Fideus amb calamars, gambes i cloïsses

Un dinar de diumenge en família. Poca feina, saborós i per tanta gent com faci falta, solament cal adaptar la quantitat d'ingredients i la mida de la cassola. La pasta és bona amb tot el que li posis, així que ja sabeu, jo he fet aquest plat amb calamars llagostins i cloïsses, però en comptes de calamars pot ser sípia, en comptes de llagostins escamarlans, s'hi poden afegir uns musclos, en fi, tot allò que ens vingui de gust o que tinguem a mà.

Ingredients

8 calamars petits

4 llagostins

un grapat de cloïsses (també poden ser rossellones o podem afegir uns quants musclos)

1 pebrot verd

un troç de pebrot vermell

1 ceba mitjana

2 grans d'all

2 tomàquets madurs o 2 cullerades de tomàquet fregit

250 gr. de fideus gruixuts

caldo de peix

oli

sal

Preparació

Posem les cloïsses en aigua salada per tal que s'obrin i deixin anar la sorra que puguin tenir. Les deixem amb aigua mentre anem fent la recepta.

Netegem els calamars i els llagostins. Als llagostins els separem els caps de les cues.

Posem una cassola al foc (jo ho he fet en el wok) i hi aboquem els calamars. D'entrada els posem a la cassola calenta sense gens d'oli ni de sal, per segellar-los. Al cap d'un parell de minuts afegim l'oli, la sal i els llagostins. Ho deixem cinc minuts i ho retirem de la cassola. 

Posem el caldo de peix a escalfar en un pot a part. Es tracta de tenir-lo ben calent, a punt per afegir a la cassola quan ens faci falta.

Tallem la ceba i els pebrots en juliana i els alls a tallets petits, afegim una mica de sal i ho sofregim a a foc viu a la mateixa cassola on hem fregit el peix. Hi posarem també els caps dels llagostins i si cal afegirem una mica més d'oli. Amb la cullera de fusta anem xafant els caps dels llagostins per tal que deixin anar el xu

Afegim el tomàquet ratllat, baixem el foc i sofregim fins que veiem que el tomàquet està fet. En el cas que el tomàquet que hi posem ja sigui fregit, amb un minut n'hi haurà prou.

Afegim els fideus, barregem amb el sofregit i els deixem al foc, remenant de tant en tant uns minuts.

Hi aboquem el caldo i els calamars i deixem que bulli aproximadament 10 minuts o fins que la pasta estigui al punt. Un parell de minuts abans d'apagar el foc afegirem els llagostins, les cloïsses i l'aigua que aquestes han deixat.

Ja podem emplatar!

Risotto de calamars (recepta d'aprofitament)

Que bé va tenir reserves al congelador. Sovint passa que d'un plat que hem preparat en queda una mica, no suficient per a un altra àpat però tot i així, era tan bò! que ens fa pena llençar-ho. Doncs tupper i al congelador. Més endavant el podrem tunejar i trobar-li un nou destí.

Aquest arròs el vaig fer amb el que va sobrar d'uns calamars farcits, que per cert van quedar molt bons i amb moooolta salsa.

Ingredients

1 ceba

4 calamars petits

La salsa que va quedar dels calamars farcits

280 gr. d'arròs 

caldo (de pollastre, verdures...)

mantega

oli

sal

Preparació

En realitat la recepta és bàsicament la d'un rissotto convencional, solament que l'enriquirem amb la salsa o l'ingredient cuinat que tinguem.

Netegem i tallem la ceba a trocets petits.

Netegem els calamars, separem les ales i les potes i tallem els cossos a rodanxes. 

Posem una cassola al foc i quan estigui ben calenta hi posem els calamars tallats. De moment no hi posem oli ni sal, d'aquesta manera ens quedarà rosset i evitarem que desprengui aigua. Quan comenci a prendre color afegim l'oli i la sal. Reservem.

En la mateixa cassola sofregim la ceba amb una mica de sal. El foc ha d'estar ben baixet per tal que la ceba no agafi gaire color però quedi  sinó que quedi toveta i caramelitzada.

Ara és el moment d'afegir la nostra salsa. Remenem.

Hi tirem l'arròs, remenem i deixem que es sofregeixi una mica. Afegim també els calamars reservant les potes que les guardarem per guarnir el plat.

Anem afegint poc a poc el caldo i anem remenant fins que l'arròs sigui cuit. 

Finalment afegim un bon troç de mantega, barregem i servim.

Repartim en quatre plats i posem les potes d'un calamar a cadascun.

Calamarcets farcits de múrgules i botifarra negra amb pèsols i alls tendres

Ingredients

12 calamarcets

 1 i 1/2 ceba tendra

 4 múrgules

 6 talls de botifarra negra

 farigola fresca

 un grapat de pinyons

 400 gr. de pèsols del Maresme

 un manat d'alls tendres

 una branca de canyella

 sal

oli d'oliva extra verge.

Preparació

Netegem els calamarcets per fora i per dintre donant-los la volta i els reservem. Les potes les tallem a trocets petits i també les reservem.

Netegem la ceba i la tallem en brunoise. Netegem les múrgules evitant utilitzar molta aigua i les tallem a tallets petits. Tallem també en brunoise la botifarra negra.

Posem oli en una paella i fregim la ceba amb una mica de sal a foc mig. Quan s'hagi estovat una mica afegim les múrgules i la farigola fresca, barregem i deixem que sofregeixi uns minuts. Afegim la botifarra negra, barregem, deixem un parell de minuts més.

Quan veiem que la botifarra està prou cuita afegirem les potes de calamar, barregerem i apagarem el foc. Les potes s'acabaran de coure amb l'escalfor residual. Rectifiquem de sal si és necessari.

Deixem que aquest farciment es refredi una mica. Podem inclús fer el farcit el dia abans i d'aquesta manera simplificar la feina.

Amb l'ajuda d'una cullereta o d'una mànega de pastisseria omplirem els calamars amb el farcit. Els tanquem amb escuradents.

Ara passarem a preparar l'acompanyament de pèsols.

Netegem i tallem els alls tendres en juliana i la mitja ceba en brunoise i els fregim a foc viu en una paella amb una mica d'oli, una fulla de llorer i una branca de canyella. 

Afegim els pèsols, sal i un parell de cullerades d'aigua, just per obtenir una mica de vapor que ajudi a coure els pèsols que s'han de fer de seguida perquè són molt tendres. Quan aquesta mica d'aigua s'hagi evaporat els pèsols estaràn a punt.

Fem els calamars en una planxa ben calenta, a foc viu. Quan estiguin rossos per les dues bandes els retirem i reservem.

En la mateixa planxa, aprofitant els sucs que hauràn deixat els calamars torrem uns quants pinyons.

Emplatem repartint els pèsols en quatre plats, 3 calamars al costat i els pinyons a sobre.

Imprimir la recepta

Calamarcets ibèrics

Recepte de luxe sense gaire esforç. Una recepta més del cuiner Gonzalo d'Ambrosio: fàcil i resultona

Ingredients (per a 2 persones)

Per al farciment:

6 calamarcets petits

1/2 ceba tendra

1/2 porro

1 gra d'all

1/2 pastanaga

50 gr. de pernil ibèric

1/4 de culleradeta de pebre vermell de la Vera

Per al'acompanyament:

1 gra d'all

1/2 pebrot vermell

1/2 pebrot verd

1/2 ceba tendra

1/2 carbassó

1 tomàquet madur

Farigola o orenga (fresc o sec)

Preparació

Netegem els calamars donant-los la volta per rentar-los per dintre. Els tornem a posar del dret. No cal que els treiem les aletes. Les potes les tallarem a trocets.

Netegem la ceba, el porro, l'all i la pastanaga i tallem totes les verdures en brunoise.

En una paella saltegem la ceba i el porro. Afegim l'all i la pastanaga.

Quan tinguem la verdura fregida afegim una mica de sal, el pebre vermell i el pernil.

Afegim les potes dels calamars, rectifiquem de sal i apaguem el foc. Tapem i deixem que es refredi una mica.

Quan el farciment ja no estigui tant calent farcirem els calamars i els tancarem amb un escuradents. Reservem.

Passem a preparar la verdura per acompanyar.

Tallem en brunoise l'all, el pebrot verd, el pebrot vermell i la ceba i ho daurem en una paella amb oli. Incorporem el carbassó també tallat petit i el tomàquet ratllat. Afegim una mica de sal i una mica de farigola o d'orenga.

Salem els calamarcets i els cuinem en una planxa ben calenta.

Emplatem posant quatre cullerades de verdura en el fons del plat i tres calamarcets a sobre. Espolsem una mica de farigola o d'orenga fresca per sobre.

Imprimir la recepta

Calamars a l'andalussa

A Catalunya se'n diuen  calamars a l'andalussa, a Andalusia són simplement calamares fritos.

Ingredients

- 4 calamars

- farina

- sal

- oli

Preparació

Rentem bé els calamars i els netegem per dintre donant-los la volta com un mitjó. Tallem les bosses a rodanxes, les potes per la meitat i les aletes les deixem senceres. 

Aixuguem molt bé els calamars amb paper de cuina.

Els enfarinem i espolsem la farina que sobra (jo ho he fet amb un colador)

Fregim els calamars en abundant oli ben calent. Ho farem fins que veiem que siguin rossos, però no ens passarem o quedarien durs. Els anirem fregint per tandes a fi de no refredar l'oli i que ens quedin ben cruixents.

Els anem treient de la paella i els escorrem sobre paper de cuina.

Salem i servim immediatament. 

Avis: si triguem cinc minuts a seure a taula no en quedarà ni una pota!

Imprimir la recepta

Llenties amb calamarcets

Ingredients

250 gr. de llenties pardines

1 cap d'all

1 fulla de llorer

750 gr. de calamarcets

1 ceba grossa

3 grans d'all

julivert

1/2 got de vi blanc

oli

sal

Preparació

Haurem tingut les llenties en remull la nit anterior. Les escorrem i les posem en una olla cobertes amb aigua. Agefim sal, un raig d'oli, una fulla de llorer i el cap d'alls. Ho fem bullir i ho t’estimo molt! bullir a foc suau uns 15 minuts, o fins que les llenties estiguin cuites. Les escorrem i reservem.

Posem oli en una cassola i hi fregim els calamarcets, amb una mica de sal. Quan estiguin fets els reservem.

En el mateix oli fregim a foc suau la ceba tallada en juliana. La sofregirem aproximadament 10 minuts, fins que estigui toveta, sense que quedi rossa.

Tallem l'all i el julivert i l'afegim a la cassola. Barregem i deixem que sofregeixi tot junt. Afegim el vi blanc i deixem un parell de minuts fins que s'evapori l'alcohol.

Afegim les llenties que haviem reservat i les deixem, amb el foc ben baixet, uns deu minuts.

Afegim els calamarcets, barregem i ho deixem a foc suau un parell de minuts més.

Emplatem amb un rajolí d'oli d'oliva.

Imprimir la recepta

Tirabecs amb calamars

Els tirabecs són les vaines de pèsol quan són tendres. Són deliciosos i molt delicats. A penes cal coure´ls, i amb un lleuger saltejat n'hi ha prou per tenir-los llestos. La seva temporada és molt curta i per tant quan en tinguem els donarem tots els honors. Combinen molt bé amb calamars o gambes. També són molt bons amb pasta.

Es tracta d'una verdura de que acostuma a estar en els mercats per primavera i està disponible solament durant un parell o tres de setmanes a l'any. Tot i així aquests els vaig comprar aquesta setmana  al mercat de Galvany de Barcelona. Potser són d'hivernacle?

Com que és una verdura que no havia fet mai, vaig tirar d'internet i després de molt buscar vaig trobar aquesta recepta al bloc de La cuina de sempre.

Ingredients

(per a 2 raccions)

250 gr. de tirabecs

6 calamars mitjans

1 trocet de gingebre fresc

oli de sèsam

salsa de soja

llavors de sèsam

Preparació

Rentem els tirabecs i els tallem per la meitat.

Netegem els calamars separant les potes i les ales i tallant els cossos. Jo ho he fet tallant-los a tires amples.

Posem el wok o una paella fonda al foc, i quan estigui molt calent hi tirem una mica d'oli i els calamars. No caldrà que afegim sal a cap dels ingredients d'aquest plat perquè la salsa de soja ja és prou salada.

Amb l'ajuda d'una espàtula de fusta anirem remenant els calamars per tal que es vagin fregint per totes bandes per un igual. D'aquesta manera ens estalviem de posar massa oli al wok i el plat quedarà més lleuger.

Veurem que en un primer moment els calamars desprenen aigua. Hem d'esperar que aquesta aigua s'evapori i que els calamars es vagin enrossint. S'anirà formant igualment un suquet marró que s'enganxarà a les parets del wok; amb l'espàtula anirem rascant per intentar desprendre tot el que poguem, ja que això aportarà al plat un munt de sabor.

Incorporem els tirabecs i continuem amb el foc viu, remenant contínuament amb l'espàtula. 

Afegim el gingebre ratllat i barregem.

Al cap d'uns minuts afegirem un tap d'oli de sèsam.

Afegim també dos o tres cullerades de salsa de soja i continuem remenant.

Incorporem les llavors de sèsam.

Finalment hi tirem la culleradeta de maizena disolta en dos dits d'aigua freda. Veurem com immediatament el conjunt agafa consistència i brillantor. Esperem un minut més i apaguem el foc.

Emplatem espolsant per sobre unes quantes llavors de sèsam més.

Imprimir la recepta

Fideuà amb calamars gambes i musclos

Ingredients

Sofregit d'all, ceba, pebrot i tomàquet

3 calamars petits

Un grapat de gambes pelades

200 gr. de musclos de roca

Un polsim de pebre vermell

200 gr. de fideus núm. 2

Caldo de peix

Una mica d'allioli

Preparació

Netegem els calamars i els tallem a rodanxes. Netegem els  musclos. Les gambes pelades les tindrem també a punt i si eren congelades les haurem descongelat prèviament.

Posem el caldo a escalfar en un pot a costat de la paella per tal de tenir-lo a punt quan l'haguem d'afegir als fideus.

Posem un raig d'oli a la paella i hi fregim els calamars. Quan estiguin gairebé fets afegim les gambes que estaran fetes en un parell de minuts. Quan els calamars estiguin fregits els retirem de la paella juntament amb les gambes i reservem.

Posem a la paella el sofregit que haurem preparat prèviament.

Afegim els fideus i els sofregim bé. Aquest és un pas important per tal que ens quedin separats i al dente.

Afegim un polsim de   pebre vermell, barregem i afegim el caldo. La proporció de caldo és aproximadament el doble del volum dels fideus. Hem de tenir en compte, però, que els musclos també contenen aigua, per tant haurem de posar una mica menys de caldo en funció de la quantitat de musclos que hi posem.

Afegim els calamars, les gambes i els musclos (sense obrir) a la paella.

Deixem que cogui a foc ben viu, el temps que ens indiqui el paquet de pasta, però un parell de minuts abans apagarem el foc i passarem la paella al forn.

Acabem gratinant un parell de minuts i servim.

Acompanyem amb una mica d'allioli.

Imprimir la recepta

Calamars farcits amb arròs caldós

Sovint anem curts de temps. Jo no acostumo a utilitzar gaires precuinats ni ingredients prèviament pelats, tallats o processats. Tot i així aquests calamars congelats de La Sirena, que ja venen farcits i en bosses de 8 unitats, van la mar de bé per fer un plat lluït com aquest sense gaire esforç.

Ingredients

1 bossa de "chipirones rellenos" de La Sirena

1/2 bossa de juliana de verdures congelades de La Sirena

3 tomàquets ratllats

350 gr. de caldo (meitat de pollastre i meitat de carn)

1/2 got de vi blanc

140 gr. d'arròs

Preparació

Per preparar aquest plat he utilitzat la cocotte, tot i que no estic segura que aquesta cassola sigui la més apropiada per les preparacions que comencen per fregir algun ingredient, ja que tendeix a enganxar-se una mica. De tota manera també he comprovat que quan s'hi tira el vi en el sofregit tot el què abans s'havia enganxat es barreja amb el conjunt i penso que inclús li ha d'aportar més consistència.

Salem i enfarinem els calamars i els fregim amb una mica d'oli. Reservem.

En el matex oli sofregim les verdures amb una mica de sal (jo les he posat congelades per comoditat). Les deixem uns minuts i afegim una mica de vi blanc. Amb l'ajuda d'una cullera de fusta rasquem el fons de la cassola per tal de desenganxar tot el que s'havia anant enganxant i que s'incorporarà al sofregit aportant-li gust.

Afegim els tomàquets ratllats i una mica de sal, barregem i deixem que sofregeixi.

Quan tinguem el tomàquet sofregit incorporem els calamars i afegim el caldo.

Afegim 2 gots més d'aigua i esperem que bulli. Llavors hi afegirem l'arròs i comptarem 18 minuts.

Ja podem servir!

Imprimir la recepta