Calamars farcits - recepta d'Ada Parellada

 

En aquest bloc ja hi ha una recepta de calamars farcits, que era com els feia la meva mare; no cal dir, boníssims. Però es tracta d'un procés una mica entretingut i laboriós. En primer lloc perquè s'ha de cuinar el farcit abans a introduir-lo en els calamars, i segon perquè aquest farciment, un cop cuit és torna més relliscós i és més difícil de manipular. 

Aquesta recepta de l'Ada Parellada (la vaig provar de fer justament perquè hi confio molt) és molt més senzilla: els calamars es farceixen en cru, amb la qual cosa ens estalviem un pas i a més aquest farciment cru és més compacte i molt més fàcil de manipular.

Hi ha diferència en el resultat entre les dues receptes? Doncs no ho sabria dir. Potser si les provéssim totes dues a l'hora... però dono fe que aquests estaven boníssims i que els vaig fer en un pim-pam.

Ingredients

. 12 calamars (d'una mida apropiada per farcir, no gaire grans)

. 300 gr. de carn picada, meitat vedella i meitat porc

. 4 grans d'all

. 1 ceba grossa

. 2 o 3 tomàquets madurs

. 1 llesca de pa sense crosta

. un rajolí de llet

. julivert

. 1/2 got de vi ranci

. oli, sal, pebre

. farina 

. 12 avellanes torrades

Preparació

Netegem els calamars separant les aletes i potes i donant-los la volta. Un cop nets per dins no cal que els tornem a donar la volta; sembla ser que d'aquesta manera és més difícil que es trenquin en el procés de cocció. Reservem d'un costat les bosses i d'un altre les aletes i potes.

Posem la llesca de pa a la que haurem retirat la crosta en un bol amb una mica de llet que empapi la molla.

En un bol prou gran barregem les dues carns picades, la molla de pa escorreguda de la llet, un gra d'all picat, julivert tallat petit i les aletes i potes dels calamars també tallades petites, sal i pebre. Amb aquesta barreja, amb l'ajuda d'una màniga pastissera farcirem les bosses dels calamars. Els tanquem amb un "palillo".

Si us ha sobrat farcit (a mi me'n va sobrar) podeu fer mandonguilles, fregir-les i preparar una salsa o bé com vaig fer jo simplement feu-ne mandonguilles, fregiu-les a banda reserveu-les. Les podreu afegir als calamars quan faltin 15 minuts per acabar la cocció. 

Ara haurem de fregir els calamars en una mica d'oli d'oliva. En general els podem enfarinar amb farina de blat, però podem utilitzar farina sense gluten en el cas que hi hagi algú a casa que hi sigui intolerant. Jo els he arrebossat amb farina d'arròs i han quedat molt bé.

Els fregim, si cal per tandes fins que siguin rossos i els reservem. Naturalment el farcit, després encara serà cru, però no ens ha d'amoïnar perquè s'acabaran de ser més tard dins la salseta,

En el mateix oli si és prou net (sinó l'haurem de canviar) sofregim la ceba picada durant aproximadament 15 minuts. Afegim els alls picats, esperem un parell de minuts i afegim els tomàquets ratllats. Continuem sofregit a foc baix fins que quedi com una melmelada, uns 15 minuts més, i afegim el vi ranci. Deixem que evapori l'alcohol i tornem a posar els calamars a la cassola. Cobrim amb aigua, afegim sal i ho deixem fent xup-xup 50 minuts.

A mitja cocció donem la volta als calamars i aprofitem per provar la sal.

Piquem les avellanes en el morter i les afegim a la cassola. Deixem que es faci 5 o 10 minuts més i ja ho tenim llest.

Encara és més bo d'un dia per l'altre.

Pastís de salmó

Els anglesos son aficionats a aquests tipus de pastissos tan de carn com de peix. Podríem dir que forma part dels plats que podem trobar a la carta de qualsevol pub i us asseguro que menjar en un pub, contràriament al que algú pot pensar,  és una molt bona opció si us trobeu en aquell país. 

De pastissos de carn en preparo sovint, de vedella, be o pollastre, amb diferents verdures en funció del que em ve de gust o del que tinc a la nevera, però mai n'havia fet cap amb peix. 

Però després d'estudiar diferents receptes i de veure que aquest tipus de pastís té la mateixa versatilitat que la seva versió de carn m'he decidit a provar de fer-ne un de salmó.

El resultat ha estat espectacular. Molt senzill, vistós i bo.

Ingredients

500gr. de salmó

600gr. de patates

50gr. de mantega

2 porros

2 branques d'api

2 pastanagues

200gr. de bolets (els que tingueu a mà)

1 cullerada de farina (o 1/2 de maizena)

300ml. de llet

1 cullerada de mostassa

100gr. de formatge cheddar (o manxego, o...)

Preparació

Pelem les patates , les tallem i les posem a bulli amb aigua i sal durant aproximadament 15-20 minuts.

Mentre les patates bullen escalfem una paella amb una mica d'oli i hi fregim el salmó. En funció del gruix que tinguin els talls de salmó el tindrem més o menys estona però tindrem cura que no ens quedi massa fet. Ha de quedar un punt cru a l'interior, ja que si ens passem en la cocció quedarà sec i no valdrà res. Hem de pensar a més que el plat s'acaba de fer al forn i llavors el peix es continuarà cuinant.

Quan el salmó estigui en el seu punt el retirem cap a un plat i en la mateixa paella sofregim totes les verdures tallades a quadradets petits així com els bolets. Farem aquest sofregit a foc viu, de manera que tant les verdures com els bolets quedin una mica enrossits (tampoc no cal gaire) però encara amb un punt "al dente". 

En aquest punt afegim a la paella una cullerada de farina (o 1/2 cullerada de maizena per a una versió sense gluten) i remenem per tal que es cogui una mica i no faci gust de cru. Un minut serà suficient.

Afegim llavors la llet i remenem per evitar grumolls. Continuem remenant a foc baixet uns minuts més.

Afegim la mostassa, barregem be i apaguem el foc.

Treiem la pell al salmó si en té i l'esmicolem. Si ho hem fet prou bé i el salmó no ens ha quedat sec veurem que aquest es desfà en làmines d'una textura molt suau. Perfecte! Afegim aquest salmó a la paella i barregem.

Ara fem el puré de patates: Escorrem les patates de l'aigua de bullir (podem deixar unes cullerades d'aigua per fer el puré més suau), afegim mantega i xafem amb una forquilla.

Posem la barreja de salmó i verdures en el fons d'una plata que pugui anar al forn. 

En aquest punt podem afegir una capa de formatge cheddar que haurem ratllat.

Repartim el puré de patates per sobre. Podem posar una altra capa de formatge ratllat  abans d'introduir-lo al forn a 200º durant 15 minuts.

                                           Bon profit!

Paté de sardines

 

Amb una senzilla llauna de sardines i uns quants ingredients que sempre tenim a mà podem preparar aquest sorprenent paté que a casa va agradar a tots.

Ingredients

1 llauna de sardines amb oli

1 ou dur

1 ceba vermella petita

1 culleradeta rassa de mostassa

1 culleradeta de tàperes

20gr. mantega

una mica de julivert

1 polsim de sal

1 cullerada de suc de llimona

Preparació

Posem tots els ingredients en la processadora o en el got de la batedora i triturem fins obtenir una crema fina.

Guardem a la nevera un parell d'hores i presentem en un bol amb unes torradetes.

El podem guardar en un pot de vidre uns dies a la nevera.

Cigrons amb sípia

 

Ingredients

2 sípies

2 pots de cigrons cuits

2 tomàquets

1 ceba

2 grans d'all

1/2 got de vi blanc sec

1 litre de caldo de peix

oli

sal 

un polsim de pebre vermell

Preparació

Netegem les sípies i les eixuguem amb un drap o amb paper de cuina. Això és important per evitar que quan les posem a la cassola amb l'oli calent bullin en comptes de fregir. Les tallem a quadradets reservant una mica de la melsa d'una d'elles. La melsa té un sabor molt intens i si n'afegim al sofregit ens aporta molt de gust de peix però precisament perquè és molt forta no en podem abusar. N'utilitzarem doncs solament una miqueta (aproximadament una culleradeta serà suficient).

Piquem els alls i tallem la ceba a trossets petits.

En una cassola posem una mica d'oli d'oliva i fregim la sípia a foc fort durant 2 o 3 minuts. Reservem.

Afegim una mica més d'oli a la cassola, i hi tirem l'all. Quan comenci a desprendre el seu aroma afegim la ceba i barregem. No hem de deixar que l'all s'enrosseixi massa i menys encara que es cremi ja que es tornaria amargant. Anem sofregint a foc baixet fins que la ceba estigui al nostre gust; si arriba a caramelitzar millor, ja que aportarà aquesta dolçor al plat.

Afegim els tomàquets ratllats i una mica de sal. Sofregim fins que el tomàquet estigui fet. Hi tirem la melsa i barregem.

Afegim el vi blanc i pugem el foc. Esperem que l'alcohol s'hagi evaporat i hi tirem els cigrons, la sípia amb el suc que hagi pogut desprendre, i el caldo de peix.

Esperem que comenci a bullir, baixem el foc i deixem que bulli durant 20 minuts. Rectifiquem de sal.

Moniato farcit

Aquesta recepta d'Ada Parellada ha estat un descobriment aquest any. Mira que son bons els moniatos tan dolcets quan els mengem amb les castanyes i els panellets, però aquesta combinació del dolç del moniato i el saladet de la resta d'ingredients la podria menjar cada dia.

La recepta és tan versàtil com vulguem i la podem adaptar al nostre gust en funció del que més ens agradi o del que tinguem a la nevera: pernil, carn picada,  sobrassada, però també qualsevol verdura, llegums...

Ingredients

4 moniatos de bon tamany cuits al forn

Un grapat generós d'espinacs

formatge ratllat

un grapat de bolets (en aquesta ocasió camagrocs)

4 ous

oli, sal i pebre

Preparació

Saltem els espinacs en una paella amb una mica d'oli, sal i pebre.

Fem el mateix amb els camagrocs. 

Obrim els moniatos verticalment i separem els costats repartint la polpa amb l'ajuda d'una forquilla per tal de fer una mena de cistell.

Posem els espinacs saltats a l'interior dels  moniatos i els camagrocs a sobre.

Cobrim amb formatge ratllat i un ou. Posem una mica de sal a sobre de l'ou i enfornem.

Els tenim en el forn fins que el formatge fongui i servim de seguida.

 

Pastissets de mató de Montserrat i gerds

Ingredients

Per a la base:

100g. galetes Maria

50g. mantega desfeta

Per al farciment:

300g. mató de Montserrat

80g. sucre

1 ou

100g. nata líquida 35% de greix

Per al muntatge:

100g. gerds

20g. sucre

50g. sucre llustre

Preparació

Per a la base: Triturem les galetes i les barregem amb la mantega desfeta fins a formar una massa uniforme. La repartim al fons de 4 motlles petits i premem bé per fer la base. Reservem a la nevera 30 minuts.

Per al farciment: En un bol barregem el mató i el sucre, l'ou i la nata fins que quedi una barreja ben fina. Repartim el farciment damunt la base de galeta.

CoMatóem els pastissets a 180º durant 25 minuts fins que estiguin quallats per fora i cremosos per dins. Els deixem refredar i els reservem a la nevera durant 2 hores abans de desemmotllar-los.

Per al muntatge: En un bol petit xafem la meitat dels gerds amb el sucre. Els repartim damunt la crema i hi fem remolins amb un escuradents per integrar-los a la massa.

Servim els pastissets amb els gerds frescos i el sucre llustre per sobre.

Pastís d'aniversari vegà

Si voleu un pastís d'aniversari vegà i de xocolata, no busqueu més. Aquest és el pastís vegà de xocolata definitiu: deliciós, preciós i no falla mai.

Ingredients

dues tasses de farina

dues tasses de llet de soja

1 sobre de llevat

1 tassa d'oli de girasol

3/4 de tassa de sucre morè

7-8 cullerades de cacau pur en pols

unes quantes nous o altre fruit sec

Preparació

Preescalfem el forn a 220º

Barregem la farina amb el llevat, afegim la llet de soja. Barregem.

 Afegim l'oli i el sucre i barregem fins que quedi tot unit.

Afegim la xocolata en pols i batem fins que ens quedi una massa cremosa.

Afegim els fruits secs, lleugerament triturats.

Posem la massa en un motlle rodó de 22-24 cm., del qual haurem folrat el fons i els laterals amb paper sulfuritzat pintat amb una mica d'oli de girasol.

Introduïm al forn durant aproximadament una hora i mitja o fins que punxant amb un ganivet, aquest surti net.

Deixem refredar i desmotllem.

Per fer la cobertura posarem la llet de soja i la xocolata a trossets en un bol de vidre al microones i l'anirem escalfant poc a poc; primer un minut i mig, retirem el bol del microones i barregem. Si encara la xocolata no s'ha desfet del tot tornarem a posar el bol al microones vint segons més i tornarem a barrejar. Repetirem fins que ens quedi una crema fina i brillant. Amb l'ajuda d'una espàtula o d'un ganivet llarg repartirem aquesta crema per sobre el pa de pessic de xocolata.

Deixem reposar el pastís a la nevera fins a l'hora de menjar-lo.