Pionono de pollastre i roquefort de Gonzalo d'Ambrosio

 

Ingredients

Per al pa de pessic:

5 ous

30 gr de sucre

50 gr. de farina

Per al farcit:

3 pits de pollastre

100 gr. de formatge roquefort

1 branca d'api tendre

40 gr, de nous a trocets

1 ceba petita

1/2 poma verda

250 gr. de formatge crema (tipus Philadelphia)

sal

pebre

Per a la cobertura:

100 gr. de formatge crema

julivert

sèsam negre

Elaboració

Preescalfar el forn a 200º

Posem els pits de pollastre en una olleta coberts d'aigua amb una mica de sal. Els fem bullir un 20 minuts fins que siguin cuits. Els reservem. El caldet que han deixat el podem aprofitar per una altra recepta.

Mentre el pollastre bull farem el pa de pessic: Batem els ous amb el sucre amb les baretes elèctriques durant aproximadament 10 minuts, fins a obtenir una crema espessa. Amb l'ajuda d'un colador afegim la farina tamissada amb compte de no fer baixar el volum de la barreja d'ous i sucre.

Estenem la mescla sobre una placa de forn rectangular coberta amb paper de forn que haurem pintat amb una mica de mantega. Enfornem durant 10 minuts a 200º. Retirem i deixem refredar.

Esmicolem el pollastre, l'api, la ceba, les nous i la poma.

Barregem el formatge crema i el roquefort i ho afegim a l'anterior barreja de pollastre. Rec

tifiquem de sal i pebre.

Desmotllem el pa de pessic, i hi estenem la barreja de pollastre i formatge. Enrotllem i segellem amb una mica de formatge crema.

Estenem una capa de formatge crema per sobre del rotlle i hi espolsem julivert tallat petit i el sèsam.

Guardem a la nevera fins a l'hora de servir.

Llenties amb pollastre i espècies Karlos Arguiñano

 

Ai que bones les llenties. Doncs si us agraden, les heu de probar fetes amb aquesta recepta de Karlos Arguiñano i ja veureu quina sorpresa; les llenties de tota la vida amb un aire totalment oriental. Les espècies (no n'escatimeu la quantitat) les traslladen a una dimensió totalment nova i deliciosa.

Ingredients

300 gr de llenties

4 cuixes de pollastre (els quartos sencers partits per la meitat)

1 litre de caldo

1 pebrot verd

1 ceba

1 pastanaga

2 grans d'all

2 tomàquets ratllats

1 culleradeta de comí

1 culleradeta de pebre vermell

1 culleradeta de canyella

1 culleradeta de pebre negre

1 culleradeta de cúrcuma

1 trocet de gingebre fresc ratllat

oli i sal

cuscús o arròs per acompanyar

Preparació

En una cassola prou fonda posem una mica d'oli d'oliva i enrossim el pollastre.

Retirem el pollastre i en el mateix oli (si hi ha massa greix en treiem una mica) hi sofregim el pebrot verd, la ceba, la pastanaga i els alls, tot tallat ben petit.

Quan les verdures estiguin sofregides hi afegim les herbes, pebre vermell, canyella, pebre negre, cúrcuma, comí i gingebre i ho deixem un parell de minuts. És important, en la mesura que poguem,    posar-hi totes aquestes herbes, que son les que donen personalitat a aquesta recepta.

Afegim el tomàquet, les llenties, que no cal que haguem remullat, el brou (si no tenim brou hi podem posar aigua, tot i que no seràn tan gustoses) i el pollastre. Ho fem bullir 35/40 minuts.

El podem acompanyar amb arròs bullit o cuscús.

Servim o esperem a l'endemà, que com passa amb tots els guisats encara serà més bo.

Mandonguilles de pollastre i tofu

Unes mandonguilles diferents i més suaus, meitat pollastre i meitat tofu.

Ingredients

per a les mandonguilles:

200 gr. de carn picada de pollastre

200 gr. de tofu tendre

1/2 porro tallat petit

1 cullerada de gingebre ratllat

2 o 3 cullerades de fècula de patata

1 cullerada de sake

1/2 cullerada de sal

pebre

per a la salsa:

2 cullerades de sake

2 1/2 cullerades de mirin

1 cullerada de salsa de soja

1 cullerada de sucre

Preparació

Abans de començar haurem posat el tofu en un pot amb un pes a sobre de manera que vagi escorrent una mica de l'aigua que conté. D'aquesta manera evitarem que la massa de les mandonguilles sigui massa humida i haurem d'afegir menys fècula de patata.

Barregem tots els ingredients de les mandonguilles. Si la barreja queda massa tova, afegim una mica més de fècula de patata. Deixem reposar una hora a la nevera.

Fem les mandonguilles de la mida que més ens agradi.

En una paella escalfem oli d'oliva i fregim les mandonguilles a foc mig fins que siguin rossetes. No ho hem de fer amb el foc massa fort perquè es torrarien de fora abans de ser cuites per dins.

En un pot o paella a banda posem els ingredients per a la salsa i ho fem bullir a foc baixet fins que agafi consistència.

Afegim les mandonguilles a la salsa o si ho preferim, servim les dues coses per separat.

Enrotllats de pollastre amb hummus i de salmó amb formatge

Perfectes per portar a la feina o a les reunions del Movi en una fiambrera, però també valen per un tv-food mentre veiem un partit de futbol, o per un berenar especial. En fi, qualsevol excusa val perquè estan molt bons. A més els podem omplir del que més ens agradi o del que ens hagi sobrat el dia abans.

Ingredients

Pa de tortilla mexicana (integral o no), una oblea per cada enrotllat

Humus

Formatge d'estendre, tipus Philadelphia

Brots tendres o qualsevol tipus d'enciam que ens agradi

Pollastre per fer a la planxa, o sobres de pollastre rostit

Salmó fumat o marinat

1 Tomàquet

1 Alvocat

Anet

Unes fulles de coriandre

Sèsam en pols

Preparació

Salpebrem el pollastre i el fem a la planxa.

Rentem el tomàquet, el tallem i treiem les llavors. Retirant les llavors evitarem que l'enrotllat ens quedi humit.

Escampem una mica d'hummus a sobre d'una "tortilla". L'hummus el podem fer nosaltres, és molt senzill, aquí podeu trobar la recepta, però si esteu mandrosos podeu utilitzar hummus ja preparat que trobareu a qualsevol super.

Posem unes quantes fulles tendres a sobre de l'hummus.

Afegim el pollastre a la planxa i el tomàquet, un polsim de sèsam molt i si volem (jo no en vaig posar), una mica de coriandre.

Enroltllem la tortilla: dobleguem els extrems laterals cap a l'interior i enrotllem, des de la part que ens queda més a prop cap a endavant. Tallem l'enrotllat per la meitat fent un tall diagonal i emplatem.

Fem el mateix amb l'altra tortilla:

Untem amb formatge Philadelphia o similar.

Afegim els brots tendres o l'enciam que haguem triat.

El salmó i l'anet.

Enrotllem i tallem!

Onigirazu (entrepans d'arròs)

El viatge al Japó d'aquest estiu ha estat una inspiració. El menjar japonès fa molt temps que m'agrada, i m'agrada molt, però sembla que després de gaudir-ne tres setmanes seguides no solament no me n'he cansat, sinó que ja no en puc prescindir. Tot em sembla delicat i boníssim. Una altra cosa és que sigui capaç de fer-ho prou bé, però m'han vingut unes ganes irreprimibles de preparar plats japonesos. Aquests onigirazu són unes boles d'arròs, més grans que els onigiri i farcits de diversos ingredients. De fet, la imaginació és lliure, hi podem posar qualsevol cosa que ens agradi i que combini amb l'arròs. Venen a ser un equivalent als nostres entrepans, solament que en comptes de pa, els fem amb arròs. Ideals per a la carmanyola (bento!) o per a un picnic.

Ingredients

arròs bullit (com per a sushi) 

Vinagre d'arròs

 alga nori (una fulla per cada onigirazu)

barretes de surimi

avocat

caviar de salmó

maonesa

pollastre arrebossat

enciam iceberg

salsa teriyaki

mostassa

Preparació

Haurem de bullir l'arròs com per fer sushi. Jo utilitzo un bullidor elèctric, però si no en tenim també ho podem fer utilitzant una cassola convencional, això si, a la manera japonesa. Hi ha un munt de tutorials a internet que podem consultar.

Comencem pels oniguirazu de surimi i avocat:

Barregem l'arròs amb una mica de mirin (vinagre d'arròs)

Estenem un troç de film i posem a sobre una fulla d'alga nori amb la part més brillant tocant al plàstic.

Disposem a sobre una capa no gaire prima d'arròs. Tampoc ens hem de passar posant arròs perquè després ho haurem embolicar amb l'alga i ens ha de quedar ben segellat, així que intentarem que ens hi càpiga tot sense deixar cap forat.

A sobre de l'arròs hi posem una capa de caviar de salmó.

A sobre del caviar de salmó, l'avocat pelat i tallat a làmines.

Una mica de maonesa

Uns bastonets de surimi

i una altra capa d'arròs.

Comencem a embolicar ajuntant dues puntes

ara les altres dues per sobre

i ho assegurem embolicant l'onigirazu amb el film de plàstic.

Al cap d'uns minuts l'alga haurà agafat la humitat de l'arròs i el paquet s'haurà segellat. Llavors els podrem tallar per la meitat. Convé mullar el ganivet per tal que no se'ns enganxi a l'arròs.

Ara passem a fer els onigirazu de pollastre arrebossat:

Comencem igual que hem fet amb els anteriors, posant el film de plàstic, l'alga nori i una capa d'arròs.

Una fulla d'enciam iceberg. L'enciam iceberg, que jo no acostumo a utilitzar gairebé mai, va molt bé en aquesta recepta perquè conserva un toc cruixent tot i la humitat de l'interior de l'onigirazu.

els trossets de pollastre arrebossat

la salsa yakitori i la mostassa.

Solament queda cobrir-ho amb una altra capa d'arròs, i embolicar-lo tal com ho hem fet abans.

Els podem menjar immediatament o els reservem a la nevera. Es conserven perfectament bé fins a 3 dies.

Pollastre rostit amb prunes i pinyons

Un clàssic que no pot faltar en el receptari de totes les cases. Per quan es tenen els avis a dinar o simplement com a dinar de diumenge. Aquesta vegada l'he fet amb cuixes, no cal dir que es pot fer de la mateixa manera amb el pollastre sencer, tallat a trossos. Si és de pagès doncs millor, solament que el temps de cocció serà una mica més llarg.

Ingredients

100 gr. de llard (optatiu)

6 o 8 cuixes de pollastre (o un pollastre a octaus)

2 cebes

6 grans d'all

1 copa de conyac

1 gotet de vi blanc

1 fulla de llorer

1/2 branca de canyella

un grapat de prunes

un grapat de pinyons

oli d'oliva

sal i pebre

Preparació

Netegem el pollastre i el salpebrem.

Pelem i rentem la ceba i la tallem a trocets petits. 

Posem l'oli i el llard en una cassola i hi fregim el pollastre. Es tracta de que quedi ros, encara que no es faci per dintre.

Quan el pollastre sigui ben ros el retirem de la cassola i el reservem.

En el mateix greix fregim la ceba, els alls, el llorer i la branca de canyella. Quan la ceba s'hagi estovat hi afegim el pollastre que havíem reservat, hi donem un parell de voltes i hi aboquem el conyac i el vi blanc.

Tapem la cassola i deixem que l'alcohol s'evapori, amb el foc baixet, deu o quinze minuts, remenant de tan en tant.

Afegim aigua calenta fins gairebé cobrir el pollastre, afegim una mica de sal i deixem que es vagi fent, a foc suau, fins que estigui cuit. Quan a la quantitat d'aigua que haurem de posar, dependrà del temps que requereixi el pollastre per coure's, així que segons el tipus de pollastre que fem n'haurem de posar-ne més o menys; un pollastre convencional, del tipus que consumim normalment, el tindrem a punt en només mitja hora, mentre que un pollastre de pagès necessitarà el doble de temps i per tant caldrà que hi posem més aigua. De qualsevol manera mentre tinguem el pollastre al foc l'haurem d'anar vigilant i si veiem que encara no és a punt i es queda sec, hi afegirem més aigua.

Deu minuts abans d'apagar el foc afegirem les prunes i els pinyons, remenarem i ho deixarem a foc ben baix, que faci xup xup.

Imprimir la recepta

Pollastre rostit senzill

Aquest pollastre és super senzill, de tant senzill gairebé es fa sol. Però el resultat és tan bo, que no necessita gaire més floritura. Una mica de cus-cus al costat, pa per sucar i llestos.

Me'l va ensenyar a fer la meva sogra, que ja veieu, algunes coses les fa molt bé!

Ingredients

8 cuixes de pollastre (o un pollastre sencera trossos)

2 tomàquets madurs

1 ceba grossa

Sal

Pebre

Oli

Preparació

Netegem la ceba i la tallem en juliana. Rentem els tomàquets i els tallem a trossos moderadament grans.

Netegem el pollastre, el salpebrem i l'enrossim en una cassola amb oli d'oliva.

Quan tinguem el pollastre ben ros afegirem a la cassola el tomàquet i la ceba. Remenem perquè la ceba i el tomàquet quedi entre els trossos de pollastre.

Anirem tapant i destapant la cassola segons com veiem que va quedant la salsa. S'ha d'anar formant una salseta que va amorosint tot el conjunt.

Deixarem que es vagi fent, a foc moderat, fins que el pollastre sigui cuit. El temps dependrà del tipus i la mida del pollastre (no es el mateix un pollastre de pagès, o un pollastre molt gros que un de més petit) i també del tall que hi posem, solament les cuixes o bé tot el pollastre a trossos.

Hamburguesa de pollastre amb verduretes

Ingredients

600 gr. de pit de pollastre

1 pastanaga

1 porro

1/2 carbassó

1 pebrot verd

1 ou

pa ratllat

Sal

Pebre

Oli

Formatge

Ketchup

Preparació

Tallem el carbassó, el porro, la pastanaga i el pebrot verd en brunoise i saltegem totes les verdures en una paella amb oli i una mica de sal. Si en comptes d'aquestes verdures en tenim unes altres, doncs en posem d'altres: pebrot vermell, carbassa...Les fem a foc ben viu, ràpidament, de manera que ens quedin "al dente". Deixem refredar.

Triturem la carn de pollastre (o encara millor si ens l'han picat a la polleria).

En un bol barregem la carn triturada, les verdures ja fredes i un ou, salem i barregem. Afegim un parell de cullerades de pa ratllat a fi de donar consistència a la massa. La quantitat de pa ratllat, serà la que ens faci falta per obtenir la consistència que desitgem.

Si no fem les hamburgues immediatament taparem la massa amb film transparent per evitar que estigui en contacte amb l'aire i la guardarem a la nevera. Hem de tenir en compte que la carn de pollastre és molt propensa a les bactèries, així que evitarem tenir la carn crua massa temps. Si no la utilitzem en el mateix dia l'hauríem de congelar.

Repartim la massa en quatre parts i donem forma a les hamburgueses, que farem a la planxa.

Les podem menjar acompanyades d'unes patates fregides o bé en entrapà.

Wok de pollastre i verdures

Una altra recepta de Gonzalo d'Ambrosio. Un èxit!

Ingredients

400 gr. de pollastre a trossos (no cal retirar els ossos)

Farina

2 ous

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 pebrot groc (jo no n'he posat)

1/2 ceba morada

Una mica de brócoli

Un grapat de brots de soja

Uns quants xerries

Uns quants espàrrecs verds (o uns quats tirabecs)

Sesam torrat (no n'he posat perquè no en tenia)

Oli

Sal

Pebre

Ciboulet

Per a la salsa:

100 gr. de salsa de soja

10 gr. d'oli de sèsam

Una cullerada de tahine

El suc de mitja llimona

30 gr. de sucre morè

10 gr. de pasta de tamarind

1 all picat

Preparació

Salpebrem el pollastre i l'arrebossem amb farina i ou. El fregim per tandes en abundant oli. A mesura que el tinguem fregit el treiem de l'oli i el reservem.

En un pot barregem tots els ingredients de la salsa i el posem al foc fins que bulli. Apaguem i reservem.

Tallem les verdures en trocets i les saltegem en un wok amb una mica d'oli d'oliva.

Afegim el pollastre al wok amb les verdures i reguem amb la salsa.

Espolsem les llavors de sèsam i el ciboulet tallat.

Sopa Thai de llima i coco

Una sopa diferent i la mar de fàcil. Per sorprendre amb un toc exòtic sense cap esforç ni ingredients complicats.

Ingredients

850 ml caldo de pollastre o de carn

300 ml de llet de coco

400 gr. de pit de pollastre tallat a daus

Farina

4 cebes xineses o 4 calçots

1 gra d'all

1 branca d'api

1 llima

1 bitxo (optatiu)

1 culleradeta de pebre vermell de la Vera
uns quants tirabecs

Coriandre

Fideus xinesos o de qualsevol altre tipus que ens agradin

Preparació

Tallem el pollastre a daus, salpebrem, enfarinem i el fregim en abundant oli. Escorrem sobre paper absorbent i reservem.

Bullim els fideus en abundant aigua amb sal. Escorrem i reservem. Si cal els podem passar per aigua freda per tal que no s'enganxin.

Tallem les cebes o calçots, la branca d'api a tallets petits i el bitxo a rodanxes i ho sofregim en una olla amb una mica d'oli. Afegim l'all també tallat petit i de seguida la ratlladura de la pell de llima. Afegim coriandre picat, sofregim una mica i afegim la culleradeta de  pebre vermell de la Vera.

Afegim el caldo de pollastre i la llet de coco i deixem que bulli.

Afegim el pollastre, el suc de la llima i els fideus.

Emplatem i espolsem el coriandre picat per sobre.

Imprimir la recepta