Quiche vegana

Un clàssic veganitzat amb base de tofu. Pels escèptics: està aprovat pel Iago. No pot tenir millor garantia.

Ingredients

1 rotllo de pasta de full vegana

400g de tofu 

3 cullerades d'hummus

Verdures al gust: jo vaig posar-hi porro, tomàquets cherry i bròcoli

2 dents d'all

Sal i pebre

Preparació

Precalentem el forn a 200ºC, o a la temperatura que demani la massa que hem comprat.

En una paella amb una mica d'oli ben calent hi tirem l'all picat i 30 segons després la verdura tallada. Salpebrem i saltegem fins que ja no estigui crua, però no cal fer-la molt. Llavors la retirem del foc. 

Triturem el tofu amb l'hummus, sal i pebre, i afegim la mescla a la verdura. Barregem fins que quedi el farcit prou homogeni.

En un motlle estenem el rotllo de pasta de full, amb el mateix paper de forn amb què es compra. Tirem el farcit dins i fem un parell de copets amb el motllo a la taula per tal que quedi ben repartit.

Introduïm la quiche al forn i la deixem fer-se uns 20 minuts, o el temps que requereixi la massa. Quan estigui daurada per les vores la treiem del forn. Combinada amb una mica d'amanida ben fresca està estupenda!

Un plat ben bo i ridículament senzill per portar en un sopar entre amics i compartir. Ja no hi ha excusa per no menjar vegà i deliciós.

Risotto de carbassa vegà

Risotto cremós, suculent, deliciós i vegà?
A les vostres ordres.

Ingredients

300g d'arròs

320g de carabassa

60g de porro

150g de ceba

2 dents d'all

Vi blanc

1l de caldo de verdures

Preparació

Tallem el porro, la ceba i l'all i ho posem al foc amb una mica d'oli perquè se sofregeixi durant 5 minuts. 

Tallem la carabassa i l'afegim al sofregit. La deixem 5 minuts més, fins que estigui rossa.

Afegim l'arròs, cru, i remenem. Esperem 2 minuts.  Tirem el vi i esperem que s'evapori l'alcohol. Llavors anem afegin el caldo, culleró a culleró. És a dir, afegim un culleró de caldo, barregem i esperem que s'hagi evaporat. Llavors hi afegim el següent. 

Quan hagem tirat tot el litre de caldo, procés que dura uns 18 minuts, hauríem de tenir l'arròs al punt. Apaguem el foc i deixem reposar l'arròs uns 3 minuts.

Ja està llest per servir. Nosaltres en vam treure quatre plats (no gaire grans).

Tenim pendent provar de fer algun tipus de bacon d'albergínia ben torrat per complementar a sobre. Prometem actualitzar aquesta entrada quan ho haguem fet!

De totes maneres la recepta actualment està bastant immillorable. 

Sopa de verdures, mongetes i pasta vegana

La foto és horriblement lletja, però espero poder cambiar-la d'aquí poc, quan repeteixi el plat. 
Us asseguro, però, que la sopa estava molt bona i que és una idea excel·lent per un sopar un dia d'aquells que fa fred a fora! I a més és un d'aquells one pot dishes.

Ingredients

1 ceba

1 gra d'all

Verdures a escollir (pastanaga, porro, carabassa, coliflor, bròcoli, col, carbassó...)

2 litres de caldo de verdures

400g de mongetes vermelles

200g de pasta

Tofu silken

Pebre vermell

Pebre negre

Farigola

Oli

Sal

Preparació

Tallem la ceba i l'all i els sofregim en una olla o wok o semblant. En un minut hi podem afegir ja la verdura talladeta. Es pot utilitzar, és clar, qualsevol verdura que es vulgui (a la fotografia vam posar col, coliflor i pastanaga; altres cops hi hem posat carabassa o porro...). 

Quan ho veiem bastant sofregidet hi afegim les espècies i la sal, i barregem durant un minut, fins que notem l'aroma.

Afegim el caldo de verdures i les mongetes, i ho deixem fent xup-xup uns 20 minuts. 

Acabem posant-hi la pasta (altre cop la que es vulgui: a la fotografia en vam usar una a l'olio, però molts cops en poso de farina de llenties) i ho deixem el temps de cocció que ens digui el fabricant.

Tanquem el foc i ja està llest per servir!

Opcionalment, com es veu a la foto, podem afegir una mica de tofu silken a cada plat, que sempre li queda bé. No cal bullir-lo ni una mica: nosaltres el posem directament a cada bol.

El que és genial d'aquest plat és que és molt fàcilment tunejable. Es pot variar el tipus de verdures, de llegums o de pasta que s'hi posa a conveniència. I amb petits canvis el plat no s'avorreix tant i continua sent igual de ràpid de fer.
En un dia de fred o de pluja aquesta sopa és com una abraçada en un plat.

Bibimbap vegà

Benvinguts a una de les entrades més for dummies de la història del blog. Si l'escric és perquè m'agrada tenir-ho tot publicat. A casa la faig tan sovint com puc perquè m'encanta el menjar asiàtic. Heus aquí un clàssic de la cuina coreana.

Recepta boníssima i fàcil de desveganitzar. Per fer ràpidament, molt recomfortant i per aprofitar qualssevol sobres de la nevera. Què més es pot demanar?

Ingredients

Pel plat base:

Arròs (nosaltres en vam fer 80g d'integral per persona)

Espinacs 

2 pastanagues

1 carbassó petit

Una safata de bolets (preferiblement shiitake)

Brots de soja

Un gra d'all

Oli de sèsam

Sal

Llavors de sèsam

Per la salsa:

1-2 cullerades de salsa gochujang

1 cullerada d'oli de sèsam

2 culleradetes de sucre

1 cullerada d'aigua

1 culleradeta de vinagre de sidra

Per guarnir (opcional):

Ou ferrat o vedella (non-vegan) o heura (vegan)

Preparació

Comencem bullint l'arròs. A casa utilitzem un bullidor asiàtic que tenim, però cadascú que ho faci a la seva manera. Quan el tenim cuit el deixem reposar una mica i hi afegim un raig de vinagre d'arròs i una culleradeta de sucre, per donar-li un toc més tradicional asiàtic. Completament opcional.

Mentrestant tallem les verdures i les passem per la paella. Com que volíem servir-lo de manera bonica i mantenir-nos tradicionals vam fer cada verdura per separat i amb oli de sèsam (i una mica de sal). A efectes pràctics el plat es pot fer més fàcilment barrejant-ho tot i utilitzant l'oli d'oliva, al qual estem tots més acostumats. Les verdures que vam cuinar són bastant usades a Corea, però es pot fer servir (i així ho fan els coreans freqüentment) qualsevol altra verdura que es tingui a la nevera.

En el cas dels espinacs els submergim en aigua bullint durant 30 segons i els escorrem molt bé, condimentant-los llavors amb una mica d'oli de sèsam, all picat i unes quantes llavors de sèsam. 

Quan ho tinguem tot llest ho servim: la base d'arròs a sota i a sobre les verdures separades. Al centre hi vam posar els brots, com veieu a la fotografia del principi. 

La salsa típica (que pica bastant: quedeu avisats!) es fa barrejant els ingredients que es comenten a l'apartat anterior. L'únic més difícil de trobar és el gochujang, que cal comprar-lo a algun supermercat asiàtic. Es pot fer el plat amb salsa de soja però recomanem que us animeu a fer aquesta salsa, realment li dóna un toc especial que val la pena mantenir.

Es pot acabar, com veiem a baix, amb un ou ferrat o amb una mica d'heura (producte vegà preparat). El bibimbap tradicional també es complementa amb vedella marinada.

La idea d'aquest plat és servir-lo així i llavors, despiadadament, barrejar-ho tot (el nom, en coreà, significa de fet "arròs barrejat"). Per això, si no es vol perdre massa temps, no és cap crim preparar-ho ja tot junt des del principi. Es perd una mica de convencionalitat, potser, però es guanya definitivament bastant de temps.

 

En lloc d'utilitzar un producte preparat es pot veganitzar amb tofu, que és més assequible. Podeu veure en les fotografies de baix com em va quedar un altre dia, en què vaig fer-lo amb tofu, espinacs, pastanaga, bolets i kimchi. A l'esquerra observeu com el vaig servir, a la dreta com el vaig remenar abans de començar a endrapar. Nyam!

 

 

 

També es pot fer el tofu arrebossat. En aquest cas ens caldrà preparar tres bols: un amb farina, un amb farina de cigró i aigua i un amb panko. Llavors enfarinarem el tofu, el passarem pel bol de la pasta de farina de cigró i el recobrirem amb panko. El podem fregir a la paella amb bastant oli o, si volem una opció més sana, el podem fer al forn fins que estigui torrat. De les dues maneres queda ben cruixent!

 

 

Bon profit! 

맛있게 드세요!

Pastís de pastor vegà

Comencem amb la primera d'un seguit de receptes veganes que publicaré aquests dies. Si noteu un lleuger canvi de to en l'escriptura és perquè sóc una impostora i he segrestat, temporalment, el blog de la meva mare. No patiu: l'estimada cuinera tornarà en breu (i no, ella no s'ha fet vegana encara). Mentrestant espero descobrir-vos que, contràriament a la creença popular, es poden fer receptes veganes delicioses. I no, no només menjo enciam.

Ingredients

100g soja texturitzada

aigua bullint

2 o 3 patates grans

1 ceba

2 o 3 grans d’all

Verdura al gust: nosaltres hem posat 2 pastanagues, 1/3 de pebrot vermell i 5 mongetes tendres 

Un rajolí de caldo de verdures i un rajolí de vi

2 cullerades de salsa de tomàquet fregit

2 cullerades de salsa de soja

1 culleradeta de farigola

1 culleradeta de romaní

Oli i sal

Preparació

Preparem la soja. Hi ha diverses maneres de procedir: a casa la ofeguem durant 1 minut amb aigua bullint i l’escorrem.

Pelem i tallem les patates i les posem a bullir. Les deixem fins que estiguin fetes, uns 10 o 15 minuts.

Mentrestant tallem les verdures. Posem oli a una paella calenta i les sofregim fins que estiguin ben dauradetes. Llavors afegim la salsa de soja, la de tomàquet, les espècies i la sal. Ho fregim tot un minut o dos més fins que notem l’aroma de les espècies i afegim el raig de caldo i de vi i la soja texturitzada. Barregem. Probablement en un momentet ja tindrem tot el líquid evaporat. Quan sigui així apaguem el foc.

Quan les patates estiguin cuites i escorregudes les xafem fins fer-ne puré.

En una plata posem a sota la capa de soja i verdures i la cobrim amb la capa de patates. Amb la forquilla ratllem la part superior, fent marques de línies paral·leles. 

Posem la plata al forn, precalentat a 200⁰C, durant 20 min.

(Opcionalment si es vol posar formatge per sobre es podt deixar uns últims minuts per gratinar-ho. Si no,  de totes maneres queda torradet, com es veu a la fotografia. Aquest cop no ho vam fer, però es pot gratinar vegan style amb un toc de pa ratllat per sobre.)

Increïblement fàci, oi? Molt resultón, com diria la meva mare. 

A gaudir! La promesa: si serviu això a un sopar amb convidats ningú notarà que no es vegà. El Iago, que és el carnívor per excel·lència de la família, va donar el seu vistiplau. Amb això ja ho dic tot.

Sopa thai de llenties vermelles

No entendré mai la Mafalda. La sopa és el menjar més versàtil que existeix i per tant és impossible que alguna no t'agradi. Freda o calenta, de carn o per vegetarians, clàssica o exòtica...

Aquesta és una versió de casa d'una sopa de llenties vermelles amb un toc oriental. Picant i a l'hora refrescant, a casa va tenir un èxit rotund. Es pot fer tan picant com es vulgui posant més o menys pasta de curri. També podem modificat altres ingredients en funció dels nostres gustos o de les existències a la nostra nevera.

Ingredients

- una ceba vermella mitjana

- una xalota

- 1/2 porro

- un troç de gingebre de 4 cm.

- una cullerada de pasta de curri vermell

- 200 gr. de llenties vermelles

- 1 l. de caldo de verdures

- 125 ml. de llet de coco

- sal i oli

Preparació

Netegem i tallem ben petites la ceba, la xalota i el porro i els posem a sofregir en una olla amb oli d'oliva.

Quan la verdura comenci a estovar-se afegim el gingebre que haurem pelat i tallat petit. El deixem un minut.

Afegim la pasta de curri, barregem i hi tirem les llenties i el caldo de verdures. Deixem que bulli uns 15 minuts fins que les llenties estiguin fetes.

Triturem lleugerament amb la minipimer (no cal que quedi com una crema, és bo que conservi una mica la textura de les llenties).

Afegim la llet de coco, barregem i deixem bullir cinc minuts més. Servim posant un rajolí de llet de coco per sobre.

Amanida de carbassa, amb rúcula i feta

Ingredients

Les quantitats i proporció dels ingredients, a gust de cadascú:

carbassa

rúcula

formatge feta

un grapat de llavors de carbassa

oli i sal

Preparació

Tallem la carbassa primer per la meitat i després a mitges llunes, de mig cm de gruix. En traiem les llavors i la pell. Reservem.

Posem una paella prou ample al foc i quan sigui calenta hi escampem una mica d'oli i hi posem els talls de carbassa de manera que quedin un sobre els altres. Afegim una mica de sal i quan siguin rossos d'una banda els donem la volta i els fem per l'altra. Quan estiguin a punt els passem a un plat per tal que es refredin una mica.

Mentre la carbassa es refreda amanim per separat la rúcula en un bol i el formatge feta en un altre. Podem amanir-ho amb sal i oli (al formatge feta no li caldrà sal perquè ja és prou salat) o fer la vinagreta que més ens agradi (per exemple de mostassa, oli i vinagre, o bé salsa de soja i mirin).

Emplatem individualment o en una plata més gran posant la rúcula, la carbassa i el formatge feta per sobre. Acabem amb unes quantes llavors de carbassa.

Amanida de endívies a la planxa

Ingredients

4 endívies (1 per cap)

8 talls de pernil ben primet

3 alls tendres

Oli

Vinagre

Sal

Orenga

Preparació

Preparem una vinagreta triturant quatre cullerades d'oli, una de vinagre, una d'orenga i tres alls tendres.

Rentem les endívies i les tallem per la meitat.

Amb l'ajuda d'un pinzell pintem la cara interior de les endívies amb la vinagreta.

Posem sobre el foc una planxa i quan sigui calenta hi posem les endívies, primer per la cara de fora. No cal que hi posem oli. Quan les haguem marcat per la cara de fora les hi donarem la volta i les torrem una mica per la cara interior. Quan tinguin un bonic color daurat les posarem a la plata de servir amb una mica més de vinagreta per sobre.

Sopa oriental de gambes amb fideus i espinacs

Aquest tipus de sopa, amb pasta de curri, caldo, llet de coco, verdures i fideus té una enorme versatilitat. Tenint en compte aquesta base podem fer un munt de combinacions triant les verdures que més ens agradin o que tinguem disponibles. També hi podem afegir unes quantes gambes, o be pollastre, uns trossets de rap...

De qualsevol manera es tracta d'una fórmula molt senzilla i vistosa, que sempre queda bé.

Ingredients

2 xalotes

2 grans d'all

1 pastanaga

3 o 4 cebes xineses

1 1/2 culleradeta de pasta de curri verd (també pot ser pasta de curri vermella)

20 gambes pelades grosses

1 llauna de llet de coco

1 litre de caldo de verdures

200gr. de fideus d'espinacs (jo he posat uns fideus japonesos finets)

150gr. d'espinacs frescos

El suc de mitja llima o llimona (opcional)

Preparació

En una olla prou gran fem bullir aigua amb sal i els fideus. Quan estiguin a punt els escorrem i els refresquem en un bol d'aigua freda (hi podem posar uns quants glassons)

Tallem les xalotes i els alls en brunoise. Pelem la pastanaga i la tallem a rodanxes.

Netegem les cebes xineses. Les tallem a rodanxes i reservem per separat la part verda de la blanca. 

En un wok o cassola fonda posem una mica d'oli i saltegem les gambes. Les retirem ràpidament i les reservem.

En el mateix wok o cassola, on si cal afegirem una mica més d'oli, sofregim les xalotes i la part blanca de les cebes xineses durant un parell de minuts i afegim els alls, un parell de minuts més. Afegim la pastanaga i continuem sofregim una mica més. Amb dos o tres minuts n'hi haurà prou, tampoc volem que la pastanaga quedi massa tova.

Afegim la pasta de curri i barregem bé amb una cullera de fusta, fins que desprengui el seu olor característic.

Hi aboquem la llet de coco i el caldo i deixem bullir tres o quatre minuts.

Afegim les gambes i els espinacs i deixem bullit un parell de minuts. Ja podem apagar el foc.

Afegim els fideus que teniem reservats i  barregem.

Repartim en quatre bols posant per sobre les rodanxes de la part verda de les cebes xineses.

També podem afegir el suc de mitja llima o llimona.

Espaguetis amb gambes, zamburinyes i carbassó

La fotografia ha quedat horrorosa, però el plat era deliciós...

Ingredients

320 gr. d'espaguetis

2 grans d'all

1 carbassó

2 tomàquets madurs però forts, o un grapat de xerris

Un grapat de gambes pelades (jo les he posat congelades, si vols un plat més elegant les pots posar fresques)

Unes quantes zamburinyes sense closca (jo les he posat congelades)

Mig got de vi blanc

Preparació

Tallem els tomàqueets a trocets i el carbassó a rodanxes.

Posem una cassola al foc amb una mica d'oli (sigueu una mica generosos) i dos grans d'all. Esperem que els alls es facin rossos.

Afegim el carbassó tallat a rodanxes. El foc ha de ser viu per tal que la verdura es faci rossa però no quedi massa tova.

Afegim els tomàquets tallats a trossos (si tenim temps els podem pelar).

En una altra paella fregim les gambes i la carn de les zamburinyes.

Mentrestant haurem bullit la pasta. Jo ho he fet amb espaguetis integrals, però podem utilitzar la pasta que més ens vingui de gust. Quan la pasta estigui bullida al dente (l'hem de deixar un minuts menys del que diu el fabricant en el paquet, ja que s'acabarà de fer a la cassola), l'afegim a la cassola juntament amb mig culleró de l'aigua de cocció. Barregem amb la verdura.

Afegim tot el contingut de la paella amb les gambes, les zamburinyes i l'oli amb el suc que hagi quedat a la paella i ho barregem tot.

Repartim en quatre plats. Bon profit!

Pastís rus d'arengada (Селедка под шубой)

Aquesta és una recepta russa molt clàssica que no pot faltar en les taules de Cap d’Any. Els colors del plat poden ser xocants, perquè no estem acostumats al menjar de color rosa, però us aconsello que deixeu de banda els prejudicis perquè segur que us sorprendrà molt gratament. Els més atrevits l'acompanyaran amb vodka gelat.

Ingredients

2 patates grosses

300 gr. de pastanagues
1 ceba

250 gr. d’arengada en conserva (no la salada, sinó amb oli)

2 remolatxes

3 ous durs

1 pot petit de maionesa

Preparació

Rentem les patates i les fem bullir amb pell fins que, provant de punxar-les amb un ganivet, aquest les travessa amb facilitat. Això vol dir que ja són cuites. Les refredem, les pelem i ratllem. Reservem.

Pelem i fem bullir les pastanagues fins que siguin cuites. Les haurem de deixar “al dente” perquè a l’hora de ratllar-les no es desfacin massa. Les ratllem i reservem.

Tallem les arengades a trocets petits. Reservem.

Pelem i tallem la ceba ben petita. Reservem.

Ratllem les remolatxes i els ous durs per separat.

Muntem l’amanida en el motlle que haguem triat.

Primer fem una capa amb la patata ratllada, a sobre hi posem l’arengada i la ceba, i a sobre la pastanaga.

Posem una capa fina de maionesa i a sobre hi posem la pastanaga. 

Posem una altra capa de maionesa i una capa de remolatxa. Acabem amb una altra capa de maionesa...

 i els ous durs ratllats per sobre.

Refrigerem al menys 4 hores.

Tartar de salmó i alvocat

Aquest és el tartar de salmó que va preparar la meva filla abans d'ahir per sopar. Últimamant li ha donat per experimentar a la cuina, cosa que tots celebrem perque li agrada provar coses noves i no se li dona gens malament.

Jo estic doblement contenta perquè m'encanta que em posin el plat a taula, cosa que per cert passa poc sovint.

Ingredients

300 gr. de salmó fresc sense pell ni espines

100 gr. de salmó fumat

2 alvocats

30 gr. de tàperes

30 gr. de cogombres en vinagre

1 escalunya

1 cullerada de coriandre

Per la salsa

1 cullerada de suc de llimona

8 cullerades d'oli d'oliva

1 culleradeta de salsa Perrins

1 culleradeta de tabasco

1 culleradeta de mostassa a l'antiga

Sal i pebre negre

Preparació

Tallem tots els ingredients del tartar ben petits i els anem posant en un bol: salmó fresc, salmó fumat, cogombres, tàperes, escalunya, coriandre i alvocat. Barregem i reservem.

Per fer la salsa, posem tots els ingredients en un pot de vidre amb tapa (com els de la melmelada) i sacsegem fins que emulsioni.

Aboquem la salsa en el bol del tartar i barregem.

Repartim en quatre plats amb l'ajuda d'un aro.

Podem acompanyar amb una amanida o amb una mica d'arròs blanc. Nosaltres ho vam fer amb arròs blanc al que vam afegir una mira de mirin i sucre, a l'estil japo. Mmmm!

Cigrons amb bledes i bacallà

Ingredients

500 gr. de cigrons cuits

1 ceba

1 porro

2 tomàquets mitjans

400 gr. de bledes

1/2 l. de caldo de pollastre (o verdures...)

4 talls de bacallà

Oli

2 ous

Preparació

Bullim els ous i els reservem.

El bacallà l'haurem tingut prèviament en remull i estarà dessalat i l'haurem eixugat amb un drap net o amb paper de cuina.

En una cassola fonda hi posarem oli abundant, de manera que pugui cobrir totalment el bacallà, i el posarem a escalfar. Quan sigui moderadament calent, és a dir, no excessivament calent, hi posarem el bacallà i taparem la cassola. El bacallà ha de despendre petites bombolles, però no ha de fregir amb violència. La idea es que es vagi confitant poc a poc. El deixarem uns 20 minuts, el treurem i reservarem.

En una cassola amb oli sofregim la ceba, el porro i els tomàquets, tot tallat ben petit. Al cap de 15 minuts la verdura s'haurà estovat una mica, 

llavors afegirem les bledes que tindrem netes i tallades a trocets mitjans. Remenem i deixem sofregir cinc minuts més. Afegim el caldo i deixem que bulli deu minuts. 

Afegim els cigrons, remenem i ho deixem coure cinc minuts més, que seran suficients perquè els cigrons ja són cuits.

En aquest moment podem afegir els trossos de bacallà a la cassola i deixar-ho un parell de minuts, o bé podem emplatar els cigrons amb les bledes i posar un tall de bacallà a sobre de cada plat.

Ratllem els ous durs i els espolsem per sobre.