Saltejat xinès amb pasta d'arròs vegà

Aquesta és una recepta curiosa, perquè la pasta d'arròs que veieu a la fotografia ho és. La textura és més aviat xicletosa, i molt diferent del menjar al qual estem acostumats. Us recomano tastar-ho, però si no és del vostre gust (a casa el gust de la salsa va agradar però la textura de la pasta no massa, per exemple), es pot fer la mateixa recepta amb noodles i queda ben bona igualment.

Les quantitats aquest cop són per a tres persones.

 

Ingredients

    

1 paquet de pasta d'arròs (rice cakes), uns 500g

200g d'heura, tempeh o tofu

1 safata de bolets shiitake

200g de col xinesa

200g de bok choi

100ml de caldo de verdures

2 dents d'all

2 cullerades de salsa de soja

1 cullerada de salsa d'ostra xinesa vegana o salsa teriyaki 

1 culleradeta de maizena

Oli 

 

 

Preparació

Barregem en un got les salses i la maizena, i tallem les verdures. Les quantitats d'aquestes les he posat una mica a ull, poseu-ne tantes com volgueu (i evidentment poseu qualsevol altra verdura que tingueu a la nevera, si voleu).

En un wok amb una mica d'oli saltegem l'all, els bolets i el tempeh/heura/soja amb la meitat de la salsa. Després d'uns 5 minuts afegim la resta de verdures, i barregem fins que estiguin ben integrades. Ho saltegem fins que comencin a perdre fermesa.

En aquest moment afegim la pasta i el caldo, baixem el foc i tapem el wok per tal que els pastissets d'arròs s'estovin, cosa que hauria de trigar menys de 5 minuts. Anem barrejant-los amb les verdures de tant en tant.

Quan ja estiguin tendres afegim la resta de la salsa, saltegem durant un minut més i apaguem el foc. Ja podem servir.

 

Si teniu ceba xinesa, talleu-ne una mica i poseu-la per sobre per donar al plat un toc verd i cruixent. Si no, no us preocupeu: nosaltres tampoc i el vam gaudir igualment.

Caldo gallec (recepta simplificada d'estar per casa)

No cal dir que aquesta recepta no és en absolut l'autèntica recepta del caldo gallec, ni ho pretén ser tampoc. Ja sé que li falta algun ingredient fonamental i segurament imprescindible, com ara l'unto, complicat de trobar a casa nostra. Tot i així és un caldo que acostumo a fer al menys un cop cada hivern, fàcil i boníssim,

Ingredients

Un troç de lacon

un troç de carn de vedella

2 xorissos gallecs

2 cuixes de pollastre

3 patates

1/2 col (o grelos si en tenim)

250 gr. de mongetes cuites

Preparació

Prèviament haurem tingut el lacon en remull tota la nit.

Posem el lacon, la carn de vedella i els xorissos a bullir mitja hora a l'olla a pressió.

Refredem l'olla, treiem les carns i hi afegim les cuixes de pollastre i un plat de patates tallades com per fer truita. Ho fem bullir a l'olla a pressió durant quinze minuts.

Tornem a refredar l'olla, treiem el pollastre i hi afegim la mitja col tallada a trocets (o els grelos) i la resta de patates tallades també com per fer una truita i les mongetes i ho fem bullir cinc minuts més.

Refredem l'olla i hi afegim les carns que havíem reservat. ho fem bullir amb l'olla sense tapar cinc minuts més.

Ja ho posem servir o guardar-lo fins l'endemà, que estarà encara més bo.

Imprimir la recepta

Trinxat de la Cerdanya

Ingredients

4 patates mitjanes

1/2 col

8 talls de bacon

2 grans d'all (opcional)

sal

oli

Preparació

Pelem les patates i les tallem a troços. Netegem i tallem la col.

Posem una olla al foc amb aigua i sal. Quan bulli tirem les patates i al cap d'uns 7 minuts tirem la col. Ho deixem bullir 7 o 8 minuts més, provem que la verdura estigui al punt i les patates no siguin dures i ho escorrem.

En una paella amb oli on, si volem, hi podem haver fregit hi retirat uns alls filetejats, hi tirem la verdura i l'anem fregint a foc moderat. L'anirem enrossint per tot arreu donant-li voltes. Com més estona la tinguem a la paella més gustosa quedarà. La patata s'anirà desfent, però això no ens ha de preocupar. De fet ha d'anar quedant quasi com un puré amb troços.

Quan estigui prou enrrossida li donarem forma de truita i li donarem la volta amb l'ajuda d'un plat, com si fos una truita de patates.

Quan la tinguem rossa de totes dues bandes la posarem en un plat.

En la mateixa paella fregim el bacon i el posem sobre el trinxat.

Servim immediatament.

Imprimir la recepta

Coleslaw

Aquesta és una amanida que segurament haurem menjat moltes vegades en els fast food de tipus americà. He de dir que aquest tipus de restaurant no són gens del meu gust, però tot i així aquesta cruixent amanida de col sempre m'ha semblat molt llaminera.

Ingredients

1/4 de col blanca

1/4 de col lombarda

1 poma

1 pastanaga grossa

1/2 ceba

1 cullerada rassa de sucre

1/2 llimona espremuda

sal

3 cullerades de maonesa

1 culleradeta de mostassa

Preparació

Tallem la col blanca i la lombarda en juliana amb un ganivet esmolat o amb la mandolina. Fem el mateix amb la pastanaga i la ceba. Pelem la poma i la ratllem o tallem ben petita. Ho anem posant tot en un bol.

Afegim una cullerada rassa de sucre, el suc de mitja llimona i una mica de sal i barregem.

Per fer la salsa barregem en un bol les tres cullerades de maonesa i la culleradeta de mostassa.

Barregem les verdures i la salsa i ho reservem una estona a la nevera, com a mínim mitja hora però si podem ho deixarem reposar 4 o cinc hores.

Abans de servir escorrerem l'aigua que hagi pogut quedar al fons del bol.

Imprimir la recepta

Farcellets de col

Ingredients

12 fulles de col

250 gr. de carn picada de vedella

250 gr. de carn picada de porc 

1 troç de pa dur

1 ou

Sal

1 ceba

150 gr. de tomàquet triturat

Preparació

Posem el pa en remull. Salem la carn picada de vedella.

Separem les 12 fulles de la col i les escaldem en aigua bullint. Cinc minuts serán suficients.

Les escorrem, les eixuguem i les reservem.

En un bol barregem les carns picades de vedella i de porc, l'ou i el pa que haurem escorregut. Ho barregem tot fins obtenir una massa homogènia, com per fer mandonguilles.

Estenem les fulles de col i en tallem la part més gruixuda i dura del tronxo. Posem una mica de la barreja de carn sobre cada fulla i en fem un paquet.

En una cassola sofregim la ceba tallada petita, cinc minuts. Afegim els alls també tallats petits, fregim un minut. 

Hi tirem el tomàquet triturat. Sofregim amb el foc baixet fins que el tomàquet estigui fet.

Afegim els farcellets de col a la casssola del sofregit de tomàquet i hi aboquem mig got d'aigua tèbia.

Deixem que cogui a foc baix aproximadament 20 minuts. A mitja cocció donarem la volta als farcellets per tal que es facin per les dues bandes. Si veiem que ens quedem sense salsa, hi afegirem una mica més d'aigua.

Imprimir la recepta