dissabte, 22 de desembre del 2018

Amanida de carbassa, amb rúcula i feta


Ingredients

Les quantitats i proporció dels ingredients, a gust de cadascú:

carbassa
rúcula
formatge feta
un grapat de llavors de carbassa
oli i sal

Preparació

Tallem la carbassa primer per la meitat i després a mitges llunes, de mig cm de gruix. En traiem les llavors i la pell. Reservem.


Posem una paella prou ample al foc i quan sigui calenta hi escampem una mica d'oli i hi posem els talls de carbassa de manera que quedin un sobre els altres. Afegim una mica de sal i quan siguin rossos d'una banda els donem la volta i els fem per l'altra. Quan estiguin a punt els passem a un plat per tal que es refredin una mica.
Mentre la carbassa es refreda amanim per separat la rúcula en un bol i el formatge feta en un altre. Podem amanir-ho amb sal i oli (al formatge feta no li caldrà sal perquè ja és prou salat) o fer la vinagreta que més ens agradi (per exemple de mostassa, oli i vinagre, o bé salsa de soja i mirin).
Emplatem individualment o en una plata més gran posant la rúcula, la carbassa i el formatge feta per sobre. Acabem amb unes quantes llavors de carbassa.


dimecres, 19 de desembre del 2018

Amanida de endívies a la planxa


Ingredients

4 endívies (1 per cap)
8 talls de pernil ben primet
3 alls tendres
Oli
Vinagre
Sal
Orenga

Preparació

Preparem una vinagreta triturant quatre cullerades d'oli, una de vinagre, una d'orenga i tres alls tendres.

Rentem les endívies i les tallem per la meitat.

Amb l'ajuda d'un pinzell pintem la cara interior de les endívies amb la vinagreta.

Posem sobre el foc una planxa i quan sigui calenta hi posem les endívies, primer per la cara de fora. No cal que hi posem oli. Quan les haguem marcat per la cara de fora les hi donarem la volta i les torrem una mica per la cara interior. Quan tinguin un bonic color daurat les posarem a la plata de servir amb una mica més de vinagreta per sobre.

dimecres, 27 de juny del 2018

Patates al ajo cabañil



Sovint anem molt lluny a buscar receptes noves sense saber que més a prop tenim coses tan sorprenents com aquestes patates. Les vaig provar per primer cop en un sopar de companys de classe on cadascú portava un plat, i aquest l'havia fet la Maria Luisa, que l'havia après a casa seva, de la seva família de Múrcia.
Semblen patates fregides normals i corrents però en canvi són ben peculiars. Abans d'acabar-les se les afegeix vinagre que els dona un gust molt especial i a més permet qua aguantin molta més estona tan bones com recent fetes. Així que ja sabeu, si heu de fer patates fregides amb molta antelació us recomano aquesta fórmula.

Ingredients

4 patates grosses (aprox. 1 1/4 kg.)
oli d'oliva
1/2 got de vinagre
2 grans d'all
sal i pebre

Preparació


Pelem, rentem i tallem les patates com si anéssim a fer una truita o bé a rodanxes. Les fregim en abundant oli, com fem habitualment per fer una truita.

Mentre les patates es fregeixen xafem en el morter els dos alls amb una mica de sal i hi afegim el mig got de vinagre. Reservem.

Quan les patates estiguin ben fregides retirem l'oli i aboquem el vinagre amb els alls xafats


Barregem bé amb compte de no xafar les patates, fregim una mica per tal que agafin bé el gustet de l'all i el vinagre i ja les tenim llestes!


dimecres, 20 de juny del 2018

Sopa oriental de gambes amb fideus i espinacs



Aquest tipus de sopa, amb pasta de curri, caldo, llet de coco, verdures i fideus té una enorme versatilitat. Tenint en compte aquesta base podem fer un munt de combinacions triant les verdures que més ens agradin o que tinguem disponibles. També hi podem afegir unes quantes gambes, o be pollastre, uns trossets de rap...

De qualsevol manera es tracta d'una fórmula molt senzilla i vistosa, que sempre queda bé.

Ingredients

2 xalotes
2 grans d'all
1 pastanaga
3 o 4 cebes xineses
1 1/2 culleradeta de pasta de curri verd (també pot ser pasta de curri vermella)
20 gambes pelades grosses
1 llauna de llet de coco
1 litre de caldo de verdures
200gr. de fideus d'espinacs (jo he posat uns fideus japonesos finets)
150gr. d'espinacs frescos
El suc de mitja llima o llimona (opcional)

Preparació

En una olla prou gran fem bullir aigua amb sal i els fideus. Quan estiguin a punt els escorrem i els refresquem en un bol d'aigua freda (hi podem posar uns quants glassons)

Tallem les xalotes i els alls en brunoise. Pelem la pastanaga i la tallem a rodanxes.

Netegem les cebes xineses. Les tallem a rodanxes i reservem per separat la part verda de la blanca. 


En un wok o cassola fonda posem una mica d'oli i saltegem les gambes. Les retirem ràpidament i les reservem.


En el mateix wok o cassola, on si cal afegirem una mica més d'oli, sofregim les xalotes i la part blanca de les cebes xineses durant un parell de minuts i afegim els alls, un parell de minuts més. Afegim la pastanaga i continuem sofregim una mica més. Amb dos o tres minuts n'hi haurà prou, tampoc volem que la pastanaga quedi massa tova.


Afegim la pasta de curri i barregem bé amb una cullera de fusta, fins que desprengui el seu olor característic.


Hi aboquem la llet de coco i el caldo i deixem bullir tres o quatre minuts.


Afegim les gambes i els espinacs i deixem bullit un parell de minuts. Ja podem apagar el foc.


Afegim els fideus que teniem reservats i  barregem.

Repartim en quatre bols posant per sobre les rodanxes de la part verda de les cebes xineses.


També podem afegir el suc de mitja llima o llimona.







diumenge, 27 de maig del 2018

Espaguetis amb gambes, zamburinyes i carbassó



La fotografia ha quedat horrorosa, però el plat era deliciós...

Ingredients

320 gr. d'espaguetis
2 grans d'all
1 carbassó
2 tomàquets madurs però forts, o un grapat de xerris
Un grapat de gambes pelades (jo les he posat congelades, si vols un plat més elegant les pots posar fresques)
Unes quantes zamburinyes sense closca (jo les he posat congelades)
Mig got de vi blanc

Preparació



Tallem els tomàqueets a trocets i el carbassó a rodanxes.

Posem una cassola al foc amb una mica d'oli (sigueu una mica generosos) i dos grans d'all. Esperem que els alls es facin rossos.


Afegim el carbassó tallat a rodanxes. El foc ha de ser viu per tal que la verdura es faci rossa però no quedi massa tova.


Afegim els tomàquets tallats a trossos (si tenim temps els podem pelar).


En una altra paella fregim les gambes i la carn de les zamburinyes.


Mentrestant haurem bullit la pasta. Jo ho he fet amb espaguetis integrals, però podem utilitzar la pasta que més ens vingui de gust. Quan la pasta estigui bullida al dente (l'hem de deixar un minuts menys del que diu el fabricant en el paquet, ja que s'acabarà de fer a la cassola), l'afegim a la cassola juntament amb mig culleró de l'aigua de cocció. Barregem amb la verdura.


Afegim tot el contingut de la paella amb les gambes, les zamburinyes i l'oli amb el suc que hagi quedat a la paella i ho barregem tot.

Repartim en quatre plats. Bon profit!

dijous, 24 de maig del 2018

Verdures gratinades




Un acompanyament saborós, senzil i sà. No cal dir que també es pot fer amb altres verdures: pastanaga, espàrrecs, ceba, albergínia...

Ingredients

1 carbassó
4 tomàquets madurs però forts
Herbes aromàtiques: farigola, romaní, orenga...
Formatge ratllat (jo he posat manxego sec)
Sal i oli d'oliva

Preparació

Tallem els tomàquets i el carbassó a rodanxes, hi repartim sal i oli i les disposem una mica superposades en una plata que pugui anar a forn.

Espolsem les herbes aromàtiques i hi ratllen el formatge per sobre.

Posem la plata al forn 15 minuts i si cal, gratinem una mica fins que agafin un bonic color torrat.



dilluns, 7 de maig del 2018

Pastís rus d'arengada (Селедка под шубой)

Resultat d'imatges de Селедка под шубой


Aquesta és una recepta russa molt clàssica que no pot faltar en les taules de Cap d’Any. Els colors del plat poden ser xocants, perquè no estem acostumats al menjar de color rosa, però us aconsello que deixeu de banda els prejudicis perquè segur que us sorprendrà molt gratament. Els més atrevits l'acompanyaran amb vodka gelat.

Ingredients

2 patates grosses
300 gr. de pastanagues
1 ceba
250 gr. d’arengada en conserva (no la salada, sinó amb oli)
2 remolatxes
3 ous durs
1 pot petit de maionesa

Preparació



Rentem les patates i les fem bullir amb pell fins que, provant de punxar-les amb un ganivet, aquest les travessa amb facilitat. Això vol dir que ja són cuites. Les refredem, les pelem i ratllem. Reservem.

Pelem i fem bullir les pastanagues fins que siguin cuites. Les haurem de deixar “al dente” perquè a l’hora de ratllar-les no es desfacin massa. Les ratllem i reservem.


Tallem les arengades a trocets petits. Reservem.

Pelem i tallem la ceba ben petita. Reservem.

Ratllem les remolatxes i els ous durs per separat.

Muntem l’amanida en el motlle que haguem triat.



Primer fem una capa amb la patata ratllada, a sobre hi posem l’arengada i la ceba, i a sobre la pastanaga.



Posem una capa fina de maionesa i a sobre hi posem la pastanaga. 



Posem una altra capa de maionesa i una capa de remolatxa. Acabem amb una altra capa de maionesa...



 i els ous durs ratllats per sobre.


Refrigerem al menys 4 hores.


divendres, 4 de maig del 2018

Flam d'ou



Unes postres ben clàssiques i casolanes, i com sovint passam amb les coses clàssiques, no falla: deliciós.

Ingredients

5 ous
750 ml. de llet
125 gr. de sucre
una branca de canyella
una mica de pell de llimona

200 gr. de sucre per al caramel

Preparació

Preescalfem el forn a 180º




En primer lloc preparem el caramel posant el sucre en una paella a foc baixet i deixant que fongui. Quan el sucre s'hagi liquat i comenci a agafar color, amb molt de compte (crema moltíssim) el repartim en els motlles. Jo l'he posat en petits pots de vidre amb tapa perquè són molt pràctics a l'hora de guardar-los a la nevera. En comptes de motlles individuals ho podem fer en un motlles més gran. Llavors haurem de tenir en compte que el temps de cocció serà més llarg.

Posem la llet, la branca de canyella i la pell de la llimona en un pot al foc i hi afegim el sucre i barregem per tal que el sucre es disolgui. Afegim els ous batuts i anem remenant. Quan veiem que comença a bullir apaguem el foc, retirem la branca de canyella i la pell de llimona io repartim en els motlles.

Disposem els motlles en una plata prou fonda on ens hi càpiguen els motlles i dos dits d'aigua calenta. Aquest bany maria farà que els flams es coguin s'una manera suau.


Introduïm la plata amb els motlles en el forn, a 180º durant aproximadament 35 minuts.




Deixem que es refredin, i a la nevera!






dimarts, 1 de maig del 2018

Tartar de salmó i alvocat



Aquest és el tartar de salmó que va preparar la meva filla abans d'ahir per sopar. Últimamant li ha donat per experimentar a la cuina, cosa que tots celebrem perque li agrada provar coses noves i no se li dona gens malament.
Jo estic doblement contenta perquè m'encanta que em posin el plat a taula, cosa que per cert passa poc sovint.

Ingredients

300 gr. de salmó fresc sense pell ni espines
100 gr. de salmó fumat
2 alvocats
30 gr. de tàperes
30 gr. de cogombres en vinagre
1 escalunya
1 cullerada de coriandre

Per la salsa

1 cullerada de suc de llimona
8 cullerades d'oli d'oliva
1 culleradeta de salsa Perrins
1 culleradeta de tabasco
1 culleradeta de mostassa a l'antiga
Sal i pebre negre

Preparació

Tallem tots els ingredients del tartar ben petits i els anem posant en un bol: salmó fresc, salmó fumat, cogombres, tàperes, escalunya, coriandre i alvocat. Barregem i reservem.

Per fer la salsa, posem tots els ingredients en un pot de vidre amb tapa (com els de la melmelada) i sacsegem fins que emulsioni.

Aboquem la salsa en el bol del tartar i barregem.

Repartim en quatre plats amb l'ajuda d'un aro.

Podem acompanyar amb una amanida o amb una mica d'arròs blanc. Nosaltres ho vam fer amb arròs blanc al que vam afegir una mira de mirin i sucre, a l'estil japo. Mmmm!

dissabte, 3 de març del 2018

Cigrons amb bledes i bacallà



Ingredients

500 gr. de cigrons cuits
1 ceba
1 porro
2 tomàquets mitjans
400 gr. de bledes
1/2 l. de caldo de pollastre (o verdures...)
4 talls de bacallà
Oli
2 ous

Preparació

Bullim els ous i els reservem.

El bacallà l'haurem tingut prèviament en remull i estarà dessalat i l'haurem eixugat amb un drap net o amb paper de cuina.



En una cassola fonda hi posarem oli abundant, de manera que pugui cobrir totalment el bacallà, i el posarem a escalfar. Quan sigui moderadament calent, és a dir, no excessivament calent, hi posarem el bacallà i taparem la cassola. El bacallà ha de despendre petites bombolles, però no ha de fregir amb violència. La idea es que es vagi confitant poc a poc. El deixarem uns 20 minuts, el treurem i reservarem.



En una cassola amb oli sofregim la ceba, el porro i els tomàquets, tot tallat ben petit. Al cap de 15 minuts la verdura s'haurà estovat una mica, 




llavors afegirem les bledes que tindrem netes i tallades a trocets mitjans. Remenem i deixem sofregir cinc minuts més. Afegim el caldo i deixem que bulli deu minuts. 




Afegim els cigrons, remenem i ho deixem coure cinc minuts més, que seran suficients perquè els cigrons ja són cuits.

En aquest moment podem afegir els trossos de bacallà a la cassola i deixar-ho un parell de minuts, o bé podem emplatar els cigrons amb les bledes i posar un tall de bacallà a sobre de cada plat.

Ratllem els ous durs i els espolsem per sobre.


dimarts, 27 de febrer del 2018

Mandonguilles de pollastre i tofu



Unes mandonguilles diferents i més suaus, meitat pollastre i meitat tofu.

Ingredients

per a les mandonguilles:
200 gr. de carn picada de pollastre
200 gr. de tofu tendre
1/2 porro tallat petit
1 cullerada de gingebre ratllat
2 o 3 cullerades de fècula de patata
1 cullerada de sake
1/2 cullerada de sal
pebre

per a la salsa:
2 cullerades de sake
2 1/2 cullerades de mirin
1 cullerada de salsa de soja
1 cullerada de sucre

Preparació

Abans de començar haurem posat el tofu en un pot amb un pes a sobre de manera que vagi escorrent una mica de l'aigua que conté. D'aquesta manera evitarem que la massa de les mandonguilles sigui massa humida i haurem d'afegir menys fècula de patata.


Barregem tots els ingredients de les mandonguilles. Si la barreja queda massa tova, afegim una mica més de fècula de patata. Deixem reposar una hora a la nevera.

Fem les mandonguilles de la mida que més ens agradi.


En una paella escalfem oli d'oliva i fregim les mandonguilles a foc mig fins que siguin rossetes. No ho hem de fer amb el foc massa fort perquè es torrarien de fora abans de ser cuites per dins.

En un pot o paella a banda posem els ingredients per a la salsa i ho fem bullir a foc baixet fins que agafi consistència.


Afegim les mandonguilles a la salsa o si ho preferim, servim les dues coses per separat.

dimarts, 20 de febrer del 2018

Enrotllats de pollastre amb hummus i de salmó amb formatge


Perfectes per portar a la feina o a les reunions del Movi en una fiambrera, però també valen per un tv-food mentre veiem un partit de futbol, o per un berenar especial. En fi, qualsevol excusa val perquè estan molt bons. A més els podem omplir del que més ens agradi o del que ens hagi sobrat el dia abans.

Ingredients

Pa de tortilla mexicana (integral o no), una oblea per cada enrotllat
Humus
Formatge d'estendre, tipus Philadelphia
Brots tendres o qualsevol tipus d'enciam que ens agradi
Pollastre per fer a la planxa, o sobres de pollastre rostit
Salmó fumat o marinat
1 Tomàquet
1 Alvocat
Anet
Unes fulles de coriandre
Sèsam en pols

Preparació

Salpebrem el pollastre i el fem a la planxa.

Rentem el tomàquet, el tallem i treiem les llavors. Retirant les llavors evitarem que l'enrotllat ens quedi humit.


Escampem una mica d'hummus a sobre d'una "tortilla". L'hummus el podem fer nosaltres, és molt senzill, aquí podeu trobar la recepta, però si esteu mandrosos podeu utilitzar hummus ja preparat que trobareu a qualsevol super.


Posem unes quantes fulles tendres a sobre de l'hummus.


Afegim el pollastre a la planxa i el tomàquet, un polsim de sèsam molt i si volem (jo no en vaig posar), una mica de coriandre.


Enroltllem la tortilla: dobleguem els extrems laterals cap a l'interior i enrotllem, des de la part que ens queda més a prop cap a endavant. Tallem l'enrotllat per la meitat fent un tall diagonal i emplatem.

Fem el mateix amb l'altra tortilla:


Untem amb formatge Philadelphia o similar.


Afegim els brots tendres o l'enciam que haguem triat.


El salmó i l'anet.


Enrotllem i tallem!