Cigrons amb sípia

 

Ingredients

2 sípies

2 pots de cigrons cuits

2 tomàquets

1 ceba

2 grans d'all

1/2 got de vi blanc sec

1 litre de caldo de peix

oli

sal 

un polsim de pebre vermell

Preparació

Netegem les sípies i les eixuguem amb un drap o amb paper de cuina. Això és important per evitar que quan les posem a la cassola amb l'oli calent bullin en comptes de fregir. Les tallem a quadradets reservant una mica de la melsa d'una d'elles. La melsa té un sabor molt intens i si n'afegim al sofregit ens aporta molt de gust de peix però precisament perquè és molt forta no en podem abusar. N'utilitzarem doncs solament una miqueta (aproximadament una culleradeta serà suficient).

Piquem els alls i tallem la ceba a trossets petits.

En una cassola posem una mica d'oli d'oliva i fregim la sípia a foc fort durant 2 o 3 minuts. Reservem.

Afegim una mica més d'oli a la cassola, i hi tirem l'all. Quan comenci a desprendre el seu aroma afegim la ceba i barregem. No hem de deixar que l'all s'enrosseixi massa i menys encara que es cremi ja que es tornaria amargant. Anem sofregint a foc baixet fins que la ceba estigui al nostre gust; si arriba a caramelitzar millor, ja que aportarà aquesta dolçor al plat.

Afegim els tomàquets ratllats i una mica de sal. Sofregim fins que el tomàquet estigui fet. Hi tirem la melsa i barregem.

Afegim el vi blanc i pugem el foc. Esperem que l'alcohol s'hagi evaporat i hi tirem els cigrons, la sípia amb el suc que hagi pogut desprendre, i el caldo de peix.

Esperem que comenci a bullir, baixem el foc i deixem que bulli durant 20 minuts. Rectifiquem de sal.

Cigrons amb xistorra

 

Ingredients

300 gr. de cigrons

1 porro

1 gra d’all

2 tires de costella de porc a trossos

1 os de pernil

1 xistorra

Oli i sal

Instruccions

Posem els cigrons a remullar la nit anterior.

El dia següent retirem l’aigua.

Posem una mica d’oli en l’olla a pressió i sofregim el porro tallat a trossets petits. Afegim el gra d’all també tallat petitet i una mica de sal.

Afegim la costella i la rossegem una mica, un parell de minuts serà suficient.

A part posem aigua a bullir.

Un cop l’aigua bulli, afegim l’os de pernil i els cigrons escorreguts de l’aigua de remull a l’olla a pressió on tenim el sofregit del porro, all i costella i ho cobrim tot amb l’aigua bullint. El nivell de l’aigua ha de quedar uns dos dits per sobre dels cigrons.

Tanquem l’olla i la posem al foc. Quan s’aixequi la vàlvula esperem 30 minuts i apaguem el foc.

Mentre esperem que la vàlvula baixi tallem la xistorra a trossets i la passem per la paella per tal que deixi anar part del seu greix.

Quan la vàlvula hagi baixat obrim l’olla i afegim la xistorra procurant no posar-hi el greix que possiblement haurà deixat anar a la paella.

Tanquem l’olla i la tornem a posar al foc. Així que la vàlvula hagi pujat apaguem el foc i esperem que torni a baixar.

Ja podem obrir l’olla, rectificar de sal (si és necessari) i servir, però també podem esperar a obrir l’olla l’endemà. Segur que serà inclús més bo.

Entrepà de tonyina vegà

Diem tonyina, però no s'assembla a la tonyina, és clar. Ara bé, el regust general és bastant semblant, gràcies als altres ingredients i a la textura que li dóna la maionesa. Jo sóc més fan del tahini i les cols de brusel·les com a combianció dels cigrons per fer bruschettes, però pels fans de la maionesa, aquesta recepta és per a vosaltres.

 

Ingredients

     

400g de cigrons

Mitja fulla d'alga nori

Mig api

Mitja ceba vermella

Sal

Pebre negre

4 cullerades de maionesa vegana

Enciam 

Tomàquet

Cogombre en vinagre

Pa

 

 

Preparació

Amb una forquilla aixafem els cigrons perquè estiguin trencats i una mica com pasta, però no fins al punt de hummus. 

Per altra banda, triturem l'alga nori en una trituradora fins que tinguem una espècie de pols.

Afegim l'alga als cirgons i salpebrem. Incorporem l'api i la ceba triturats i la maionesa. Barregem fins a tenir una textura cremosa.

Ja podem posar-ho sobre pa en una torrada o fent un entrepà, amb enciam, cogombrets en vinagre i tomàquet. També queda bé afegir olives, pastanaga, tàperes o el que ens passi pel cap.

 

Ideal per un sopar ràpid i fàcil veient una pel·lícula.

Hamburgueses veganes

Hi ha deu mil receptes d'hamburgueses veganes per internet, i moltes són molt bones. Aquesta és una possibilitat fàcil que es pot variar depenent dels ingredients que tinguem a mà (canviar els llegums per uns altres, o la verdura per una altra, o l'arròs per quinoa, etc.). La textura és una mica pastosa, com la que acostumen a tenir aquest tipus d'hamburgueses. A casa ens agraden molt.

Amb les següents quantitats ens surten quatre hamburgueses.

 

Ingredients

    

1 got de carbassó ratllat (més o menys 1 carabassó)

1 ceba mitjana

1 dent d'all

Mig got d'arròs cuit

1 got de cigrons

Julivert picat

1 cullerada gran de tahini

1/4 de got de pa ratllat

Espècies al gust: farigola, pebre vermell, cúrcuma...

Oli

Sal

 

Pa d'hamburguesa

Complements: ceba caramelitzada, enciam, tomàquet, patates fregides...

 

 

Preparació

Tallem la ceba i piquem l'all, i els passem per la paella. En un bol gran aixafem els cigrons una mica amb una forquilla i els barregem amb la resta d'ingredients fins que quedi una massa manejable.

Si veiem que la massa és una mica seca podem afegir aigua; si la veiem molt líquida podem afegir pa ratllat.

 

 

Formem les quatre hamburgueses i les posem a la nevera mitja hora perquè prenguin consistència. Llavors les podem escalfar i daurar en una paella amb una mica d'oli a foc entre mig i alt. Les servim amb la guarnició que més ens agradi.

 

El Iago no hi estarà d'acord, però, qui necessita la vedella?

Bagel d'hummus de pesto vegà

 

Una idea fàcil i deliciosa per quan ens toca fer el sopar però no tenim molt de temps (i/o ganes de cuinar). Amb una crema de verdures o una amanida per acompanyar ja arreglem l'àpat!

 

Ingredients

   

Pels bagels

4 bagels

Tomàquets cherry

1/2 carabassó

 

Per l'hummus de pesto

250g de cigrons cuits

1 cullerada de tahini

1 dent d'all

El suc de 1/2 llimona

1/2 culleradeta de comí

1/2 culleradeta de pebre vermell

70g de nous

1 grapat de fulles d'alfàbrega

2 grapats d'espinacs

Oli

Sal

 

Preparació

Combinem tots els ingredients de l'hummus a la trituradora. La quantitat d'oli l'afegim al gust, fins que quedi una consistència que ens agradi. Si és massa dens podem afegir-hi un rajolí d'aigua. 

Torrem els bagels i fem el carabassó a la planxa, abans de muntar els entrepans.

Evidentment les verdures poden variar: poseu tot allò que tingueu a la nevera!

És possible que hi hagi massa hummus pels quatre bagels. Jo em vaig passar una mica amb el gruix de les capes en el pa. També podeu guardar-ne una mica i aprofitar-lo un altre dia.

Curri de cigrons vegà

Dinar recurrent quan el papa no és a casa. Deliciós, gustós, fàcil i versàtil. Normalment el faig de cigrons i l'acompanyo d'arròs però es podria fer d'altres llegums o de tofu i acompanyar-lo amb puré de patates o pa de pita o altres verdures. Els ingredients són, per tant, per a tres persones.

Ingredients

 

450g de cigrons

1 ceba mitjani

2 dents d'all

1 cullerada de flocs de xili o 1 xili

1 trosset de gingebre

Sal

Pebre

1 culleradeta de cúrcuma

1 culleradeta de comí

1 culleradeta de curri

2 cullerades de tomàquet concentrat

1 cullerada de maizena

 200ml de llet de coco 

1 got de caldo de verdures

Espinacs

 

Arròs o verdura o pa per acompanyar

Preparació

En una paella amb oli afegim la ceia, l'all, el xili i el gingebre ben picats i ho sofregim durant uns 10 minuts, remenant sovint.

Llavors hi tirem les espècies i les deixem cuinar durant uns 3 minuts més, fins que desprenguin l'aroma. Hi aboquem llavors el tomàquet i 1 minut més tard ja hi podem posar els cigrons, i barrejar per tal que la salsa els recobreixi.

Afegim la llet de coco i barregem per treure els trossos que s'hagin quedat enganxats al fons. Ho deixem a foc baix uns 10 minuts més.

Tingueu en compte el temps de cocció de l'arròs o les verdures per si les heu de posar a bullir abans de fer el curry. 

En qualsevol cas, un cop fet hi tirem els espinacs i els deixem reduïr-se en la salsa. Si volem que quedi més líquida o si veiem que el curri es queda massa sec podem afegir un got de caldo de verdures i deixar que es cogui a foc lent fins que tingui la consistència desitjada.

 

Us animo a no escatimar en el xili. L'arròs i la verdura ja ajudaran a relaxar el picant, i el toc em sembla imprescindible.

Bowl de quinoa, hummus i albergínia vegà

Aquest plat és ridículament senzill, però el fet que sigui tan variat el fa molt suculent i molt pràctic per tenir sobres a la nevera de cada una de les seves parts. Pot ser interessant i aprofitant fer més hummus o més amanida de quinoa i guardar-ho per un altre àpat.

Ingredients

 Per l'amanida de quinoa

200g de quinoa

Un pot de tomàquets secs

Alfàbrega

Olives negres

Oli

Sal

 

Per l'hummus de pebrot vermell

250 gr. de cigrons cuits

1/2 pebrot vermell

1 cullerada sopera de tahini

1 gra d'all

 el suc de 1/2 llimona

oli d'oliva

sal

1/2 culleradeta de comí

1/2 culleradeta de pebre vermell

uns quants pinyons

 

Albergínies al forn

2 albergínies

Xarop d'atzavara

Salsa de soja

Vinagre d'arròs 

Miso

Oli

Sal 

Amanida al gust per acompanyar

Preparació

Fem tots els components del plat per separat. Amb aquestes quantitats surten quatre plats, com sempre. Pels que no vulguin albergínia, amb carbassó també queda bé. 

Per l'amanida de quinoa, bullim aquesta després de passar-la per aigua, per treure'n el regust amarg. Normalment triga al voltant dels 15 minuts, fins que els grans s'hagin obert. Mentrestant tallem els tomàquets secs, les olives negres i l'alfàbrega. Llavors ho posem tot en un bol, ho amanim amb oli i sal i ho deixem a la nevera. Val la pena que estigui fresqueta.

 

Per l'hummus primer posem el pebrot vermell al forn, a gratinar, fins que estigui cuit i torrat. Amb el nostre forn no calen més de 5 minuts. Llavors fem l'hummus de la manera usual (podeu mirar aquesta recepta del blog), afegint el pebrot vermell a la batedora. 

 

Per l'albergínia al forn fem el mateix que aquí: la posem a gratinar i al treure-la la banyem en la salsa de soja, xarop d'atzavara, mirim i miso.  

 

Fem l'amanida per acompanyar, si volem, i ho servim tot en un plat combinat. Fresquet, gustós, amb un toc exòtic: definitivament deliciós! 

Harira vegana

Una recepta exòtica per sortir de l'habitual sense necessitat d'embolicar-se massa. Es veu que és un plat molt típic marroquí, i a cada casa deuen tenir una recepta pròpia. Aquesta versió és vegana i, evidentment, deliciosa.

Ingredients

3 xalotes
4 dents d'all
1 llauna (250g) de tomàquet natural sencer
1 albergínia
1/2 litre de caldo de verdures
100g de llenties prèviament en remull
300g de cigrons cuits
120g de fideus prims
Oli
Pebre
Un dit de gingebre 
Pebre vermell
Canyella
Menta
Coriandre

Preparació

Piquem les xalotes, l'all i el gingebre ben petits. Afegim les xalotes en una cassola amb una mica d'oli i la sofregim durant 2 minuts. Llavors hi tirem les dents d'all, el gingebre i una mica de pebre negre, i ho deixem 1 minut més. 

Procedim a tirar-hi el tomàquet, que deixem fer durant 5 minuts, remenant de tant en tant mentre es desfà. Hi afegim llavors un polsim de pebre vermell i de canyella. Ho deixem 1 altre minut al foc.

Prèviament hem tingut les llenties en remull (preferiblement des de la nit anterior) i hem tallat l'albergínia. En aquest moment afegim les dues coses, juntament amb el mig litre de caldo, a la cassola. Ho deixem a foc baix durant uns 15 minuts, fins que les llenties estiguin cuites.

Tirem els cigrons cuits i la pasta al final, i ho deixem 5 minuts, perquè no quedin freds. Nosaltres vam posar fideus d'arròs que es fan molt ràpid. Si es fa servir una pasta de cocció més lenta cal tirar-la una mica abans.

Just quan toqui servir piquem la menta i el coriandre i els afegim a la harira, els quals donaran un toc fresc a un plat calent ben recomfortant, valgui la contradicció.

Amb aquestes quantitats surten cinc plats molt generosos, possiblement sis plats amb una amanida per compartir. 

Aquesta és una recepta sorprenent, especiada, diferent i molt gustosa. I feta en una sola cassola! Què més es pot demanar?

Cigrons amb bledes i bacallà

Ingredients

500 gr. de cigrons cuits

1 ceba

1 porro

2 tomàquets mitjans

400 gr. de bledes

1/2 l. de caldo de pollastre (o verdures...)

4 talls de bacallà

Oli

2 ous

Preparació

Bullim els ous i els reservem.

El bacallà l'haurem tingut prèviament en remull i estarà dessalat i l'haurem eixugat amb un drap net o amb paper de cuina.

En una cassola fonda hi posarem oli abundant, de manera que pugui cobrir totalment el bacallà, i el posarem a escalfar. Quan sigui moderadament calent, és a dir, no excessivament calent, hi posarem el bacallà i taparem la cassola. El bacallà ha de despendre petites bombolles, però no ha de fregir amb violència. La idea es que es vagi confitant poc a poc. El deixarem uns 20 minuts, el treurem i reservarem.

En una cassola amb oli sofregim la ceba, el porro i els tomàquets, tot tallat ben petit. Al cap de 15 minuts la verdura s'haurà estovat una mica, 

llavors afegirem les bledes que tindrem netes i tallades a trocets mitjans. Remenem i deixem sofregir cinc minuts més. Afegim el caldo i deixem que bulli deu minuts. 

Afegim els cigrons, remenem i ho deixem coure cinc minuts més, que seran suficients perquè els cigrons ja són cuits.

En aquest moment podem afegir els trossos de bacallà a la cassola i deixar-ho un parell de minuts, o bé podem emplatar els cigrons amb les bledes i posar un tall de bacallà a sobre de cada plat.

Ratllem els ous durs i els espolsem per sobre.

Cigrons amb espinacs i bacallà

Ingredients

500 gr. de cigrons cuits (jo els he posat de llauna)

Un manat d'espinacs

500 gr. de bacallà sec

1 ceba

1 pebrot verd

3 cullerades de tomàquet fregit

Caldo de pollastre

Preparació

Tres dies abans posem el bacallà en remull en un atuell prou gran i el deixarem a la nevera. El dia que cuinem el plat el traurem de la nevera i canviarem l'aigua tres vegades. Provarem el bacallà per tal de comprovar-ne el punt de sal. El deixem escórrer i l'acabem d'eixugar amb l'ajuda de paper de cuina.

En una cassola fonda amb una mica d'oli sofregim la ceba en juliana i el pebrot tallat petit. Quan les verdures s'hagin estovat una mica hi afegim tres cullerades de tomàquet fregit (o bé dos tomàquets ratllats, en aquest cas el deixarem més estona, fins que estigui ben sofregit) i ho barregem.

Afegim els cigrons cuits (si són de pot, escorreguts del seu suc i esbandits). Hi aboquem el caldo de pollastre fins a cobrir el conjunt i portem a ebullició.

Afegim els espinacs, tapem la cassola i deixem que bulli cinc minuts més.

Mentrestant fregirem el bacallà. Per això l'acabarem d'eixugar bé i l'enfarinarem. El fregim en una paella amb oli. No cal fregir-lo gaire ja que el bacallà, de fet, ja és cuit per efecte de la sal. Solament caldrà donar-li un cop de calor per tal d'enrossir-lo una mica fins que veiem que es comencen a separar les làmines. El reservem a sobre d'un paper de cuina per eliminar l'excés d'oli.

Afegim el bacallà a la cassola i deixem que bulli cinc minuts més. Ja ho podem servir, o millor, ho guardem ben tapat fins l'endemà, que serà encara més bó!

Tripa i capipota amb cigrons

Ingredients

1/2 kg. de tripa de vedella

1/2 kg. de capipota de vedella

1/2 kg. de cigrons remullats

1 ceba grossa

1 fulla de llorer

1 cap d'alls

2 xorissos asturians o similars

Oli d'oliva

1 cullerada rassa de farina

Pebre vermell

Sal

Preparació

Rentem molt bé la tripa i el capipota ruixant una mica de vinagre i esbandint-la sota l'aixeta i la posem en una cassola. Cobrim amb aigua freda, afegim la ceba, el cap d'alls, el xorisso i la fulla de llorer. Afegim una mica de sal, tapem la cassola i la posem al foc. 

Esperem a que comenci a bullir i baixem el foc. Ho deixem bullir una hora.

Quan hagi passat una hora afegim els cigrons i deixem una hora més. De tant en tant sacsegem la cassola per integrar els ingredients.

Anem tastant els cigroons i quan estiguin fets passem al següent pas per acabar el plat.

Retirem la ceba, el cap d'alls i el llorer. Retirem també el xorisso i el tallem a rodanxes que tornarem a incorporar a la cassola.

En una paella escalfem una mica d'oli i quan sigui calent afegirem una cullerada rassa de farina. Remenem i deixem que es fregeixi una mica, llavors afegim una culleradeta de pebre vermell, remenem i apaguem el foc. Avoquem el sofregit a la cassola i deixem bullir un parell de minuts més.

Ja podem servir, tot i que d'un dia per l'altre estarà encara més bo.

Potaje de bacallà

Una altra recepta de Gonzalo d'Ambrosio. Un plat de cullera molt, molt, molt simplificat.

Ingredients

600 gr. de cigrons cuits

400 gr. de bacallà esqueixat

400 gr. d'espinacs

1 ceba

1 porro

1 pastanaga

2 grans d'all

1 cullerada de pebre vermell

1 l. de caldo de peix

1 fulla de llorer

sal

oli

2 ous durs

Preparació

Prèviament haurem tingut el bacallà tres dies a la nevera amb aigua, i el tercer dia li haurem canviat l'aigua tres vegades.

Tallem els alls, la ceba, la pastanaga i el porro a tallets petits i els sofregim en una cassola amb oli i la fulla de llorer.

Afegim el pebre vermell, deixem un minut i afegim el caldo de peix. Quan el caldo comenci a bullir afegim el bacallà i els cigrons. Deixem bullir uns minuts i afegim els espinacs. Deixem cinc minuts més i ja ho tenim llest.

A l'hora d'emplatar posem mig ou dur en cada plat.

Imprimir la recepta

Bacallà amb cigrons i espinacs

Ingredients

750 gr. de lloms de bacallà sec

750 gr. de cigrons cuits

2 cebes mitjanes

2 grans d'all

4 cullerades de tomàquet fregit

3 culleradetes de salsa romesco o de calçots

unes quantes fulles d'espinacs

4 ous durs

sal

oli

Preparació

Dessalem el bacallà (per fer-ho necessitarem tres dies de temps), l'escorrem i l'eixuguem bé. L'enfarinem i fregim per tandes. Reservem.

Pelem les cebes i les tallem en juliana. Pelem els alls i els tallem a trocets ben petits.

En el mateix oli on hem fregit el bacallà, si ha quedat prou net, posem a fregir la ceba que haurem salat una mica. Quan la ceba comenci a quedar transparent afegim els alls i continuem fregint uns minuts més.

Afegim el tomàquet fregit i la salsa romesco, barregem i deixem un parell de minuts.

Afegim els cigrons i un parell de gots d'aigua. Deixem que arrenqui el bull i afegim els espinacs. Tapem la cassola i fins que veiem que els espinacs s'han "afluixat" una mica. Deixem que faci xup-xup deu minuts i afegim el bacallà (també el suc que hagi quedat en el plat on l'hem reservat) i els ous tallats per la meitat. Deixem cinc minuts més i apaguem el foc.

Imprimir la recepta

Amanida de cigrons amb bacallà, pebrot i ou dur

Ingredients

500 gr. de cigrons cuits

2 pebrots vermells

250 gr. de bacallà per esqueixar

3 ous durs

julivert

oli

sal

el suc d'una llimona

Preparació

El bacallà l'haurem tingut en remull a la nevera durant tres dies. El dia que l'hem d'utilitzar li canviarem l'aigua tres vegades, fora de la nevera.

Posem un pot amb aigua freda i els tres ous al foc. Quan comenci a bullir els hi deixem 10 minuts. Si ens agrada que no estiguin cuits del tot els refresquem de seguida amb aigua freda. Si preferim que estiguin completament cuallats els deixarem en l'aigua de bullir fins que es refredin.

Escampem una mica d'oli per sobre els pebrots, hi posem una mica de sal i els posem en una plata de forn que haurem cobert amb paper sulfuritzat. Els introduim en el forn sota el gratinador durant aproximadament 20 minuts d'un costat i 20 minuts més de l'altra. Quan estiguin a punt els deixem refredar, els pelem, els treiem les llavors i els reservem.

Per muntar l'amanida posarem els cigrons cuits en un bol gran i hi esmicolarem el bacallà, amb les mans, per sobre. 

Afegirem el pebrot tallat a tires i barrejarem.

Afegim una mica de julivert tallat petit.

En un bol petit batim l'oli, el suc de la llimona i la sal i ho afegim al bol de l'amanida. Barregem.

Servim en una plata gran o en plats individuals posant l'ou dur tallat per sobre.

Imprimir la recepta

Falafel

Ingredients

150 gr. de cigrons remullats

1 ceba morada

1 manat de coriandre

una mica de julivert

1 culleradeta de comí molt

una mica de canyella

una mica de pebre

una pica de pebre vermell

una culleradeta de bicarbonat o de llevat Royal

sal 

oli

Preparacio

En un robot o picadora triturem els cigrons crus, que haurem tingut en remull tota la nit, juntament amb la resta d'ingredients exepte l'oli, fins obtenir una pasta. 

Deixem reposar aquesta pasta a la nevera fins a l'hora de fregir els falafels i en tot cas, al menys una hora.

Quan la pasta hagi reposat anem agafant-ne porcions i amb l'ajuda de dues culleres els anem donant forma de croqueta i els anem fregint en abundant oli ben calent.

Els anem girant perquè quedin rossos de totes bandes.

Els posem sobre paper de cuina per tal que aquest absorbeixi l'excés d'oli.

Son molt bons acompanyats de tzatziki i de tabbuleh, però també podem probar de fer una salsa de tomàquet cru triturat amb ceba i oli d'oliva.

Imprimir la recepta

Hummus

Salsa o acompanyament per execl·lència de la cuina àrab que a casa nostre hem adoptat molt gustosament. Una delícia mediterrània que s'adapta perfectament al gust de la nostra cuina ja que ens presenta d'una forma original un ingredient, els digrons cuits, al qual estem molt acostumats. 

Ingredients

250 gr. de cigrons cuits

1 cullerada sopera de tahini

1 gra d'all

 el suc de 1/2 llimona

oli d'oliva

sal

1/2 culleradeta de comí

1/2 culleradeta de pebre vermell

uns quants pinyons

Preparació

Xafem l'all amb una mica de sal en el morter. L'afegim als cigrons i triturem amb la batedora o en la thermomix amb el tahini, el suc de llimona, l'oli, la sal, el comí, el pebre vermell i  una mica d'aigua. Si queda massa espès hi afegim aigua de mica en mica fins obtenir una crema fina però consistent.

Ho posem una estona a la nevera.

El presentem en un plat amb un rajolí d'oli, un polsim de pebre vermell i uns quants pinyons.

Imprimir la recepta