Pastís de salmó

Els anglesos son aficionats a aquests tipus de pastissos tan de carn com de peix. Podríem dir que forma part dels plats que podem trobar a la carta de qualsevol pub i us asseguro que menjar en un pub, contràriament al que algú pot pensar,  és una molt bona opció si us trobeu en aquell país. 

De pastissos de carn en preparo sovint, de vedella, be o pollastre, amb diferents verdures en funció del que em ve de gust o del que tinc a la nevera, però mai n'havia fet cap amb peix. 

Però després d'estudiar diferents receptes i de veure que aquest tipus de pastís té la mateixa versatilitat que la seva versió de carn m'he decidit a provar de fer-ne un de salmó.

El resultat ha estat espectacular. Molt senzill, vistós i bo.

Ingredients

500gr. de salmó

600gr. de patates

50gr. de mantega

2 porros

2 branques d'api

2 pastanagues

200gr. de bolets (els que tingueu a mà)

1 cullerada de farina (o 1/2 de maizena)

300ml. de llet

1 cullerada de mostassa

100gr. de formatge cheddar (o manxego, o...)

Preparació

Pelem les patates , les tallem i les posem a bulli amb aigua i sal durant aproximadament 15-20 minuts.

Mentre les patates bullen escalfem una paella amb una mica d'oli i hi fregim el salmó. En funció del gruix que tinguin els talls de salmó el tindrem més o menys estona però tindrem cura que no ens quedi massa fet. Ha de quedar un punt cru a l'interior, ja que si ens passem en la cocció quedarà sec i no valdrà res. Hem de pensar a més que el plat s'acaba de fer al forn i llavors el peix es continuarà cuinant.

Quan el salmó estigui en el seu punt el retirem cap a un plat i en la mateixa paella sofregim totes les verdures tallades a quadradets petits així com els bolets. Farem aquest sofregit a foc viu, de manera que tant les verdures com els bolets quedin una mica enrossits (tampoc no cal gaire) però encara amb un punt "al dente". 

En aquest punt afegim a la paella una cullerada de farina (o 1/2 cullerada de maizena per a una versió sense gluten) i remenem per tal que es cogui una mica i no faci gust de cru. Un minut serà suficient.

Afegim llavors la llet i remenem per evitar grumolls. Continuem remenant a foc baixet uns minuts més.

Afegim la mostassa, barregem be i apaguem el foc.

Treiem la pell al salmó si en té i l'esmicolem. Si ho hem fet prou bé i el salmó no ens ha quedat sec veurem que aquest es desfà en làmines d'una textura molt suau. Perfecte! Afegim aquest salmó a la paella i barregem.

Ara fem el puré de patates: Escorrem les patates de l'aigua de bullir (podem deixar unes cullerades d'aigua per fer el puré més suau), afegim mantega i xafem amb una forquilla.

Posem la barreja de salmó i verdures en el fons d'una plata que pugui anar al forn. 

En aquest punt podem afegir una capa de formatge cheddar que haurem ratllat.

Repartim el puré de patates per sobre. Podem posar una altra capa de formatge ratllat  abans d'introduir-lo al forn a 200º durant 15 minuts.

                                           Bon profit!

Golabki polonesos (rotllets de col)

 

1. 
   

2. Els golubki son rotllets de col farcits d'arròs i carn picada tradicionals a Polònia. Similars als golubtsi russos però també als nostres farcellets, i igualment deliciosos. 

3. Ingredients

4. 
   

• 2 cebes mitjanes
• 180g. d'arròs
• oli d'oliva
• 1 col
• 250g. carn picada de vedella
• 250g. carn picada de porc
• oli, sal i pebre
• 1l. caldo (verdures, pollastre o carn)
• 3 fulles de llorer
• 1 llauna de tomàquet, pelat o triturat, de 500g.
• 1 llauneta de tomàquet concentrat
• 250ml de caldo (verdures, pollastre o carn)
• 80ml. crema de llet                                                                                      

1. Instruccions

2. Bullim l'arròs la meitat del temps del que seria necessari (aproximadament 7 minuts), ja que s'acabarà de coure quan acabem els rotllets a la cassola o al forn.

3. Tallem la ceba en juliana i la sofregixim fins que estigui caramelitzada.

4. 

   
   

   Rentem la col i en tallem el cor fent-ne un tall al voltant i traient-lo sencer. La posem mirant a munt en una olla que omplim d'aigua fins a cobrir-la. Fem bullir l'aigua i a mesura que les fulles de la col es vagin desprenent les anem retirant i reservant fins que les haguem separat totes. Les fulles més verdes i les que se'ns trenquin no les tirarem; ens serviran més endavant.

5. 
   

6. 

   
   

   Les fulles més grans s'hauran de polir rebaixant una mica la part més dura de la tija central.

7. En un bol prou gran hi posem l'arròs bullit, la carn picada, la ceba caramel·litzada, sal i pebre i barregem.

8. 

   
   

   Estenem una fulla de col sobre el marbre i hi posem una quantitat  de barreja d'arròs i carn (més o menys gran en funció del tamany de la fulla). Comencem a enrotllar des de baix i pleguem els costats cap a l'interior.

11. Un cop els tenim tots enrotllats els haurem de coure. Ho podem fer de dues maneres: els podem bullir o els podem fer al forn. Jo ho he provat de les dues maneres i queden igual de bons.

12. 
    

13. 

14. 
    
15. Si optem per bullir-los triarem una olla o cassola fonda i hi posarem una capa de fulles de col a la base. Per això utilitzarem aquelles fulles que ens han semblat massa verdes i les que se'ns hagin trencat. A sobre d'aquesta capa de col anirem posant els rotllets per capes i quan els tinguem tots col·locats hi posarem caldo (de verdures, pollastre o carn) fins a cobrir-los.

16. Posem l'olla o la cassola al foc i ho fem bullir 30 minuts. 

17. Si optem per acabar-los al forn triarem una plata i en cobrirem el fons amb les fulles de col que no haguem utilitzat per ser massa verdes o perquè se'ns hagin trencat. Això protegirà els rotllets i evitarà que es cremin.

18. A sobre d'aquesta base de fulles disposarem els rotllets un al costat de l'altre fins a omplir tota la plata. Taparem els rotllets amb una capa de fulles de col i així evitarem que es cremin.

19. Introduïm la plata al forn a 180º durant 45 minuts.

20. Doncs ja els tenim. Ara cal fer la salsa.

21. Per fer la salsa barrejarem en una cassola la llauna de tomàquet (també poden ser tomàquets ratllats) amb el tomàquet concentrat, 250ml. de brou (el que hem utilitzat per coure els rotllets), sal i pebre. Deixarem que cogui 15 o 20 minuts.

22. Afegim la crema de llet i continuem 5 minuts més

23. Afegim els rotllets a la cassola de la salsa.

24. 
    
    
    
    

25. Bon profit!

26. 
    

Faves i pèsols a la catalana (Carme Ruscalleda)

 

Ingredients

100 gr. de cansalada crua

2 cebes tendres

2 alls tendres (o 2 grans d’all)

500 gr. de faves

250 gr de pèssols

½ got de vi ranci

100 gr. de botifarra negra

1 fulla de llorer

2 brots de menta

Oli, sal i pebre

Instruccions

Tallem la cansalada a tallets petits.

Tallem la ceba tendra també a trocets petits, i l'all.

Pelem la botifarra negra, la tallem a rodanxes.

En una cassola fonda amb una mica d'oli enrossim la cansalada, un parell de minuts.

Afegim la ceba i l'all, sal i pebre i continuem sofregint. El foc ha de ser viu i he d'anar remenant a fi de que es faci tot per igual.

Quan la ceba estigui toveta (no cal que sigui rossa) hi aboquem el vi ranci i esperem que s'evapori l'alcohol.

Afegim les faves, la menta, el llorer, barregem i ho deixem a foc viu uns 4 o cinc minuts.

Afegim els pèsols, barregem i esperem 4 minuts més.

Els temps poden variar perquè depenen del tipus de faves i pèsols, si son frescos o congelats... En tot cas haurem de vigilar que faves i pèsols estiguin tendres.

Afegim la botofarra negra, barregem i ho deixem un parell de minuts més.

El resultat ha de ser una barreja de faves, pèsols, ceba i botifarra més aviat sec però suau i melòs.

Katsu curri amb tofu arrebossat vegà

La meva família ja ho sap: el dia que em toca cuinar a mi cau sí o sí un plat oriental. Aquesta setmana vaig decantar-me per una recepta de curri japonesa. Crec que va ser una bona elecció!

Ingredients

250-300g d'arròs 

2 cullerades de vinagre d'arròs

1 culleradeta de sucre

Ceba tendra o llavors de sèsam per adornar

Pel curri

2 patates grans

2 pastanagues

Un tros de carbassó

1 porro

1 ceba

2 dents d'all

1 safata de bolets

4 cullerades de farina

Un tros petit de gingebre fresc

750ml de caldo de verdures

Oli

Sal

Curri

Canyella

Pebre de caiena

Pel tofu

200g de tofu ferm

Farina
Substitut de l'ou (Vegg i aigua o farina de cigró i aigua o llavors de xia/lli moltes i aigua)
Farina de galeta o panko

Preparació

Netegem l'arròs i el bullim de la manera que preferim. Com sempre, a casa hem fet servir la nostra arrossera oriental. Quan estigui llest el deixem refredar uns minuts, li afegim el vinagre d'arròs i el sucre i ho barregem.

En una paella afegim 4 cullerades d'oli i 4 cullerades de farina per fer el roux. Barregem i ho deixem fer-se uns minuts fins que estigui dauradet. Ho retirem i netegem la paella.

Procedim a tallar les verdures. A la mateixa paella tirem la ceba, l'all, les pastanagues, el porro i el carbassó (o les verdures que haguem escollit). Ho deixem cuinant-se uns 5-8 minuts a foc viu, fins que estigui prou cuit. Llavors hi afegim els bolets i les espècies, i ho remenem durant 1 minut fins que deixin anar la olor i el sabor. Respecte les espècies, poseu les quantitats a ull i al vostre gust, però tingueu cura de cuanta caiena poseu, que pica molt.

Llavors ja podem tirar el caldo de verdures i les patates, i quan faci xup-xup ho deixem a foc baix durant uns 8-10 minuts. 

Aprofitem ara per preparar el tofu, que tallem en tires fines. Preparem un bol amb farina, un bol amb la mescla "d'ou" i un bol amb la farina de galeta o panko. Prenem un tros de tofu, l'enfarinem, llavors el passem per "l'ou" i l'acabem recobrint bé de farina de galeta. Repetim el procés per tots els filets. 

Afegim el roux que hem fet al principi al curri, i remenem bé. Deixem el foc baix. La salsa hauria d'anar espessint-se. Ho deixem coent-se fins que tingui la consistència que desitgem. Tingueu en compte que si espereu molta estona les patates es desfan molt, com em va passar a mi. Potser és convenient tirar-les una mica més tard que el caldo. 

En aquests minuts finals fregim el tofu. En una paella amb prou oli, i a foc mig, passem el tofu per les dues bandes fins que estigui torradet. El retirem en un plat amb paper de cuina per desfer-nos de l'excés d'oli.

Ja està tot llest per emplatar! A una banda del plat servim l'arròs i a l'altra el curri, i ho acabem amb el tofu per sobre i la guarnició que més ens agradi. Mireu que fotogènic que és, el platet!

Recomano molt fer-lo un toc picant. L'original japonès ho és. Es pot substituïr el tofu per moniato arrebossat, també, si es prefereix.
Sembla una recepta molt elaborada, ara que he rellegit tot el procediment, perquè s'han de fer unes quantes coses alhora, però us asseguro que no és cert. No sé quan vaig trigar, però menys d'una hora segur.
I val molt la pena!

Sopa de verdures, mongetes i pasta vegana

La foto és horriblement lletja, però espero poder cambiar-la d'aquí poc, quan repeteixi el plat. 
Us asseguro, però, que la sopa estava molt bona i que és una idea excel·lent per un sopar un dia d'aquells que fa fred a fora! I a més és un d'aquells one pot dishes.

Ingredients

1 ceba

1 gra d'all

Verdures a escollir (pastanaga, porro, carabassa, coliflor, bròcoli, col, carbassó...)

2 litres de caldo de verdures

400g de mongetes vermelles

200g de pasta

Tofu silken

Pebre vermell

Pebre negre

Farigola

Oli

Sal

Preparació

Tallem la ceba i l'all i els sofregim en una olla o wok o semblant. En un minut hi podem afegir ja la verdura talladeta. Es pot utilitzar, és clar, qualsevol verdura que es vulgui (a la fotografia vam posar col, coliflor i pastanaga; altres cops hi hem posat carabassa o porro...). 

Quan ho veiem bastant sofregidet hi afegim les espècies i la sal, i barregem durant un minut, fins que notem l'aroma.

Afegim el caldo de verdures i les mongetes, i ho deixem fent xup-xup uns 20 minuts. 

Acabem posant-hi la pasta (altre cop la que es vulgui: a la fotografia en vam usar una a l'olio, però molts cops en poso de farina de llenties) i ho deixem el temps de cocció que ens digui el fabricant.

Tanquem el foc i ja està llest per servir!

Opcionalment, com es veu a la foto, podem afegir una mica de tofu silken a cada plat, que sempre li queda bé. No cal bullir-lo ni una mica: nosaltres el posem directament a cada bol.

El que és genial d'aquest plat és que és molt fàcilment tunejable. Es pot variar el tipus de verdures, de llegums o de pasta que s'hi posa a conveniència. I amb petits canvis el plat no s'avorreix tant i continua sent igual de ràpid de fer.
En un dia de fred o de pluja aquesta sopa és com una abraçada en un plat.

Hamburgueses de tofu veganes

A vegades em ve de gust fer un àpat d'aquests típics orientals, en què hi ha molts platets diferents. Una bona idea de part principal és fer aquestes hamburgueses de tofu (que no tenen cap semblança amb una hamburguesa normal, evidentment, però tenen una textura ferma), i acompanyar-les amb altres delícies asiàtiques. Us donarem idees de tot en aquesta entrada.
A buscar els palillos!

Ingredients

Per les hamburgueses:

400g de tofu ferm

20g de farina de galeta o panko

Mitja ceba tendra o cebeta japonesa

1 cullerada de maizena

Sal

Oli de sèsam per la paella, si es vol ser tradicional

Per servir (a la fotografia):

Espinacs a l'estil coreà

Mix de verdures al wok amb salsa de soja

Sopa de miso

Bol d'arròs asiàtic

Preparació

Traiem tanta aigua del tofu com poguem. Tallem la cebeta. En un bol esmicolem el tofu i afegim tota la resta d'ingredients. Amb les mans barregem fins a formar una pasta consistent.

(Opcionalment es pot fer un ou vegà amb aigua i llavors de lli o chia triturades i afegir-lo, però sense això surten fermes igualment.)

Agafem una mica de massa i fem la forma d'una hamburguesa. A nosaltres ens en van sortir 8 de petites.

Les passem per la paella amb una mica d'oli fins que estiguin dauradetes pels dos costats. No us preocupeu pel temps de cocció: tots els ingredients es poden menjar crus.

El nostre dinar va consistir, com veieu, en aquestes hamburgueses servides amb espinacs a l'estil coreà (amb oli de sèsam, all i llavors de sèsam), verdures al wok amb salsa de soja (moniato, carbassó, pastanaga i tomàquets cherry), sopa de miso (caldo de verdures, alga wakame i una mica de miso) i arròs (fet amb una mica de vinagre d'arròs i sucre). 

El tofu és per definició soso, i agafa el gust d'allò amb què es cuina. Les hamburgueses, al nostre entendre, s'han de menjar amb alguna salsa. La idea més fàcil és utilitzar salsa de soja, però recomanem fer salsa de bibimbap (amb gochujang) que és picant i dolceta i combina molt bé amb aquest plat. Podeu veure'n els ingredients aquí. 

Només ens van faltar els kimonos!

Bibimbap vegà

Benvinguts a una de les entrades més for dummies de la història del blog. Si l'escric és perquè m'agrada tenir-ho tot publicat. A casa la faig tan sovint com puc perquè m'encanta el menjar asiàtic. Heus aquí un clàssic de la cuina coreana.

Recepta boníssima i fàcil de desveganitzar. Per fer ràpidament, molt recomfortant i per aprofitar qualssevol sobres de la nevera. Què més es pot demanar?

Ingredients

Pel plat base:

Arròs (nosaltres en vam fer 80g d'integral per persona)

Espinacs 

2 pastanagues

1 carbassó petit

Una safata de bolets (preferiblement shiitake)

Brots de soja

Un gra d'all

Oli de sèsam

Sal

Llavors de sèsam

Per la salsa:

1-2 cullerades de salsa gochujang

1 cullerada d'oli de sèsam

2 culleradetes de sucre

1 cullerada d'aigua

1 culleradeta de vinagre de sidra

Per guarnir (opcional):

Ou ferrat o vedella (non-vegan) o heura (vegan)

Preparació

Comencem bullint l'arròs. A casa utilitzem un bullidor asiàtic que tenim, però cadascú que ho faci a la seva manera. Quan el tenim cuit el deixem reposar una mica i hi afegim un raig de vinagre d'arròs i una culleradeta de sucre, per donar-li un toc més tradicional asiàtic. Completament opcional.

Mentrestant tallem les verdures i les passem per la paella. Com que volíem servir-lo de manera bonica i mantenir-nos tradicionals vam fer cada verdura per separat i amb oli de sèsam (i una mica de sal). A efectes pràctics el plat es pot fer més fàcilment barrejant-ho tot i utilitzant l'oli d'oliva, al qual estem tots més acostumats. Les verdures que vam cuinar són bastant usades a Corea, però es pot fer servir (i així ho fan els coreans freqüentment) qualsevol altra verdura que es tingui a la nevera.

En el cas dels espinacs els submergim en aigua bullint durant 30 segons i els escorrem molt bé, condimentant-los llavors amb una mica d'oli de sèsam, all picat i unes quantes llavors de sèsam. 

Quan ho tinguem tot llest ho servim: la base d'arròs a sota i a sobre les verdures separades. Al centre hi vam posar els brots, com veieu a la fotografia del principi. 

La salsa típica (que pica bastant: quedeu avisats!) es fa barrejant els ingredients que es comenten a l'apartat anterior. L'únic més difícil de trobar és el gochujang, que cal comprar-lo a algun supermercat asiàtic. Es pot fer el plat amb salsa de soja però recomanem que us animeu a fer aquesta salsa, realment li dóna un toc especial que val la pena mantenir.

Es pot acabar, com veiem a baix, amb un ou ferrat o amb una mica d'heura (producte vegà preparat). El bibimbap tradicional també es complementa amb vedella marinada.

La idea d'aquest plat és servir-lo així i llavors, despiadadament, barrejar-ho tot (el nom, en coreà, significa de fet "arròs barrejat"). Per això, si no es vol perdre massa temps, no és cap crim preparar-ho ja tot junt des del principi. Es perd una mica de convencionalitat, potser, però es guanya definitivament bastant de temps.

 

En lloc d'utilitzar un producte preparat es pot veganitzar amb tofu, que és més assequible. Podeu veure en les fotografies de baix com em va quedar un altre dia, en què vaig fer-lo amb tofu, espinacs, pastanaga, bolets i kimchi. A l'esquerra observeu com el vaig servir, a la dreta com el vaig remenar abans de començar a endrapar. Nyam!

 

 

 

També es pot fer el tofu arrebossat. En aquest cas ens caldrà preparar tres bols: un amb farina, un amb farina de cigró i aigua i un amb panko. Llavors enfarinarem el tofu, el passarem pel bol de la pasta de farina de cigró i el recobrirem amb panko. El podem fregir a la paella amb bastant oli o, si volem una opció més sana, el podem fer al forn fins que estigui torrat. De les dues maneres queda ben cruixent!

 

 

Bon profit! 

맛있게 드세요!