Pastís rus d'arengada (Селедка под шубой)

Aquesta és una recepta russa molt clàssica que no pot faltar en les taules de Cap d’Any. Els colors del plat poden ser xocants, perquè no estem acostumats al menjar de color rosa, però us aconsello que deixeu de banda els prejudicis perquè segur que us sorprendrà molt gratament. Els més atrevits l'acompanyaran amb vodka gelat.

Ingredients

2 patates grosses

300 gr. de pastanagues
1 ceba

250 gr. d’arengada en conserva (no la salada, sinó amb oli)

2 remolatxes

3 ous durs

1 pot petit de maionesa

Preparació

Rentem les patates i les fem bullir amb pell fins que, provant de punxar-les amb un ganivet, aquest les travessa amb facilitat. Això vol dir que ja són cuites. Les refredem, les pelem i ratllem. Reservem.

Pelem i fem bullir les pastanagues fins que siguin cuites. Les haurem de deixar “al dente” perquè a l’hora de ratllar-les no es desfacin massa. Les ratllem i reservem.

Tallem les arengades a trocets petits. Reservem.

Pelem i tallem la ceba ben petita. Reservem.

Ratllem les remolatxes i els ous durs per separat.

Muntem l’amanida en el motlle que haguem triat.

Primer fem una capa amb la patata ratllada, a sobre hi posem l’arengada i la ceba, i a sobre la pastanaga.

Posem una capa fina de maionesa i a sobre hi posem la pastanaga. 

Posem una altra capa de maionesa i una capa de remolatxa. Acabem amb una altra capa de maionesa...

 i els ous durs ratllats per sobre.

Refrigerem al menys 4 hores.

Amanida de patata i arengada

Aquest any he descobert les arengades fumades, aquests deliciosos filets de peix blau que queden tan bé a les amanides. Aquesta d'avui és la segona d'aquest bloc.

Ingredients

3 patates mitjanes

4 filets d'arengada fumada

uns quants cgombres en vinagre

1/2 iogurt

1 cullerada de maonesa

1 culleradeta de mostassa

sal

oli

anet

Preparació

Bullim les patates senceres i amb pell en aigua i sal. Anem provant si estan fetes punxant-les amb un ganivet. Quan estiguin a punt, sense deixar que es facin massa, les refresquem i les reservem. Quan siguin ben fredes les pelem i les tallem.

Tallem les arengades a trocets. Fem el mateix amb els cogombres.

Per fer la salsa, en un got barregem el 1/2 iogurt, la maonesa, la mostassa i la sal. Les proporcions són aporiximades i haurem de provar-la i posar-hi més o menys quantitat de cada ingredient depenent del nostre gust.

En un bol prou gran hi posem les patates, les arengades fumades i els cogombres. 

Afegim la salsa i barregem amb compte per tal de no xafar les patates.

Reservem a la nevera fins a l'hora de servir.

Servim espolsant una mica d'anet per sobre.

Imprimir la recepta

Amanida mixta amb ou mollet i arengada fumada

És temps d'amanides. Ara que comença la calor i el bon temps el que més ve de gust són els plats fresquets. Aquesta amanida és una de les que ens proposava aquesta setmana El Comidista. Jo n'he provat unes quantes i totes eren boníssimes. Aquesta ens va agradar tant que en vaig fer curt, així que en la llista d'ingredients n'he augmentat una mica les quantitats. 

Ingredients

Unes quantes fulles d'enciam "fulles de roure"

6 tomàquets pera

6 filets d'arengada fumada

4 ous

sal

oli

vinagre de xerès

una cullerada de mel

Preparació

Posem un pot amb aigua freda i un raig de vinagre al foc, amb els quatre ous. Quan comenci a bullir comptem 4 minuts i els refredem de seguida sota l'aixeta per tal d'aturar-ne la cocció. Hem de vigilar de no passar-nos de temps perque no ens quedin durs (com em va passar a mi, com es pot veure en la foto). Quan siguin freds els pelem.

Podem posar els tomàquets simplement tallats a quarts, però l'amanida queda infinitament millor si ens entretenim a pelar-los. Per pelar els tomàquets haurem de posar un pot amb aigua al foc i quan comenci a bullir hi tirarem els tomàquets, els deixarem mig minut i els treurem. Amb un ganivet esmolat els fem una creu en un dels extrems i ja veurem que la pell surt sola. Els tallem a quarts i els salem una mica. Els reservem

Rentem les fulles d'enciam i les escorrem bé, si la tenim, amb una centrifucadora, a fi de que no quedi gens d'aigua.

Per fer la vinagreta barregem una cullerada de mel, tres de vinagre de xerès i nou d'oli d'oliva. Podem utilitzar un bol i unes varetes o bé un pot de vidre tapat, que puguem saccessar.

Per muntar l'amanida tallem amb les mans unes quantes fulles d'enciam i les repartim entre els quatre plats (o en una plata gran). Posem a sobre el tomàquet tallat a quarts i un filet i mig d'arengada a tallets. Posem al mig un ou tallat per la meitat, amanim amb la vinagreta i servim.

Imprimir la recepta