Cigrons amb sípia

 

Ingredients

2 sípies

2 pots de cigrons cuits

2 tomàquets

1 ceba

2 grans d'all

1/2 got de vi blanc sec

1 litre de caldo de peix

oli

sal 

un polsim de pebre vermell

Preparació

Netegem les sípies i les eixuguem amb un drap o amb paper de cuina. Això és important per evitar que quan les posem a la cassola amb l'oli calent bullin en comptes de fregir. Les tallem a quadradets reservant una mica de la melsa d'una d'elles. La melsa té un sabor molt intens i si n'afegim al sofregit ens aporta molt de gust de peix però precisament perquè és molt forta no en podem abusar. N'utilitzarem doncs solament una miqueta (aproximadament una culleradeta serà suficient).

Piquem els alls i tallem la ceba a trossets petits.

En una cassola posem una mica d'oli d'oliva i fregim la sípia a foc fort durant 2 o 3 minuts. Reservem.

Afegim una mica més d'oli a la cassola, i hi tirem l'all. Quan comenci a desprendre el seu aroma afegim la ceba i barregem. No hem de deixar que l'all s'enrosseixi massa i menys encara que es cremi ja que es tornaria amargant. Anem sofregint a foc baixet fins que la ceba estigui al nostre gust; si arriba a caramelitzar millor, ja que aportarà aquesta dolçor al plat.

Afegim els tomàquets ratllats i una mica de sal. Sofregim fins que el tomàquet estigui fet. Hi tirem la melsa i barregem.

Afegim el vi blanc i pugem el foc. Esperem que l'alcohol s'hagi evaporat i hi tirem els cigrons, la sípia amb el suc que hagi pogut desprendre, i el caldo de peix.

Esperem que comenci a bullir, baixem el foc i deixem que bulli durant 20 minuts. Rectifiquem de sal.

Verdines amb escopinyes

 

Ingredients

250 gr. de verdines posades en remull la nit anterior

1 ceba

2 grans d’all

1 pebrot verd

1 pebrot vermell (o mig si és molt gran)

1/2 cullerada de pebre vermell

4 nyores o 1 cullerada de carn de pimiento choricero

Sal i oli

500 gr d'escopinyes

Mig got de vi blanc

 

Instruccions

Posem les escopinyes en un bol amb aigua freda i sal i les reservem per tal que deixin anar la sorra que puguin tenir. Mentrestant courem les verdines.

En una cassola posem unes quatre cullerades d’oli i hi sofregim la ceba tallada en juliana. Afegim els alls tallats petits, el pebrot verd i el vermell també tallats a trocets petits.

Ho sofregim tot uns 10-15 minuts i hi afegim les verdines escorregudes. Posem aigua freda fins a un dit per sobre de les verdines i esperem que bulli.

Baixem el foc al mínim i ho fem bullir al menys 3 hores (potser quatre) fins que les verdines estiguin toves. Anem vigilant perquè haurem d’anar afegint aigua a mesura, sempre freda. Hem d’evitar que el nivell de líquid quedi per sota de les verdines, que sempre han de quedar cobertes.

Quan les verdines estiguin cuites afegim la sal.

També les podem fer amb l'olla a pressió. En aquest cas farem el sofregit de les verdures directament en l'olla a pressió, afegirem les verdines i hi posarem aigua fins a un parell de dits per sobre de les verdines. Tanquem l'olla i a partir de que pugi la vàlvula esperarem 30 minuts. Quan la vàlvula hagi baixat obrirem l'olla, afegirem la sal i continuarem com amb una olla convencional.

Posem una cassola o paella fonda al foc amb el vi blanc i el deixem bullir un parell de minuts. Afegim les escopinyes  i esperem fins que s’obrin (hem d’estar atents perquè serà molt ràpid). Descartem les escopinyes que no s’hagin obert i la resta, juntament les afegim a la cassola de les verdines. Colarem el líquid que han deixat les escopinyes al obrir-se i l'afegirem a la cassola.

Deixem que faci xup-xup un minut i apaguem el foc. Esperem cinc minuts i servim.

Cigrons amb xistorra

 

Ingredients

300 gr. de cigrons

1 porro

1 gra d’all

2 tires de costella de porc a trossos

1 os de pernil

1 xistorra

Oli i sal

Instruccions

Posem els cigrons a remullar la nit anterior.

El dia següent retirem l’aigua.

Posem una mica d’oli en l’olla a pressió i sofregim el porro tallat a trossets petits. Afegim el gra d’all també tallat petitet i una mica de sal.

Afegim la costella i la rossegem una mica, un parell de minuts serà suficient.

A part posem aigua a bullir.

Un cop l’aigua bulli, afegim l’os de pernil i els cigrons escorreguts de l’aigua de remull a l’olla a pressió on tenim el sofregit del porro, all i costella i ho cobrim tot amb l’aigua bullint. El nivell de l’aigua ha de quedar uns dos dits per sobre dels cigrons.

Tanquem l’olla i la posem al foc. Quan s’aixequi la vàlvula esperem 30 minuts i apaguem el foc.

Mentre esperem que la vàlvula baixi tallem la xistorra a trossets i la passem per la paella per tal que deixi anar part del seu greix.

Quan la vàlvula hagi baixat obrim l’olla i afegim la xistorra procurant no posar-hi el greix que possiblement haurà deixat anar a la paella.

Tanquem l’olla i la tornem a posar al foc. Així que la vàlvula hagi pujat apaguem el foc i esperem que torni a baixar.

Ja podem obrir l’olla, rectificar de sal (si és necessari) i servir, però també podem esperar a obrir l’olla l’endemà. Segur que serà inclús més bo.

Hamburguesa vegana de mongetes vermelles

 

Hi ha moltes hamburgueses veganes als supermercats. Algunes estan sorprenentment bones, però en general totes són o bé molt artificials o bé d'aquelles primetes que no fan massa per menjar amb pa. Així que una alternativa és fer-ne a casa. El truc? Barrejar llegums o tofu amb algun ingredient que doni consistència (avena, farina, arròs, quinoa) i, si es vol, afegir alguna verdura que doni més gust. Hi ha moltes possibilitats. La que us porto avui és només una d'elles.

Ingredients

 

Per l'hamburguesa

400g de mongetes vermelles

 120g de farina d'avena 

150g de salsa de tomàquet 

Acompanyaments

Pa d'hamburguesa

Kimchi

Enciam

Tomàquet

Hummus

Patates

Preparació

En una trituradora barregem els llegums amb la farina d'avena i la salsa de tomàquet. Si no teniu farina d'avena podeu triturar-la vosaltres mateixos. 

Dividiu la mescla resultant en quatre boles. Poseu-les en una paella amb una mica d'oli  i aixafeules-hi amb l'ajuda d'una espàtula. Feu-les per les dues bandes fins que estiguin torradetes.

 

 

Per servir-les podeu triar la combinació que més us agradi. Jo les faig posar en un pa de coca amb un toc coreà (una capa d'hummus, enciam, tomàquet i kimchi passat per la paella per sobre), i vaig substituïr el kimchi per ceba caramelitzada pels més covards de casa. Amb un acompanyament de patates i moniatos al forn vam quedar tots ben contents!

Amanida de plàtan mascle fregit vegana

Aquesta amanida no té massa secret. És molt senzilla de fer. Però la combianció de dolç i salat, i si us atreviu, el toc picant, és tan sorprenent, que acaba resultant molt més interessant, culinàriament, del que probablement mereix per l'esforç que requereix. A més és perfecta per aquests mesos de calor!

Ingredients

Enciam

2 tomàquets mitjans

2 pastanagues

1 cogombre

600g de llenties, fesolets o qualsevol altra llegum

Brots de soja

2 plàtans mascles

1 llima

2 cullerades de xarop d'atzavara

2 cullerades de salsa de soja

Oli 

Sal

Algunes herbes o llavors per decorar

Tabasco, per un toc picant, si es vol

Preparació

Fem l'amanida de llenties de manera usual. Tallem la verdura (en aquest cas tomàquet, pastanaga i cogombre; però també hi he posat a vegades mango, alvocat o ceba) i la barregem amb els llegums escollits. A part barregem els elements de la salsa: el suc de la llima, el xarop i la salsa de soja i ho aboquem a la mescla de lleguns i verdures, afegint-ne més si cal. A gust del consumidor es pot barrejar una mica de tabasco a aquesta mescla per donar-li un toc picant. Deixem l'amanida a la nevera perquè estigui tan freda com sigui possible.

Tallem els dos plàtans a rodanxes fines i el més grans possibles en quant a superfície. En una paella amb bastant oli els fregim, com si fossin patates, i els salem. En retirar-los els posem sobre paper de cuina per treure una mica de l'oli residual.

Muntem l'amanida sobre una capa d'enciam a sota del plat, i coronant-la amb els brots de soja i el plàtan fregit. Per últim tirem per sobre les llavors o herbes de la nostra elecció. A mi m'agrada utilitzar menta i llavors de sèsam.

 

 

 

No es pot demanar un plat més ràpid i fàcil i que resulti tan divertit de menjar. La combinació de l'amanida amb el plàtan fregit, que s'assembla a una patata fregida dolceta, és genial.

Mongetes verdines amb gambes

Les verdines són una clase de mongetes típiques d'Astúries que es cullen quan encara són verdes, la qual cosa les fa especialment tendres, suaus i mantecoses. Són molt bones amb marisc.

Ingredients

250 gr. de mongetes verdines

12 gambes o llagostins de bona mida

2 grans d'all

1 ceba petita

1/2 pastanaga

1/2 porro

1/2 pebrot verd

1/2 got de vi blanc

Preparació

Haurem tingut les mongetes en remull la nit abans. Les escorrem i les posem en una cassola cobertes d'aigua freda. Les posem al foc i les fem bullir. Baixem el foc al mínim i deixem que bullin amb el foc al mínim fins que siguin tendres, aproximadament 2 hores o una mica més, això dependrà de la classe de mongetes i de si són més o menys seques. Hauran de bullir molt poc a poc, gairebé imperceptiblement, i cada mitja hora les espantarem afegint una mica d'aigua freda. Quan portin bullint una hora els posarem una mica de sal.

Mentre bullim les mongetes preparem les verdures. Pelem i rentem la ceba, pastanaga, porro i pebrot i ho tallem tot ben petit.  Els tomàquets els tallem per la meitat i els ratllem. Reservem.

Quan les mongetes siguin tendres les escorrem recollint tota l'aigua de la cocció. Les guardarem tapades per tal d'evitar que s'assequin i es trenquin.

En una casola o paella fonda posem una mica d'oli i fregim a l'hora els caps de les gambes i els alls tallats a trocets petits. Mentre es fregeixen anem xafant els caps amb una cullera de fusta, per facilitar que desprenguin tot el suc i es vagi formant una salseta amb l'oli. Els deixem uns minuts i els retirem.

Ho fem passar tot per un colador xinès xafant i apretant amb una ma de morter per obtenir una salseta  ben gustosa. Reservem.

En la mateixa paella o cassola posem una mica d'oli i aboquem les verdures que havíem tallat. Afegim una mica de sal i les sofregim a foc baix. Quan siguin toves afegim el tomàquet ratllat i una mica més de sal i deixem que sofregeixi uns minuts. Afegim 1/2 got de vi  i deixem que evapori l'alcohol.

Llavors afegim el suc de les gambes que haviem reservat, donem unes voltes i hi aboquem les verdines i el líquid de cocció. Deixem que faci xup-xup deu minuts i ja les tenim llestes.

Fem els cossos de les gambes a la planxa amb unes gotes d'oli i sal. N'hi haurà prou amb un parell de minuts per cada costat.

Servirem les verdines en plats fondos, amb tres gambes per racció.

Imprimir la recepta

Crema de llenties amb curri, oli de pebre vermell i porro

Una altra manera de menjar llegum, molt apropiada pels dies d'hivern. L'oli de pebre vermell li dóna un toc especial.

Ingredients

500 gr. de llenties cuites

1 porro

una culleradeta de curri

500 ml de caldo de pollastre

sal

oli

pebre vermell

Preparació

Prepararem l'oli de pebre vermell amb una mica d'oli d'oliva i una culleradeta rassa de pebre vermell de la Vera. Barregem bé i reservem.

Del porro en tallem una part en juliana fina i la fregim amb oli ben calent fins que quedi cruixent. Escorrem sobre un paper de cuina i reservem. 

La resta del porro la tallarem petita.

Posem 50 gr. d'oli en el got de la thermmix i l'escalfem, 1 minut, temperatura 90, velocitat 1. Afegim el porro tallat petit i el sofregim una mica, 4 minuits, temperatura 90, velocitat 1 1/2.

Afegim les llenties i el curri i continuem 2 minuts, temperatura 90, velocitat 1 1/2.

Afegim el caldo i deixem bullir 8 minuts, temperatura 90, velocitat 4.

Triturem molt bé fins que quedi una crema fina i servim en els plats.

En cada plat posarem un fil d'oli de pebre vermell i una mica de porro fregit.

Imprimir la recepta

Llenties amb xorisso

Ingredients

350 gr. de llenties

1 ceba

1 cabessa d'alls

1 tomàquet gran o 2 petits

1 pastanaga

1/2 pebrot verd

1 troç d'espinada de porc

uns trossos de costella de porc

2 xorissos

1 fulla de llorer

sal

oli d'oliva

Preparació

Haurem tingut les llenties en remull la nit abans.

Tallem la ceba i els tomàquets en quatre trossos i la pastanaga a trocets petits, i els posem amb les llenties, els alls, el pebrot, l'os de l'espinada i la costella en una cassola. Ho cobrim amb aigua freda, i afegim un raig d'oli d'oliva, la fulla de llorer i una mica de  sal.

Ho posem al foc i ho fem coure suaument durant aproximadament 20 o 25 minuts, fins que les llenties siguin tendres. A mitja cocció rectifiquem de sal, i cinc minuts abans d'apagar el foc hi afegim els xorissos.

Quan estigui a punt apaguem el foc i retirem l'os de l'espinada, el pebrot verd, la fulla de llorer i els alls. Els tomàquets i la ceba els posem en el got de la batedora i els triturem. Aboquem aquesta crema a la cassola per fer el caldo més consistent.

Imprimir la recepta

Hummus

Salsa o acompanyament per execl·lència de la cuina àrab que a casa nostre hem adoptat molt gustosament. Una delícia mediterrània que s'adapta perfectament al gust de la nostra cuina ja que ens presenta d'una forma original un ingredient, els digrons cuits, al qual estem molt acostumats. 

Ingredients

250 gr. de cigrons cuits

1 cullerada sopera de tahini

1 gra d'all

 el suc de 1/2 llimona

oli d'oliva

sal

1/2 culleradeta de comí

1/2 culleradeta de pebre vermell

uns quants pinyons

Preparació

Xafem l'all amb una mica de sal en el morter. L'afegim als cigrons i triturem amb la batedora o en la thermomix amb el tahini, el suc de llimona, l'oli, la sal, el comí, el pebre vermell i  una mica d'aigua. Si queda massa espès hi afegim aigua de mica en mica fins obtenir una crema fina però consistent.

Ho posem una estona a la nevera.

El presentem en un plat amb un rajolí d'oli, un polsim de pebre vermell i uns quants pinyons.

Imprimir la recepta

Amanida de cigrons i bacallà

Continuem amb les amanides d'estiu, que ara és el que ve més de gust. Les llegums donen molt joc, són sanes i admeten infinitat de combinacions. He fet aquest amanida amb uns quants ingredients que tenia a la nevera, però la tria podia haver estat una altra igualment bona.

Ingredients

500 gr. de cigrons cuits

200 gr. de bacallà esqueixat

unes quantes fulles d'enciam

1 ceba tendra petita

uns quants tomàquets xerris

un pebrot verd petit

3 ous durs

sal

oli

Preparació

Tallem la ceba petita i la posem en un bol amb aigua perquè no sigui tan picant.

Tallem els xerris, els salem una mica i el posem en una escorredora perquè perdin una mica d'aigua.

Escorrem molt bé el bacallà. Per aquesta amanida he utilitzat un bacallà esmicolat que vam comprar a Donostia i que aquí no he vist mai, una mena de serradures de bacallà sec, però amb el bacallà esqueixat de tota la vida queda boníssim.

Tallem a trocets petits el pebrot. Fem el mateix amb dos dels ous durs.

Tallem a trocets les fulles d'enciam.

En un bol barregem tots els ingredients excepte l'enciam i un dels ous durs i amanim amb oli d'oliva.

Al voltant d'una plata disposem l'enciam i al mig els cigrons amb les verdures i els ous esmicolats.

Guarnim ratllant un ou dur per sobre i guardem a la nevera fins a l'hora de servir.

Imprimir l'article

Crema freda de llenties amb poma i curri

Una crema nutritiva i refrescant, de sabor sorprenent. Per als amants del curri.

Ingredients

1 ceba grossa

1 all

1 poma golden

400 gr. de llenties cuites

1 culleradeta de curri (o més si ens agrada molt)

500 ml. de caldo vegetal, o d'aigua

100 ml de crema de llet

Un rajolí de llet semidesnatada

Sal

Oli

Pebre

Preparació

Tallem petita la ceba i la sofregim en una cassola amb oli. Afegim l'all també tallat petit i de seguida la poma tallada a trocets. Sofregim tot i hi posem el pebre i el curri. Barregem bé i sofregim uns instants.

Afegim les llenties i el caldo o l'aigua i la sal i fem bullir cinc minuts. No cal que bulli més perquè les llenties ja estàn cuites.

Triturem molt bé i si volem la crema més fina la passem pel xino.

Afegim la crema de llet, barregem i rectifiquem de sal.

Reservem a la nevera al menys tres o quatre hores.

Les cremes de llegums s'espesseixen molt quan fa una eston que estan fetes. A l'hora de servir, si veiem que està massa espessa li afegirem una mica de llet semidesnatada freda.

La presentem amb una mica de pa fregit, unes avellanes trossejades, ceba cruixent...la imaginació és lliure!

Imprimir la recepta

Amanida de mongetes de Santa Pau

Ara que arriba el bon temps cada vegada venen més de gust els plats frescos com aquest. Les amanides de llegums, a més de ser delicioses i sanes, admeten un munt d'ingredients diferents, i les podem preparar amb antel·lació i deixar-les refredar a la nevera mentre anem a la platja, llegim el diari o prenem el sol. 

Ingredients

- 400 gr. de mongetes de Santa Pau cuites
- 1 pebrot verd
- 2 tomaquests d'amanir
- 1 ceba tendra
- 1 llauna de tonyina en oli d'oliva
- oli per amanir

Preparació

Tallem a trocets petits els tomàquets, els salem i els posem a escórrer en una escorredora per tal que perdin l'excés d'aigua. D'aquesta manera evitarem que ens quedi una amanida aigualida.

Tallem també petit el pebrot i la ceba i els salem.

Posem les mongetes en un bol i afegim les verdures i la tonyina. Amanim amb un bon raig d'oli i emplatem.

Imprimir

Fesolets amb ceba i anxoves

Aquest plat, tan increiblement senzill combina únicament tres ingredients però el resultat és sorprenentment bo. La base de llegum amb la dolçor de la ceba contrasta amb les saboroses anxoves. Això si, mirarem de triar les millors anxoves que trobem

Ingredients (per 2 persones)

- 400 gr. de fesolets cuits

- 2 o 3  cebes grosses

- 4 anxoves (8 filets)

- oli d'oliva

- sal

Preparació

Tallem la ceba en juliana, la salem. No estalviem posant la ceba perquè la gràcia d'aquesta recepta està en posar-ne molta. 

Sofregim la ceba en una paella amb oli fins que sigui tova. Això va a gust de cadascú, però a mi m'agrada molt fregideta, encara que agafi una mica de color.

Quan la ceba estigui fregida hi afegim els fesolets i els fregim també una miqueta, no cal gaire perquè ja estàn cuits.

Els emplatem i hi posem 4 filets d'anxova a cada plat.

Imprimir