Pastís de formatge vegà

 

El pastís de formatge ha estat sempre el meu pastís preferit. Havia tastat diferents versions veganes però cap em satisfeia prou... fins que vaig fer aquesta. No us mentiré: no és igual de bo que el pastís de formatge de la meva mare. Però està bo. Molt bo. I enganyaria a molts paladars. No sembla que no porti formatge.

Ingredients

 

Base

 15 galetes Maria veganes

 50g de margarina

 

Crema de formatge

500g de iogurt de soja natural

50g de margarina

 50g de sucre

40g de maizena

1 cullerada de suc de llimona

1 culleradeta d'essència de vainilla

Mermelada de nabius per cobrir

Preparació

Precalentem el forn a 180ºC.

Triturem les galetes i les barregem amb la margarina fins que quedi una pasta. Podem posar-ne més o menys, depenent de com de gruixuda volguem la base. Jo utilitzo galetes Maria de la marca Birba, que ara té un sabor vegà de xocolata i taronja, però es poden utilitzar també altres galetes com ara Digestive o Lotus Biscoff. A discreció del cuiner. 

Recobrim un motlle d'uns 18cm de diàmetre untat amb margarina amb paper de forn perquè s'enganxi a la base i les parets. Untem el paper també per l'altra cara amb una mica de margarina, perquè no s'hi enganxi el pastís. Això ens ajudarà a desmotllar-lo. 

Aboquem la massa al motlle i en recobrim el fons. Apretem bé perquè quedi una base consistent.

Per fer la crema de formatge vegana afegim tots els ingredients a un bol i barregem fins que quedi una massa homogènia. A mi m'agrada fer servir el iogurt d'avena d'Alpro: és el que m'ha donat millors resultats. Poso 50g de sucre perquè el iogurt ja en porta una mica, i no em sembla que li calgui més. Depèn del iogurt utilitzat aquestes quantitats poden variar, també a gust del cuiner.

Aboquem la crema al motlle i el piquem contra la taula perquè es reparteixi bé. La posem al forn durant 1 hora, més o menys.

Quan la retirem del forn cal deixar-la reposar 1 hora abans de posar-la a la nevera, on almenys ha d'estar 3 hores més abans de poder posar l'última capa i menjar-la.

A nosaltres ens agrada cobrir-la de mermelada de nabius (sens dubte la millor mermelada del planeta, excepte per aquells que no tenen criteri), però segur que amb altres mermelades també queda bona.

Bona? Per llepar-se els dits!

Coca de taronja i ametlles vegana

Estem aficionant-nos a les coques veganes, com veieu. Pot ser que tingui a veure amb el fet que jo, la vegana de la casa, sigui una addicta al dolç. Però no ho digueu a ningú, que és un secret.

Ingredients

200g de farina d'arròs

50g de maizena

150ml de llet vegetal (nosaltres en vam posar de soja)

2 culleradetes de llevat

100g de sucre

2 cullerades d'oli suau

1 taronja pelada a trossos

Ametlles filatejades per decorar

Canyella en pols

Preparació

Precalentem el forn a 180ºC. 

Nosaltres vam fer la massa amb la Thermomix, però evidentment es pot barrejar tot a mà, a la vieja usanza.

Usant la TMX, comencem triturant la taronja amb el sucre (1 minut a velocitat 5). 

Afegim l'oli, la llei i ho batem (20 segons a velocitat 3).

Per últim hi tamissem la farina i hi posem també el llevat i la maizena. Ho barregem just per integrar-les i prou (5 segons a velocitat 5).

En un motlle (si cal amb una mica d'oli perquè no s'enganxi la coca) hi aboquem la massa. Afegim les ametlles filatejades per sobre. Si volem també podem posar-hi una mica de canyella en pols. 

Ho introduïm al forn durant 45 minuts. Si en lloc d'un motlle rectangular n'useu un de rodó caldrà menys temps.

Comenteu si heu pogut esperar que estigués fred per tastar-lo! 

La coca no és especialment seca, a causa de la taronja. Podeu provar de servir-la amb una mica de xocolata desfeta per sobre. Mmm!

Pastís gelat de Nesquick i avellanes de la Carla

Ahir estavem convidats a casa de la Carla per veure la final de la copa del rei. Quina sorpresa quan ens va rebre amb aquest pastís que havia fet ella sola, d'una recepta del llibre Masterchef Junior que li havien regalat. Així m'agrada: regals pràctics que reverteixen en la felicitat de la família. Del pastís no en va quedar ni les molles, de bo que era.

La final la va guanyar el Barça, així que tot feliços!

Ingredients

50 gr. de Nesquick

50 gr. d'avellanes pelades

50 gr. de sucre

2 dl. de nata

20 galetes Chiquilin

4 ous

3 cullerades de sucre glass

3 fulles de gelatina

Preparació

Folrem un motlle de plum cake amb film transparent. Cobrim el fons i els laterals amb una capa de galetes.

Posem les fulles de gelatina en remull en aigua freda.

Separem els rovells de les clares i barregem els rovells amb el sucre i el Nesquik.

Escalfem la meitat de la nata i l'aboquem poc a poc en el bol on tenim la barreja de rovells, sucre i Nesquick, remenant contínuament. Passem aquesta barreja a un pot que pugui anar al foc i ho escalfem, sense deixar de remenar i sense deixar que bulli, fins que es faci espès. Reservem.

Escorrem les fulles de gelatina de l'aigua del remull apretant-les amb les mans i les afegim al pot. Barregem fins que quedin ben disoltes. Tapem el pot i deixem que es refredi, 30 miñuts.

Muntem la resta de la nata amb el sucre glass. Muntem les clares a punt de neu.

Afegim la nata a la barreja de xocolata i barregem fina que quedi ben integrada. 

Afegim les clares amb moviments suaus, amb una espàtula, intentant mantenir-ne el volum.

Afegim les avellanes picades i aboquem la mescla en el motlle

Refrigerar en el congelador al menys 24 hores.

L'haurem de treure del congelador 30 minuts abans de servir-lo.

Nyam! nyam! Jo me la menjaria a ella!

Imprimir la recepta

Carrot cake

Aquest és un clàssic pa de pessic americà. No és el preferit de casa, perquè en el fons són uns clàssics i això de la pastanaga en un pastís els costa una mica, però està boníssim. La mica de poma li dóna una esponjossitat extra, i el glassejat una dolsor adictiva. A pesar de la fotografia, que no li fa justícia, es tracta d'un pa de pessic sorprenentment bo.

Ingredients

- per al pa de pessic:

200 ml d'oli de vegetal

150 gr. dee farina

125  gr. de farina integral

1 sobre de llevat

1/2 culleradeta de bicarbonat

1/2 culleradeta de nou moscada

1 cullaredeta de canyella

1 polsim de sal

150 gr. de sucre morè

100 gr. de ssucre blanc

3 ous

300 gr. de pastanaga ratllada

100 gr. de poma ratllada

120 gr. de nous picades

- per a la cobertura:

300 gr. de sucre glass

120 gr. de mantega a temperatura ambient

250 gr. de formatge Philadelphia

1 culleradeta d'extracte de vainilla

Preparació

Preescalfem el forn a 180º

Netegem i triturem (a la thermomix) o ratllem la pastanaga. Peelem i ratllem la poma.

Possem la papallona a les ganivetes i batem els ous amb el sucre blanc i el morè a la thermomix, 8 minuts, velocitat 3,5, temperatura 37º.

Incorporem l'oli i batim uns segons més.

En un bol gran tramissemmm la farina amb el llevat, la sal, el bicarbonat, canyella i nou moscada.

Abocar-hi els ous batuts amb el sucre i l'oli i barrejar. Afegir la pastanada i la poma ratllades. Barrejar.

Untar amb mantega el motlle que haguem triat i cobrir el fons amb paper vegetal. Jo he utilitzat un motlle rectangular i hi he posat un paper de forn que sobressortia pels costats. D'aquesta manera m'ha costat molt poc desmotllar el pa de pessic sense trencar-lo.

Tornar a posar mantega per sobre del paper i abocar la mescla del bol.

Introduir-lo al forn durant aproximadament 45 minuts o fins que, punxant-lo amb un ganivet, aquest surti sec.

Quan el treiem del forn el deixarem cinc minuts dins el motlle abans de desmotllar-lo. Llavors els deixarem a sobre d'una reixeta fins que es refredi.

Per a la cobertura barregem el sucre glass, el formatge Philadelphia i la mantega fins que tots tres ingredients estiguin perfectament integrats. Guardem la crema en la nevera un parell d'hores per tal que agafi consistència i la repartim per sobre i pels costats del pa de pessic.

Deixem reposar una mica el pastís i ja el podem tallar i servir.

Imprimir la recepta

Pastís de mouse de xocolata

Ingredients

1 pa de pessic genovès, partit per la meitat

per la mouse:

150 gr. de xocolata fondant

65 gr. de mantega

2 rovells d'ou

5 clares d'ou

35 gr. de sucre

160 gr. de nata muntada

un polsim de xocolata en pols Valor

Preparació

Per fer la mouse, fonem la xocolata en un bol de vidre en el microones amb molt de compte, en intevals d'un minuts o menys per tal que no es cremi. Quan gairebé estigui fos afegirem la mantega i acabarem de fondre-ho. Treiem el bol del microones i remem fins acabar d'unificar la temperatura i igualar la barreja.

Incorporem els rovells i barregem bé.

Muntem les clares amb el sucre. En la thermomix ho farem amb la papallona, sense temperatura, 2 minuts (escassos) velocitat 3 i 1/2.

Incorporem les clares a punt de neu a la barreja de xocolata, mantega i rovells. Per fer això utilitzarem una espàtula i ho farem amb moviments envolvents procurant que les clares no baixin de volum.

Afegim la nata muntada i l'anem incorporant de la mateixa manera que ho hem fet amb les clares, fins obtenir una emulsió homogènia.

En el fons d'un motlle de 18 cm. posem un disc de pa de pessic genovès que haurem obtingut havent tallat longitudinalment un pa de pessic genovès sencer. L'altra meitat ens pot servir per un altre pastís, que si no fem immediatament podem guardar ben embolicat amb film de plàstic en el congelador. Aquest disc haurà d'entrar en el motlle de manera que no estigui just, sinó que sobri una mica d'espai a tot el voltant. Si cal retallarem una mica el contorn del disc.

Aboquem la mouse de xocolata dins del motlle, per sobre del pa de pessic procurant que aquesta s'introdueixi en els espais que queden entre el pa de pessic i el motlle. Quan tinguem tota la mouse en el motlle piquem amb aquest sobre el marbre per tal que baixi fins al fons i no quedin bombolles d'aire. Igualem la superfície amb un ganivet o amb una espàtula i l'introduim en el congelador al menys 2 hores.

Si fa més estona (o dies) que el tenim al congelador el treurem mitja hora abans de menjar-lo.

A l'hora de presentar passarem un ganivet pel voltant del motlle, l'obrirem i el passarem amb compte a la plata de servir. Espolsem per sobre, amb un colador, una mica de xocolata en pols.

http://blogs.elpais.com/el-comidista/2013/08/receta-ensalada-de-melon-queso-feta-y-almendras.html

Pa de pessic genovès

Aquest és el pa de pessic que serveix de base per a tots els pastissos, fet amb ous, sucre i farina, sense llevat, suau, flonjo i ben pla, per aconseguir els pastissos més professionals. He de dir que aconseguir la proporció adequada dels ingredients m'ha costat moltes hores de navegar per internet buscant diferents recepte, i molts assajos frustats. Finalment, però crec que he arribat a la fòrmula màgica d'un pa de pessic suau i esponjós.

Ingredients

En funció de com vulguem el pastís de gran, haurem de fer el pa de pessic genovès amb més o menys ous. El de la foto, per exemple, que va servir per fer un pastís de mouse de xocolata amb un motlle de 18 cm, el vaig fer amb 3 ous. Però, per cada ou, la proporció dels ingredients serà la següent:

1 ou

25 gr. de farina de reposteria

25 gr. de sucre

un posim de sal

una mica de mantega pel motlle

Preparació

Posem la papallona a les ganivetes i batem els ous amb el sucre 10 minuts a velocitat 3 i 1/2. Veurem que la barreja queda de color groc claret i molt esponjosa.

Afegim la farina, i en aquest punt hem d'anar molt en compte per tal de no fer baixar el volum aconseguit en batre els ous amb el sucre. Per això a l'hora d'afegir la farina ho farem tamissant-la i en tres cops: afegim la tercera part a través del tamissador o colador i accionem la thermomix solament una fracció de segon, repetim aquesta acció dues vegades més fins acabar la farina.

Acabem d'incorporar la farina amb l'ajuda d'una espàtula i aboquem la barreja en un motlle que pot ser desmotllable o no, folrat amb paper sulfuritzat i pintat amb mantega.

Introduim el motlle al forn a 180º durant 15-20 minuts (en funció, es clar, de la quantitat de massa que haguem fet), o fins que punxant amb un ganivet, aquest surti sec.

Imprimir la recepta

Pastís de mascarpone i philadelphia

Ingredients

1 placa de pasta brisa

1 ou

80 gr. de sucre

20 gr. de maizena

125 gr. de mascarpone

125 gr. de philadelphia

150 gr. de melmelada de fresons

3 fulles de gelatina

Preparació

Posem la placa de pasta brisa en un motlle, acomodant-ne les vores a les parets. Cobrim la pasta amb paper vegetal i hi posem cigrons secs perquè facin pes i evitin que la massa pugi.

Introduim el motlle en el forn a 200º durant 10 minuts.

Barregem en el got de la thermomix l'ou, el sucre i la maizena, 10 segons a velocitat 5. Afegim els formatges i tornem a barrejar 10 segons més a la mateixa velocitat.

Aboquem la barreja de formartge, sucre, ou i maizena en el motlle i l'introduim en el forn a 175º durant 30 minuts.

El deixem refredar i mentres fem la cobertura.

Posem en remull en aigua freda les tres fulles de gelatina. En un pot escalfem la melmelada fins que comenci a bullir i apaguem el foc. Llavors escorrem la gelatina de l'aigua de remull i l'afegim al pot de la melmelada. Barregem ràpidament fins que la gelatina es dissolgui completament.

Repartim la cobertura de melmelada per sobre el pastís i refredem a la nevera.

Imprimir la recepta

Mona de pàsqua

Aquesta és la mona que he fet aquest any. Es tracta d'una sara amb uns ous de xocolata. Espero que els agradi.

Imprimir l'article

Braç de gitano de nata

Ingredients

4 ous

4 cullerades de sucre

4 cullerades de farina

un rajolí d'oli

500 gr. de nata per montar (mínim 35% de matèria grassa)

100 gr. de sucre glass + una mica per decorar

Preparació

Fem el pa de pessic per al braç tal com s'indica aquí.

Muntem la nata. Si tenim una thermomix serà un moment: el got i el brick de nata hauran hagut d'estar al menys 10 minuts al congelador. Llavors posem la papallona a les ganivetes i aboquem la nata al got assegurant-nos que hem posat tot el contingut del brick (de vegades hi queden parts més sòlides que hem de retirar amb una espàtula). Comencem a batre a velocitat 3 i 1/2, afegim el sucre glass, i continuem batent fins que la nata s'hagi muntat i veiem que comencen a aparèixer una mena d'estries a la superfície. Hem de vigilar no bàtrela massa perquè se'ns faria mantega. 

Quan tinguem la nata batuda la repartim per sobre del pa de pessic. Si veiem que la planxa de pa de pessic és massa gran la retallarem una mica.

Enrotllem el braç de gitano i el retallem una mica per les puntes per tal que quedi més vistós.

Imprimir la recepta

Pastís de formatge a la italiana (pastís de New York)

Un altre pastís del llibre de Marc Grossman. Aquest pot no ser tan famós com el New York cheesecake, però està igual de bo i a més és més original. Segons l'autor del llibre el feien a la ja desapareguda cafeteria italiana La Fortuna de Nova York, on John Lennon, veí dels apartaments Dakota, era habitual.

Ingredients

per a la base:

125 gr. de farina

1/2 culleradeta de sal

50 gr. de ricotta

50 gr. de mantega en pomada

100 gr. de sucre glass

per a la crema de formatge:

450 gr. de ricotta

100 gr. de sucre

25 gr. de farina de força

2 ous

1 polsim de sal

un rajolí de suc de llimona

1 culleradeta d'extracte de vainilla

melmelada de cireres per acompanyar

Preparació

Pintem amb mantega i folrem amb paper vegetal un motlle rectangular. Tornem a pintar amb mantega el paper vegetal. El paper amb el que folrem el motlle convé que sobressurti pels costats perquè ens ajudarà a desmotllar el pastís molt facilment.

Barregem els ingredients per a la base a mà, amb un robot de cuina o amb la thermomix, aboquem la barreja en el motlle i l'anem repartint pel fons i per les parets, pressionant amb els dits. Amb aquesta quantitat cobrirem el fons i la meitat de l'alçada de les parets d'un motlle de 30x11 cm, tal com es veu en la foto. Si utilitzem un motlle més curt, el clàssic de 23 cm, ens quedarà un pastís més alt.

Batim els ingredients de la crema de formatge fins obtenir una crema homogènia i fina. Podem utilitzar una batedora de baretes o la thermomix (no caldrà rentar-la després d'haver-la utilitzat per preparar la massa per a la base).

Aboquem la crema de formatge dins del motlle, sobre la base.

Introduim el motlle en el forn que haurem preescalfat a 200º, i el tindrem durant 25 o 30 minuts (Jo l'he tingut 28 minuts). Hem de treure el pastís del forn quan la crema encara no estigui completament quallada pel centre.

L'acompanyarem amb melmelada de cireres.

Imprimir la recepta

Coca de turró de xixona

Per Nadal s'han de comprar torrons, però resulta que hi ha tanta gent que diu que no els agraden (cosa que mai no acabaré d'entendre), que sempre en sobren. O sigui que arriba el mes de febrer i encara tens torrons a l'armari.

He voltat una mica per la xarxa buscant idees per donar-els-hi sortida i n'he trobat unes quantes. Aquesta coca n'és una, i l'he trobat aquí.

Ingredients

200 gr. de torró de xixona

3 ous

130 gr. de sucre

1 iogurt

100 gr. mantega

200 gr. de farina

1 sobre de llevat

1 polsim de sal

Preparació

Batim els ous i el sucre fins que quedin esponjosos (en la thermomix, 10 minuts, sense temperatura, velocitat 3 i 1/2). Afegim la mantega fosa i el iogurt i barregem 10 segons a velocitat 1 i 1/2.

Afegim el torró esmicolat i triturem, 15 segons a velocitat 5.

Afegim la farina i el llevat i barregem, 5 segons a velocitat 4. Acaben d'incorporar la farina amb l'espàtula.

Aboquem la barreja en un motlle pintat amb mantega i l'introduim en el forn preescalfat a 180º durant aproximadament 30 minuts.

Imprimir la recepta

Pastís de poma

Ingredients

2 fulls de massa quebrada

3 o 4 pomes golden

2 o 3 cullerades de sucre integral

canyella en pols

1 ou

Preparació

Extenem un dels fulls de massa en el fons d'un motlle rodó. Triarem el motlle en funció de la mida que vulguem que tingui el pastís; el podem fer de més diàmetre i més pla o bé més alt i petit.

Pelem les pomes, treiem els cors i les tallem en làmines ben fines. Les posem en un bol, hi afegim el sucre i la canyella i barregem per tal que quedi tot ben repartit.

Posem les pomes a sobre del full de massa quebrada.

Tapem amb un segon full, que haurem retallat una mica per tal de que quedi per dintre del de sota. Tanquem el pastís fent muntar el disc inferior per sobre del superior.

Amb els retalls que ens han sobrat de tallar el disc superior fem els guarniments i els posem per sobre del pastís.

Amb l'ajuda d'un pincell pintem el pastís amb ou batut.

L'introduim al forn que haurem preescalfat a 180º, durant 40 minuts, fins que el veiem daurat.

És bo tant tebi com fred.

Imprimir la recepta

Banana loaf

Navegant per la xarxa he trobat aquesta recepta que em permet donar sortida a un parell de plàtans massa madurs. Boníssima.

La recepta original la trobareu a Pasen y degusten

Ingredients

270 gr. de sucre de canya

2 ous

2 plàtans madurs

280 gr. de farina

1 culleradeta de llevat

1 culleradeta de bicarbonat

1 culleradeta de canyella

1 pols de gingebre

140 gr. de mantega

Preparació

Batim els ous i el sucre amb la thermomix, 10 minuts, sense temperatura, velocitat 3 i 1/2.

En un plat, amb l'ajuda d'una forquilla xafem els plàtans i els afegim a la barreja d'ous i sucre. Barregem 10 segons a velocitat 5.

Afegim la farina tamissada juntament amb el llevat, la canyela i el gingebre, si en posem. Barregem 5 segons a velocitat 5. Afegim la mantega que haurem posat a fondre en el microones i tornem a barrejar 5 segons més.

Folrem i pintem amb mantega un motlle. Jo he utilitzat un de tipus plum cake.

Posem la massa en el motlle i l'allisem. Introduim el motlle en el forn a 180º durant 25 minuts o fins que punxant amb un ganivet en el centre, aquest surti net. 

Sempre serà millor tenir la coca un minut de menys que un de més. Així evitarem que quedi sec.

Imprimir la recepta

Brownie (la recepta del Luís)

La recepta d'aquest brownie me l'ha donat el meu amic Luís Montesdeoca. Cada vegada que el meu fill anava a casa seva i en menjava, tornava a casa explicant-ne les excel·lències; era el millor brownie que havia menjat a la seva vida, és a dir, el millor brownie del món. Vaig haver de demanar-li la recepta i aquí està. Per fi he recuperat l'admiració del meu fill.

Ingredients

200 gr. de mantega

250 gr. de xocolata per fondre (55%)

3 ous

125 gr. de sucre de canya

125 gr. de farina

100 gr. de nous triturades (jo vaig posat meitat nous, meitat avellanes)

Preparació

Desfem la xocolata i la mantega en el microones. Posem primer la xocolata a troços en un bol i la introduim en el microones, a intèrvals de 30 segons fins que veiem que es comença a desfer. És important que ho fem així perquè hem d'evitar tenir la xocolata massa temps al microones i que es cremi. Quan la xocolata comenci a desfer-se afegirem la mantega al bol i ho introduirem 30 segons més en el microones. Barregem fins aconseguir una crema fina i homogènia, sense trocets.

Batem molt bé els ous amb el sucre. Afegim les nous (o avellanes)  i la farina i remenem.

Afegim els ous amb el sucre a la barreja de xocolata, mantega, nous i farina. Incorporem amb suavitat fins aconseguir que tots els ingredients s'integrin.

Aboquem la barreja en un motlle que haurem folrat amb paper vegetal i untat amb mantega.

Introduim el motlle en el forn a 175º, aproximadament 25 minuts, o fins que, punxant un ganivet al brownie, aquest surti net.

Tal com surt del forn, encara calent, és molt bo combinat amb una bola de gelat de vainilla. Si fa estona que l'hem fet i el volem presentar així, podem donar-li un cop de calor en el microones.

El podem guardar congelat. Quan el vulguem menjar en treiem un troç i el deixem descongelar. Quan estigui a temperatura ambient li podem donar un cop de calor en el microones i afegir la bola de gelat.

Imprimir la recepta