Fideus Yakisoba

A casa som amants de la cuina oriental i en especial del menjar japonès. Des de que vam estar al Japó he provat de fer a casa diferents receptes que he trobat a la xarxa, unes amb més èxit que altres, però en general ha estat una gran descoberta. Aquesta és una de molt clàssica. I fàcil!

Ingredients

- Bolets Siitake

- Col

- Ceba tendra

- Salsa Yakisoba

- Ciboulet

- Katsuobushi (flocs de bonítol sec ratllat)

- Pastanaga

- Llom de porc

- Llavors de sèsam blanc i negre

- Gingebre

- Alga Nori

Preparació

Els bolets shiitake els haurem tingut una estona en remull en aigua calenta. Els escorrem i eixuguem.

Bullim (o escaldem si son precuinats) els fideus. Escorrem i reservem.

Tallem les verdures (col, ceba tendra, bolets, pastanaga) en juliana. Afegim gingebre ratllat i ho saltegem en el wok amb una mica d'oli. Reservem.

En el mateix wok saltegem el llom tallat a tires primes.

Tornem a incorporar al wok les verdures que teniem reservades i barregem. Afegim els fideus i barregem.

Afegim un raig de salsa yakisoba i tornem a barrejar.

Emplatem i mentre estigui calent hi posem a sobre els flocs de bonítol, les llavors de sèsam, el ciboulet i l'alga nori tallada en juliana.

Wok de pollastre i verdures

Una altra recepta de Gonzalo d'Ambrosio. Un èxit!

Ingredients

400 gr. de pollastre a trossos (no cal retirar els ossos)

Farina

2 ous

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 pebrot groc (jo no n'he posat)

1/2 ceba morada

Una mica de brócoli

Un grapat de brots de soja

Uns quants xerries

Uns quants espàrrecs verds (o uns quats tirabecs)

Sesam torrat (no n'he posat perquè no en tenia)

Oli

Sal

Pebre

Ciboulet

Per a la salsa:

100 gr. de salsa de soja

10 gr. d'oli de sèsam

Una cullerada de tahine

El suc de mitja llimona

30 gr. de sucre morè

10 gr. de pasta de tamarind

1 all picat

Preparació

Salpebrem el pollastre i l'arrebossem amb farina i ou. El fregim per tandes en abundant oli. A mesura que el tinguem fregit el treiem de l'oli i el reservem.

En un pot barregem tots els ingredients de la salsa i el posem al foc fins que bulli. Apaguem i reservem.

Tallem les verdures en trocets i les saltegem en un wok amb una mica d'oli d'oliva.

Afegim el pollastre al wok amb les verdures i reguem amb la salsa.

Espolsem les llavors de sèsam i el ciboulet tallat.

Tirabecs amb calamars

Els tirabecs són les vaines de pèsol quan són tendres. Són deliciosos i molt delicats. A penes cal coure´ls, i amb un lleuger saltejat n'hi ha prou per tenir-los llestos. La seva temporada és molt curta i per tant quan en tinguem els donarem tots els honors. Combinen molt bé amb calamars o gambes. També són molt bons amb pasta.

Es tracta d'una verdura de que acostuma a estar en els mercats per primavera i està disponible solament durant un parell o tres de setmanes a l'any. Tot i així aquests els vaig comprar aquesta setmana  al mercat de Galvany de Barcelona. Potser són d'hivernacle?

Com que és una verdura que no havia fet mai, vaig tirar d'internet i després de molt buscar vaig trobar aquesta recepta al bloc de La cuina de sempre.

Ingredients

(per a 2 raccions)

250 gr. de tirabecs

6 calamars mitjans

1 trocet de gingebre fresc

oli de sèsam

salsa de soja

llavors de sèsam

Preparació

Rentem els tirabecs i els tallem per la meitat.

Netegem els calamars separant les potes i les ales i tallant els cossos. Jo ho he fet tallant-los a tires amples.

Posem el wok o una paella fonda al foc, i quan estigui molt calent hi tirem una mica d'oli i els calamars. No caldrà que afegim sal a cap dels ingredients d'aquest plat perquè la salsa de soja ja és prou salada.

Amb l'ajuda d'una espàtula de fusta anirem remenant els calamars per tal que es vagin fregint per totes bandes per un igual. D'aquesta manera ens estalviem de posar massa oli al wok i el plat quedarà més lleuger.

Veurem que en un primer moment els calamars desprenen aigua. Hem d'esperar que aquesta aigua s'evapori i que els calamars es vagin enrossint. S'anirà formant igualment un suquet marró que s'enganxarà a les parets del wok; amb l'espàtula anirem rascant per intentar desprendre tot el que poguem, ja que això aportarà al plat un munt de sabor.

Incorporem els tirabecs i continuem amb el foc viu, remenant contínuament amb l'espàtula. 

Afegim el gingebre ratllat i barregem.

Al cap d'uns minuts afegirem un tap d'oli de sèsam.

Afegim també dos o tres cullerades de salsa de soja i continuem remenant.

Incorporem les llavors de sèsam.

Finalment hi tirem la culleradeta de maizena disolta en dos dits d'aigua freda. Veurem com immediatament el conjunt agafa consistència i brillantor. Esperem un minut més i apaguem el foc.

Emplatem espolsant per sobre unes quantes llavors de sèsam més.

Imprimir la recepta