Jjajangmyeon (짜장면) vegà

Per als més agosarats, aquí us presento un plat tradicional xinès-coreà que té un gust molt particular. Està fet a base d'una pasta de mongetes negres fermentades que, això sí, cal comprar a un supermercat asiàtic especialitzat i que no s'assembla a res que hagi tastat mai. Busqueu un pot que tingui una pasta negra anomenada chunjang. En coreà s'escriu 춘장.

Ingredients

320g de noodles udon

1 ceba mitjana

1 safata de bolets shiitake

1 carbassó

1 api

1 tros de col

1 cogombre

6 cullerades de chunjang 춘장

2 1/2 cullerades de vinagre d'arròs

2 cullerades de sucre morè

1 got d'aigua

2 cullerades de maizena

Oli

Sal

Pebre

Preparació

En una paella prou profunda a foc mig alt saltegem la ceba talladeta ben fina en oli d'oliva. La cuinem fins que estigui transclúcida. 

Afegim llavors els bolets, talladets, i els deixem fer durant 5 minuts, fins que l'aigua que deixen anar s'hagi evaporat.

Tot seguit tirem les verdures tallades: el carbassó, l'api i la col. Esperem uns 3 o 4 minuts que les verdures estiguin mig cuites.

Afegim en aquest moment la pasta negra, el vinagre d'arròs i el sucre, i remenem fins que el sucre s'hagi dissolt. Salpimentem al nostre gust. Baixem el foc a foc mig i aboquem l'aigua, barrejant, cobrint la paella i deixant que es cogui tot durant uns 10 minuts.

Per últim tirem la maizena i remenem per tal que la salsa s'espesseixi. Quan tingui la consistència desitjada rectifiquem de sal i pebre i ja podem apagar el foc i retirar la paella.

Bullim la pasta seguint les indicacions pertinents i l'escorrem. Els coreans sovint l'aclaren sota l'aigua per tal de treure els restos de midó que fan que s'enganxi, servint-la a temperatura ambient.

Només cal emplatar. S'acostuma a servir la pasta a sota i la salsa per sobre, a un costat, amb una mica de cogombre a tires per sobre per donar-li un toc de color. 

 

Per menjar, és clar, un comença barrejant-ho tot, com el bibimbap, com veieu a sobre. No queda molt bonic, per això se serveix primer ben separat.

No diré que és el plat oriental que més m'agrada, però està bo. El gust terrós i salat i la textura espessa són molt curiosos. Us recomano que el tasteu.

Sopa oriental de gambes amb fideus i espinacs

Aquest tipus de sopa, amb pasta de curri, caldo, llet de coco, verdures i fideus té una enorme versatilitat. Tenint en compte aquesta base podem fer un munt de combinacions triant les verdures que més ens agradin o que tinguem disponibles. També hi podem afegir unes quantes gambes, o be pollastre, uns trossets de rap...

De qualsevol manera es tracta d'una fórmula molt senzilla i vistosa, que sempre queda bé.

Ingredients

2 xalotes

2 grans d'all

1 pastanaga

3 o 4 cebes xineses

1 1/2 culleradeta de pasta de curri verd (també pot ser pasta de curri vermella)

20 gambes pelades grosses

1 llauna de llet de coco

1 litre de caldo de verdures

200gr. de fideus d'espinacs (jo he posat uns fideus japonesos finets)

150gr. d'espinacs frescos

El suc de mitja llima o llimona (opcional)

Preparació

En una olla prou gran fem bullir aigua amb sal i els fideus. Quan estiguin a punt els escorrem i els refresquem en un bol d'aigua freda (hi podem posar uns quants glassons)

Tallem les xalotes i els alls en brunoise. Pelem la pastanaga i la tallem a rodanxes.

Netegem les cebes xineses. Les tallem a rodanxes i reservem per separat la part verda de la blanca. 

En un wok o cassola fonda posem una mica d'oli i saltegem les gambes. Les retirem ràpidament i les reservem.

En el mateix wok o cassola, on si cal afegirem una mica més d'oli, sofregim les xalotes i la part blanca de les cebes xineses durant un parell de minuts i afegim els alls, un parell de minuts més. Afegim la pastanaga i continuem sofregim una mica més. Amb dos o tres minuts n'hi haurà prou, tampoc volem que la pastanaga quedi massa tova.

Afegim la pasta de curri i barregem bé amb una cullera de fusta, fins que desprengui el seu olor característic.

Hi aboquem la llet de coco i el caldo i deixem bullir tres o quatre minuts.

Afegim les gambes i els espinacs i deixem bullit un parell de minuts. Ja podem apagar el foc.

Afegim els fideus que teniem reservats i  barregem.

Repartim en quatre bols posant per sobre les rodanxes de la part verda de les cebes xineses.

També podem afegir el suc de mitja llima o llimona.

Mandonguilles de pollastre i tofu

Unes mandonguilles diferents i més suaus, meitat pollastre i meitat tofu.

Ingredients

per a les mandonguilles:

200 gr. de carn picada de pollastre

200 gr. de tofu tendre

1/2 porro tallat petit

1 cullerada de gingebre ratllat

2 o 3 cullerades de fècula de patata

1 cullerada de sake

1/2 cullerada de sal

pebre

per a la salsa:

2 cullerades de sake

2 1/2 cullerades de mirin

1 cullerada de salsa de soja

1 cullerada de sucre

Preparació

Abans de començar haurem posat el tofu en un pot amb un pes a sobre de manera que vagi escorrent una mica de l'aigua que conté. D'aquesta manera evitarem que la massa de les mandonguilles sigui massa humida i haurem d'afegir menys fècula de patata.

Barregem tots els ingredients de les mandonguilles. Si la barreja queda massa tova, afegim una mica més de fècula de patata. Deixem reposar una hora a la nevera.

Fem les mandonguilles de la mida que més ens agradi.

En una paella escalfem oli d'oliva i fregim les mandonguilles a foc mig fins que siguin rossetes. No ho hem de fer amb el foc massa fort perquè es torrarien de fora abans de ser cuites per dins.

En un pot o paella a banda posem els ingredients per a la salsa i ho fem bullir a foc baixet fins que agafi consistència.

Afegim les mandonguilles a la salsa o si ho preferim, servim les dues coses per separat.

Tofu arrebossat amb salsa agredolça de pebrot

Ingredients

Tofu

Maizena

Panko

Sal

Pebre

Oli per fregir

Per a la salsa:

1/4 de pebrot vermell

1 dent d'all

70 ml d'aigua

70 ml de mirin

2 cullerades de sucre

Sal

1 cullerada de llavors de sèsam torrat

Preparació

Comencem preparant la salsa. Tallem a trocets el pebrot i l'all i els posem en el got de la batedora. Afegim l'aigua i el mirin i ho triturem amb el minipimer.

Aboquem la barreja en una paella i ho posem a foc mig. Afegim el sucre i la sal, barregem i ho fem bullir. Baixem el foc deixem que redueixi fins a la meitat. Apaguem el foc i afegim una cullerada de llavors de sèsam.

Tallem el tofu en cubs d'1 i 1/2 o 2 cm de costat. Els salpebrem lleugerament i els arrebossem, primer en maizena, després en ou batut i finalment en panko.

Posem una paella al foc amb oli abundant i anem fregint els cubs de tofu. A mesura que estiguin a punt els anem reservant a sobre de paper absorbent.

Emplatem el tofu acompanyat de la salsa.

Onigirazu (entrepans d'arròs)

El viatge al Japó d'aquest estiu ha estat una inspiració. El menjar japonès fa molt temps que m'agrada, i m'agrada molt, però sembla que després de gaudir-ne tres setmanes seguides no solament no me n'he cansat, sinó que ja no en puc prescindir. Tot em sembla delicat i boníssim. Una altra cosa és que sigui capaç de fer-ho prou bé, però m'han vingut unes ganes irreprimibles de preparar plats japonesos. Aquests onigirazu són unes boles d'arròs, més grans que els onigiri i farcits de diversos ingredients. De fet, la imaginació és lliure, hi podem posar qualsevol cosa que ens agradi i que combini amb l'arròs. Venen a ser un equivalent als nostres entrepans, solament que en comptes de pa, els fem amb arròs. Ideals per a la carmanyola (bento!) o per a un picnic.

Ingredients

arròs bullit (com per a sushi) 

Vinagre d'arròs

 alga nori (una fulla per cada onigirazu)

barretes de surimi

avocat

caviar de salmó

maonesa

pollastre arrebossat

enciam iceberg

salsa teriyaki

mostassa

Preparació

Haurem de bullir l'arròs com per fer sushi. Jo utilitzo un bullidor elèctric, però si no en tenim també ho podem fer utilitzant una cassola convencional, això si, a la manera japonesa. Hi ha un munt de tutorials a internet que podem consultar.

Comencem pels oniguirazu de surimi i avocat:

Barregem l'arròs amb una mica de mirin (vinagre d'arròs)

Estenem un troç de film i posem a sobre una fulla d'alga nori amb la part més brillant tocant al plàstic.

Disposem a sobre una capa no gaire prima d'arròs. Tampoc ens hem de passar posant arròs perquè després ho haurem embolicar amb l'alga i ens ha de quedar ben segellat, així que intentarem que ens hi càpiga tot sense deixar cap forat.

A sobre de l'arròs hi posem una capa de caviar de salmó.

A sobre del caviar de salmó, l'avocat pelat i tallat a làmines.

Una mica de maonesa

Uns bastonets de surimi

i una altra capa d'arròs.

Comencem a embolicar ajuntant dues puntes

ara les altres dues per sobre

i ho assegurem embolicant l'onigirazu amb el film de plàstic.

Al cap d'uns minuts l'alga haurà agafat la humitat de l'arròs i el paquet s'haurà segellat. Llavors els podrem tallar per la meitat. Convé mullar el ganivet per tal que no se'ns enganxi a l'arròs.

Ara passem a fer els onigirazu de pollastre arrebossat:

Comencem igual que hem fet amb els anteriors, posant el film de plàstic, l'alga nori i una capa d'arròs.

Una fulla d'enciam iceberg. L'enciam iceberg, que jo no acostumo a utilitzar gairebé mai, va molt bé en aquesta recepta perquè conserva un toc cruixent tot i la humitat de l'interior de l'onigirazu.

els trossets de pollastre arrebossat

la salsa yakitori i la mostassa.

Solament queda cobrir-ho amb una altra capa d'arròs, i embolicar-lo tal com ho hem fet abans.

Els podem menjar immediatament o els reservem a la nevera. Es conserven perfectament bé fins a 3 dies.