Golabki polonesos (rotllets de col)

 

1. 
   

2. Els golubki son rotllets de col farcits d'arròs i carn picada tradicionals a Polònia. Similars als golubtsi russos però també als nostres farcellets, i igualment deliciosos. 

3. Ingredients

4. 
   

• 2 cebes mitjanes
• 180g. d'arròs
• oli d'oliva
• 1 col
• 250g. carn picada de vedella
• 250g. carn picada de porc
• oli, sal i pebre
• 1l. caldo (verdures, pollastre o carn)
• 3 fulles de llorer
• 1 llauna de tomàquet, pelat o triturat, de 500g.
• 1 llauneta de tomàquet concentrat
• 250ml de caldo (verdures, pollastre o carn)
• 80ml. crema de llet                                                                                      

1. Instruccions

2. Bullim l'arròs la meitat del temps del que seria necessari (aproximadament 7 minuts), ja que s'acabarà de coure quan acabem els rotllets a la cassola o al forn.

3. Tallem la ceba en juliana i la sofregixim fins que estigui caramelitzada.

4. 

   
   

   Rentem la col i en tallem el cor fent-ne un tall al voltant i traient-lo sencer. La posem mirant a munt en una olla que omplim d'aigua fins a cobrir-la. Fem bullir l'aigua i a mesura que les fulles de la col es vagin desprenent les anem retirant i reservant fins que les haguem separat totes. Les fulles més verdes i les que se'ns trenquin no les tirarem; ens serviran més endavant.

5. 
   

6. 

   
   

   Les fulles més grans s'hauran de polir rebaixant una mica la part més dura de la tija central.

7. En un bol prou gran hi posem l'arròs bullit, la carn picada, la ceba caramel·litzada, sal i pebre i barregem.

8. 

   
   

   Estenem una fulla de col sobre el marbre i hi posem una quantitat  de barreja d'arròs i carn (més o menys gran en funció del tamany de la fulla). Comencem a enrotllar des de baix i pleguem els costats cap a l'interior.

11. Un cop els tenim tots enrotllats els haurem de coure. Ho podem fer de dues maneres: els podem bullir o els podem fer al forn. Jo ho he provat de les dues maneres i queden igual de bons.

12. 
    

13. 

14. 
    
15. Si optem per bullir-los triarem una olla o cassola fonda i hi posarem una capa de fulles de col a la base. Per això utilitzarem aquelles fulles que ens han semblat massa verdes i les que se'ns hagin trencat. A sobre d'aquesta capa de col anirem posant els rotllets per capes i quan els tinguem tots col·locats hi posarem caldo (de verdures, pollastre o carn) fins a cobrir-los.

16. Posem l'olla o la cassola al foc i ho fem bullir 30 minuts. 

17. Si optem per acabar-los al forn triarem una plata i en cobrirem el fons amb les fulles de col que no haguem utilitzat per ser massa verdes o perquè se'ns hagin trencat. Això protegirà els rotllets i evitarà que es cremin.

18. A sobre d'aquesta base de fulles disposarem els rotllets un al costat de l'altre fins a omplir tota la plata. Taparem els rotllets amb una capa de fulles de col i així evitarem que es cremin.

19. Introduïm la plata al forn a 180º durant 45 minuts.

20. Doncs ja els tenim. Ara cal fer la salsa.

21. Per fer la salsa barrejarem en una cassola la llauna de tomàquet (també poden ser tomàquets ratllats) amb el tomàquet concentrat, 250ml. de brou (el que hem utilitzat per coure els rotllets), sal i pebre. Deixarem que cogui 15 o 20 minuts.

22. Afegim la crema de llet i continuem 5 minuts més

23. Afegim els rotllets a la cassola de la salsa.

24. 
    
    
    
    

25. Bon profit!

26. 
    

Mandonguilles de pollastre i tofu

Unes mandonguilles diferents i més suaus, meitat pollastre i meitat tofu.

Ingredients

per a les mandonguilles:

200 gr. de carn picada de pollastre

200 gr. de tofu tendre

1/2 porro tallat petit

1 cullerada de gingebre ratllat

2 o 3 cullerades de fècula de patata

1 cullerada de sake

1/2 cullerada de sal

pebre

per a la salsa:

2 cullerades de sake

2 1/2 cullerades de mirin

1 cullerada de salsa de soja

1 cullerada de sucre

Preparació

Abans de començar haurem posat el tofu en un pot amb un pes a sobre de manera que vagi escorrent una mica de l'aigua que conté. D'aquesta manera evitarem que la massa de les mandonguilles sigui massa humida i haurem d'afegir menys fècula de patata.

Barregem tots els ingredients de les mandonguilles. Si la barreja queda massa tova, afegim una mica més de fècula de patata. Deixem reposar una hora a la nevera.

Fem les mandonguilles de la mida que més ens agradi.

En una paella escalfem oli d'oliva i fregim les mandonguilles a foc mig fins que siguin rossetes. No ho hem de fer amb el foc massa fort perquè es torrarien de fora abans de ser cuites per dins.

En un pot o paella a banda posem els ingredients per a la salsa i ho fem bullir a foc baixet fins que agafi consistència.

Afegim les mandonguilles a la salsa o si ho preferim, servim les dues coses per separat.

Polpettone alla florentina

Aquesta recepta la vaig trobar a la xarxa, em va venir de gust fer-la i va agradar molt a tothom. He conservat el nom original de la recepta tal com apareix en el blog Julia y sus recetas tot i que jo diria que les receptes amb el nom de "a la florentina" porten sempre espinacs. Bé, ho volem acompanyar d'espinacs, segur que estarà boníssim.

Ingredients

Per als polpettone

500 gr. de carn picada de vedella

150gr. de carn picada de porc

100 gr. de formatge parmesà o grana padano ratllat

2 ous

2 o 3 cullerades de pa ratllat

1 ceba picada

2 grans d'all picats

Sal

Pebre

Farina per arrebossar

Per a la salsa

1 pastanaga

1/2 ceba

Julivert

1/2 got de vi blanc

1/2 l. de caldo

Sal

Oli

Preparació

Barregem la carn picada de vedella i la de porc,sal, pebre, la ceba i els alls picats, els ous, el formatge ratllat i el pa rattlat. Barregem bé, dividim la carn en dues parts i formem dues pilotes o rotllos allargats.

Passem els rotllos per farina i els fregim en una cassola amb una mica d'oli. Mirem que quedin rossos per totes bandes.

Treiem els rotllos i els reservem. 

Pelem les pastanagues i les tallem petites. Fem el mateix amb la ceba i sofregim aquestes verdures en la mateixa cassola on hem fregit amb les rotllos de carn. Quan les tinguem fregides afegim el julivert i el vi. Deixem que s'evapori l'alcohol i afegim el caldo.

Quan el caldo comenci a bullir hi posem els rotllos de carn i els deixem bullint a foc baix durant 30-40 minuts. A la meitat del temps donem la volta al rotllos i si fa falta afegim sal.

Un cop cuits treiem els rotllos de la cassola i els deixem refredar abans de tallar-los en rodanxes.

La salsa la podem deixar tal com està o la podem triturar.

Servim les rodanxes de carn amb la salsa.

Gyozes de porc i pollastre

Una recepta ben exòtica i a l'abast. Del programa Fàcil i Resultón de Gonzalo d'Ambrosio.

Ingredients

22 oblees per a dim sum

300 gr. de carn picada de pollastre

150 gr. de carn picada de porc

1 cullerada de salsa d'ostres

1/2 cullerada d'oli d'oliva

1 cullerada d'oli de sèsam

salsa de soja

Preparació

Piquem en brunoise la ceba i la posem en un bol. Afegim les carns, la salsa d'ostres i els olis i barregem bé els ingredients fins a formar una massa homogènia.

Estenem les oblees sobre el marbre i hi posen una culleradeta del farcit en cadascuna. Les anem tancant donant-les forma de petites crestetes rematant-les amb petits plecs a les vores.

Posem una paella al foc amb una mica d'oli i quan sigui calent hi posem els dim sum. Al cap d'un parell de minuts s'hauràn enrossit una mica per sota. Llavors aboquem un dit d'aigua calenta a la paella, tapem i baixem el foc per tal que es facin amb el vapor.

Els deixem aproximandament 10 minuts i ja els tenim llestos.

Servim amb salsa de soja.

Imprimir la recepta

Lasanya

Ingredients

- 10 plaques de lasanya

- ragú (recepta aquí)

- 1 ceba

- 50 gr. de farina

- 600 ml. de llet

- oli

- mantega

- sal

- formatge ratllat

Preparació

Bullim les plaques de lasanya en abundant aigua amb sal. Quan la pasta estigui cuita acostarem l'olla a la pica i amb compte de no fer caure cap placa abocarem la major part de l'aigua que estarà bullint. Posarem l'olla sota l'aixeta i l'acabarem d'omplir amb aigua freda. Si l'aigua que hi ha a l'olla encara no es prou tèbia repetirem el procés: abocarem la major part de l'aigua i la tornarem a omplir amb aigua freda.

Extendrem un drap net a sobre del marbre i anirem posant les plaques de lasanya a sobre per tal que s'eixuguin.

Preparem una beixamel amb l'oli, la mantega, la ceba tallada petita, la farina i la llet, sal i nou moscada. Ha de quedar força fluida.

En un bol prou gran posem el ragú, afegim aproximadament 250 ml. de beixamel i barregem. Hem de reservar beixamel per l'última capa de la lasanya.

En una plata fonda que pugui anar al forn posem un parell de cullerades de beixamel i una capa de plaques de lasanya. Si són massa grans les retallem a la mida que convingui. Cobrim amb una capa de ragú amb beixamel i una altra capa de pasta. Anem alternant capes de ragú i de pasta fins acabar amb una capa de pasta. Cobrirem amb beixamel, esposarem de formatge ratllat i introduirem la plata al forn a 200º durant aproximadament 15 minuts.

Si el formatge no ha quedat prou torrat gratinarem uns minuts més.

Imprimir la recepta

Ragú

Es tracta d'una salsa italiana clàssica. Deliciosa amb tagliatelle (tagliatelle al ragù o alla bolognese) i imprescindible en una lasagna de carn.

Ingredients

oli d'oliva

40  gr. de mantega

1 ceba de figueres

1 pastanaga

1 branca d'api

400 gr. de carn picada de vedella

250 ml. de  vi blanc sec

125 ml. de llet

un polsim de nou moscada

2 llaunes (2 x 400 gr.) de tomàquet sencer sens pell

Preparació

Tallem la ceba, la pastanaga i l'api en trocets petits.

En una paella fonda, amb oli i mantega fregim primer la ceba fins que sigui tova.

Afegim la pastanaga i l'api. Continuem fregint les verdures durant aproximadament 10 minuts

Incorporem la carn i una mica de sal i la fregim a foc viu, remenant-la de tant en tant i separant-la amb l'ajuda d'una cullera de fusta, fins que hagi perdut el color de cru.

Afegim el vi i cuinem fins que s'hagi evaporat tot l'alcohol i part del líquid.

Afegim la llet i una mica de nou moscada, remenem i cuinem fins que s'hagi evaporat quasi tota la llet.

Afegim els tomàquets, remenem i barregem bé trencant-los amb la cullera de fusta.

Quan comenci a bullir baixem el foc i cuinem amb la cassola destapada durant 3 hores.

Recordeu rectificar de sal a mitja cocció.

Imprimir la recepta

Pollastre farcit de carn, poma i pinyons

Aquesta recepta és apropiada per una ocasió especial, quan hi hagi molta gent a taula, per Nadal o per un aniversari. Jo l'he fet ara perquè havia comprat el pollastre feia temps i m'havia cansat de veure'l al congelador. De tota manera va quedar molt bo i segur que el tornaré a fer.

Ingredients

1 pollastre sencer i desossat

250 gr. de carn picada de vedella

250 gr. de botifarra

1 ceba

1 poma

un grapat de pinyons

sal

oli

romaní

una copa de conyac

2 patates 

Preparació

Tallem la ceba petita, la salem i la sofregim amb una mica d'oli, a foc suau, fins que estigui tova. Deu minuts abans haurem afegit a la paella una poma pelada i tallada a trocets i els pinyons. Quan la ceba i la poma estiguin ben sofregides apaguem el foc i reservem.

En un bol gran barregem la carn de vedella i la carn de la botifarra que haurem obert i retirat la pell. Afegim un troç de pa dur que haurem remullat prèviament i escorregut i barregem. Afegim el sofregit de ceba, poma i pinyons i tornem a barrejar fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.

Farcim el pollastre amb aquesta barreja de carn repartint el farcit per tot l'interior i el tanquem amb uns escuradents. Tanqum de la mateixa manera l'orofici del coll.

Posem el pollastre en una plata que pugui anar al forn o el freguem amb oli d'oliva, el salem i l'espolsem amb romaní.

Introduim el pollastre en el forn a 200º durant 30 minuts

Quan hagin passat els primers 30 minuts baixem la temperatura del forn a 175º i el deixem aproximadament 45 minuts més. En aquest moment afegim les patates que haurem pelat i tallat a trossos no massa petits, disposant-les al voltant del pollastre.

Cada 15 minuts treurem la plata del forn i mullarem el pollastre amb el suc que es vagi formant.

Quan el pollastre estigui cuit el treiem del forn. Convé deixar reposar el rostit 15 minuts abans de servir.

Imprimir la recepta