Tallarines carbonara amb ceps

Ingredients

(Per a 3 raccions)

250 gr. de tallarines fresques

5 o 6 ceps mitjans

2 o 3 xalotes

3 rovells d'ou

200 ml de crema de llet (18% de greix)

formatge ratllat, parmesà o grana padano

una mica de julivert

oli

sal

Preparació

Netegem els ceps de tota la terra. Ho farem utilitzant poca aigua, ja que els bolets són molt porosos i hem d'evitar que quedin xops i perdin gust. Els netejarem doncs amb una mica d'aigua i amb l'ajuda d'un raspall o un drapet. Els tallem a  bastonets o quadradets petits reservant algunes làmines de 1/2 cm que utilitzarem per decorar el plat. Salem els bolets lleugerament i reservem.

En un bol barregem els rovells d'ou, la crema de llet, el formatge ratllat i una mica de sal.

Tallem les xalotes a trocets ben petits i les fregim en una paella fonda amb una mica d'oli a foc ben baix. Ha de quedar ben fregida i sequeta per donar-li al plat un toc cruixent. Quan estigui feta la reservem en un plat a part.

En la mateixa paella fregim primer les làmines de ceps per les dues bandes i les reservem. 

Després salem lleugerament la resta de ceps que hem tallat més petits i els fregim. 

Quan tinguem els ceps a punt afegim a la paella la ceba que haviem fregit avans, reservant-ne una mica per decorar el plat.

Bullim les tallarines amb abundant aigua i sal. Si la pasta és fresca amb un parell de minuts n'hi haurà prou. Les escorrem reservant una mica de l'aigua de la cocció.

Tornem a encendre el foc de la paella dels ceps i la ceba i hi incorporem les tallarines i la mica d'aigua de la cocció. Barregem bé i apaguem el foc.

Amb el foc apagat incorporem la barreja de rovells, crema de llet i formatge. Barregem i repartim en els plats.

A sobre de cada plat posarem unes làmines de ceps, una mica de ceba fregida, un polsim de julivert i una mica de formatge ratllat.

Imprimir la recepta

Ceps a la planxa

Ingredients

uns quants ceps

sal

oli

all i julivert

Preparació

Tindrem preparat all i julivert tallat en un got amb oli d'oliva.

Netegem els ceps. Hem de tenir en compte que els bolets no els podem remullar massa perquè absorbeixen molta aigua i perden gust. Intentarem doncs netejar-los amb molta cura amb l'ajuda d'un drap humit. Amb un ganivet tallarem els peus on és més brut de terra.

Els tallem com més ens agradi. Jo els he fet a filets.

Els fregim a la paella molt calenta, amb poquet oli. Seran suficients uns quans segons per cada costat. Abans de treure'ls de la paella els hi posem una mica d'oli amb all i julivert a sobre de cada bolet.

Els retirem i servim immediatament.

Imprimir l'article

Risotto ai funghi porcini

La quarta classe de cuina italiana amb Lucia Patarca ha estat tan profitosa com les anteriors. Aquest cop, entre altres propostes delicioses que aniré afegin a aquest blog ens ha preparat aquest rissotto. Aquest és un plat que jo ja feia sovint i que a casa agrada molt, especialment als meus fills. És clar que si el veus fer a una cuinera italiana sempre descobreixes alguna cosa que no sabies.

Ingredients

320 gr. d'arròs  carnaroli o arboreo

un grapat de ceps desidratats

100 gr. de xampinyons

1 ceba

1 gra d'all

1 litre de caldo de verdura o de pollastre

30 gr. de formatge parmesà

70 gr. de mantega

julivert

oli

sal

pebre

Preparació

Posem el caldo a escalfar. Posem els bolets en un bol amb aigua (a tempreratura ambient o una mica tèbia) perque s'hidratin.

Netegem els xampinyons i els tallem en làmines no gaire fines. Els saltegem i hi afegim all i julivert picat. Els reservem.

Piquem la ceba molt fina. En una paella fonda o en una cassola fonem 40 gr. de mantega, afegim la ceba i deixem que es vagi fent a foc molt suau durant una 10 minuts. Afegim els bolets escorreguts, sencers o picats, com ens agradi més. Donem unes voltes i afegim una mica d'aigua d'haver remullat els bolets perquè el rissotto sigui més gustós. 

Deixem coure 5 o 6 minuts i afegim l'arròs que sofregirem durant 1 o 2 minuts.

Comencem a afegir el caldo. La primera vegada 2 cullerots seguits. Baixem el foc a mitja potència i anem removent. Anirem afegint més caldo a mesura que l'arròs hagi absorbit l'anterior. És important no posar massa caldo d'una vegada perquè l'arròs quedaria bullit, però tampoc ens podem quedar curts. 

La mesura justa seria que el caldo quedés sempre just per sobre de l'arròs.

Quan l'arròs estigui al dente, és a dir cuit però amb la consistència justa perquè el gra quedi sencer retirem del foc (hauran passat uns 15 minuts).

Afegim els xampinyons que teniem reservats, la resta de la mantega i el parmesà. Barregem i hi tirem pebre negre i julivert picat.

S'ha de servir immediatament. Segons la Lucia els comensals han d'esperar el rissotto i no a l'inrevés!

Imprimir la recepta