Crema d'api i pesols secs

Una altra crema de verdures deliciosa i de sabor intens. Aquest cop a més supersana, sense cap afegit de formatge, ni cap làctic; ni falta que fa!

Ingredients

300 gr. de pèsols secs

100 gr. d'arrel d'api

100 gr. d'api

1/2 culleradeta de comí en pols

Oli d'oliva

Sal

Coriandre

Preparació

La nit abans haurem de deixar els pesols en remull. Quan arribi l'hora de cuinar, els escorrem de l'aigua.

Pelem l'arrel d'api i el tallem a trocets d'un centímetre aproximadament. No cal mirar-s'hi gaire perquè després ho triturarem tot.

Netegem i tallem l'api a trocets petits.

En una cassola posem a escalfar una mica d'oli, l'arrel d'api i l'api. Sofregim  tres o quatre minuts, afegim el comí, remenem i afegim els pèsols secs. Aboquem aigua fins que cobreixi un parell de cm. per sobre dels pèsols i ho fem bullir. Deixem que bulli aproximadament una hora, fins que veiem que els pèsols són tendres i ho triturem amb la batedora de mà o el robot de cuina.

Emplatem amb unes fulles de coriandre, pa fregit i un raig d'oli cru.

Erwtensoep. Sopa holandesa de pèsols i api

Es tracta d'una sopa d'hivern típica d'Holanda. Jo la vaig provar per primera  a vegada a Amsterdam en un acollidor cafè, un dia que feia molt molt fred i ens va semblar d'allò més reconfortant.

L'he fet pels de casa pensant que potser la trobarien un pel massa especial, ja que es tracta d'una sopa amb un fort gust d'api. Ben al contrari ha esta un èxit, així que s'haurà de repetir!

Ingredients

250 gr. de pèsols secs

1,5 l. d'aigua

4 o 5 branques d'api

1/2 arrel d'api

5 cebes tendres (de les que són primetes)

unes quantes branques de julivert

1 peu de porc tallat en 2 meitats (o un troç de carn de porc)

2 salsitxes fumades

1 fulla de llorer

Preparació

Posem 1,5 litres d'aigua i els pèsols en una cassola. Afegim el peu de porc, una fulla de llorer i una mica de sal. Ho fem bullir.

Mentre els pesols i el peu de porc bullen, tallarem les verdures. Tallem les branques d'api a trocets petits, d'un centímetre. Pelem l'arrel d'api i la tallem també en cubs d'un centímetre. Tallem les cebes a rodanxes i el julivert.

Quan els pèsols i el peu de porc portin una hora bullint afegirem les verdures tallades i les salsitxes.

Ho deixarem bullir 45 minuts més, remenant de tant en tant.

Retirem les salsitxes i el peu de porc. Triturem lleugerament la sopa amb l'ajuda del minipimer, tot i que no cal fer-ne una crema fina, més aviat deixant parts sense triturar del tot.

Treiem els ossos del peu de porc i en fem tallets petits. Tallem les salsitxes en rodanxes. Afegim la carn a la sopa.

Servim acompanyada de pa morè.

Calamarcets farcits de múrgules i botifarra negra amb pèsols i alls tendres

Ingredients

12 calamarcets

 1 i 1/2 ceba tendra

 4 múrgules

 6 talls de botifarra negra

 farigola fresca

 un grapat de pinyons

 400 gr. de pèsols del Maresme

 un manat d'alls tendres

 una branca de canyella

 sal

oli d'oliva extra verge.

Preparació

Netegem els calamarcets per fora i per dintre donant-los la volta i els reservem. Les potes les tallem a trocets petits i també les reservem.

Netegem la ceba i la tallem en brunoise. Netegem les múrgules evitant utilitzar molta aigua i les tallem a tallets petits. Tallem també en brunoise la botifarra negra.

Posem oli en una paella i fregim la ceba amb una mica de sal a foc mig. Quan s'hagi estovat una mica afegim les múrgules i la farigola fresca, barregem i deixem que sofregeixi uns minuts. Afegim la botifarra negra, barregem, deixem un parell de minuts més.

Quan veiem que la botifarra està prou cuita afegirem les potes de calamar, barregerem i apagarem el foc. Les potes s'acabaran de coure amb l'escalfor residual. Rectifiquem de sal si és necessari.

Deixem que aquest farciment es refredi una mica. Podem inclús fer el farcit el dia abans i d'aquesta manera simplificar la feina.

Amb l'ajuda d'una cullereta o d'una mànega de pastisseria omplirem els calamars amb el farcit. Els tanquem amb escuradents.

Ara passarem a preparar l'acompanyament de pèsols.

Netegem i tallem els alls tendres en juliana i la mitja ceba en brunoise i els fregim a foc viu en una paella amb una mica d'oli, una fulla de llorer i una branca de canyella. 

Afegim els pèsols, sal i un parell de cullerades d'aigua, just per obtenir una mica de vapor que ajudi a coure els pèsols que s'han de fer de seguida perquè són molt tendres. Quan aquesta mica d'aigua s'hagi evaporat els pèsols estaràn a punt.

Fem els calamars en una planxa ben calenta, a foc viu. Quan estiguin rossos per les dues bandes els retirem i reservem.

En la mateixa planxa, aprofitant els sucs que hauràn deixat els calamars torrem uns quants pinyons.

Emplatem repartint els pèsols en quatre plats, 3 calamars al costat i els pinyons a sobre.

Imprimir la recepta

Faves i pesols a la catalana

Ingredients (2 persones)

250 gr. de faves tendres (o congelades)

250 gr. de pesols tendres (o congelats)

1 ceba tendra

4 alls tendres

2 talls de cansalada viada

4 talls de botifarra negra

Unes quantes fulles de menta

1/4 de got de vi ranci (o conyac)

sal

oli

Preparació

En una paella prou gran o en una cassola amb una mica d'oli, fregim la camsalada tallada a trocets petits. Quan tinguem la cansalada fregida afegim la ceba tallada en juliana i al cap de 2 minuts els alls també tallats en juliana i deixem que tot junt sofregeixi uns deu minuts. 

Aboquem el vi ranci (o el conyac) i deixem que s'evapori l'alcohol. 

Afegim les faves, els pesols, la menta i mig got d'aigua. Rectifiquem de sal, afegim la botifarra negra i tapem la cassola. Deixem coure a foc baix aproximadament 20 minuts (menys temps si són congelats).

De tant en tant saccejarem la cassola per evitar que s'enganxi i per barrejar el suquet que es vagi fent. 

Imprimir la recepta