Pastissets de mató de Montserrat i gerds

Ingredients

Per a la base:

100g. galetes Maria

50g. mantega desfeta

Per al farciment:

300g. mató de Montserrat

80g. sucre

1 ou

100g. nata líquida 35% de greix

Per al muntatge:

100g. gerds

20g. sucre

50g. sucre llustre

Preparació

Per a la base: Triturem les galetes i les barregem amb la mantega desfeta fins a formar una massa uniforme. La repartim al fons de 4 motlles petits i premem bé per fer la base. Reservem a la nevera 30 minuts.

Per al farciment: En un bol barregem el mató i el sucre, l'ou i la nata fins que quedi una barreja ben fina. Repartim el farciment damunt la base de galeta.

CoMatóem els pastissets a 180º durant 25 minuts fins que estiguin quallats per fora i cremosos per dins. Els deixem refredar i els reservem a la nevera durant 2 hores abans de desemmotllar-los.

Per al muntatge: En un bol petit xafem la meitat dels gerds amb el sucre. Els repartim damunt la crema i hi fem remolins amb un escuradents per integrar-los a la massa.

Servim els pastissets amb els gerds frescos i el sucre llustre per sobre.

Madalenes (recepta d'Alma Obregon)

Vaig veure la recepta en un programa que la repostera Alma Obregon té a Canal Cocina i em va semblar tan senzilla que la vaig fer aquella mateixa tarda. Vaig tenir enllestides unes madalenes superbones i superinflades (ja es veu a les fotos) en menys de mitja hora, 

En tot cas hauré de millorar la part de preparar la mantega noisette, que és un procés que no havia fet mai. Ho vaig fer tal com deia ella però vaig tenir la mantega al foc bastanta, estona, uns quants minuts, i no veia que canviés de color, aixi que la vaig retirar del foc per por que es fes malbé abans que agafés el color torrat que ha de tenir. Després a internet vaig veure més clarament el procés, que simplement és una mica més llarg.

De totes maneres les madalenes van quedar de fàbula. Ràpides de fer i més ràpides a desaparèixer!

Ingredients

200 gr. de mantega (per obtenir aproximadament 150 gr. de  mantega noisette)

3 ous

150 gr. de sucre

150 gr. de farina

1 culleradeta de llevat royal

1/2 culleradeta de canyella

la ratlladura de la pell d'una llimona

Preparació

Primer haurem de preparar la mantega noisette. Per això posarem la mantega en un cassó al foc fins que es fongui, i de deixarem al foc fins que es agafi un color torrat, com de caramel. La colem i la deixem refredar.

Preparem els motlles escampant mantega, que haurem escalfat una mica, amb un pinzell i espolsant una mica de farina per sobre.

El un bol barregem els ous i el sucre. No cal que els batem gaire, n'hi ha prou si queda ben barrejat. Afegim la farina tamissada amb el llevat i la canyella. Barregem, tampoc no cal que insistim barrejant molt la massa, solament hem de procurar que no quedin grumolls.

Afegim la mantega noisette en dos cops, barrejant cada vegada fins que quedi ben assimilada. Afegm la ratlladura de llimona.

Posem la massa en una mànega pastissera i la repartim en els motlles, que omplirem fins a 2/3 parts.

Introduïm els motlles al forn que tindrem preescalfat a 200º durant aproximadament 10 minuts, o fins que veiem que les madalenes estan daurades.

Quan les madalenes estiguin fetes retirem els motlles del fron i treiem les madalenes a sobre d'una reixeta perquè es refredin.

Imprimir la recepta

Sara

Ingredients

per al pa de pessic "genovès"

- 4 ous

- 100 gr. de farina

- 100 gr. de sucre

- un polsim de sal

per a la crema de mantega

- 225 gr. de mantega a temperatura ambient

- 2 rovells d'ou

- 150 gr. de sucre

- 50 gr. d'aigua

per a l'almíbar

- 100 gr. d'aigua

- 100 gr. de sucre

per a l'acabat

- 150 gr. d'ametlles crues filetejades

- sucre llustre

Preparació

Encendre el forn a 180º. Posar les ametlles en una plata plana i posar-les a torrar al forn quan aquest sigui calent. Vigileu-les constantment perquè es cremen de seguida. Estaràn torrades en un màxim de 10-15 minuts.

Preparació del pa de pessic Genovès

El pa de pessic genovès és una base clàssica per a pastissos que es prepara sense llevat. D'aquesta manera queda pla i l'aspecte final és més "professional".

Pre-escalfar el forn a 180º

Posar la papallona a les ganivetes i posar en el vas els ous i el sucre. Programar 6 minuts, a 37º velocitat 3 i 1/2

Quan acabi programar 6 minuts més a la mateixa velocitat, sense temperatura.

Afegir la farina i la miqueta de sal. Programar 9 segons a velocitat 1.

Treure la papallona i acabar d'incorporar la farina amb un espàtula, vigilant que la barreja no baixi el seu volum.

Abocar la preparació en un motlle que haurem preparat amb mantega i paper sulfuritzat.

Coure'l al forn a 180º durant 15-18 minuts.

Qan surti del forn el deixem refredar

Preparació de l'almíbar

Bullir l'aigua i el sucre uns 2-3 minuts.

Preparació de la crema de mantega

Posar l'aigua i el sucre al foc fins que bulli. Tenir-lo bullint uns 2-3 minuts i el refredar-lo.

Posar els rovells en un bol i afegir el xarop que hem preparat. El xarop no ha d'estar molt calent perquè podria fer cuallar els ous.

Batre la barreja fins que quedi emulsionada.

Un cop freda afegir-hi la mantega... 

... i barrejar fins obtenir una crema.

Muntatge del pastís

                                

Fer 2 talls longitudinals al pa de pessic de manera que quedin 3 discos iguals.

Escampar per cada disc, primer l'almíbar primer amb l'ajuda d'un pinzell, i després, amb una espàtula, part de la crema de mantega.

Tancar bé el pa de pessic i escampar la resta de crema de mantega per la superfície del pastís i pels costats.

Escampar les ametlles filetejades per sobre i pels costats. Ha de quedar totalment cobert d'ametlla.

Espolsar amb una mica de sucre llustre.

 Bon profit!

Imprimir l'article