Wok de pollastre i verdures

Una altra recepta de Gonzalo d'Ambrosio. Un èxit!

Ingredients

400 gr. de pollastre a trossos (no cal retirar els ossos)

Farina

2 ous

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 pebrot groc (jo no n'he posat)

1/2 ceba morada

Una mica de brócoli

Un grapat de brots de soja

Uns quants xerries

Uns quants espàrrecs verds (o uns quats tirabecs)

Sesam torrat (no n'he posat perquè no en tenia)

Oli

Sal

Pebre

Ciboulet

Per a la salsa:

100 gr. de salsa de soja

10 gr. d'oli de sèsam

Una cullerada de tahine

El suc de mitja llimona

30 gr. de sucre morè

10 gr. de pasta de tamarind

1 all picat

Preparació

Salpebrem el pollastre i l'arrebossem amb farina i ou. El fregim per tandes en abundant oli. A mesura que el tinguem fregit el treiem de l'oli i el reservem.

En un pot barregem tots els ingredients de la salsa i el posem al foc fins que bulli. Apaguem i reservem.

Tallem les verdures en trocets i les saltegem en un wok amb una mica d'oli d'oliva.

Afegim el pollastre al wok amb les verdures i reguem amb la salsa.

Espolsem les llavors de sèsam i el ciboulet tallat.

Gyozes de porc i pollastre

Una recepta ben exòtica i a l'abast. Del programa Fàcil i Resultón de Gonzalo d'Ambrosio.

Ingredients

22 oblees per a dim sum

300 gr. de carn picada de pollastre

150 gr. de carn picada de porc

1 cullerada de salsa d'ostres

1/2 cullerada d'oli d'oliva

1 cullerada d'oli de sèsam

salsa de soja

Preparació

Piquem en brunoise la ceba i la posem en un bol. Afegim les carns, la salsa d'ostres i els olis i barregem bé els ingredients fins a formar una massa homogènia.

Estenem les oblees sobre el marbre i hi posen una culleradeta del farcit en cadascuna. Les anem tancant donant-les forma de petites crestetes rematant-les amb petits plecs a les vores.

Posem una paella al foc amb una mica d'oli i quan sigui calent hi posem els dim sum. Al cap d'un parell de minuts s'hauràn enrossit una mica per sota. Llavors aboquem un dit d'aigua calenta a la paella, tapem i baixem el foc per tal que es facin amb el vapor.

Els deixem aproximandament 10 minuts i ja els tenim llestos.

Servim amb salsa de soja.

Imprimir la recepta

Calamarcets ibèrics

Recepte de luxe sense gaire esforç. Una recepta més del cuiner Gonzalo d'Ambrosio: fàcil i resultona

Ingredients (per a 2 persones)

Per al farciment:

6 calamarcets petits

1/2 ceba tendra

1/2 porro

1 gra d'all

1/2 pastanaga

50 gr. de pernil ibèric

1/4 de culleradeta de pebre vermell de la Vera

Per al'acompanyament:

1 gra d'all

1/2 pebrot vermell

1/2 pebrot verd

1/2 ceba tendra

1/2 carbassó

1 tomàquet madur

Farigola o orenga (fresc o sec)

Preparació

Netegem els calamars donant-los la volta per rentar-los per dintre. Els tornem a posar del dret. No cal que els treiem les aletes. Les potes les tallarem a trocets.

Netegem la ceba, el porro, l'all i la pastanaga i tallem totes les verdures en brunoise.

En una paella saltegem la ceba i el porro. Afegim l'all i la pastanaga.

Quan tinguem la verdura fregida afegim una mica de sal, el pebre vermell i el pernil.

Afegim les potes dels calamars, rectifiquem de sal i apaguem el foc. Tapem i deixem que es refredi una mica.

Quan el farciment ja no estigui tant calent farcirem els calamars i els tancarem amb un escuradents. Reservem.

Passem a preparar la verdura per acompanyar.

Tallem en brunoise l'all, el pebrot verd, el pebrot vermell i la ceba i ho daurem en una paella amb oli. Incorporem el carbassó també tallat petit i el tomàquet ratllat. Afegim una mica de sal i una mica de farigola o d'orenga.

Salem els calamarcets i els cuinem en una planxa ben calenta.

Emplatem posant quatre cullerades de verdura en el fons del plat i tres calamarcets a sobre. Espolsem una mica de farigola o d'orenga fresca per sobre.

Imprimir la recepta

Potaje de bacallà

Una altra recepta de Gonzalo d'Ambrosio. Un plat de cullera molt, molt, molt simplificat.

Ingredients

600 gr. de cigrons cuits

400 gr. de bacallà esqueixat

400 gr. d'espinacs

1 ceba

1 porro

1 pastanaga

2 grans d'all

1 cullerada de pebre vermell

1 l. de caldo de peix

1 fulla de llorer

sal

oli

2 ous durs

Preparació

Prèviament haurem tingut el bacallà tres dies a la nevera amb aigua, i el tercer dia li haurem canviat l'aigua tres vegades.

Tallem els alls, la ceba, la pastanaga i el porro a tallets petits i els sofregim en una cassola amb oli i la fulla de llorer.

Afegim el pebre vermell, deixem un minut i afegim el caldo de peix. Quan el caldo comenci a bullir afegim el bacallà i els cigrons. Deixem bullir uns minuts i afegim els espinacs. Deixem cinc minuts més i ja ho tenim llest.

A l'hora d'emplatar posem mig ou dur en cada plat.

Imprimir la recepta

Sopa Thai de llima i coco

Una sopa diferent i la mar de fàcil. Per sorprendre amb un toc exòtic sense cap esforç ni ingredients complicats.

Ingredients

850 ml caldo de pollastre o de carn

300 ml de llet de coco

400 gr. de pit de pollastre tallat a daus

Farina

4 cebes xineses o 4 calçots

1 gra d'all

1 branca d'api

1 llima

1 bitxo (optatiu)

1 culleradeta de pebre vermell de la Vera
uns quants tirabecs

Coriandre

Fideus xinesos o de qualsevol altre tipus que ens agradin

Preparació

Tallem el pollastre a daus, salpebrem, enfarinem i el fregim en abundant oli. Escorrem sobre paper absorbent i reservem.

Bullim els fideus en abundant aigua amb sal. Escorrem i reservem. Si cal els podem passar per aigua freda per tal que no s'enganxin.

Tallem les cebes o calçots, la branca d'api a tallets petits i el bitxo a rodanxes i ho sofregim en una olla amb una mica d'oli. Afegim l'all també tallat petit i de seguida la ratlladura de la pell de llima. Afegim coriandre picat, sofregim una mica i afegim la culleradeta de  pebre vermell de la Vera.

Afegim el caldo de pollastre i la llet de coco i deixem que bulli.

Afegim el pollastre, el suc de la llima i els fideus.

Emplatem i espolsem el coriandre picat per sobre.

Imprimir la recepta

Flam de formatge

Unes postres genials perquè són boníssimes i a més es fan soles. La recepta, vista a Canal Cocina, és del chef argentí Gonzalo d'Ambrosio.

Ingredients

6 ous grans
500 ml de nata (35% de greix)
100 gr. de llet condensada
300 gr. de formatge crema (Philadelphia)
1 mica d'essència de vainilla
200 gr. de sucre

Preparació

Escalfem el forn a 180º i hi posem dintre una plata amb aigua.

Posem el sucre en una paella a foc baixet i deixem que es faci el caramel. De tant en tant hem de moure una mica la paella per tal que el caramel es vagi unificant.

Posem la resta dels ingredients en un bol (o en el got de la thermomix) i els batem fins que quedin ben integrats.

Aboquem el caramel en un motlle antiadherent.

Aboquem la barreja d'ous i formatge dins del motlle, amb compte i poc a poc .

Introduïm el motlle en el forn, dins de la safata amb aigua i el deixem 40 minuts o fins que, introduint un ganivet en la preparació, aquest surti net.

Retirem del forn i deixem refredar. Un cop fred ho guardem a la nevera, al cap d'unes hores estarà a punt, i a l'endemà encara serà més bo.

Imprimir la recepta