Pastís de salmó

Els anglesos son aficionats a aquests tipus de pastissos tan de carn com de peix. Podríem dir que forma part dels plats que podem trobar a la carta de qualsevol pub i us asseguro que menjar en un pub, contràriament al que algú pot pensar,  és una molt bona opció si us trobeu en aquell país. 

De pastissos de carn en preparo sovint, de vedella, be o pollastre, amb diferents verdures en funció del que em ve de gust o del que tinc a la nevera, però mai n'havia fet cap amb peix. 

Però després d'estudiar diferents receptes i de veure que aquest tipus de pastís té la mateixa versatilitat que la seva versió de carn m'he decidit a provar de fer-ne un de salmó.

El resultat ha estat espectacular. Molt senzill, vistós i bo.

Ingredients

500gr. de salmó

600gr. de patates

50gr. de mantega

2 porros

2 branques d'api

2 pastanagues

200gr. de bolets (els que tingueu a mà)

1 cullerada de farina (o 1/2 de maizena)

300ml. de llet

1 cullerada de mostassa

100gr. de formatge cheddar (o manxego, o...)

Preparació

Pelem les patates , les tallem i les posem a bulli amb aigua i sal durant aproximadament 15-20 minuts.

Mentre les patates bullen escalfem una paella amb una mica d'oli i hi fregim el salmó. En funció del gruix que tinguin els talls de salmó el tindrem més o menys estona però tindrem cura que no ens quedi massa fet. Ha de quedar un punt cru a l'interior, ja que si ens passem en la cocció quedarà sec i no valdrà res. Hem de pensar a més que el plat s'acaba de fer al forn i llavors el peix es continuarà cuinant.

Quan el salmó estigui en el seu punt el retirem cap a un plat i en la mateixa paella sofregim totes les verdures tallades a quadradets petits així com els bolets. Farem aquest sofregit a foc viu, de manera que tant les verdures com els bolets quedin una mica enrossits (tampoc no cal gaire) però encara amb un punt "al dente". 

En aquest punt afegim a la paella una cullerada de farina (o 1/2 cullerada de maizena per a una versió sense gluten) i remenem per tal que es cogui una mica i no faci gust de cru. Un minut serà suficient.

Afegim llavors la llet i remenem per evitar grumolls. Continuem remenant a foc baixet uns minuts més.

Afegim la mostassa, barregem be i apaguem el foc.

Treiem la pell al salmó si en té i l'esmicolem. Si ho hem fet prou bé i el salmó no ens ha quedat sec veurem que aquest es desfà en làmines d'una textura molt suau. Perfecte! Afegim aquest salmó a la paella i barregem.

Ara fem el puré de patates: Escorrem les patates de l'aigua de bullir (podem deixar unes cullerades d'aigua per fer el puré més suau), afegim mantega i xafem amb una forquilla.

Posem la barreja de salmó i verdures en el fons d'una plata que pugui anar al forn. 

En aquest punt podem afegir una capa de formatge cheddar que haurem ratllat.

Repartim el puré de patates per sobre. Podem posar una altra capa de formatge ratllat  abans d'introduir-lo al forn a 200º durant 15 minuts.

                                           Bon profit!