Tofu agredolç vegà

A casa quasi mai fem plats xinesos, així que vaig pensar que podia provar de cuinar-ne algun. Aparentment aquest és dels més repdroduïts a l'Occident. Vaig pensar que era un bon lloc on començar, i aquí el teniu!

 

Ingredients

 

Pel tofu

400g de tofu ferm

2  cullerades de salsa de soja

30g de maizena

Oli

Sal
Pebre

Per la salsa agredolça

120ml d'aigua

60ml de vinagre d'arròs

55g de tomàquet concentrat

3 cullerades de salsa de soja

1 cullerada de sucre

1 dent d'all ben picat

2 cullerades de maizena

1 tros de gingebre ben picat

Pel saltejat

1 ceba

1 pastanaga

1 pebrot (o mig de vermell i mig de verd)

Oli

Per acompanyar

300g d'arròs integral

Bròcoli

Preparació

Tallem el tofu a cubets. En un bol, el barregem amb la salsa de soja, la maizena, la sal i el pebr, fins que estigui ben recobert. En una paella amb una mica d'oli el saltegem fins que estigui daurat. El retirem.

Podem aprofitar per posar l'arròs a bullir, així com el bròcoli (o fer-lo al vapor a sobre, si ho preferim).

En un altre bol fem la salsa barrejant tots els seus ingredients. 

Tallem les verdures i en la mateixa paella on hem fet el tofu comencem a cuinar la ceba i la pastanaga. Després de 3 minuts afegim els pebrots i ho cuniem durant un parell de minuts més.

És hora d'abocar-hi el tofu i la salsa, barrejar-ho tot amb compte i deixar que es faci a foc baix durant pocs minuts, o fins que veiem que la salsa s'espesseix una mica.

Servim el tofu al costat de l'arròs i el bròcoli, o el que haguem decidit menjar d'acompanyament.

Això sí: cal treure els palillos del calaix per menjar aquest plat!

Curri de cigrons vegà

Dinar recurrent quan el papa no és a casa. Deliciós, gustós, fàcil i versàtil. Normalment el faig de cigrons i l'acompanyo d'arròs però es podria fer d'altres llegums o de tofu i acompanyar-lo amb puré de patates o pa de pita o altres verdures. Els ingredients són, per tant, per a tres persones.

Ingredients

 

450g de cigrons

1 ceba mitjani

2 dents d'all

1 cullerada de flocs de xili o 1 xili

1 trosset de gingebre

Sal

Pebre

1 culleradeta de cúrcuma

1 culleradeta de comí

1 culleradeta de curri

2 cullerades de tomàquet concentrat

1 cullerada de maizena

 200ml de llet de coco 

1 got de caldo de verdures

Espinacs

 

Arròs o verdura o pa per acompanyar

Preparació

En una paella amb oli afegim la ceia, l'all, el xili i el gingebre ben picats i ho sofregim durant uns 10 minuts, remenant sovint.

Llavors hi tirem les espècies i les deixem cuinar durant uns 3 minuts més, fins que desprenguin l'aroma. Hi aboquem llavors el tomàquet i 1 minut més tard ja hi podem posar els cigrons, i barrejar per tal que la salsa els recobreixi.

Afegim la llet de coco i barregem per treure els trossos que s'hagin quedat enganxats al fons. Ho deixem a foc baix uns 10 minuts més.

Tingueu en compte el temps de cocció de l'arròs o les verdures per si les heu de posar a bullir abans de fer el curry. 

En qualsevol cas, un cop fet hi tirem els espinacs i els deixem reduïr-se en la salsa. Si volem que quedi més líquida o si veiem que el curri es queda massa sec podem afegir un got de caldo de verdures i deixar que es cogui a foc lent fins que tingui la consistència desitjada.

 

Us animo a no escatimar en el xili. L'arròs i la verdura ja ajudaran a relaxar el picant, i el toc em sembla imprescindible.

Pasta amb tempeh i bròcoli vegana

Busqueu un plat de pasta vegà que no consisteixi en verdures al wok? (I ja coneixeu la meravellosa recepta de Stroganoff de tofu i bolets?) Com sempre, ens avancem a les vostres demandes. Avui, de part del papa. La solució per una salsa cremosa i gustosa: el tahini. 

Ingredients

Per la pasta
250g de macarrons integrals
250g de tempeh
Un bròcoli sencer
Un grapat de cibulet
4 dents d'all
Oli
Pebre negre

Per la salsa
5 cullerades soperes de tahini
3 cullerades soperes de suc de llimona
Aigua
Sal

Preparació

Posem a bullir la pasta escollida seguint les directrius del paquet. Abans d'escórrer-la reservem una tassa de l'aigua que hem utilitzat per coure-la. 

Paral·lelament fem la salsa posant el tahini, el suc de llimona i una mica de sal a un got. Remenem i hi afegim aigua fins omplir-lo del tot, fent una salsa homogènia. 

En una cassola salem i saltegem el tempeh amb una mica d'oli durant 7 minuts, fins que estigui dauradet. El retirem i reservem. A la mateixa cassola sofregim el bròcoli, tallat a trossets, durant 5 minuts. Hauria de quedar de color verd viu i encara una mica cruixent. Llavors apartem el bròcoli a una banda de la cassola i hi afegim l'all picat amb una mica més d'oli. El deixem coure durant 15 segons i el barregem amb el bròcoli. 

Procedim a afegir-hi la pasta i apaguem el foc. Llavors hi tirem la salsa de tahini i ho barregem tot per tal que s'incorpori bé. Aboquem el got d'aigua que havíam guardat de la cocció de la pasta, per tal de rebaixar la salsa. Un cop tot estigui ben barrejat podem afegir el tempeh, el cibulet tallat i un toc de pebre negre, barrejant amb cura. 

Ja està llest per servir.

La idea de fer servir tahini com a base per la salsa és genial. La cremositat de la salsa recorda una mica a la carbonara. Es pot variar el plat substituint el tempeh per tofu o cigrons, i el bròcoli per altres verdures. Bon profit!

Tallarines carbonara amb bròcoli

Ingredients

400 gr. de tallarines (millor fresques)

1 brócoli

8 talls prims de bacon o cansalada

250 ml. de crema de let (18% de greix)

4 rovells d'ou

formatge parmesà o grana padano ratllat

oli

sal

Preparació

Separem els brots del brócoli i en tallem els troncs, que llençarem. Bullim aquests brots en aigua amb sal durant aproximadament 4 minuts.

Treiem la corna a la cansalada o bacon i el tallem a trocets petits. Amb molt poc oli el fregim en una cassola o en una paella fonda.

Quan el bacon estigui fregit afegim el brócoli escorregut. Hi donem unes voltes per tal de fregir-lo una mica i que agafi el gustet de l'oli amb el bacon. Apaguem el foc.

En un bol batem la crema de llet amb els quatre rovells d'ou i formatge parmesà o grana padano ratllat. Reservem.

Bullim la pasta en una olla gran amb abundant aigua i sal. L'hem de bullir al dente, sense passar-nos gens; la pasta massa un cop feta ha d'estar un punt consistent.

Tornem a encendre el foc de la cassola amb el brócoli i el bacon. Afegim les tallarines escorregudes i barregem amb compte.

Amb el foc apagat afegim la barreja de crema de llet, rovell d'ou i parmesà. Amb l'escalfor residual n'hi haurà prou perquè l'ou qualli, però ho haurem de fer amb el foc apagat per tal que el conjunt no espesseixi massa, doncs ha de quedar melós. Barregem bé i servim immediatament amb una mica més de parmesà per sobre.

Imprimir la recepta

Fusili amb bròcoli i mascarpone

Ingredients

200 gr. de fusili

1 bròcoli

4 talls de bacon

200 gr. de mascarpone

Formatge grana padano

1 culleradeta rassa de maizena

Preparació

Bullim per separat el bròcoli tallat a trocets petits i la pasta vigilant que ens quedin tots dos al dente. El bròcoli amb cinc minuts en tindrà prou. Escorrem i refresquem amb una mica d'aigua freda. Reservem

Treiem la corna del bacon i el tallem a trocets petits. El fregim en una paella sense oli, a foc baixet fins que quedi torradet.

En un bol barregem el bròcoli, la pasta, el mascarpone i el bacon. Ho posem en una plata que pugui anar al forn i ratllem el formatge per sobre.

Gratinem i servim.

Imprimir la recepta