Pastís de peix

Ingredients

500 gr. de peix, net d'espines. Jo he posat bacallà Skrei.

60 gr. de surimi

4 ous

2 pebrots del piquillo

4 cullerades de tomàquet fregit

120 ml. nata (35% de greix)

100 gr. de mantega

Salsa rosa

Preparació

Posem tots els ingredients en un bol excepte la salsa rosa, i els triturem amb la batedora fins aconseguir una barreja homogènia.

Untem un motlle de plum cake amb mantega i aboquem la barreja dintre. Introduïm el motlle en el forn a 180º durant 40 minuts o fins que el pastís estigui ben cuallat.

Servim acompanyat de salsa rosa i una amanida.

Calamarcets farcits de múrgules i botifarra negra amb pèsols i alls tendres

Ingredients

12 calamarcets

 1 i 1/2 ceba tendra

 4 múrgules

 6 talls de botifarra negra

 farigola fresca

 un grapat de pinyons

 400 gr. de pèsols del Maresme

 un manat d'alls tendres

 una branca de canyella

 sal

oli d'oliva extra verge.

Preparació

Netegem els calamarcets per fora i per dintre donant-los la volta i els reservem. Les potes les tallem a trocets petits i també les reservem.

Netegem la ceba i la tallem en brunoise. Netegem les múrgules evitant utilitzar molta aigua i les tallem a tallets petits. Tallem també en brunoise la botifarra negra.

Posem oli en una paella i fregim la ceba amb una mica de sal a foc mig. Quan s'hagi estovat una mica afegim les múrgules i la farigola fresca, barregem i deixem que sofregeixi uns minuts. Afegim la botifarra negra, barregem, deixem un parell de minuts més.

Quan veiem que la botifarra està prou cuita afegirem les potes de calamar, barregerem i apagarem el foc. Les potes s'acabaran de coure amb l'escalfor residual. Rectifiquem de sal si és necessari.

Deixem que aquest farciment es refredi una mica. Podem inclús fer el farcit el dia abans i d'aquesta manera simplificar la feina.

Amb l'ajuda d'una cullereta o d'una mànega de pastisseria omplirem els calamars amb el farcit. Els tanquem amb escuradents.

Ara passarem a preparar l'acompanyament de pèsols.

Netegem i tallem els alls tendres en juliana i la mitja ceba en brunoise i els fregim a foc viu en una paella amb una mica d'oli, una fulla de llorer i una branca de canyella. 

Afegim els pèsols, sal i un parell de cullerades d'aigua, just per obtenir una mica de vapor que ajudi a coure els pèsols que s'han de fer de seguida perquè són molt tendres. Quan aquesta mica d'aigua s'hagi evaporat els pèsols estaràn a punt.

Fem els calamars en una planxa ben calenta, a foc viu. Quan estiguin rossos per les dues bandes els retirem i reservem.

En la mateixa planxa, aprofitant els sucs que hauràn deixat els calamars torrem uns quants pinyons.

Emplatem repartint els pèsols en quatre plats, 3 calamars al costat i els pinyons a sobre.

Imprimir la recepta

Gnocchi gratinats amb tomàquet i mozzarella

Ingredients

500 gr. de gnocchi (jo els vaig compra a La Italiana, boníssims)

1 ceba

6 tomàquets madurs

2 cullerades de tomàquet concentrat

Una bola de mozzarella de búfala

Formage grana padano o parmesà

Oli

Sal

Unes fulles d'alfàbega

Preparació

Netegem la ceba i la tallem en brunoise. La salem i la posem a sofregir en una paella amb una mica d'oli. La deixem uns minuts i afegim els tomàquets ratllats. Salem i deixem que sofregeixi uns 15 minuts. Si cal afegirem una mica més d'oli. Apaguem el foc i reservem.

En una olla posem a bullir abundant aigua amb sal. Quan bulli hi tirem els gnocchi i veurem que van a parar al fons. A mesura que vagin sortint a l supefície els anirem pescant amb una rassera i els anirem reservant en un bol.

Quan tinguem tots es gnocchi en el bol hi afegirem la salsa de tomàqueti barrejarem.

Els aboquem en una plata que pugui anar al forn i hi repartirem per sobre la mozzarlla que anirem trencant amb les mans. Espolsem parmesà o grana padano ratllat i gratinem.

Quan els treiem del forn decorem amb unes fulles d'alfàbrega i servim.

Imprimir la recepta