Els golubki son rotllets de col farcits d'arròs i carn picada tradicionals a Polònia. Similars als golubtsi russos però també als nostres farcellets, i igualment deliciosos.
Ingredients
- 2 cebes mitjanes
- 180g. d'arròs
- oli d'oliva
- 1 col
- 250g. carn picada de vedella
- 250g. carn picada de porc
- oli, sal i pebre
- 1l. caldo (verdures, pollastre o carn)
- 3 fulles de llorer
- 1 llauna de tomàquet, pelat o triturat, de 500g.
- 1 llauneta de tomàquet concentrat
- 250ml de caldo (verdures, pollastre o carn)
- 80ml. crema de llet
Instruccions
Bullim l'arròs la meitat del temps del que seria necessari (aproximadament 7 minuts), ja que s'acabarà de coure quan acabem els rotllets a la cassola o al forn.
Tallem la ceba en juliana i la sofregixim fins que estigui caramelitzada.
Rentem la col i en tallem el cor fent-ne un tall al voltant i traient-lo sencer. La posem mirant a munt en una olla que omplim d'aigua fins a cobrir-la. Fem bullir l'aigua i a mesura que les fulles de la col es vagin desprenent les anem retirant i reservant fins que les haguem separat totes. Les fulles més verdes i les que se'ns trenquin no les tirarem; ens serviran més endavant.
Les fulles més grans s'hauran de polir rebaixant una mica la part més dura de la tija central.
En un bol prou gran hi posem l'arròs bullit, la carn picada, la ceba caramel·litzada, sal i pebre i barregem.
Estenem una fulla de col sobre el marbre i hi posem una quantitat de barreja d'arròs i carn (més o menys gran en funció del tamany de la fulla). Comencem a enrotllar des de baix i pleguem els costats cap a l'interior.Un cop els tenim tots enrotllats els haurem de coure. Ho podem fer de dues maneres: els podem bullir o els podem fer al forn. Jo ho he provat de les dues maneres i queden igual de bons.
.jpeg)
- Si optem per bullir-los triarem una olla o cassola fonda i hi posarem una capa de fulles de col a la base. Per això utilitzarem aquelles fulles que ens han semblat massa verdes i les que se'ns hagin trencat. A sobre d'aquesta capa de col anirem posant els rotllets per capes i quan els tinguem tots col·locats hi posarem caldo (de verdures, pollastre o carn) fins a cobrir-los.
Posem l'olla o la cassola al foc i ho fem bullir 30 minuts.
Si optem per acabar-los al forn triarem una plata i en cobrirem el fons amb les fulles de col que no haguem utilitzat per ser massa verdes o perquè se'ns hagin trencat. Això protegirà els rotllets i evitarà que es cremin.
A sobre d'aquesta base de fulles disposarem els rotllets un al costat de l'altre fins a omplir tota la plata. Taparem els rotllets amb una capa de fulles de col i així evitarem que es cremin.
Introduïm la plata al forn a 180º durant 45 minuts.
Doncs ja els tenim. Ara cal fer la salsa.
Per fer la salsa barrejarem en una cassola la llauna de tomàquet (també poden ser tomàquets ratllats) amb el tomàquet concentrat, 250ml. de brou (el que hem utilitzat per coure els rotllets), sal i pebre. Deixarem que cogui 15 o 20 minuts.
Afegim la crema de llet i continuem 5 minuts més
Afegim els rotllets a la cassola de la salsa.
.jpeg)
Bon profit!
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada