Sushi vegà

Probablement escriure una entrada de sushi vegà sigui innecessari: es fa com el sushi normal però farcit de menjar vegà. 
Però, en fi. Em va quedar massa bo com per no fer-ho.

Ingredients

200g d'arròs

Vinagre d'arròs

Sucre

4 fulls d'alga nori

100g de tofu fumat

1 pastanaga

1 cogombre

1/2 alvocat

Preparació

Amb aquests ingredients vam fer quatre rotllets de sushi. En vam tenir prou per un dinar light i amb acompanyament. Si no, recomanaria fer un rotllet i mig o dos per cap, per comensals amb més gana o per plat principal.

Comencem netejant l'arròs fins que l'aigua que desprengui no sigui blanca. Nosaltres a vegades utiliztem arròs de sushi, però aquest cop vaig usar-ne d'integral.

Quan estigui ben net el bullim. A casa tenim una màquina d'arròs oriental que ens el deixa al punt.

Mentrestant, tallem els ingredients que posarem a dins dels rotllets a tires: nosaltres els vam farcir de tofu fumat, alvocat, cogombre i pastanaga. També es poden posar altres verdures (crues o cuites), seitan...

Quan l'arròs estigui fet el deixem reposar i refredar. Hi afegim un raig de vinagre d'arròs i una culleradeta de sucre per donar-li més gust i una consistència més enganxifosa.

Fem els rotllets de sushi posant una capa d'arròs sobre el full de nori procurant deixar un trosset sense recobrir a una de les puntes. Posem els ingredients del farcit a l'altra punta (compte: és molt fàcil posar-ne massa) i enrotllem. Convé anar mullant-se les mans per poder treballar amb l'arròs sense que s'enganxi. També recomano utilitzar una alfombreta de sushi de fusta per ajudar a enrotllar. Quan el rotllet estigui tancat (posar una mica d'aigua a la part de nori sense arròs ajuda a precintar) el tallem en trossets petits amb un ganivet ben esmolat.

Els vam servir amb sopa de miso i amanida, i sucat amb salsa de soja, com cal.

Itadakimasu!

Magdalenes farcides de xocolata veganes

Pels amants vegans (i no vegans) del dolç: us regalo una recepta de magdalenes farcides de xocolata. Una delícia.

Ingredients

250g de farina

1 got de llet (nosaltres n'usem de soja)

2 culleradetes i mitja de llevat

1/2 culleradeta de sal

1 culleradeta de vinagre de poma

90g de sucre

2 cullerades d'oli suau

1 culleradeta d'essència de vainilla

Pell de mitja llimona ratllada

Nutella vegana (nosaltres vam utilitzar la "crema de cacao fondant" d'Intermon Oxfam, però es pot usar qualsevol crema de xocolata vegana. També es pot fer casolana, n'escriurem una recepta en breu!)

Preparació

Precalentem el forn a 200ºC. 

Barregem en un bol la llet i el vinagre de poma, i ho deixem reposar. 

A part barregem el sucre, l'oli, la llimona ratllada i l'essència de vainilla. Quan estigui ben combinat hi afegim la mescla líquida de llet. Hi afegim la farina tamissada de mica en mica, el llevat i la sal. Com sempre, està bé si no queda del tot incorporat.

Prenem un motlle de magdalenes i l'untem amb oli, si cal, perquè no s'enganxin. Posem una cullerada de massa a cada "forat", una culleradeta de crema de xocolata al centre del compartiment i ho tapem amb una segona cullerada de massa. A nosaltres ens van sortir 8 magdalenes mitjanes, però possiblement n'hauríem pogut fer 10 de més petites.

Les posem al forn durant uns 20 minuts. Veurem que es torren una mica per fora. Com sempre, abans de treure-les mirem que estiguin cuites insertant un ganivet i veient que surt net.

Alternativament es pot utilitzar la mateixa recepta i afegir a la massa nabius per fer magdalenes de fruits vermells enlloc de farcides de xocolata.

Cal deixar-les refredar una estona abans de menjar-les. A vegades, però, reconec que em menjo aquests dolços una mica calentets perquè no em puc esperar!

Coca de marbre de plàtan i cacau vegana

 

Les coques veganes són prou simples de fer: en general es pot prendre una recepta tradicional i substituïr la llet o mantega per la versió vegana corresponent (o per alvocat, a vegades) i l'ou per una mescla d'aigua i llavors de lli o chia triturades, per compota de poma o per algun preparat d'ou vegà amb base de farina de cigró (pot semblar estrany però us asseguro que no es nota la diferència).
En aquesta recepta, però, no s'utilitza l'ou en absolut. En conseqüència, la consistència és més tirant a humida que a airejada. Però no dubteu que la coca queda molt i molt bona.

Ingredients

2 plàtans grans, com més madurs millor

90g de sucre

150g de farina

100ml de llet vegetal (nosaltres n'usem de soja)

2 cullerades d’oli suau

1 culleradeta d'essència de vainilla

3/4 culleradeta de llevat

3/4 culleradeta de sal

aigua bullint

3 cullerades de cacau en pols

Nous, opcionalment, per guarnir

Preparació

Nosaltres vam fer tota aquesta recepta amb la thermomix, però es pot batre en un bol com s'ha fet "tota la vida". 

Barregem primer els plàtans, el sucre, la llet, l'oli i la vainilla fins obtenir una consistència homogènia.

Afegim la farina (millor si està tamissada), la sal i  el llevat. Ho barregem tot, però no massa. Està bé que hi hagi una mica de farina no incorporada. 

Retirem una mica de massa (menys de la meitat) a un altre bol. 

A part, barregem el cacau amb unes cinc cullerades d’aigua bullent, o fins que tinguem una pasta de xocolata amb pocs grumolls. L'afegim a la part de massa petita i ho barregem.

Afegim també tres o quatre cullerades d’aigua bullent a la massa gran, per fer-la una mica menys espessa i ho barregem una mica. 

En un motlle (amb una mica d’oli o semblant perquè no s’enganxi) anem fent capes amb massa blanca i de xocolata fins a gastar-les les dues. 

Opcionalment podem posar a sobre unes quantes nous trossejades per guarnir. Amb un palillo llarg o un ganivet podem barrejar les dues masses una mica per fer les vetes (poc, simplement l’enfonsem i fem alguna filigrana).

Posem la coca al forn precalentat a 190⁰C uns 50 o 55 minuts. Per saber si està feta clavem un ganivet, com sempre: ha de sortir net, però no sec del tot, ja que el plàtan fa la coca humida. 

Per esmorzar o per berenar, un tallet de coca i a treballar!

Burritos vegans

Una altra recepta molt senzilla i fàcilment adaptable a les conveniències dietètiques dels comensals o als ingredients a disposició del cuiner.
Acompanyat d'una Desperados, com vam fer nosaltres, un se sent mig mejicano.

Ingredients

1 safata de bolets

1 pebrot verd

1/3 de pebrot vermell

1/2 ceba

6 wraps

1 alvocat

Mig tomàquet

Unes quantes mongetes vermelles

Sal

Un rajolí de suc de llimona

Tabasco

Preparació

(Com es veu al llistat, amb aquestes quantitats ens van sortir 6 burritos, dos per cada "nen" i un per cada viejete.)

Sofregim a la paella la ceba amb els pebrots talladets ben petits i els bolets, fins que estigui tot dauradet.

A banda preparem el guacamole (si es va curt de temps n'hi ha prou amb xafar l'alvocat, afegir-hi el tomàquet talladet ben petit, la llimona, la sal i el tabasco) i escalfem les mongetes. Si no es vol fer vegà es pot fer una mica de pollastre a la planxa. 

Farcim els wraps amb una mica de la barreja de bolets i verdures, unes quantes mongetes i una cullerada generosa de guacamole. Si es vol fer més picant s'afegeix més tabasco abans d'enrotllar-lo.

Els posem a algun tipus de planxa o "sandvitxera" perquè quedin ben torradets i tancats. 

Nosaltres els vam servir amb una amanida ben fresca al costat. 

Com dèiem és ben fàcil fer-los al gust: amb algun altre tipus de verdures, amb alguna salsa de iogurt o crema agre, amb hummus o falafel, amb arròs...

Un àpat que es fa amb 10 minuts (i com tots els àpats, quasi que es menja en menys temps). Bon profit!

Estofat de llenties i bolets vegà

Un altre plat molt senzill però molt resultón i una idea ben recomfortant per sopar.

Ingredients

Per l'estofat:

1 safata de bolets

100-150g de llenties (millor si han estat submergides en aigua la nit anterior)

1 ceba

1 cullerada de salsa de soja

2 gots de caldo de verdures

Oli

Sal

Pebre

Farigola

Per servir:

3 patates grans pel puré

Una capçada de bròcoli

Preparació

Tallem la ceba i la sofregim uns minuts en una paella. Hi afegim els bolets i la salsa de soja, i ho fregim a foc mig durant uns 5 minuts o fins que els veiem ben dauradets.

Salpebrem i hi posem la farigola, les llenties i el caldo. Esperem fins que la mescla bulli i ho deixem fent xup-xup, a foc baix, durant 20 minuts, barrejant de tant en tant. 

Mentrestant bullim les patates, les escorrem i les aixafem per fer-ne puré i fem el bròcoli al vapor.

Podem afegir més caldo a l'estofat si ens queda sec, o si el volem una mica més líquid. Nosaltres vam preferir que no fos com una sopa. Es pot afegir també una mica del puré de patates a l'estofat si es vol una consistència més melosa.

Servim una mica d'estofat acompanyat del bròcoli i del puré de patates, amb un rajolí d'oli d'oliva per sobre. 

Sopa de verdures, mongetes i pasta vegana

La foto és horriblement lletja, però espero poder cambiar-la d'aquí poc, quan repeteixi el plat. 
Us asseguro, però, que la sopa estava molt bona i que és una idea excel·lent per un sopar un dia d'aquells que fa fred a fora! I a més és un d'aquells one pot dishes.

Ingredients

1 ceba

1 gra d'all

Verdures a escollir (pastanaga, porro, carabassa, coliflor, bròcoli, col, carbassó...)

2 litres de caldo de verdures

400g de mongetes vermelles

200g de pasta

Tofu silken

Pebre vermell

Pebre negre

Farigola

Oli

Sal

Preparació

Tallem la ceba i l'all i els sofregim en una olla o wok o semblant. En un minut hi podem afegir ja la verdura talladeta. Es pot utilitzar, és clar, qualsevol verdura que es vulgui (a la fotografia vam posar col, coliflor i pastanaga; altres cops hi hem posat carabassa o porro...). 

Quan ho veiem bastant sofregidet hi afegim les espècies i la sal, i barregem durant un minut, fins que notem l'aroma.

Afegim el caldo de verdures i les mongetes, i ho deixem fent xup-xup uns 20 minuts. 

Acabem posant-hi la pasta (altre cop la que es vulgui: a la fotografia en vam usar una a l'olio, però molts cops en poso de farina de llenties) i ho deixem el temps de cocció que ens digui el fabricant.

Tanquem el foc i ja està llest per servir!

Opcionalment, com es veu a la foto, podem afegir una mica de tofu silken a cada plat, que sempre li queda bé. No cal bullir-lo ni una mica: nosaltres el posem directament a cada bol.

El que és genial d'aquest plat és que és molt fàcilment tunejable. Es pot variar el tipus de verdures, de llegums o de pasta que s'hi posa a conveniència. I amb petits canvis el plat no s'avorreix tant i continua sent igual de ràpid de fer.
En un dia de fred o de pluja aquesta sopa és com una abraçada en un plat.

Hamburgueses de tofu veganes

A vegades em ve de gust fer un àpat d'aquests típics orientals, en què hi ha molts platets diferents. Una bona idea de part principal és fer aquestes hamburgueses de tofu (que no tenen cap semblança amb una hamburguesa normal, evidentment, però tenen una textura ferma), i acompanyar-les amb altres delícies asiàtiques. Us donarem idees de tot en aquesta entrada.
A buscar els palillos!

Ingredients

Per les hamburgueses:

400g de tofu ferm

20g de farina de galeta o panko

Mitja ceba tendra o cebeta japonesa

1 cullerada de maizena

Sal

Oli de sèsam per la paella, si es vol ser tradicional

Per servir (a la fotografia):

Espinacs a l'estil coreà

Mix de verdures al wok amb salsa de soja

Sopa de miso

Bol d'arròs asiàtic

Preparació

Traiem tanta aigua del tofu com poguem. Tallem la cebeta. En un bol esmicolem el tofu i afegim tota la resta d'ingredients. Amb les mans barregem fins a formar una pasta consistent.

(Opcionalment es pot fer un ou vegà amb aigua i llavors de lli o chia triturades i afegir-lo, però sense això surten fermes igualment.)

Agafem una mica de massa i fem la forma d'una hamburguesa. A nosaltres ens en van sortir 8 de petites.

Les passem per la paella amb una mica d'oli fins que estiguin dauradetes pels dos costats. No us preocupeu pel temps de cocció: tots els ingredients es poden menjar crus.

El nostre dinar va consistir, com veieu, en aquestes hamburgueses servides amb espinacs a l'estil coreà (amb oli de sèsam, all i llavors de sèsam), verdures al wok amb salsa de soja (moniato, carbassó, pastanaga i tomàquets cherry), sopa de miso (caldo de verdures, alga wakame i una mica de miso) i arròs (fet amb una mica de vinagre d'arròs i sucre). 

El tofu és per definició soso, i agafa el gust d'allò amb què es cuina. Les hamburgueses, al nostre entendre, s'han de menjar amb alguna salsa. La idea més fàcil és utilitzar salsa de soja, però recomanem fer salsa de bibimbap (amb gochujang) que és picant i dolceta i combina molt bé amb aquest plat. Podeu veure'n els ingredients aquí. 

Només ens van faltar els kimonos!

Pancakes amb xips de xocolata veganes

Qui no vol començar un dia especial amb un regalet ben dolç? I qui diu que no es poden fer pancakes veganes amb ingredients corrents?
Només us dic una cosa: de res.

Ingredients

Per les pancakes:

250g de farina

Un got de llet de soja

1 cullerada i mitja de sucre

1 cullerada i mitja de vinagre de sidra

2-3 culleradetes de llevat

Mitja culleradeta de sal

1 culleradeta i mitja d'essència de vainilla

50g de xocolata negra

Oli

Per servir (fotografia):

Nabius congelats

Xarop d'atzavara (sirope de ágave)

Preparació

Amb aquestes quantitats ens en van sortir per a quatre persones.

Barregem la llet de soja i el vinagre de sidra en un bol, i ho deixem reposar.

En un altre bol barregem la farina, el sucre, el llevat i la sal, i ho barregem bé. 

Afegim la vainilla a la mescla líquida i l'afegim al bol amb la farina. Ho barregem tot bé. Hauria de quedar bastant consistent; en cas contrari, afegim una mica més de farina. A vegades depenent de la marca de la llet de soja la massa tendeix a ser més líquida del que cal. Si és massa líquida no podrem donar la forma de pancake sinó que quedarà més aviat una crepe.

Per últim afegim la xocolata trossejada al bol i fem una última barreja. 

Amb un pinzell untem una paella amb una fina capa d'oli. Posem unes dues cullerada de massa (a la fotografia les vam fer una mica més gruixides, però recomanem fer-ne més de més primetes) per fer una capa fina i la girem després de 3 o 4 minuts o quan la veiem ferma i fins i tot una mica torradeta. Untem altre cop la paella amb una mica d'oli quan sigui necessari.

Servim les pancakes amb fruita fresca, crema de cacahuet, crema de xocolata, salsa de fruits vermells... En el nostre cas vam escalfar nabius congelats fins fer-ne salsa i vam afegir-hi un raig de xarop d'atzavara (sirope de ágave, semblant a la mel).

Decadentment delicioses! Una manera potent de començar el dia.

Bibimbap vegà

Benvinguts a una de les entrades més for dummies de la història del blog. Si l'escric és perquè m'agrada tenir-ho tot publicat. A casa la faig tan sovint com puc perquè m'encanta el menjar asiàtic. Heus aquí un clàssic de la cuina coreana.

Recepta boníssima i fàcil de desveganitzar. Per fer ràpidament, molt recomfortant i per aprofitar qualssevol sobres de la nevera. Què més es pot demanar?

Ingredients

Pel plat base:

Arròs (nosaltres en vam fer 80g d'integral per persona)

Espinacs 

2 pastanagues

1 carbassó petit

Una safata de bolets (preferiblement shiitake)

Brots de soja

Un gra d'all

Oli de sèsam

Sal

Llavors de sèsam

Per la salsa:

1-2 cullerades de salsa gochujang

1 cullerada d'oli de sèsam

2 culleradetes de sucre

1 cullerada d'aigua

1 culleradeta de vinagre de sidra

Per guarnir (opcional):

Ou ferrat o vedella (non-vegan) o heura (vegan)

Preparació

Comencem bullint l'arròs. A casa utilitzem un bullidor asiàtic que tenim, però cadascú que ho faci a la seva manera. Quan el tenim cuit el deixem reposar una mica i hi afegim un raig de vinagre d'arròs i una culleradeta de sucre, per donar-li un toc més tradicional asiàtic. Completament opcional.

Mentrestant tallem les verdures i les passem per la paella. Com que volíem servir-lo de manera bonica i mantenir-nos tradicionals vam fer cada verdura per separat i amb oli de sèsam (i una mica de sal). A efectes pràctics el plat es pot fer més fàcilment barrejant-ho tot i utilitzant l'oli d'oliva, al qual estem tots més acostumats. Les verdures que vam cuinar són bastant usades a Corea, però es pot fer servir (i així ho fan els coreans freqüentment) qualsevol altra verdura que es tingui a la nevera.

En el cas dels espinacs els submergim en aigua bullint durant 30 segons i els escorrem molt bé, condimentant-los llavors amb una mica d'oli de sèsam, all picat i unes quantes llavors de sèsam. 

Quan ho tinguem tot llest ho servim: la base d'arròs a sota i a sobre les verdures separades. Al centre hi vam posar els brots, com veieu a la fotografia del principi. 

La salsa típica (que pica bastant: quedeu avisats!) es fa barrejant els ingredients que es comenten a l'apartat anterior. L'únic més difícil de trobar és el gochujang, que cal comprar-lo a algun supermercat asiàtic. Es pot fer el plat amb salsa de soja però recomanem que us animeu a fer aquesta salsa, realment li dóna un toc especial que val la pena mantenir.

Es pot acabar, com veiem a baix, amb un ou ferrat o amb una mica d'heura (producte vegà preparat). El bibimbap tradicional també es complementa amb vedella marinada.

La idea d'aquest plat és servir-lo així i llavors, despiadadament, barrejar-ho tot (el nom, en coreà, significa de fet "arròs barrejat"). Per això, si no es vol perdre massa temps, no és cap crim preparar-ho ja tot junt des del principi. Es perd una mica de convencionalitat, potser, però es guanya definitivament bastant de temps.

 

En lloc d'utilitzar un producte preparat es pot veganitzar amb tofu, que és més assequible. Podeu veure en les fotografies de baix com em va quedar un altre dia, en què vaig fer-lo amb tofu, espinacs, pastanaga, bolets i kimchi. A l'esquerra observeu com el vaig servir, a la dreta com el vaig remenar abans de començar a endrapar. Nyam!

 

 

 

També es pot fer el tofu arrebossat. En aquest cas ens caldrà preparar tres bols: un amb farina, un amb farina de cigró i aigua i un amb panko. Llavors enfarinarem el tofu, el passarem pel bol de la pasta de farina de cigró i el recobrirem amb panko. El podem fregir a la paella amb bastant oli o, si volem una opció més sana, el podem fer al forn fins que estigui torrat. De les dues maneres queda ben cruixent!

 

 

Bon profit! 

맛있게 드세요!

Pastís de pastor vegà

Comencem amb la primera d'un seguit de receptes veganes que publicaré aquests dies. Si noteu un lleuger canvi de to en l'escriptura és perquè sóc una impostora i he segrestat, temporalment, el blog de la meva mare. No patiu: l'estimada cuinera tornarà en breu (i no, ella no s'ha fet vegana encara). Mentrestant espero descobrir-vos que, contràriament a la creença popular, es poden fer receptes veganes delicioses. I no, no només menjo enciam.

Ingredients

100g soja texturitzada

aigua bullint

2 o 3 patates grans

1 ceba

2 o 3 grans d’all

Verdura al gust: nosaltres hem posat 2 pastanagues, 1/3 de pebrot vermell i 5 mongetes tendres 

Un rajolí de caldo de verdures i un rajolí de vi

2 cullerades de salsa de tomàquet fregit

2 cullerades de salsa de soja

1 culleradeta de farigola

1 culleradeta de romaní

Oli i sal

Preparació

Preparem la soja. Hi ha diverses maneres de procedir: a casa la ofeguem durant 1 minut amb aigua bullint i l’escorrem.

Pelem i tallem les patates i les posem a bullir. Les deixem fins que estiguin fetes, uns 10 o 15 minuts.

Mentrestant tallem les verdures. Posem oli a una paella calenta i les sofregim fins que estiguin ben dauradetes. Llavors afegim la salsa de soja, la de tomàquet, les espècies i la sal. Ho fregim tot un minut o dos més fins que notem l’aroma de les espècies i afegim el raig de caldo i de vi i la soja texturitzada. Barregem. Probablement en un momentet ja tindrem tot el líquid evaporat. Quan sigui així apaguem el foc.

Quan les patates estiguin cuites i escorregudes les xafem fins fer-ne puré.

En una plata posem a sota la capa de soja i verdures i la cobrim amb la capa de patates. Amb la forquilla ratllem la part superior, fent marques de línies paral·leles. 

Posem la plata al forn, precalentat a 200⁰C, durant 20 min.

(Opcionalment si es vol posar formatge per sobre es podt deixar uns últims minuts per gratinar-ho. Si no,  de totes maneres queda torradet, com es veu a la fotografia. Aquest cop no ho vam fer, però es pot gratinar vegan style amb un toc de pa ratllat per sobre.)

Increïblement fàci, oi? Molt resultón, com diria la meva mare. 

A gaudir! La promesa: si serviu això a un sopar amb convidats ningú notarà que no es vegà. El Iago, que és el carnívor per excel·lència de la família, va donar el seu vistiplau. Amb això ja ho dic tot.