Amanida de pop amb patates pebrot i espàrrecs

Ingredients

4 potes de pop cuit

Enciam mesclum, o qualsevol altre del nostre gust

1 pebrot vermell

1 manat d'espàrrecs

1 ceba tendra (jo he posat 4 cebes xineses, que és el que tenia)

2 patates mitjanes

Sal

Oli

Preparació

Pelem les patates, les rentem. Les tallem com si anéssim a fer una truita. 

Posem oli en una paella prou fonda i hi fregim les patates a foc baixet durant 20 minuts, fins que estiguin ben cuites, i cinc minuts més a foc ben viu. Les escorrem i reservem.

Rentem i eixuguem les verdures i les tallem a trossets petits. Afegim sal i les sofregim en una paella amb una mica d'oli a foc viu. No deixarem que s'estovin massa, han de quedar senceres. Reservem.

Tallem el pop a rodanxes, el salem i el fem a la planxa. Apaguem el foc i afegim una mica de pebre vermell.

Posem l'enciam en un bol i l'amanim amb sal i oli.

Emplatem repartint l'enciam en quatre plats fondos i posant a sobre, amb l'ajuda d'un aro, en aquest ordre, les patates, la verdur i el pop.

Amanida amb pop i gambes

Ingredients

Enciam

3 potes de pop cuit

16 tomàquets xerris

16 gambes pelades

per a la vinagreta:

1 culleradeta de mostassa

1 culleradeta de mel

vinagre

oli d'oliva

sal

Preparació

Emulsionem els ingredients de la vinagreta en un bol amb l'ajuda d'un batedor, o bé els posem en un biberó i sacsegem. Les quantitats de vinagre i d'oli aniran al nostre gust. Jo he posat aproximadament una part de vinagre per sis d'oli.

Escalfem la planxa fins que sigui ben calenta, hi posem una mica d'oli i hi enrossim les potes de pop amb una mica de sal. Les potes ja són cuites, o sigui que amb uns minuts estaràn llestes. Les retirem de la planxa, les tallem a rodanxes i les reservem.

Fem també a la planxa les gambes. Reservem.

Tallem els tomàquets xerris per la meitat.

Rentem i escorrem bé l'enciam i el posem en un bol. Afegim els tomàquets, amanim amb la vinagreta i barregem bé.

Repartim l'enciam en quatre plats fondos i hi posem per sobre les rodanxes de pop i les gambes. Amanim amb una mica més de vinagreta o un raig d'oli  i servim.

Amanida de patates amb pernil cuit i pebre vermell

Ingredients

Un enciam de fulla de roure

4 patates mitjanes

150 gr. de pernil cuit tallat a mà, pernil canari o lacón

4 ous durs

Cogombre en vinagre dolç (jo el compro a Lidl)

Pebre vermell de la Vera

oli d'oliva

vinagreta (oli+sal+vinagre+mostassa)

Preparació

Rentem les patates i les fem al microones durant aproximadament 10 minuts, fins que, punxades amb un ganivet, notem que estan fetes. Quan estiguin fredes les pelem, les tallem a trossos grans i les posem en un bol. Afegim sal i oli.

Tallem el pernil a trossos mitjans i els afegim al bol de patates.

Deixem el bol a la nevera juntament amb els ous bullits i pelats per tal que es refredin els ingredients.

Rentem be l'enciam i l'escorrem bé d'aigua, si és possible amb l'ajuda d'una centrifugadora.

Deixem l'enciam a la nevera fins a l'hora de muntar l'amanida.

A l'hora de muntar el plat amanim les fulles d'enciam amb una mica de sal i una vinagreta d'oli, vinagre i mostassa. Disposem les fulles en el fons de quatre plats.

Posem al centre de cada plat una quarta part de la barreja de patates i pernil.

Afegim un parell de talls de cogombre en vinagre dolç.

Tallem cada ou en quatre parts i els repartim sobre les patates.

Finalment espolsem el pebre de la Vera i afegim un rajolí d'oli.

Xató

Gairebé no m'atreveixo ni a dir-ne "xató", però així és com coneixem aquesta amanida a casa. Ja se sap que amb les receptes tradicionals, i aquesta ho és i molt, s'ha de vigilar cada paraula i cada ingredient, i encara més si es tracta d'una recepta voltada de tanta polèmica, i encara més si no ets ni de Sitges di de Vilanova...

El xató es fa amb escarola, obligatòriament, però en aquesta ocasió no n'he trobat i he hagut de posar una barreja d'enciams. Soc una kamikaze!

Ingredients

Escarola

Bacallà esqueixat

Tonyina

Anxoves

olives (haurien de ser arbequines, jo les he posat variades)

Carxofes en conserva

Tomàquet d'amanir

Salsa de xató (jo vaig posar-hi salsa de calçots)

Preparació

No calen gaires explicacions. El bacallà l'haurem de tenir dessalat, l'escarola neta i la resta d'ingredients convenientment tallats.

Disposem cadascun dels ingredients en un plat per separat o bé emplatem l'escarola i la resta d'ingredients junts, com més ens agradi.

Acompanyem amb la salsa.

Imprimir la recepta

Pètals de tomàquet i mozzarella

Aquesta amanida la vam menjar l'altre dia al resturant Soco del Poblenou, del qual els meus fills són fans i que sovint és font d'inspiració.

Ingredients (per cada racció)

- 1 tomàquet gros

- 1/2 bola de mozzarella de búfala

- uns quants pinyons

- uns quans brots d'alfalfa germinada

Per amanir:

- unes fulles d'alfàbrega

- oli d'oliva

- vinagre de mòdena

- el suc de mitja llimona

- sal

Preparació

Pelem els tomàquets i els tallem a quarts. En treiem les llavors i els reservem a la nevera.

Per preparar la salseta per amanir triturarem amb la batedors elèctrica les fulles d'alfàbrega amb l'oli. Afegim el vinagre de mòdena, el suc de llimona i la sal i barregem amb un batedor de varetes. Reservem a la nevera.

Torrem lleugerament els pinyons en una paella sense gens d'oli. Reservem.

A l'hora de servir tallem en quatre trossos la meitat d'una bola de mozzarella i els posem en el plat amb quatre trossos de tomàquet. Salem el tomàquet i posem els germinats i els pinyons per sobre. Amanim amb la salsa i a taula!

Imprimir la recepta

Bruschetta de ruca, tomàquet i mozzarella

.

Una altra idea que vam portar de Roma. Ja sé que no és més que una amanida posada a sobre d'una torrada, però sobint es tracta d'això: els ingredients de sempre presentats d'una manera nova.

Ingredients

- Una llesca de pa de pagès per cap

- ruca

- 1/2 tomàquet per cap

- mozzarella de búfala

- oli d'oliva o oli d'alfàbrega

Preparació

Torrem el pa i li posem un raig d'oli.

Treiem les llavors dels tomàquets i els tallem a tallets petits.

En un bol posem la ruca i el tomàquet i ho amanim amb sal i oli, o com més ens agradi. Barregem.

Repartim l'amanida per sobre de les torrades i hi posem la mozzarella de búfala.

Acabem amb un raig d'oli d'oliva o d'oli d'alfàbrega.

Imprimir la recepta

Amanida d'arrel d'api, col lombarda i poma

Ingredients

Col lombarda

Arrel d'api

Pastanaga

Poma

1 iogur

1 culleradeta de mostassa

nous (opcional)

oli

sal

Preparació

Tallem en juliana la col. Ratllem l'arrel d'api i la pastanaga Pelem, treiem el cor i tallem també ben petita la poma i barregem els quatre ingredients en un bol. Afegim una mica de sal.

Barregem un iogur, una mica de sal, oli i una culleradeta de mostassa. Afegim aquesta salsa a l'amanida i barregem. Rectifiquem de sal, barregem i servim.

També podem afegir unes quantes nous a trocets.

Imprimir la recepta

Amanida de formatge i raves

A casa no ens cansem de les amanides. Fàcils, fresques i variades. El cas és no fer-les sempre iguals. Segurament hi ha tantes combinacions com dies té l'any.

Aquesta és una proposta bastant original: raves i formatge, però que combina molt bé. Els raves, picants i cruixents contrasten amb el formatge, més suau, i l'amanit de sal, oli i orenga acaba d'arrodonir el plat.

Jo he posat un formatge manxego semisec tallat a làmines molt fines, però també podriem posar un formatge de cabra tendre tallat més gruixut.

Jo l'he amanit amb sal, oli i orenga, però també podriem fer una vinagreta més potent amb una xalota tallada petita, sal, oli i unes gotes de vinagre. En fi, tot depèn de la inspiració de cadascú.

Ingredients

8 o10 raves

Un troç de formatge manxego semisec

oli

sal

orenga

Preparació

Rentem bé els raves perquè sovint són molt bruts de sorra. Amb un ganivet molt esmolat els tallem a rodanxes molt primes. Reservem.

Tallem el formatge a làmines primetes. Reservem

Emplatem posant en el fons d'una plata el formatge i a sobre els raves. Amanim amb l'orenga, la sal i l'oli.

Guardem a la nevera fins a l'hora de servir.

Imprimir la recepta

Amanida d'enciam i seitons amb tomàquet remolatxa i taronja

Ingredients

1 bossa d'enciam variat

1/2 remolatxa

2 taronges

2 tomàquets

16 filets de seitó en vinagre

mostassa

vinagre

oli

sal

Preparació

Pelem els tomàquets, els treiem les llavors i els tallem a cubs.

Pelem les taronges sense deixar gens de pell blanca, i en treiem els grills amb un ganivet esmolat per tal de treure'ls la pell que els separa.

Tallem a cubs la mitja remolatxa.

Per fer la vinagreta emulsionem un dit de vinagre, tres d'oli, una mica de sal i una culleradeta de mostassa.

En un bol prou gran barregem l'enciam amb el tomàquet, la remolatxa i la taronja. Afegim la vinagreta i barregem.

Repartim en quatre plats i servim.

Imprimir la recepta

Amanida de patata i arengada

Aquest any he descobert les arengades fumades, aquests deliciosos filets de peix blau que queden tan bé a les amanides. Aquesta d'avui és la segona d'aquest bloc.

Ingredients

3 patates mitjanes

4 filets d'arengada fumada

uns quants cgombres en vinagre

1/2 iogurt

1 cullerada de maonesa

1 culleradeta de mostassa

sal

oli

anet

Preparació

Bullim les patates senceres i amb pell en aigua i sal. Anem provant si estan fetes punxant-les amb un ganivet. Quan estiguin a punt, sense deixar que es facin massa, les refresquem i les reservem. Quan siguin ben fredes les pelem i les tallem.

Tallem les arengades a trocets. Fem el mateix amb els cogombres.

Per fer la salsa, en un got barregem el 1/2 iogurt, la maonesa, la mostassa i la sal. Les proporcions són aporiximades i haurem de provar-la i posar-hi més o menys quantitat de cada ingredient depenent del nostre gust.

En un bol prou gran hi posem les patates, les arengades fumades i els cogombres. 

Afegim la salsa i barregem amb compte per tal de no xafar les patates.

Reservem a la nevera fins a l'hora de servir.

Servim espolsant una mica d'anet per sobre.

Imprimir la recepta

Tallarines fredes amb llagostins i pesto

La pasta és genial, és fàcil de preparar, agrada a tots i permet totes les combinacions que ens poguem imaginar. Ara a l'estiu ens ve de gust freda, com en aquesta amanida. Si les tenim a l'abast, millor que les tallarines siguin fresques. Els llagostins, no cal dir-ho com més bons, millor!

Ingredients

400 gr. de tallarines fresques (jo les he comprat al Mercadona)

1 bossa de rúcula i canonges

16 cues de llagostins, grosses

formatge grana padano (o parmesà)

salsa pesto (jo la he comprat a La Italiana del carrer Bonsuccés de Barcelona)

sal

oli

Preparació

En una olla prou gran fem bullir aigua i sal. Quan arrenqui el bull hi tirem la pasta i la deixem 2 o 3 mimuts. Jo la pasta fresca que compro al super sempre la deixo menys estona de la que diu en l'envàs, i començo a comptar el temps a partir de que tiro la pasta a l'olla, sense deixar que torni a arrencar el bull, amb aquest temps n'hi ha prou perquè quedi cuita i "al dente".

Escorrem la pasta i (ho sé, contra les recomanacions de tots els experts) l'esbandim amb aigua fresca. No cal deixar la pasta mitja hora sota l'aixeta, però si refrescar-la una mica, per tal que no s'enganxi. Passem les tallarines a un bol, les amanim amb oli i les reservem.

Amanim les fulles de rúcula i canonges amb sal i oli.

Salem lleugerament les cues dels llagostins i les passem per la paella, amb un parell de minuts n'hi haurà prou.

Repartim en quatre plats les fulles de rúcula i canonges disposades en forma de cercle. Al mig hi posem les tallarines i a sobre un parell de cullerades de pesto. Al damunt de cada plat hi posem quatre llagostins, que estaràn tebis, i acabem amb uns encenalls de formatge.

Amanim amb un raig d'oli i a taula!

Imprimir la recepta

Amanida mixta amb ou mollet i arengada fumada

És temps d'amanides. Ara que comença la calor i el bon temps el que més ve de gust són els plats fresquets. Aquesta amanida és una de les que ens proposava aquesta setmana El Comidista. Jo n'he provat unes quantes i totes eren boníssimes. Aquesta ens va agradar tant que en vaig fer curt, així que en la llista d'ingredients n'he augmentat una mica les quantitats. 

Ingredients

Unes quantes fulles d'enciam "fulles de roure"

6 tomàquets pera

6 filets d'arengada fumada

4 ous

sal

oli

vinagre de xerès

una cullerada de mel

Preparació

Posem un pot amb aigua freda i un raig de vinagre al foc, amb els quatre ous. Quan comenci a bullir comptem 4 minuts i els refredem de seguida sota l'aixeta per tal d'aturar-ne la cocció. Hem de vigilar de no passar-nos de temps perque no ens quedin durs (com em va passar a mi, com es pot veure en la foto). Quan siguin freds els pelem.

Podem posar els tomàquets simplement tallats a quarts, però l'amanida queda infinitament millor si ens entretenim a pelar-los. Per pelar els tomàquets haurem de posar un pot amb aigua al foc i quan comenci a bullir hi tirarem els tomàquets, els deixarem mig minut i els treurem. Amb un ganivet esmolat els fem una creu en un dels extrems i ja veurem que la pell surt sola. Els tallem a quarts i els salem una mica. Els reservem

Rentem les fulles d'enciam i les escorrem bé, si la tenim, amb una centrifucadora, a fi de que no quedi gens d'aigua.

Per fer la vinagreta barregem una cullerada de mel, tres de vinagre de xerès i nou d'oli d'oliva. Podem utilitzar un bol i unes varetes o bé un pot de vidre tapat, que puguem saccessar.

Per muntar l'amanida tallem amb les mans unes quantes fulles d'enciam i les repartim entre els quatre plats (o en una plata gran). Posem a sobre el tomàquet tallat a quarts i un filet i mig d'arengada a tallets. Posem al mig un ou tallat per la meitat, amanim amb la vinagreta i servim.

Imprimir la recepta

Amanida de bulgur amb llagostins

Ingredients

1 i 1/2 tacetes de bulgur

unes quantes fulles d'enciam

20 tomàquets xerris

20 llagostins cuits

100 gr. de formatge feta

sal

oli

unes fulles de menta

el suc de 1/2 llimona

Preparació

Posem el bulgur en remull en un bol amb aigua bullint i sal. La quantitat d'aigua ha de ser dos vegades i mitja el volum del bulgur. El deixem al menys 30 minuts. Després escorrem be l'aigua amb l'ajuda d'un escorredor i si cal pressionant amb una cullera o amb les mans.

Tallem els xerris en quarts, els salem i els posem una estona en una escorredora a fi de que deixin anar una mica l'aigua que contenen. D'aquesta manera aconseguirem evitar que l'amanida ens quedi aigualida.

Posem els xerris en un bol i afegim el bulgur.

Tallem el formatge feta en petits cubs i l'afegim al bol. Afegim també l'enciam tallat petit i els llagostins, dels que reservarem uns quants sencers per decorar.

Tallem ben petites unes quantes fulles de menta i les afegim a l'amanida.

Amanim amb sal i oli, i si volem també amb un raig de suc de llimona.

Posem l'amanida en una plata i decorem amb els llagostins sencers i un altre raig d'oli.

Imprimir la recepta

Amanida de tomàquet i pa

Ingredients

2 tomàquets grossos o 3 mitjans

1/2 ceba tendra

6 llesques de pa 

oli

sal

vinagre

julivert

cibulet

Preparació

Tallem la ceba en juliana i la posem en remull amb aigua freda i vinagre per tal que perdi una mica de força.

Tallem els tomàquets, els salem i els posem en un bol. Al cap d'uns minuts, per l'acció de la sal, el tomàquet començarà d suar una mica d'aigua.

Torrem el pa en el gratinador del forn o amb una planxa sobre el foc. Trenquem el pa torrat amb les mans i l'afegim al bol del tomàquet. Remenem per incorporar bé el pa i que quedi impregnat amb el suc del tomàquet.

Afegim la ceba, el julivert i un bon raig d'oli i tornem a barrejar.

Espolsem una mica de cibulet tallat per sobre, deixem reposar uns minuts i servim.

Imprimir la recepta

Amanida tèbia de favetes amb pernil d'¡anec i encenalls de foie

Ingredients

400 gr. de favetes en oli d'oliva

1/2 ceba tendra

1 bossa d'enciam de fulles tendres

pernil d'ànec

100 gr, de foie micuit

dues cullerades de salsa pesto

oli

Preparació

El micuit l'hem de tenir al congelador al menys 30 minuts per tal que agafi consistència i el poguem ratllar sense que es desfaci.

En un bol posem l'enciam i l'amanim amb la salsa pesto. Si fa falta afegirem una mica d'oli d'oliva. Ho barregem bé i ho posem en quantre plats formant un cercle, de manera que quedi un espai al mig per a les favetes.

Tallem la ceba en juliana i la fregim en una paella amb una mica d'oli.

Tallem uns quants talls de pernil d'ànec a trocets petits i els afegim a la paella juntament amb les favetes escorregudes de l'oli de la conserva. Donem un parell de voltes a tot el conjunt, amb un minuts n'hi haurà prou, i ho repartim en els quatre plats. 

Ratllem uns encenalls de micuit per sobre de cada plat i servim.

Imprimir la recepta

Amanida de cigrons amb bacallà, pebrot i ou dur

Ingredients

500 gr. de cigrons cuits

2 pebrots vermells

250 gr. de bacallà per esqueixar

3 ous durs

julivert

oli

sal

el suc d'una llimona

Preparació

El bacallà l'haurem tingut en remull a la nevera durant tres dies. El dia que l'hem d'utilitzar li canviarem l'aigua tres vegades, fora de la nevera.

Posem un pot amb aigua freda i els tres ous al foc. Quan comenci a bullir els hi deixem 10 minuts. Si ens agrada que no estiguin cuits del tot els refresquem de seguida amb aigua freda. Si preferim que estiguin completament cuallats els deixarem en l'aigua de bullir fins que es refredin.

Escampem una mica d'oli per sobre els pebrots, hi posem una mica de sal i els posem en una plata de forn que haurem cobert amb paper sulfuritzat. Els introduim en el forn sota el gratinador durant aproximadament 20 minuts d'un costat i 20 minuts més de l'altra. Quan estiguin a punt els deixem refredar, els pelem, els treiem les llavors i els reservem.

Per muntar l'amanida posarem els cigrons cuits en un bol gran i hi esmicolarem el bacallà, amb les mans, per sobre. 

Afegirem el pebrot tallat a tires i barrejarem.

Afegim una mica de julivert tallat petit.

En un bol petit batim l'oli, el suc de la llimona i la sal i ho afegim al bol de l'amanida. Barregem.

Servim en una plata gran o en plats individuals posant l'ou dur tallat per sobre.

Imprimir la recepta

Amanida de meló, formatge feta, ceba i ametlles

Amanida molt d'estiu, superrefrescant. En aquest bloc ja hi havia posat una altra molt semblant, la "falsa amanida grega", també amb meló. La inspiració per aquesta l'he tret del web de El Comidista

Ingredients

4 talls de meló

150 gr. de formatge feta

un grapat d'ametlles crues

un grapat d'olives negres

1/2 ceba tendra

un manat de julivert

un manat de menta

oli 

vinagre

sal

pebre

Preparació

Tallem la ceba en juliana i la deixem en remull amb aigua freda i vinagre per tal que perdi una mica de força.

Pelem el meló i el tallem a cubs. El posem en un bol amb la menta i el julivert tallats, unes quantes ametlles i el formatge feta que haurem trencat amb les mans. 

En el morter picar unes quantes ametlles més i afegir l'oli i un raig de vinagre. Afegir-ho al bol de l'amanida i barrejar bé.

Servir immediatament.

Imprimir la recepta