Caldo gallec (recepta simplificada d'estar per casa)

No cal dir que aquesta recepta no és en absolut l'autèntica recepta del caldo gallec, ni ho pretén ser tampoc. Ja sé que li falta algun ingredient fonamental i segurament imprescindible, com ara l'unto, complicat de trobar a casa nostra. Tot i així és un caldo que acostumo a fer al menys un cop cada hivern, fàcil i boníssim,

Ingredients

Un troç de lacon

un troç de carn de vedella

2 xorissos gallecs

2 cuixes de pollastre

3 patates

1/2 col (o grelos si en tenim)

250 gr. de mongetes cuites

Preparació

Prèviament haurem tingut el lacon en remull tota la nit.

Posem el lacon, la carn de vedella i els xorissos a bullir mitja hora a l'olla a pressió.

Refredem l'olla, treiem les carns i hi afegim les cuixes de pollastre i un plat de patates tallades com per fer truita. Ho fem bullir a l'olla a pressió durant quinze minuts.

Tornem a refredar l'olla, treiem el pollastre i hi afegim la mitja col tallada a trocets (o els grelos) i la resta de patates tallades també com per fer una truita i les mongetes i ho fem bullir cinc minuts més.

Refredem l'olla i hi afegim les carns que havíem reservat. ho fem bullir amb l'olla sense tapar cinc minuts més.

Ja ho posem servir o guardar-lo fins l'endemà, que estarà encara més bo.

Imprimir la recepta

Lacón con grelos

Aquest és un plat típic de Galícia, d'aquells que en cada casa en deuen fer un de diferent, adaptat al llarg de generacions al gust familiar. Així que, demano disculpes als gallegs per tot allò que hagi pogut fer malament, això si, amb la millor intenció. 

Ingredients

1 troç de lacón

6 patates mitjanes

2 xorissos gallegs

1 manat de grelos

1 polsim de pebre vermell

oli

Preparació

Haurem de posar el lacón en remull 24 hores abans, i anar canviant l'aigua cada 8 hores aproximadament.

En una olla o cassola fonda posem a bullir el lacón. Jo el vaig bullir 15 minuts i el vaig deixar reposar 24 hores. L'endemà el vaig posar a bullir en el mateix caldet dues hores més. De tota manera crec que aquest pas es podria estalviar i posar-lo a bullir directament les dues hores, sense més complicacions.

Mitja hora abans de complir les dues hores de bullir el lacón afegim els xorissos i les patates pelades i si són prou grosses, tallades per la meitat.

Deu minuts abans d'acabar les dues hores afegim els grelos, als que haurem tallat les tiges massa llargues.

No ens cal afegir sal a la cassola, ja que el lacón i els xorissos en porten suficient.

Servim espolsant una mica de pebre vermell per sobre de les patates, i un raig d'oli d'oliva.

Imprimir la recepta

Gratinat de patates i lacon

Ingredients

850 gr. de patates

200 gr. de lacón

200 ml. de caldo de pollastre

70 ml. de crema de llet

1 cullerada de mostassa

150 gr. de formatge ratllat

25 gr. de farina

Sal

Farigola

Mantega

Preparació

Pintem amb mantega una plata fonda que pugui anar al forn.

Barregem la farina, la farigola, la sal i el pebre.

Fem bullir el caldo i la nata a foc lent. Incorporem la mostassa, barregem i retirem del foc.

Pelem i tallem les patates a làmines primes. En posem 1/3 part en el fons de la plata. Reguem amb la meitat de la barreja de farina, la meitat del formatge i la meitat part del lacón. 

Repetim amb una altra capa de patates, farina, formatge i lacón. Cobrim amb una capa final de patates.

Cobrim amb la barreja de nata i hi posem formatge ratllat.

Posem la plata al forn a 190º durant 1 i 1/2 hores o fins que les patates estiguin cuites.

Abans de tallar esperarem 10 o 15 minuts.

Imprimir la recepta