Milaneses de porc a la napolitana

Aquesta és una altra recepta de Gonzalo d'Ambrosio. Si, ja sé que la foto és una bírria, però creieu-me que no li fa justícia al que és el plat. Els meus fills el troben deliciós.

Ingredients

8 talls de llom ibèric

pa ratllat

1 bola i 1/2 de mozzarella

tomàquet fregit

sal

oli

Preparació

Salem el llom i l'arrebossem amb ou i pa ratllat. L'anem fregint per tandes i l'anem reservant sobre paper absorbent.

Disposem els talls de llom en una safata que pugui anar al forn intercalant entre cadascun d'ells una cullerada de tomàquet fregit i un tall de mozzarella.

Introduim la safata en el forn i gratinem fins que la mozzarella es fongui.

Gnocchi gratinats amb tomàquet i mozzarella

Ingredients

500 gr. de gnocchi (jo els vaig compra a La Italiana, boníssims)

1 ceba

6 tomàquets madurs

2 cullerades de tomàquet concentrat

Una bola de mozzarella de búfala

Formage grana padano o parmesà

Oli

Sal

Unes fulles d'alfàbega

Preparació

Netegem la ceba i la tallem en brunoise. La salem i la posem a sofregir en una paella amb una mica d'oli. La deixem uns minuts i afegim els tomàquets ratllats. Salem i deixem que sofregeixi uns 15 minuts. Si cal afegirem una mica més d'oli. Apaguem el foc i reservem.

En una olla posem a bullir abundant aigua amb sal. Quan bulli hi tirem els gnocchi i veurem que van a parar al fons. A mesura que vagin sortint a l supefície els anirem pescant amb una rassera i els anirem reservant en un bol.

Quan tinguem tots es gnocchi en el bol hi afegirem la salsa de tomàqueti barrejarem.

Els aboquem en una plata que pugui anar al forn i hi repartirem per sobre la mozzarlla que anirem trencant amb les mans. Espolsem parmesà o grana padano ratllat i gratinem.

Quan els treiem del forn decorem amb unes fulles d'alfàbrega i servim.

Imprimir la recepta

Pètals de tomàquet i mozzarella

Aquesta amanida la vam menjar l'altre dia al resturant Soco del Poblenou, del qual els meus fills són fans i que sovint és font d'inspiració.

Ingredients (per cada racció)

- 1 tomàquet gros

- 1/2 bola de mozzarella de búfala

- uns quants pinyons

- uns quans brots d'alfalfa germinada

Per amanir:

- unes fulles d'alfàbrega

- oli d'oliva

- vinagre de mòdena

- el suc de mitja llimona

- sal

Preparació

Pelem els tomàquets i els tallem a quarts. En treiem les llavors i els reservem a la nevera.

Per preparar la salseta per amanir triturarem amb la batedors elèctrica les fulles d'alfàbrega amb l'oli. Afegim el vinagre de mòdena, el suc de llimona i la sal i barregem amb un batedor de varetes. Reservem a la nevera.

Torrem lleugerament els pinyons en una paella sense gens d'oli. Reservem.

A l'hora de servir tallem en quatre trossos la meitat d'una bola de mozzarella i els posem en el plat amb quatre trossos de tomàquet. Salem el tomàquet i posem els germinats i els pinyons per sobre. Amanim amb la salsa i a taula!

Imprimir la recepta

Bruschetta de ruca, tomàquet i mozzarella

.

Una altra idea que vam portar de Roma. Ja sé que no és més que una amanida posada a sobre d'una torrada, però sobint es tracta d'això: els ingredients de sempre presentats d'una manera nova.

Ingredients

- Una llesca de pa de pagès per cap

- ruca

- 1/2 tomàquet per cap

- mozzarella de búfala

- oli d'oliva o oli d'alfàbrega

Preparació

Torrem el pa i li posem un raig d'oli.

Treiem les llavors dels tomàquets i els tallem a tallets petits.

En un bol posem la ruca i el tomàquet i ho amanim amb sal i oli, o com més ens agradi. Barregem.

Repartim l'amanida per sobre de les torrades i hi posem la mozzarella de búfala.

Acabem amb un raig d'oli d'oliva o d'oli d'alfàbrega.

Imprimir la recepta

Salsa de quatre formatges

Aquesta salsa queda perfecta amb qualsevol pasta, normal o farcida. També és molt bona a sobre una torrada.

Ben tapada es conserva força dies a la nevera.

Ingredients

- 200 gr. de crema de llet

- 200 gr. de gorgonzola o roquefort

- 100 gr. de parmesà o grana padano

- 100 gr. de mozarela

- 100 gr. d'emmental o formatge de Maó

- 30 gr. de mantega

- pebre negre

Preparació

Tallem tots els formatges a trossos i els aboquem al got de la Thermomix. Afegim la crema de llet, la mantega i el pebre i barregem durant 8 minuts a 90º i velocitat 4.

La guardem en pots de vidre a la nevera. 

Imprimir l'article

Lassanya freda de gambes, alvocat i anxoves amb salsa pesto

Ingredients

6 plaques de lassanya, bullides i fredes

un tomàquet d'amanir

unes fulles d'enciam

una bola de mozzarella

250 gr. de gambes o llagostins (jo els he posat pelats, congelats)

1 alvocat

8 anxoves

salsa pesto

sal

oli

Preparació

Tallem petit l'enciam, el posem en un bol i l'amanim.

Tallem a rodanxes primes el tomàquet i li posem sal i oli.

Tallem a rodanxes primes la mozzarella. Fem el mateix amb l'alvocat i el ruixem amb una mica de suc de llimona perquè no s'oxidi.

Passem per la paella les gambetes o llagostins.

Tallem les plaques de lassanya per la meitat.

Muntem el plat:

Sobre un llit d'enciam posem una placa de lassanya.

Posem una mica de salsa pesto sobre la placa de lassanya

Fem una capa amb dos talls de tomàquet i dos de mozzarella. Posem una mica més de pesto.

Tapem amb una altra placa de lassanya i posem a sobre uns talls d'alvocat i unes quantes gambes.

Tapem amb una altra capa de lassanya i acabem amb una mica de pesto i dues anxoves.

Com més fred, més bo!

Imprimir la recepta