

Bagel d'hummus de pesto vegà

 

Una idea fàcil i deliciosa per quan ens toca fer el sopar però no tenim molt de temps (i/o ganes de cuinar). Amb una crema de verdures o una amanida per acompanyar ja arreglem l'àpat!

 

Ingredients

   

Pels bagels

4 bagels

Tomàquets cherry

1/2 carabassó

 

Per l'hummus de pesto

250g de cigrons cuits

1 cullerada de tahini

1 dent d'all

El suc de 1/2 llimona

1/2 culleradeta de comí

1/2 culleradeta de pebre vermell

70g de nous

1 grapat de fulles d'alfàbrega

2 grapats d'espinacs

Oli

Sal

 

Preparació

Combinem tots els ingredients de l'hummus a la trituradora. La quantitat d'oli l'afegim al gust, fins que quedi una consistència que ens agradi. Si és massa dens podem afegir-hi un rajolí d'aigua. 

Torrem els bagels i fem el carabassó a la planxa, abans de muntar els entrepans.

Evidentment les verdures poden variar: poseu tot allò que tingueu a la nevera!

És possible que hi hagi massa hummus pels quatre bagels. Jo em vaig passar una mica amb el gruix de les capes en el pa. També podeu guardar-ne una mica i aprofitar-lo un altre dia.

Nutella vegana

He fet més d'una recepta de nutella vegana a casa, però mai m'havia quedat tan sorprenentment semblant a la nutella, almenys tal i com la recordo, com aquesta. De fet, crec que es podria argumentar que és més bona i tot, amb el gust de cacau que té. I, és clar, notablement més sana.

 

Ingredients

   

100g d'avellanes torrades sense pell

 5 dàtils (prèviament remullats durant 30 minuts en aigua calenta)

2 cullerades generoses de cacau pur

Llet d'avellanes

Extracte de vainilla

Sal

Preparació

Afegim les avellanes a la trituradora i les esmicolem fins que tinguem una crema ben fina.

Llavors hi afegim els dàtils, sense l'os i remullats, el cacau, la vainilla i la sal. Continuem barrejant amb la trituradora fins que tinguem una pasta homogènia bastant espessa.

Procedim a anar afegint llet de mica en mica mentre continuem barrejant, fins que obtinguem la consistència que més ens agradi. Hauria de ser prou fina i cremosa sense arribar a ser massa líquida. Calculo que jo en dec posar 50-100ml, però ho faig a ull.

 

 

Guardem la nutella en un pot de vidre a la nevera. No sé quant de temps deu durar, però segur que no passa res si s'hi està una setmana. Si és que sou capaços de no acabar-vos-la al moment.

Amb aquesta meravella qualsevol té cada dia un dolç despertar...!

Tofu agredolç vegà

A casa quasi mai fem plats xinesos, així que vaig pensar que podia provar de cuinar-ne algun. Aparentment aquest és dels més repdroduïts a l'Occident. Vaig pensar que era un bon lloc on començar, i aquí el teniu!

 

Ingredients

 

Pel tofu

400g de tofu ferm

2  cullerades de salsa de soja

30g de maizena

Oli

Sal
Pebre

Per la salsa agredolça

120ml d'aigua

60ml de vinagre d'arròs

55g de tomàquet concentrat

3 cullerades de salsa de soja

1 cullerada de sucre

1 dent d'all ben picat

2 cullerades de maizena

1 tros de gingebre ben picat

Pel saltejat

1 ceba

1 pastanaga

1 pebrot (o mig de vermell i mig de verd)

Oli

Per acompanyar

300g d'arròs integral

Bròcoli

Preparació

Tallem el tofu a cubets. En un bol, el barregem amb la salsa de soja, la maizena, la sal i el pebr, fins que estigui ben recobert. En una paella amb una mica d'oli el saltegem fins que estigui daurat. El retirem.

Podem aprofitar per posar l'arròs a bullir, així com el bròcoli (o fer-lo al vapor a sobre, si ho preferim).

En un altre bol fem la salsa barrejant tots els seus ingredients. 

Tallem les verdures i en la mateixa paella on hem fet el tofu comencem a cuinar la ceba i la pastanaga. Després de 3 minuts afegim els pebrots i ho cuniem durant un parell de minuts més.

És hora d'abocar-hi el tofu i la salsa, barrejar-ho tot amb compte i deixar que es faci a foc baix durant pocs minuts, o fins que veiem que la salsa s'espesseix una mica.

Servim el tofu al costat de l'arròs i el bròcoli, o el que haguem decidit menjar d'acompanyament.

Això sí: cal treure els palillos del calaix per menjar aquest plat!

Bunyols de carbassó i llenties vegans

 

N'hi he dit bunyols, però de fet són més aviat aixafats, com hamburguesetes. Amb aquestes quantitats en surten 8. Nosaltres els vam menjar d'acompanyament, amb la crema de calçots i torrada amb romesco.

 

Ingredients

 

1 carabassó

100g de llenties vermelles cuites

100g de farina

Oli

Sal

Preparació

Ratllem el carabassó. El posem en un drap de cuina i li traiem tota l'aigua, escorrent amb força. 

Aboquem el carabassó escorregut en un bol, juntament amb la farina i les llenties vermelles (que són més o menys 60g de llenties seques). Ho barregem tot bé.

Dividim la mescla resultant en vuit petites hamburgueses, que farem a la planxa amb una mica d'oli per les dues bandes, fins que estiguin daurades. Cal anar amb una mica de compte perquè no són massa consistents.

Bon profit!

Crema de calçots amb torrada de salsa romesco vegana

Bé, és bastant evident que aquesta recepta és vegana. Però estic tan acostumada a posar-ho a tots els títols de les receptes que escric que ho he deixat també en aquesta.

 

Ingredients

 

Per la crema
12 calçots

1 patata

400ml de caldo de verdures

Oli

Sal
 

Per la torrada

4 llesques de pa ben bo

Salsa de calçots

Preparació

Thermomix time, ja ens coneixeu.

Rentem i tallem els calçots i els posem a la thermomix amb una mica d'oli i sal, a 90ºC i velocitat 1, durant uns 3 o 5 minuts.

Afegim la patata, rentada i tallada, i el caldo de verdures. Programem uns 20 minuts a 90ºC i velocitat 1.

Ara que ja està fet tot, només queda triturar. Primer programem 1 minut a velocitat 5, i ho acabem amb uns 5 minuts a velocitat 9. 

La crema hauria d'estar ja ben homogènia.

Torrem el pa i servim la crema amb una torrada amb salsa de calçots per sobre. Podeu usar la recepta del blog, enllaçada aquí.

 

 

Ara que és temporada, no hi ha excusa. Potser no podem anar a fer una calçotada, però així podem gaudir de calçots, de manera diferent, a casa.

Pastes de poma veganes

 

Un dolç molt ràpid i molt fàcil, típic, diria, de la cuina alemanya.

Ingredients

   

1 rotlle de pasta de full vegà

2 pomes, millor si són grogues

Suc de mitja llimona

Canyella

80ml d'aigua

1 cullerada de maizena

Extracte de vainilla

Sucre morè

Llet vegetal

Cúrcuma

Preparació

 

Tallem les pomes en trossets petits. Les podem pelar, si ens molesta menjar-ne la pell, però jo no ho acostumo a fer.

En un cassó a foc mig tirem les pomes, suc de llimona, aigua, maizena, vainilla i canyella i ho deixem fent-se fins que tot estigui ben combinat, les pomes tovetes i la salsa lleugerament espessa. Ho deixem reposar una mica: és millor si no està molt calent abans de fer els rotllets.

Precalentem el forn a 220ºC. Desenrotllem el rotllo de massa en una superfície plana i el tallem en 6 o 8 trossos, depenent de com de grans volguem les pastes. Repartim el farcit en tots els trossos, posant-lo a una de les meitats. Els tanquem i amb l'ajuda d'una forquilla enganxem totes les vores.

Col·loquem les pastes en una plata de forn. Fem alguns talls a la part superior de cada pasta i la pintem amb una mica de llet vegetal barrejada amb cúrcuma, per un toc daurat. 

Tirem una mica de sucre morè per sobre abans de posar-los al forn fins que estiguin torrades, uns 10 o 15 minuts.

Val la pena menjar-los calentets!

Wellington de carabassa vegà

 

Aquest va ser el nostre sopar de cap d'any del meravellós 2020 (amb un coulant de regal de postres). Almenys vam poder acabar l'any amb una mica d'alegria al plat.

Ingredients

 

1 rotllo de pasta de full vegà

Mitja carabassa allargada

1 ceba gran

2 dents d'all

500g de bolets

Romaní i farigola

1 cullerada de miso

200g d'espinacs

50g de pinyons o nous 

Llet vegetal

Oli 

Sal

Pebre

Preparació

Precalentem el forn a 200ºC. 

En una plata de forn posem la mitja carabassa, pelada i sense les llavors, amb un rajolí d'oli i sal. També podem aprofitar i fer-la tota, i reservar la resta de carabassa per un altre plat. Rostida és boníssima! La deixem fer-se uns 30-35 minuts, o fins que estigui tendra.

Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli, sofregim la ceba i l'all durant uns 5 minuts. Salpebrem. Hi afegim els bolets i ho deixem fer-se uns 10 minuts més, sense tocar-ho gaire. Llavors hi tirem la farigola i el romaní, els pinyons o nous i la cullerada de miso. Ho deixem fer-se 5 minuts més i llavors ja hi podem tirar els espinacs, fins que estiguin cuits. 

Retirem la barreja del foc i esperem que es refredi una mica, i també la carabassa, abans d'enrotllar-ho tot. 

Quan estigui més fred, en una altra plata de forn estirem el rotlle de pasta de full. Escampem 3/4 de la mescla de bolets a una meitat de la massa i hi posem la carabassa per sobre. Llavors tirem la resta de mescla per sobre la carabassa.

 

 

Enrotllem el Wellington amb cura, tancant-lo pels costats. Si ens sobra massa, podem tallar tires estretes per posar per sobre, com veieu a la fotografia. 

Abans de posar-lo al forn el pintem per sobre amb una mica de llet vegetal i hi fem algun tall. L'haurem de tenir dins del forn, a 200ºC, uns 25 o 30 minuts, fins que veiem que està ben dauradet.

 

 

 

Nosaltres el vam servir amb uns quants espàrrecs a la planxa al costat. Amb puré de patates o una amanida també queda bé. Si un se sent creatiu, per què no fer una salsa dolça de nabius?

Si teniu sort amb la carabassa, i té un punt dolcet i tot, és espactacular!

Postres de crema, galetes i fruita veganes

 

Un postre exquisit i original. Al Iago li va agradar molt, als meus pares els va agradar més que el coulant de xocolata.

Ingredients

 

Per la crema

95g d'anacards (bullits durant 1h la nit anterior i deixats en remull fins el dia següent)

Suc d'una llimona

200g de iogurt de soja

3 cullerades de sucre morè

Sal

Per les altres capes

12 galetes de Lotus Biscoff

Cireres o maduixes o nabius, poden ser congelats

Canyella

Preparació

La nit anterior bullim els anacards i els deixem reposar. 

En una trituradora tirem les galetes i les trenquem en trossos petits. No triturem massa estona perquè tampoc volem pols de galetes, sinó galetes trossejades. Alternativament podem trencarles amb la mà.

Les apartem i en la mateixa trituradora ara hi barregem els anacards, la llimona, el iogurt de soja, el sucre i la sal, fins a obtenir una crema lleugerament espessa.

En una paella petita escalfem la fruita fins que desprengui suc i quedi més toveta, com una espècie de salsa.

En els pots on volguem servir les postres anem afegint capes de les tres coses. Recomano començar sempre amb una capa de galeta. Culminem el muntatge amb una mica de canyella.

Tofu a la gallega vegà

 

Aquesta recepta la vam treure del Gipsy Chef. Crec que té alguna altra recepta vegana però encara no l'he provada. Caldrà que em posi les piles.

Ara per ara, crec que és l'única recepta de tofu que el meu germà ha aprovat. O, almenys, de les úniques. No és gens difícil de fer i és perfecta per tenri feta amb antel·lació i preparar, quan es vulgui, en mitja hora. 

Ingredients

 

400g de tofu

4 patates mitjanes

1 pastanaga

1 pebrot verd

1 tros de carabassa

2 dents d'all

Tomàquets cherry

1 ceba

2 fulles de llorer

2 peles de taronja

 Vinagre

Vi blanc

Pebre vermell

Oli

Sal

Pebre

Preparació

Almenys un parell de dies abans deixem l'escabetx fet, per tal que el tofu agafi el màxim de sabor possible.

Per a fer-ho, tallem totes les verdures (aquí he escollit les que esmento abans, però podem afegir-hi les que tinguem a la nevera). 

En una paella amb oli sofregim l'all i la ceba durant un minut i afegim la resta de verdures, juntament amb les peles de taronja i les fulles de llorer. Salpebrem. Afegim més oli d'oliva: no cal fer una piscina però les verdures han d'estar quasi cobertes d'oli. És important en l'escabetx que la proporció d'oli sigui elevada.

Quan les verdures estiguin cuites però un punt cruixents, afegim una cullerada de pebre vermell, una copa de vi blanc i mitja copa de vinagre. Hi tirem els tomàquets cherry i baixem el foc al mínim. Ho deixem fent xup-xup uns minuts més.

Tallem els blocs de tofu en tires bastant gruixudes. En un pot de vidre hi aboquem un terç d'escabetx, hi col·loquem les tires de tofu a sobre i acabem d'omplir-lo amb més escabetx fins que estigui ple.

Com he dit al principi, ho deixem reposar durant almenys dos dies.

 

 

El dia que volguem fer aquest dinar pelem les quatre patates, les tallem a rodanxes i les bullim fins que estiguin cuites. Per altra banda, treiem el tofu de l'escabetx, el tallem en rectangles més petits i el passem per la planxa fins que estigui daurat.

Servim el tofu sobre les rodanxes de patata i tirem l'escabetx per sobre. Acabem de donar-li un toc de color amb una mica més de pebre vermell per sobre i afegim sal i pebre.

 
Compreu pa ben bo per acompanyar. Us asseguro que voldreu sucar tota la salsa del plat.

Coulant de xocolata vegà

Voleu sorprendre algú amb un postre casolà deliciós? Si us agrada la xocolata, heu de tastar aquest coulant. El Iago, que hauria de tenir el títol de catador de coulants (i també, una mica, d'escèptic de receptes veganes, n'és molt fan.

 

Ingredients

 

Pel ganache
50g de xocolata (negra o blanca)
50 ml de llet vegetal
 

Per la magdalena
55g de farina

15g de cacau pur

45g de sucre morè

1/4 de culleradeta de bicarbonat de sodi
1/4 de culleradeta de sal
50ml de llet vegetal
1 cullerada de vinagre de sidra de poma
20ml d'oli suau
1 culleradeta de llavors de lli moltes

Preparació

Almenys un parell d'hores abans (pot ser la nit anterior), desfem la xocolata amb la llet i la posem en quatre cubets al congelador.

Precalentem el forn a uns 170ºC.

Barregem en un bol la farina, el cacau, la sal i el bicarbonat. Hi afegim el sucre i mesclem.
Tirem els ingredients no secs: la llet, l'oli, el vinagre, les llavors de lli i 75ml d'aigua. Barregem fins a obtenir una massa prou homogènia.

Pintem els quatre motlles amb oli i hi tirem un polsim de cacau a cada un, fins que estiguin recoberts.
Afegim una part de la mescla a cada motlle, llavors hi posem un dels cubets de ganache a dins i els acabem de recobrir.
Posem els quatre coulants al forn durant 14 minuts. Al treure els retirem dels motlles amb l'ajuda d'un ganivet de punta rodona. Els servim al moment, amb més cacau per sobre si es vol posar bonic, o amb sucre glas.

 

 

 
Bonics, oi? I encara més bons.

Sushi bowl vegà

 

Avui portem un dinar que quasi fa vergonya d'escriure, de com de fàcil és. Però a vegades a un li fa mandra cuinar. Per als mandrosos que vulguin menjar un plat sa, lleuger i divers, aquesta recepta és per a vosaltres.

Ingredients

 

320g d'arròs integral

400g de tofu ferm

Verdures per acompanyar: jo vaig posar cogombre, pebrot vermell i algues

1 alvocat

Pebre vermell

Sucre

Salsa de soja

Vinagre d'arròs

Llavors de sèsam

Preparació

Bullim l'arròs com preferim. Nosaltres normalment fem servir la nostra màquina de bullir arròs. Quan estigui fet, després de deixar-lo refredar durant uns minuts, hi tirem una cullerada de vinagre d'arròs i una culleradeta de sucre i el barregem.

Per altra banda, tallem el tofu en quadradets. El podem tenir marinat d'abans, amb salsa de soja i pebre vermell, i passar-lo per la planxa. També el podem fer arrebossat, al forn, com explico al final d'aquesta recepta.

Tallem també les altres verdures a tires. En general m'agrada escollir verdures fresques, com aquestes o com la pastanaga. Quan utilitzo altres verdures que passo per la paella faig Bibimbap.

Per servir repartir l'arròs en quatre plats i posem el tofu i les verdures fresques per sobre. Tallem l'alvocat per la meitat, i cada meitat a tires. Agafem la un quart de l'alvocat i recol·loquem les tires en forma de recta, solapant-se una mica, de manera que poguem enrotllar-les i servir-les al mig del bol, com surt a la fotografia, semblant a una flor.

Barregem salsa de soja i vinagre d'arròs per fer una salsa per tirar per sobre.

 

Amb unes quantes llavors de lli el plat, a més de deliciós, és ben estètic.

Curri de cigrons vegà

Dinar recurrent quan el papa no és a casa. Deliciós, gustós, fàcil i versàtil. Normalment el faig de cigrons i l'acompanyo d'arròs però es podria fer d'altres llegums o de tofu i acompanyar-lo amb puré de patates o pa de pita o altres verdures. Els ingredients són, per tant, per a tres persones.

Ingredients

 

450g de cigrons

1 ceba mitjani

2 dents d'all

1 cullerada de flocs de xili o 1 xili

1 trosset de gingebre

Sal

Pebre

1 culleradeta de cúrcuma

1 culleradeta de comí

1 culleradeta de curri

2 cullerades de tomàquet concentrat

1 cullerada de maizena

 200ml de llet de coco 

1 got de caldo de verdures

Espinacs

 

Arròs o verdura o pa per acompanyar

Preparació

En una paella amb oli afegim la ceia, l'all, el xili i el gingebre ben picats i ho sofregim durant uns 10 minuts, remenant sovint.

Llavors hi tirem les espècies i les deixem cuinar durant uns 3 minuts més, fins que desprenguin l'aroma. Hi aboquem llavors el tomàquet i 1 minut més tard ja hi podem posar els cigrons, i barrejar per tal que la salsa els recobreixi.

Afegim la llet de coco i barregem per treure els trossos que s'hagin quedat enganxats al fons. Ho deixem a foc baix uns 10 minuts més.

Tingueu en compte el temps de cocció de l'arròs o les verdures per si les heu de posar a bullir abans de fer el curry. 

En qualsevol cas, un cop fet hi tirem els espinacs i els deixem reduïr-se en la salsa. Si volem que quedi més líquida o si veiem que el curri es queda massa sec podem afegir un got de caldo de verdures i deixar que es cogui a foc lent fins que tingui la consistència desitjada.

 

Us animo a no escatimar en el xili. L'arròs i la verdura ja ajudaran a relaxar el picant, i el toc em sembla imprescindible.

Pebrots del piquillo farcits de soja texturitzada vegans

 

Havia d'intentar-ho. M'agradaven massa com per no provar de veganitzar-los. El resultat? Es nota que no són de carn, però són sorprenentment semblants... i molt bons.

Ingredients

 

Un pot de pebrots del piquillo

150 gr. de soja texturitzada hidratada (més o menys 50 gr. seca)

Una ceba petita

Farina

Farina de cigró

Aigua

100 ml. de llet de soja (aprox.)

Oli

Sal

Preparació

Amb aquestes quantitats ens sortiran uns 10-15 pebrots.

Agafem la soja i la hidratem amb aigua calenta. Després de 5 minuts l'escorrem.

Tallem la ceba petita i la fregim en una paella amb una mica d'oli. Afegim a la paella la soja que haurem salat una mica i la fregim. Mentre la tenim a la paella l'hem d'anar esmicolant per tal que ens quedi desfeta i fregida per igual.

Afegim una cullerada de farina i la fregim un parell de minuts per tal que perdi el gust de farina crua.

Hi posem la llet i barregem fins aconseguir una salsa espessa, com la de la fotografia.

Amb l'ajuda d'una cullera omplim els pebrots amb el farcit. Anem amb compte que no es trenquin: són molt fràgils.

 

Barregem la farina de cigró amb aigua i arrebossem els pebrots amb la mescla. Els fregim en una paella amb oli.

Nosaltres els vam menjar acompanyats d'una amanida, em sembla. Quants records d'infància...!

 

Hamburguesa vegana de mongetes vermelles

 

Hi ha moltes hamburgueses veganes als supermercats. Algunes estan sorprenentment bones, però en general totes són o bé molt artificials o bé d'aquelles primetes que no fan massa per menjar amb pa. Així que una alternativa és fer-ne a casa. El truc? Barrejar llegums o tofu amb algun ingredient que doni consistència (avena, farina, arròs, quinoa) i, si es vol, afegir alguna verdura que doni més gust. Hi ha moltes possibilitats. La que us porto avui és només una d'elles.

Ingredients

 

Per l'hamburguesa

400g de mongetes vermelles

 120g de farina d'avena 

150g de salsa de tomàquet 

Acompanyaments

Pa d'hamburguesa

Kimchi

Enciam

Tomàquet

Hummus

Patates

Preparació

En una trituradora barregem els llegums amb la farina d'avena i la salsa de tomàquet. Si no teniu farina d'avena podeu triturar-la vosaltres mateixos. 

Dividiu la mescla resultant en quatre boles. Poseu-les en una paella amb una mica d'oli  i aixafeules-hi amb l'ajuda d'una espàtula. Feu-les per les dues bandes fins que estiguin torradetes.

 

 

Per servir-les podeu triar la combinació que més us agradi. Jo les faig posar en un pa de coca amb un toc coreà (una capa d'hummus, enciam, tomàquet i kimchi passat per la paella per sobre), i vaig substituïr el kimchi per ceba caramelitzada pels més covards de casa. Amb un acompanyament de patates i moniatos al forn vam quedar tots ben contents!