Cigrons amb xistorra

 

Ingredients

300 gr. de cigrons

1 porro

1 gra d’all

2 tires de costella de porc a trossos

1 os de pernil

1 xistorra

Oli i sal

Instruccions

Posem els cigrons a remullar la nit anterior.

El dia següent retirem l’aigua.

Posem una mica d’oli en l’olla a pressió i sofregim el porro tallat a trossets petits. Afegim el gra d’all també tallat petitet i una mica de sal.

Afegim la costella i la rossegem una mica, un parell de minuts serà suficient.

A part posem aigua a bullir.

Un cop l’aigua bulli, afegim l’os de pernil i els cigrons escorreguts de l’aigua de remull a l’olla a pressió on tenim el sofregit del porro, all i costella i ho cobrim tot amb l’aigua bullint. El nivell de l’aigua ha de quedar uns dos dits per sobre dels cigrons.

Tanquem l’olla i la posem al foc. Quan s’aixequi la vàlvula esperem 30 minuts i apaguem el foc.

Mentre esperem que la vàlvula baixi tallem la xistorra a trossets i la passem per la paella per tal que deixi anar part del seu greix.

Quan la vàlvula hagi baixat obrim l’olla i afegim la xistorra procurant no posar-hi el greix que possiblement haurà deixat anar a la paella.

Tanquem l’olla i la tornem a posar al foc. Així que la vàlvula hagi pujat apaguem el foc i esperem que torni a baixar.

Ja podem obrir l’olla, rectificar de sal (si és necessari) i servir, però també podem esperar a obrir l’olla l’endemà. Segur que serà inclús més bo.

Croquetes de patata i xistorra

Ingredients

1 ceba

1 xistorra

2 patates no gaire grosses

50 gr. de farina

1/2 l. de llet

1 ou

Pa ratllat

Oli d'oliva

Mantega

Sal

Preparació

Pelem les patates, les rentem, les tallem a trossos i les bullim. En fem un puré i el reservem.

Pelem la ceba, la tallem en brunoise, la salem amb precaució (la xistorra ja és salada) i la sofregim en una paella amb oli i una mica de mantega.

Pelem la xistorra, la tallem i l'afegim a la paella. Mentre es fregeix l'anem xafant amb el canto de l'espàtula per tal d'esmicolar-la i que quedi integrada amb la ceba.

Afegim el puré de patates que haviem resevat i remenem fins que quedi barrejat.

Afegim la farina i remenem fins que quedi integrada.

Anem afegint la llet com si fessim una beixamel. Rectifiquem de sal.

Quan la barreja tingui la consistència desitjada apaguem el foc i deixem refredar. Podem posar la massa en un bol i tapar-la amb paper film fins que estigui freda o guardar-la dins d'una mànega pastissera.

Quan la massa estigui freda (la podem deixar un o dos dies a la nevera) anirem donant forma a les croquetes i les passare per ou batut i pa ratllat.

Les fregim en abundant oli d'oliva fns que estiguin rosses. Les retirem de la paella posant-les sobre paper absorbent.

Emplatem.

Ous estrellats amb patates fregides i xistorra

Ja he parlat alguna altra vegada del Soco, un restaurant del Poblenou que a casa ens agrada molt. Aquests ous estrellats són una còpia dels que fan ells. En comptes de xistorra una mica de pernil, i   al voltant del plat un filet d'oli amb salllsa d'olives: espectacular!

Ingredients per a dues persones

2 ous

2 o 3 patates mitjanes

xistorra

oli

sal

Preparació

Pelem les patates i les tallem com per fer una truita. Les rentem i escorrem.

Fregim les patates en una paella fonda amb un dit d'oli, a foc mig. No han de quedar gaire rosses, sinó una mica tovetes.

Fregim la xistorra en una graella.

Separem les clares dels rovells. Els rovells els posem cada un en una tassa i reservem.

Les clares les aboquem sobre les patetes i apaguem el foc.

Remenem per repartir les clares fins que quedin cuites i ben barrejades amb les patates. El calor residual de la paella és suficient per cuallar les clares..

Retirem del foc i i emplatem. La meitat de patates amb clares a cada plat, uns quants trocets de xistorra i un rovell cru dalt de tot. Amb l'escalfor de les patates n'hi ha prou per acabar de fer el rovell. Un cop a taula barregem el rovell i les patates; deliciós!

Imprimir l'article