Pancakes senzilles veganes

 

Ja tenim unes pancakes veganes al blog, però aquestes, honestament, són millors: menys ingredients i més ràpides, i no perden en gust. En lloc de tenir xips de xocolata en la massa es fan més neutres, de manera que, de fet, es poden servir salades si es vol, amb uns toppings adients. 

La fotografia no és la més afavoridora, però la recepta val molt la pena. Es triga molt poc a fer aquestes pancakes i resulta un esmorzar que sembla de celebració.

Ingredients

Per la massa

180g de farina integral

1 1/2 gots de llet de soja

1 1/2 cullerades de llevat

Un polsim de sal

Oli

 

Possibles toppings

Fruita i crema de cacahuet

Fruita i crema de xocolata

Xarop d'atzavara

Salsa de fruites del bosc

Alvocat i tomàquet

Preparació

En un bol posem la farina, el llevat i la sal i ho barregem. Afegim la llet i remenem fins que ens quedi una massa amb una consistència òptima (prou líquida per abocar però amb una certa espessor).

Ho deixem reposar uns 5 minuts per tal que el llevat s'activi. 

Amb un pinzell o semblant pintem una paella amb una fina capa d'oli i posem un parell de cullerades de massa per pancake (si les volem de mida mitjana, amb aquestes quantitats en surten unes 16: 4 per cap). Esperem un parell de minuts fins que veiem bombolletes a la part de dalt de la pancake, i llavors la girem. Hauria d'haver adquirit un color beix, una mica torrat, per l'altra banda. 

Anem fent totes les pancakes fins que haguem acabat la massa, repintant la paella amb oli si cal. Les servim al nostre gust amb els toppings que volguem. Nosaltres les hem fetes dolces, amb plàtan i crema de cacahuet o amb plàtan i crema de xocolata. Ens agrada anar posant-ne una mica entre les capes de les pancakes i posar-ne més quantitat a dalt de tot.

 

Probablement no us equivocareu escolliu els ingredients que escolliu. Un dia volem provar de fer-les per sopar, salades. Alguna idea? 

Tacos de tofu i verduretes vegans

Un sopar d'estil mexicà ben divertit que es pot fer en 30 minuts o menys. Un mai es pot equivocar posant guacamole al mig de la taula!

Ingredients

12 tortitas per a tacos petites

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 carbassó

400g tofu

"Sazonador para fajitas" o, en el seu defecte, espècies variades (pebre vermell, pebre negre, caiena)

2 alvocats

2 tomàquets mitjans

1 ceba petita

1/2 llimona

Tabasco

Un paquet de "nachos" per acompanyar

Oli

Sal 

Pebre

Preparació

Comencem amb el guacamole. Tallem els alvocats en cubs i els posem en un bol. Procedim a xafar-los, deixant algun trosset sencer. Tallem els dos tomàquets en trossets petits, així com la ceba, i ho afegim a la mescla. Exprimim el suc de la mitja llimona en el bol i hi tirem també unes gotes de tabasco. Salpimentem al gust. Ho barregem tot bé i reservem el guacamole a la nevera.

Tallem el tofu en cubs i la verdura a trossets petits. En una paella amb l'oli calent i a foc alt tirem els pebrots, i uns minuts després el carbassó. Quan estigui quasi a punt tirem el tofu, ho barregem tot i hi tirem les espècies escollides. Ho deixem un parell de minuts fins que notem l'aroma intens. Rectifiquem de sal i pebre.

Muntem els tacos posant una fina capa de guacamole a sota i una bona cullerada del saltejat a sobre. Amb aquestes quantitats surten 3 tacos per persona. Per sopar, aquests tacos juntament amb els "nachos" i el guacamole sobrant al mig per compartir no us deixaran amb gana.

 

 

I si afegiu una ampolla de cervesa Desperados per completar? 

Sopar de bolets especiats, arròs i bok choi vegà

 

Aquest plat és ideal per quan es vol fer un sopar ràpid: en 15 minuts està llest. No és sorprenent però és ben bo i segur que agrada a tothom.

Ingredients

320g d'arròs integral

2 plates de bolets grans (recomanem gírgoles o semblants)

2 caps de bok choi

Un grapat d'espàrrecs

1 llima

Salsa de soja

Xarop d'atzavara

Pebre vermell

Oli

Sal

Pebre negre

Llavors de sèsam

Preparació

Posem a bullir l'arròs en una cassola o màquina d'arròs. 

Mentrestant rentem els bolets i la verdura. Tallem aquesta última en trossos comestibles. 

En una paella amb oli ben calent posem els bolets. Prenem una paella lleugerament més petita i la col·loquem a sobre, aplanant els bolets. Els deixem a foc alt durant 4 minuts. Llavors traiem la paella, els donem la volta i la tornem a posar, deixanr-ho 4 minuts més. En aquest moment tirem les espècies: pebre vermell, pebre negre i sal (podeu ser originals i provar altres combinacions: si teniu pols de cinc espècies xineses seria perfecte), remenem perquè quedi tot ben impregnat i baixem el foc a foc baix. Posem la paella a sobre altra cop i ho deixem coent-se 12 minuts. 

Aprofitem per posar oli a una altra paella i passar-hi la col xinesa (bok choi) i els espàrrecs. Quan estiguin prou fets hi tirem la salsa de soja i el xarop d'atzavara.

Els bolets haurien de quedar torrats i carnosos.

Servim l'arròs en una muntanyeta i uns quants bolets i verdura al voltant. Aprofitem el suc dels bolets com a salsa per sobre de l'arròs. Podem decorar la verdura amb alguna llavor de sèsam, i culminar el plat amb un raig de suc de llima. 

 

Bon profit!

Bowl de quinoa, hummus i albergínia vegà

Aquest plat és ridículament senzill, però el fet que sigui tan variat el fa molt suculent i molt pràctic per tenir sobres a la nevera de cada una de les seves parts. Pot ser interessant i aprofitant fer més hummus o més amanida de quinoa i guardar-ho per un altre àpat.

Ingredients

 Per l'amanida de quinoa

200g de quinoa

Un pot de tomàquets secs

Alfàbrega

Olives negres

Oli

Sal

 

Per l'hummus de pebrot vermell

250 gr. de cigrons cuits

1/2 pebrot vermell

1 cullerada sopera de tahini

1 gra d'all

 el suc de 1/2 llimona

oli d'oliva

sal

1/2 culleradeta de comí

1/2 culleradeta de pebre vermell

uns quants pinyons

 

Albergínies al forn

2 albergínies

Xarop d'atzavara

Salsa de soja

Vinagre d'arròs 

Miso

Oli

Sal 

Amanida al gust per acompanyar

Preparació

Fem tots els components del plat per separat. Amb aquestes quantitats surten quatre plats, com sempre. Pels que no vulguin albergínia, amb carbassó també queda bé. 

Per l'amanida de quinoa, bullim aquesta després de passar-la per aigua, per treure'n el regust amarg. Normalment triga al voltant dels 15 minuts, fins que els grans s'hagin obert. Mentrestant tallem els tomàquets secs, les olives negres i l'alfàbrega. Llavors ho posem tot en un bol, ho amanim amb oli i sal i ho deixem a la nevera. Val la pena que estigui fresqueta.

 

Per l'hummus primer posem el pebrot vermell al forn, a gratinar, fins que estigui cuit i torrat. Amb el nostre forn no calen més de 5 minuts. Llavors fem l'hummus de la manera usual (podeu mirar aquesta recepta del blog), afegint el pebrot vermell a la batedora. 

 

Per l'albergínia al forn fem el mateix que aquí: la posem a gratinar i al treure-la la banyem en la salsa de soja, xarop d'atzavara, mirim i miso.  

 

Fem l'amanida per acompanyar, si volem, i ho servim tot en un plat combinat. Fresquet, gustós, amb un toc exòtic: definitivament deliciós! 

Magdalenes de fruites del bosc veganes

 

Ho reconec: tinc una debilitat per la xocolata. Si em portes a un restaurant o una pastisseria, segurament escolliré un dolç que en porti. Però, per no dur-ne, aquestes magdalenes em van enamorar. Podria escollir-les, algun dia, per sobre d'algun dolç de cacau. I això és dir molt.

Ingredients

130g de farina

1 culleradeta generosa de llevat

Un polsim de sal

60g de sucre morè

Mig got de llet vegetal

40g d'oli suau

1/2 culleradeta d'extrcte de vainilla

1 got de fruits del bosc congelats

 

Preparació

Precalentem el forn a 180ºC.

Afegim la farina tamissada, el llevat i la sal a un bol. En un altre bol barregem els ingredients humits: la llet,  el sucre, l'oli i la vainilla, fins que els grans més grans del sucre estiguin més desfets. Aprofito per comentar que a mi no m'agraden les coses molt dolces; potser per alguns de vosaltres pujar la quantitat de sucre a 70 o 80g és bona idea.

Aboquem la barreja humida a la seca, i ho remenem una mica, però no massa. Si barregem massa la farina les magdalenes queden menys esponjoses.

Afegim ara les fruites del bosc, i les incorporem a la massa.

Posem una mica de massa en petits motlles de magdalenes, més o menys fins la meitat. Anem amb compte, si cal, d'untar-los d'algun tipus d'oli vegetal perquè no s'enganxin. 

Amb aquestes quantitats ens en van sortir nou, a nosaltres. Si es vol es pot afegir una mica de sucre a sobre de tot per tenir un toc cruixent extra, o algunes fruites del bosc estratègiques a nivell estètic.

Introduïm les magdalenes al forn durant 30 minuts. Quan estiguin llestes, i vegem que estan fetes amb un escuradents o ganivet, les traiem del forn i deixem refredar fins a temperatura ambient.

 

 

 

Si voleu fer alguna variació i canviar la fruita per xocolata, o afegir-hi nous, segur que també queda bo. Nosaltres no ho hem provat, ens encanten així!

Macarrons amb samfaina i tofu vegans

Heus aquí un plat de pasta ben senzill i típic, que agradarà tant a vegans com a no vegans. 

Ingredients

320-400g de pasta

400g de salsa de tomàquet fregit

400g de tofu

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 carbassó

Oli

Sal

Pebre

Preparació

Posem a bullir la pasta escollida seguint les directrius del paquet. La deixem a un costat.

En una paella ben profunda sofregim els pebrots tallats petits. Quan estiguin mig cuits hi tirem el carbassó i continuem fent-ho tot a foc viu. Salpimentem al gust. Quan ho veiem quasi fet del tot hi esmicolem el tofu per sobre i fem una última remenada abans d'abocar-hi el tomàquet fregit. Deixem la barreja al foc el suficient temps perquè quedi calenta, però no cal molt de temps perquè el tomàquet ja està fet.

Ho servim a sobre de la pasta, que podem decorar amb una fulla d'alfàbrega.

 

Altament recomanat usar una sal picant en lloc d'una de normal. Aquest plat és semblant a la bolonyesa vegana, però es nota que duu tofu i no soja texturitzada, de manera que no intenta imitar la carn de manera tan exagerada.

Palak paneer vegà

Aprofitant un dia en què el papa no era a casa vaig fer un plat típic indi, veganitzat, amb un toc picant. En aquesta variació se substitueix el formatge indi, paneer, amb tofu. Què voleu que us digui: aquest tipus de plats, acompanyats amb arròs, m'encanten.

Ingredients

 

Pel tofu amb la crema d'espinacs
400-500g de tofu

Uns 250g d'espinacs

70g d'anacards prèviament remullats durant almenys 1h

300ml d'aigua

2 dents d'all

Un trosset de gingebre fresc

1 xili

2 tomàquets petits picats

Sal

Pel Masala

1 ceba mitjana picada

1 cullerada d'oli

1 culleradeta de comí

1 culleradeta de coriandre

1/4 culleradeta de cúrcuma

Sal

Pebre

1 culleradeta de garam masala (opcional)

Uns 300g d'arròs o el desitjat, per acompanyar

Llavors, coriandre o suc de llimona per decorar

Preparació

 

Tallem el tofu en cubs, i posem aigua a bullir. Quan arrenqui el bull hi tirem el tofu i el deixem 2 minuts. El retirem i l'escorrem immediatament.

En el mateix pot podem bullir els espinacs durant 2 minuts. En retirar-los els submergim o rentem en aigua freda i procurem extreure'n tot seguit el màxim volum d'aigua possible. Els deixem també a un costat.

Fem la salsa d'espinacs introduint-los a una batedora amb els anacards remullats i la resta d'ingredients de la salsa, amb el toc de sal al gust. Ho batem tot fins que tinguem una consistència homogènia i prou líquida.

Per fer el masala escalfem l'oli en una paella i hi tirem la ceba, fent-la una 5 minuts fins que estigui translúcida. Llavors hi tirem l'all picat i el cuinem durant un minut o dos més. Afegim ara les espècies, amb sal i pebre al gust. Ho deixem a la paella un últim minut, barrejant-ho tot bé. 

Baixem el foc a foc mig baix i hi aboquem la salsa d'espinacs. Ho deixem fent xup-xup uns 5 minuts, fins que la consistència sigui bastant espessa, i afegint aigua si la salsa queda massa seca. En aquest punt es pot afegir el garam masala, si es té. També hi tirem el tofu i el cuinem 2 o 3 minuts, barrejant-lo amb la salsa, fins que estigui calent. Rectifiquem de sal i pebre.

Servim la barreja al costat d'arròs (a mi, ja ho sabeu, m'agrada que sigui semi-integral).

Podem decorar el plat amb una mica de coriandre, algunes llavors o un rajolí de suc de llimona. 

 

 

 

Per llepar-se els dits! 

Amanida de plàtan mascle fregit vegana

Aquesta amanida no té massa secret. És molt senzilla de fer. Però la combianció de dolç i salat, i si us atreviu, el toc picant, és tan sorprenent, que acaba resultant molt més interessant, culinàriament, del que probablement mereix per l'esforç que requereix. A més és perfecta per aquests mesos de calor!

Ingredients

Enciam

2 tomàquets mitjans

2 pastanagues

1 cogombre

600g de llenties, fesolets o qualsevol altra llegum

Brots de soja

2 plàtans mascles

1 llima

2 cullerades de xarop d'atzavara

2 cullerades de salsa de soja

Oli 

Sal

Algunes herbes o llavors per decorar

Tabasco, per un toc picant, si es vol

Preparació

Fem l'amanida de llenties de manera usual. Tallem la verdura (en aquest cas tomàquet, pastanaga i cogombre; però també hi he posat a vegades mango, alvocat o ceba) i la barregem amb els llegums escollits. A part barregem els elements de la salsa: el suc de la llima, el xarop i la salsa de soja i ho aboquem a la mescla de lleguns i verdures, afegint-ne més si cal. A gust del consumidor es pot barrejar una mica de tabasco a aquesta mescla per donar-li un toc picant. Deixem l'amanida a la nevera perquè estigui tan freda com sigui possible.

Tallem els dos plàtans a rodanxes fines i el més grans possibles en quant a superfície. En una paella amb bastant oli els fregim, com si fossin patates, i els salem. En retirar-los els posem sobre paper de cuina per treure una mica de l'oli residual.

Muntem l'amanida sobre una capa d'enciam a sota del plat, i coronant-la amb els brots de soja i el plàtan fregit. Per últim tirem per sobre les llavors o herbes de la nostra elecció. A mi m'agrada utilitzar menta i llavors de sèsam.

 

 

 

No es pot demanar un plat més ràpid i fàcil i que resulti tan divertit de menjar. La combinació de l'amanida amb el plàtan fregit, que s'assembla a una patata fregida dolceta, és genial.

Mousse de xocolata vegà

 

Si voleu quedar com uns reis amb unes postres veganes ben luxoses i sorprenentment simples, seguiu llegint.

Ingredients

Un bloc de tofu sedós (uns 350-400g)

60-100g de xocolata negra

Sucre o xarop d'atzavara per endolcir, al gust 

 

Fruita per decorar

Preparació

 

En una batedora barregem el tofu i la xocolata desfeta. Recomano utilitzar xocolata d'alt percentatge de cacau perquè és la més bona (qualsevol altra opinió denota una falta de gust important). Jo pràcticament en tinc prou amb la dolçor de la xocolata que poso, però potser us cal un punt més de dolçor. En aquest cas afegiu sucre o xarop d'atzavara i bateu una mica més. 

Alternativament podeu substituir la xocolata per cacau en pols pur, però llavors definitivament cal utilitzar algun edulcorant, preferiblement líquid per no perdre cremositat. Respecte la quantitat de cacau, caldrien almenys 30g, i reconec que jo tiraria cap a més perquè m'encanta el sabor de cacau intens.

 

Dividim la pasta en quatre potets petits i ho deixem refredar a la nevera. És essencial, penso, servir ben fred. Una mica de fruita a sobre li dóna un toc de color irresistible.

Sa, bo i fàcil!

Jjajangmyeon (짜장면) vegà

Per als més agosarats, aquí us presento un plat tradicional xinès-coreà que té un gust molt particular. Està fet a base d'una pasta de mongetes negres fermentades que, això sí, cal comprar a un supermercat asiàtic especialitzat i que no s'assembla a res que hagi tastat mai. Busqueu un pot que tingui una pasta negra anomenada chunjang. En coreà s'escriu 춘장.

Ingredients

320g de noodles udon

1 ceba mitjana

1 safata de bolets shiitake

1 carbassó

1 api

1 tros de col

1 cogombre

6 cullerades de chunjang 춘장

2 1/2 cullerades de vinagre d'arròs

2 cullerades de sucre morè

1 got d'aigua

2 cullerades de maizena

Oli

Sal

Pebre

Preparació

En una paella prou profunda a foc mig alt saltegem la ceba talladeta ben fina en oli d'oliva. La cuinem fins que estigui transclúcida. 

Afegim llavors els bolets, talladets, i els deixem fer durant 5 minuts, fins que l'aigua que deixen anar s'hagi evaporat.

Tot seguit tirem les verdures tallades: el carbassó, l'api i la col. Esperem uns 3 o 4 minuts que les verdures estiguin mig cuites.

Afegim en aquest moment la pasta negra, el vinagre d'arròs i el sucre, i remenem fins que el sucre s'hagi dissolt. Salpimentem al nostre gust. Baixem el foc a foc mig i aboquem l'aigua, barrejant, cobrint la paella i deixant que es cogui tot durant uns 10 minuts.

Per últim tirem la maizena i remenem per tal que la salsa s'espesseixi. Quan tingui la consistència desitjada rectifiquem de sal i pebre i ja podem apagar el foc i retirar la paella.

Bullim la pasta seguint les indicacions pertinents i l'escorrem. Els coreans sovint l'aclaren sota l'aigua per tal de treure els restos de midó que fan que s'enganxi, servint-la a temperatura ambient.

Només cal emplatar. S'acostuma a servir la pasta a sota i la salsa per sobre, a un costat, amb una mica de cogombre a tires per sobre per donar-li un toc de color. 

 

Per menjar, és clar, un comença barrejant-ho tot, com el bibimbap, com veieu a sobre. No queda molt bonic, per això se serveix primer ben separat.

No diré que és el plat oriental que més m'agrada, però està bo. El gust terrós i salat i la textura espessa són molt curiosos. Us recomano que el tasteu.

Bol d'açaí vegà

  

Escriure aquesta recepta em fa quasi vergonya, perquè és una tonteria, però m'ho han demanat per poder-la reproduir, i malgrat que aquest blog el faig bàsicament per mi, també està bé pensar que aquestes receptes que escric per recordar poden servir a altra gent. 

 

Ingredients

100g d'açaí congelat (jo el compro al Veritas)

 1 plàtan congelat ja tallat

Un grapat de nabius i mores congelats

 

Toppings a escollir: crema de cacahuet, crema de xocolata, galetes, cereals, granola, fruita, cacau...

Preparació

En una batedora, amb compte, fem una pasta amb l'açaí, el plàtan i els fruits vermells congelats. Si cal es pot afegir una mica d'aigua per fer la consistència més líquida. Posem aquesta pasta a un bol petit individual.

Jo no hi afegeixo res més en general perquè m'agrada tastar el gust de les fruites a la base. Penso, a més, que el plàtan és prou dolç com per no necessitar sucre afegit. Però evidentment sentiu-vos lliures d'afegir-n'hi si us agrada més. Una altra possibilitat és posar-hi cacau o crema de fruits secs per donar-li un toc més decadent. Es pot arribar a assemblar a una pasta de fruites i nutella.

 

En qualsevol cas, la gràcia d'aquest esmorzar és posar-li a sobre toppings ben variats. Jo sempre hi afegeixo fruita, almenys, i una mica el que tinc a mà. En la foto de l'esquerra hi vaig posar crema de cacahuet i cacau, a la de la dreta hi vaig triturar galetes (de fet, d'aquesta altra recepta). Afegir-hi fruits secs esmicolats o granola, per tenir un toc cruixent, sempre queda molt bé. Sigueu tan creatius com volgueu!

 

Amb un començament així com pot un no tenir un bon dia? 

Galetes de crema de cacahuet veganes

Unes galetes curioses: dolces, amb un gust dominant de fruit sec i una textura més aviat tova que potser, si es vol, es pot corregir amb un toc de forn més alt i sense posar-les a la nevera. De totes maneres a casa ens van agradar tal i com van sortir. Perfectes per aprofitar la crema de cacahuet menys cremosa que queda al fons del pot.

 

Ingredients

240g crema de cacahuet

3 cullerades de farina

60g sucre

3/4 culleradeta de llevat

2 cullerades de compota de poma

1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

1/8 culleradeta de sal

Preparació

Abans de començar amb la recepta en sí vull comentar que, en cas de no voler comprar compota de poma, se'n pot fer a casa (així ho fem nosaltres). Només cal tallar una poma a trossos i posar-la, amb mig dit d'aigua, en un cassó al foc, i anar remenant fins que estigui una mica torradeta i tova. Llavors apaguem el foc, afegim un toc de canyella i el suc de mitja llimona i ho triturem.

 

Per fer les galetes, posem tots els ingredients secs a un bol i hi afegim la crema de cacahuet. Si està massa sòlida convé escalfar-la lleugerament per poder-la abocar com una crema. Després de barrejar hi aboquem la resta d'ingredients fins que ens quedi una massa bastant consistent, i amb un toc oliós.

Amb la mà anem formant petites boletes de massa. Recomano treballar amb un bol d'aigua al costat, perquè se us enganxaran tota l'estona a les mans. 

Si les voleu tovetes, abans de posar-les al forn, les heu de deixar una hora a la nevera. Nosaltres així ho vam fer. Possiblement queden més cruixents si se salta aquest pas.

Per últim només cal posar-les en una plata de forn, aplanant-les amb l'ajuda d'una forquilla, i tenir-les 8 minuts al forn, escalfat a 180ºC. Quan les traieu semblaran poc fetes, no en feu cas. Deixeu-les refredar almenys 10 minuts abans de treure-les de la plata, mentre que adquireixen fermesa.

 

Aquest és un capritx per a gent llaminera, i bastant diferent als dolços que acostumem a menjar aquí, almenys nosaltres. Provar coses noves sempre va bé, no?

Pasta amb tempeh i bròcoli vegana

Busqueu un plat de pasta vegà que no consisteixi en verdures al wok? (I ja coneixeu la meravellosa recepta de Stroganoff de tofu i bolets?) Com sempre, ens avancem a les vostres demandes. Avui, de part del papa. La solució per una salsa cremosa i gustosa: el tahini. 

Ingredients

Per la pasta
250g de macarrons integrals
250g de tempeh
Un bròcoli sencer
Un grapat de cibulet
4 dents d'all
Oli
Pebre negre

Per la salsa
5 cullerades soperes de tahini
3 cullerades soperes de suc de llimona
Aigua
Sal

Preparació

Posem a bullir la pasta escollida seguint les directrius del paquet. Abans d'escórrer-la reservem una tassa de l'aigua que hem utilitzat per coure-la. 

Paral·lelament fem la salsa posant el tahini, el suc de llimona i una mica de sal a un got. Remenem i hi afegim aigua fins omplir-lo del tot, fent una salsa homogènia. 

En una cassola salem i saltegem el tempeh amb una mica d'oli durant 7 minuts, fins que estigui dauradet. El retirem i reservem. A la mateixa cassola sofregim el bròcoli, tallat a trossets, durant 5 minuts. Hauria de quedar de color verd viu i encara una mica cruixent. Llavors apartem el bròcoli a una banda de la cassola i hi afegim l'all picat amb una mica més d'oli. El deixem coure durant 15 segons i el barregem amb el bròcoli. 

Procedim a afegir-hi la pasta i apaguem el foc. Llavors hi tirem la salsa de tahini i ho barregem tot per tal que s'incorpori bé. Aboquem el got d'aigua que havíam guardat de la cocció de la pasta, per tal de rebaixar la salsa. Un cop tot estigui ben barrejat podem afegir el tempeh, el cibulet tallat i un toc de pebre negre, barrejant amb cura. 

Ja està llest per servir.

La idea de fer servir tahini com a base per la salsa és genial. La cremositat de la salsa recorda una mica a la carbonara. Es pot variar el plat substituint el tempeh per tofu o cigrons, i el bròcoli per altres verdures. Bon profit!

Harira vegana

Una recepta exòtica per sortir de l'habitual sense necessitat d'embolicar-se massa. Es veu que és un plat molt típic marroquí, i a cada casa deuen tenir una recepta pròpia. Aquesta versió és vegana i, evidentment, deliciosa.

Ingredients

3 xalotes
4 dents d'all
1 llauna (250g) de tomàquet natural sencer
1 albergínia
1/2 litre de caldo de verdures
100g de llenties prèviament en remull
300g de cigrons cuits
120g de fideus prims
Oli
Pebre
Un dit de gingebre 
Pebre vermell
Canyella
Menta
Coriandre

Preparació

Piquem les xalotes, l'all i el gingebre ben petits. Afegim les xalotes en una cassola amb una mica d'oli i la sofregim durant 2 minuts. Llavors hi tirem les dents d'all, el gingebre i una mica de pebre negre, i ho deixem 1 minut més. 

Procedim a tirar-hi el tomàquet, que deixem fer durant 5 minuts, remenant de tant en tant mentre es desfà. Hi afegim llavors un polsim de pebre vermell i de canyella. Ho deixem 1 altre minut al foc.

Prèviament hem tingut les llenties en remull (preferiblement des de la nit anterior) i hem tallat l'albergínia. En aquest moment afegim les dues coses, juntament amb el mig litre de caldo, a la cassola. Ho deixem a foc baix durant uns 15 minuts, fins que les llenties estiguin cuites.

Tirem els cigrons cuits i la pasta al final, i ho deixem 5 minuts, perquè no quedin freds. Nosaltres vam posar fideus d'arròs que es fan molt ràpid. Si es fa servir una pasta de cocció més lenta cal tirar-la una mica abans.

Just quan toqui servir piquem la menta i el coriandre i els afegim a la harira, els quals donaran un toc fresc a un plat calent ben recomfortant, valgui la contradicció.

Amb aquestes quantitats surten cinc plats molt generosos, possiblement sis plats amb una amanida per compartir. 

Aquesta és una recepta sorprenent, especiada, diferent i molt gustosa. I feta en una sola cassola! Què més es pot demanar?

Curri de llenties vermelles i coliflor vegà

Us agrada el picant? No espereu massa a fer aquest plat. No el podeu ni veure? Potser és millor que tasteu alguna altra de les nostres receptes (o fer aquesta sense el bitxo, però creiem que perd bastanta gràcia).
Per mi i la mama el plat tenia el toc de picant just, intens. Pel Iago era una mica massa fort. El papa ni el va tastar, perquè vam aprofitar per fer-lo un dia que no hi fos: no n'hauria suportat ni una cullerada. Així que poseu-ne la quantitat que penseu, a la vostra discreció!

Ingredients

3 xalotes
3 dents d'all
1 dit de gingebre tallat petit
1 bitxo sencer sense llavors
1 cullerada de comí
1 cullerada de curri
1 llauna de tomàquet sencer pelat
200g de llenties vermelles crues
1 coliflor petita
1 litre de caldo
250g d'arròs
100ml llet de coco
Coriandre per guarnir
Oli

Preparació

Abans de començar, una aclaració: en el cas que es vulgui fer el plat menys picant, en lloc de tallar el bitxo es pot posar directament al sofregit, sencer, i retirar-lo abans de servir.

Comencem picant les xalotes, l'all i el bitxo. Ho posem en una cassola amb oli a sofregir durant 5 minuts. Llavors hi afegim el gingebre, que deixem fer-se durant 1 minut més. 

Per últim hi tirem les espècies i deixem que desprenguin el seu aroma durant 1 minut. 

Procedim a tirar el tomàquet i remenem i anem xafant mentre se sofregeix, durant 5 minuts. 

És hora de posar les llenties, la coliflor tallada i el caldo. Primer en tirem només 800ml, i n'anem afegint si ho creiem convenient. Nosaltres, com diu als ingredients, vam acabar amb el bric sencer d'1 litre. Ho deixem fent xup-xup uns 15 minuts.

Per últim afegim la llet de coco i esperem 2 minuts. En cas que haguem posat el bitxo sencer el retirem en aquest moment.

Paralel·lament haurem bullit l'arròs de la nostra elecció. Servim el curri al costat de l'arròs i ho guarnim amb una mica de coriandre picat per sobre, com veieu a la primera imatge.

La combinació del curri i l'arròs és espectacular. Teníem un paquet de nachos obert i en vam anar picant amb el curri, i cal dir que la combinació va resultar inesperadament bona. 

Es pot variar la recepta utilitzant altres llegums i verdures (per exemple, cigrons i espinacs), i fer-la de manera anàloga.

A endrapar!

Ramen vegà

Una recepta perfecta per quan ve de gust un sopar recomfortant i deliciós. A casa ja sabeu que ens delim pels plats orientals. Segurament un japonès diria que com a ramen aquest plat deixa una mica que desitjar, però com a còpia pràctica em sembla ben encertada.

Ingredients

Pel caldo
1 ceba
2 dents d'all
1 tall de gingebre fresc
1 litre i mig de caldo de verdures
2 cullerades de salsa de soja
1 cullerada de miso
Oli
Pasta
250g fideus d'arròs integrals (o noodles de ramen, udon, etc.)

Verdures i guarnició
1 carbassó
1 pastanaga
1 porro
1 safata de bolets
400g de tofu ferm
4 cullerades d'alga wakame deshidratada
Oli
Sal

Preparació

Piquem la ceba, l'all i el gingebre ben petits. En una cassola amb una mica d'oli els sofregim durant 5 minuts, o fins que estiguin ben cuits. Tirem un got de caldo i ho remenem bé, rascant una mica el fons de la cassola per si s'hi han quedat enganxats trossets, donant gust al caldo. Llavors hi afegim la resta de líquid i la salsa de soja. Esperem que arrenqui el bull i ho deixem tapat a foc baix, fent xup-xup.

Com més temps es deixi el caldo més intens serà el sabor. Es pot deixar una hora o dues, remenant ocasionalment. Jo no tenia massa temps així que només vaig esperar uns 10 minuts abans de passar a la següent fase.

Quan quedin 30 minuts per servir el plat tirem la cullerada de miso al caldo. Truc: perquè es desfaci bé convé barrejar-lo i dissoldre'l a mà amb una mica de caldo a part i tirar-hi directament el líquid resultant. Ho conitnuem deixant tapat i fent-se a foc lent.

Paral·lelament tallem les verdures que desitgem posar a sobre el ramen i el tofu. Si es vol fer un ramen encara més ràpid es poden tirar al caldo i fer una espècie de sopa. Nosaltres les vam fer a part, sobretot per un tema estètic, a la planxa. Vam aprofitar llavors per posar els fideus a bullir el temps que calia i els vam escórrer. També vam hidratar l'alga wakame en un plat a part.

Per servir vam col·locar els fideus al centre del bol i els complements al seu voltant, com veieu a la fotografia de baix. Llavors vam tirar-hi el caldo per sobre, i així no va quedar tot flotant sinó ben posadet. Com veieu a la fotografia del principi, al centre queden trossos de la ceba, l'all i el gingebre del caldo. Estaven boníssims.

Evidentment es poden variar les verdures, afegir-hi un ou o carn pels no vegans, canviar el tipus de fideus... i la recepta, en essència, continua sent la mateixa.
Bon profit! Prohibit no menjar-lo amb palillos!