Calamarcets farcits de múrgules i botifarra negra amb pèsols i alls tendres

Ingredients

12 calamarcets

 1 i 1/2 ceba tendra

 4 múrgules

 6 talls de botifarra negra

 farigola fresca

 un grapat de pinyons

 400 gr. de pèsols del Maresme

 un manat d'alls tendres

 una branca de canyella

 sal

oli d'oliva extra verge.

Preparació

Netegem els calamarcets per fora i per dintre donant-los la volta i els reservem. Les potes les tallem a trocets petits i també les reservem.

Netegem la ceba i la tallem en brunoise. Netegem les múrgules evitant utilitzar molta aigua i les tallem a tallets petits. Tallem també en brunoise la botifarra negra.

Posem oli en una paella i fregim la ceba amb una mica de sal a foc mig. Quan s'hagi estovat una mica afegim les múrgules i la farigola fresca, barregem i deixem que sofregeixi uns minuts. Afegim la botifarra negra, barregem, deixem un parell de minuts més.

Quan veiem que la botifarra està prou cuita afegirem les potes de calamar, barregerem i apagarem el foc. Les potes s'acabaran de coure amb l'escalfor residual. Rectifiquem de sal si és necessari.

Deixem que aquest farciment es refredi una mica. Podem inclús fer el farcit el dia abans i d'aquesta manera simplificar la feina.

Amb l'ajuda d'una cullereta o d'una mànega de pastisseria omplirem els calamars amb el farcit. Els tanquem amb escuradents.

Ara passarem a preparar l'acompanyament de pèsols.

Netegem i tallem els alls tendres en juliana i la mitja ceba en brunoise i els fregim a foc viu en una paella amb una mica d'oli, una fulla de llorer i una branca de canyella. 

Afegim els pèsols, sal i un parell de cullerades d'aigua, just per obtenir una mica de vapor que ajudi a coure els pèsols que s'han de fer de seguida perquè són molt tendres. Quan aquesta mica d'aigua s'hagi evaporat els pèsols estaràn a punt.

Fem els calamars en una planxa ben calenta, a foc viu. Quan estiguin rossos per les dues bandes els retirem i reservem.

En la mateixa planxa, aprofitant els sucs que hauràn deixat els calamars torrem uns quants pinyons.

Emplatem repartint els pèsols en quatre plats, 3 calamars al costat i els pinyons a sobre.

Imprimir la recepta

Arròs de calçots i botifarra negra

És l'època de calçots així que m'afanyo a probar diferents maneres de cuinar-los. 

Ingredients

280 gr. d'arròs
8 calçots
3 grans d'all
4 talls de botifarra negra
2 tomàquets madurs
1 i 1/4 l. de caldo 
sal
oli

Preparació

Netegem els calçots i els tallem al llarg o a rodanxes Pelem els alls i els tallem a trocets petits. Salem i sofregim en una cassola fonda amb oli d'oliva.

Afegim la botifarra tallada a rodanxes. Es farà de seguida.

Hi tirem els tomaquets ratllats, una mica de sal i sofregim fins que estigui melós.

Afegim l'arròs, barregem i fregim durant uns minuts fins que veiem que és una mica transparent. Llavors hi aboquem el caldo, remenem i deixem que cogui durant 16 minuts.

Deixem reposar 5 minuts i ja podem emplatar.



Imprimir la recepta

Timbal de puré de patates i camagrocs

Ja està: ja s'han acabat els camagrocs que em va donar l'Antònia. Aquests eren els últims i els tenia, ja fregits amb all i julivert i congelats. Com que probablement són els últims bolets frescos d'aquesta temporada, els volia donar un destí una mica distingit, així que he fet aquest timbal de puré de patates i ens hem llepat els dits.

La recepta original l'he tret del bloc diari d'un aprenent de cuina, que he trobat força inspirador i d'on segurament acabaré fent altres receptes.

Ingredients

4 patates

un grapat de camagrocs

cansalada ibèrica

8 talls de botifarra negra

mantega

sal

Preparació

Tallem la cansalada i la fregim en una paella a foc molt baix de manera que es vagi enrossint mentre desprèn tot el greix. Quan veiem que està cruixent la retirem del foc i colem l'oli que haurem obtingut.

Netegem els camagrocs de les brosses que puguin tenir, evitant mullar-los. Els passem per la paella amb una mica d'all i julivert. Reservem.

Pelem les patates, les tallem i les posem a bullir en aigua amb sal. Quan estiguin a punt les escorrem i les xafem amb una mica de mantega. Afegim el greix de la cansalada ibèrica i barregem bé.

Tallem els camagrocs a trocets petits reservant-ne uns quants per guarnir el plat. Afegim els camagrocs tallats i la cansalada enrossida al puré de patates i barregem bé.

Pelem els talls de botifarra i els passem per la paella.

Emplatem utilitzant un aro i posem a sobre dos talls de botifarra negra i uns quants camagrocs sencers.

Imprimir la recepta

Truita de carbassó i botifarra negra

De truites en podem fer de gairebé tot. Podem, a més barrejar ingredients i combinar-los per fer-les més originals.

Ingredients

2 carbassons

1 botifarra negra

4 ous

sal

oli

Preparació

Rentem i tallem els carbassons en cubs petits. Tallem de la mateixa manera la botifarra negra.

Fregim per separat, primer el carbassó i després la botifarra.

Batem els ous, hi posem una mica de sal i afegim el carbassó i la botifarra.

Quallem la truita en la mateixa paella on hem fregit la verdura i la botifarra.

Imprimir la recepta

Xampinyons farcits de botifarra negra, poma i porro

Ingredients

- 8 xampinyons grossos

- 1 porro

- 1/2 poma golden

- 1 troç de botifarra negra

- formatge ratllat

- sal

- oli

Preparació

Netegem els xampinyons i en separem els peus, que tallarem petits. Tallem també a trocets petits el porro, la poma i la botifarra.

En una paella amb una mica d'oli posem el porro a fregir i al cap d'uns minuts afegim els peus dels xampinyons.

Afegim la poma i quan a estigui tot enrossit hi posem la botifarra, hi donem un parell de voltes i ho retirem del foc.

Posem els xampinyons cap per munt en una plata que pugui anar l forn, els salem i els farcim els amb la barreja que hem preparat.  Hi posem formatge ratllat per sobre i un rajolí d'oli i els introduim en el forn a 180º uns 20 minuts.

Els servim ràpidament mentre són calents.

Imprimir l'article